Unione Europea
Fondo Sociale Europeo
Università degli Studi di Napoli
Federico II
Ministero del Lavoro Regione Campania
e delle Politiche
Sociali
UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI NAPOLI FEDERICO II
FACOLTÀ DI AGRARIA
Progetto Campus Campania – WP 1,4,2
P.O.R Campania 2000/2006
Fondo Sociale Europeo
Corso di Laurea in Tecnologie Alimentari
Indirizzo : Tecnologo per l’industria della ristorazione collettiva
Caro Studente Campus,
a conclusione del tuo corso di laurea, ti chiedo di sostenere un ultimo esame, fuori-programma:
una specie di esame di coscienza, o meglio, di consapevolezza. Non ti farà acquisire altri crediti
formativi; ma sarà ugualmente molto utile: a te per avere un’idea di quanto gli studi abbiano
realmente contribuito alla tua formazione; alla Facoltà per capire quali miglioramenti devono
essere apportati alle attività formative.
Ti invito a rispondere alle domande che seguono contrassegnando la risposta che ritieni più adatta
fra quelle predisposte; dopo attenta riflessione, con assoluta sincerità ed obiettività, facendo
riferimento ai contenuti delle discipline studiate ed a tutte le attività svolte nel triennio. Dette
domande non mirano a rilevare quello che, nozionisticamente, sai o non sai, ovvero sai fare o non
fare. Ma piuttosto ad accertare che il corso di studio ti abbia adeguatamente introdotto alle
problematiche che possono riguardarti dopo la laurea.
Il questionario rimarrà anonimo. Dopo la compilazione ti prego di consegnarmelo nella stessa
busta che lo contiene.
Ti ringrazio e ti formulo i migliori auguri
Il Responsabile del Corso
(Prof. Salvatore Coppola)
1
Hai provato a scrivere il tuo curriculum secondo uno standard internazionalmente accettato?
•
•
•
•
•
•
Si, e lo tengo costantemente aggiornato
Si, l’ho scritto; ma per ora non credo che possa servirmi
Si, l’ho scritto; ma non riesco a venire in possesso dello standard
Si, l’ho scritto; ma come semplice file di testo, perché non sapevo che esistesse uno standard
No. Proverò a scriverlo quando mi sarà richiesto
No, e in realtà credo che dovrò farmi aiutare
Ti sei mai servito dello Sportello-Ufficio Orientamento della Facoltà?
•
•
•
•
Molto spesso
Abbastanza
Raramente
Mai
Ti sei mai servito del Servizio di Counselling psicologico della Facoltà?
•
•
•
•
Molto spesso
Abbastanza
Raramente
Mai
Saresti capace di realizzare, con l’aiuto del computer e sulla base di quanto è riportato nel tuo
libretto universitario, una rappresentazione grafica dell’andamento dei tuoi studi durante il corso di
laurea?
•
•
•
Si
No
Non ho capito la domanda
Ti senti in grado di scrivere, in italiano ed in inglese, un menù completo, dall’antipasto al dessert,
indicando, per ciascuna preparazione, gli ingredienti che la compongono?
•
•
•
•
Sicuramente in grado
Sufficientemente in grado
Credo che non potrei fare a meno di un valido aiuto
Non saprei proprio come fare
Immaginando di essere riuscito ad inserirti, come si dice, nel mondo del lavoro, sapresti individuare
ed adottare il comportamento giusto, rilevando di trovarti coinvolto in attività illecite o eticamente
inaccettabili?
•
•
•
•
Non avrei nessuna esitazione
Proverei a mettere le cose a posto
Chiederei consiglio a un parente o amico fidato
Cercherei di adeguarmi, per evitare il rischio di perdere il posto
Immaginando di essere riuscito ad inserirti in determinate attività produttive, saresti capace di
accertare se nel contesto lavorativo di tua pertinenza sono rispettate le norme di sicurezza nel
lavoro?
2
•
•
•
•
Si
Si; ma dovrei prima studiarmi le norme sulla sicurezza nel lavoro
No
Non esistono ancora norme contro il lavoro precario
Immaginando di essere riuscito ad inserirti in determinate attività produttive, saresti capace di
rilevare se esse sono svolte nel rispetto della qualità dell’ambiente, relazionando per iscritto le tue
osservazioni?
•
•
Si
No
Immaginando di essere riuscito ad inserirti in determinate attività produttive, saresti capace di
rilevare se esse sono svolte con sprechi energetici, relazionando per iscritto le tue osservazioni?
•
•
Si
No
Immaginando di essere riuscito ad inserirti in determinate attività produttive, saresti capace di
rilevare se esse sono svolte impiegando adeguatamente le risorse umane, relazionando per iscritto le
tue osservazioni?
•
•
Si
No
Ritieni di aver già ben individuato fonti adatte per assicurare il tuo continuo aggiornamento
scientifico e professionale?
•
•
•
Si
No. Ma so come fare
No. Al momento non saprei organizzarmi
Svolgendo, in un certo arco di tempo, più attività lavorative, per esempio presso diverse strutture
produttive, di beni o di servizi, sapresti indicare quelle a tuo avviso sicuramente impostate secondo
un sistema di qualità, illustrandone la motivazione?
•
•
Si
No
Confrontando due diversi processi tecnologici che, partendo dalla stessa materia prima, danno lo
stesso prodotto, sapresti calcolare quello economicamente più conveniente?
