CORSI DI FORMAZIONE IN SOSTITUZIONE DEL LIBRETTO SANITARIO PER TUTTO IL PERSONALE ALIMENTARISTA AUTORIZZAZIONE NEMESI ACES DELLA REGIONE CALABRIA PROT. 2926 DEL 15/02/2011 Con la Delibera della Giunta Regionale N 98 del 19 febbraio 2007, la Regione Calabria ha recepito la normativa comunitaria del settore conosciuta come “Pacchetto Igiene” abolendo il Libretto sanitario in campo alimentare. Il decreto dirigenziale n. 21667 del 1 dicembre 2009 prevede, in sostituzione del libretto sanitario, l’obbligo di adeguamento alle nuove linee guida per la formazione degli Operatori del Settore Alimentare (OSA), necessari per l’esercizio dell’attività professionale. CONTENUTI CATEGORIA A PRINCIPALI Modulo 1 ‐ Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione; ‐ Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; ‐ Obblighi e responsabilità dell’industria alimentari. Modulo 2 ‐ Analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni; ‐ Comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche. Modulo 3 ‐ Igiene del processo: diagrammi di flusso ‐ Igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.; ‐ Procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature; ‐ Procedure di gestione del sistema: procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, procedure di revisione. CATEGORIA B Modulo 1 ‐ Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione; ‐ Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; ‐ Obblighi e responsabilità dell’industria alimentari. Modulo 2 ‐ Analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni; ‐ Comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche. ‐ Igiene personale, igiene delle strutture e delle attrezzature; ‐ Microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita; ‐ La corretta conservazione degli alimenti e i trattamenti di abbattimento microbico; ‐ L'implementazione dei piani HACCP; ‐ Esercitazioni pratiche e simulazioni. METODO Lezioni frontali DESTINATARI Addetti di livello di rischio A Attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento. Corso di approfondimento ore 12 (nr. 3 moduli da ore 4). Addetti di livello di rischio B Attività che comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa somministrazione e vendita. Corso base ore 8 (nr. 2 moduli da ore 4). Per individuare la categoria alla quale si appartiene, controllare il dettaglio delle categorie. CERTIFICAZIONE Attestato di Formazione Personale Alimentarista DURATA Corso di categoria A: ore 12 (nr. 3 moduli da ore 4) Corso di categoria B: ore 8 (nr. 2 moduli da ore 4) SEDE Soaria Srl, c/o Centro Servizi “L’Acquario” Via Ciccarello n. 77 ‐ 89132 Reggio Calabria NUMERO Min: 15 ‐ Max: 30 PARTECIPANTI COSTO Addetti di livello di rischio A: € 75,00 + IVA a persona Addetti di livello di rischio B: € 55,00 + IVA a persona INFO Soaria Srl Via Ciccarello, 77 ‐ 89132 Reggio Calabria Tel: 0965.595032 ‐ Fax: 0965.598925 E‐Mail: [email protected] ‐ Sito Web: www.soaria.it