•
•
•
•
Si
Si. Ho capito quello che si chiede; ma la domanda non è posta correttamente
Potrei provare. So come fare per rivedermi le metodologie adatte
No
Confrontando due diversi processi tecnologici che, partendo dalla stessa materia prima, danno
diversi prodotti, sapresti calcolare quello che fornisce il prodotto con maggiore valore aggiunto?
3
•
•
•
•
Si
Si. Ho capito quello che si chiede; ma la domanda non è posta correttamente
Potrei provare. So come fare per rivedermi le metodologie adatte
No
Sapresti scrivere per un tuo potenziale cliente europeo almeno cinque menù completi, tutti diversi e
composti da materie prime da te mai utilizzate per la tua personale alimentazione, ispirandoti alla
diversità dei prodotti animali e vegetali disponibile sulla Terra?
•
•
Si
No
Sapresti compilare correttamente l’etichetta della confezione di un prodotto o di una preparazione
alimentare, completa delle informazioni previste dalle norme, di quelle utili per il consumatore e di
quelle che possono servire a discriminarlo dai prodotti similari?
•
•
•
•
•
•
Si
Si; ma dopo essermi aggiornato sulle norme in materia
No, perché non conosco le norme
No, perché non ho idee chiare sulle informazioni che possono interessare il consumatore
No, perché non ho proprio idea di ciò che l’etichetta può riportare
No
Confrontando due diversi processi tecnologici che, partendo dalla stessa materia prima, danno lo
stesso prodotto, sapresti individuare quello che fornisce il prodotto con migliore valore nutritivo,
indicandone la giustificazione?
•
•
Si
No
Ti senti in grado di affrontare le responsabilità di un Capo-Ufficio Acquisti di un’azienda del settore
della ristorazione collettiva?
•
•
Si
No
Ti senti in grado di affrontare le responsabilità di un Direttore di Mensa?
•
•
Si
No
Ti senti in grado di affrontare le responsabilità di un Direttore di un centro di cottura per la
ristorazione collettiva?
•
•
Si
No
Ti senti in grado di affrontare la responsabilità del Controllo della Qualità di un centro di cottura per
la ristorazione collettiva?
•
Si
4
•
No
Sapresti valutare il livello logistico di un centro di cottura per la ristorazione collettiva?
•
•
Si
No
Sapresti definire le condizioni ottimali di conservazione e di trasporto di prodotti alimentari?
•
•
Si
No
Sapresti individuare porzioni, confezioni ed imballi appropriati per i pasti preparati da un’azienda di
ristorazione?
•
•
Si
No
Operando in una struttura di industria per la ristorazione collettiva, saresti capace di predisporre una
disinfestazione ed un piano di prevenzione per la difesa dagli animali infestanti?
•
•
Si
No
Sulla base di quanto hai avuto modo di studiare nel tuo corso di laurea, ritieni di poterti inserire in
un laboratorio di analisi chimica degli alimenti in maniera da conseguire, dopo adeguata pratica,
una soddisfacente capacità operativa?
•
•
Si
No
Sulla base di quanto hai avuto modo di studiare nel tuo corso di laurea, ritieni di poterti inserire in
un laboratorio di analisi microbiologica degli alimenti in maniera da conseguire, dopo adeguata
pratica, una soddisfacente capacità operativa?
•
•
Si
No
Sulla base di quanto hai avuto modo di studiare nel tuo corso di laurea, ritieni di poterti inserire nel
lavoro di organizzazione aziendale, marketing e pianificazione strategica di un’impresa operante nel
settore della ristorazione collettiva?
•
•
Si
No
In qualità di responsabile di un servizio di ristorazione collettiva, te la sentiresti di affrontare con
accettabile professionalità una improvvisa ispezione dei NAS o dei Tecnici di Igiene del Servizio
Sanitario Nazionale?
•
•
Si
No
5
Sapresti delineare un corretto e dettagliato “diagramma di flusso” di un processo produttivo
dell’industria della ristorazione collettiva?
•
•
Si
No
Sapresti scegliere e dimensionare le singole attrezzature occorrenti per realizzare un processo
dell’industria della ristorazione collettiva, motivando le tue decisioni?
•
•
Si
No
Sapresti organizzare tutti i controlli che un piano HACCP può prevedere, organizzandone e
curandone la documentazione?
•
•
Si
No
Sapresti compilare una relazione utile al “riesame” di un piano HACCP?
•
•
•
Si
No
Forse. Ma non so come deve essere impostata
Sapresti elencare tre prodotti alimentari il cui consumo comporta un rischio di entità decrescente in
relazione a pericoli di natura microbiologica?
•
•
•
Facilmente
Dovrei prima rivedermi certi argomenti
In realtà non saprei da dove cominciare
Sapresti elencare tre prodotti alimentari il cui consumo comporta un rischio di entità crescente in
relazione a pericoli di natura chimica?
•
•
•
Facilmente
Dovrei prima rivedermi certi argomenti
In realtà non saprei da dove cominciare
Sulla base di quanto hai avuto modo di studiare nel tuo corso di laurea, ritieni di poterti inserire nel
lavoro di gestione della qualità di un’impresa operante nel settore della ristorazione collettiva?
•
•
Si
No
Sulla base di quanto hai avuto modo di studiare nel tuo corso di laurea, ritieni di poter collaborare
ad attività volte alla certificazione di sistema e di prodotto per un’impresa operante nel settore della
ristorazione collettiva?
•
•
Si
No
6
•
Forse. Ma non mi sono del tutto chiari i compiti che potrei svolgere
7