ISTITUTO COMPRENSIVO
EGISTO PALADINI – TREIA
SCUOLA PRIMARIA “ARCOBALENO “
PROGETTO :
“L’ORO DELLA TERRA A TAVOLA”
LE RICETTE DI IERI E DI OGGI
CLASSI 3A-B/4A-B/5A-B
LE RICETTE DI IERI
Un po' per diletto
un po' per curiosità
alla nonna e alla mamma
ho chiesto: “ Questa ricetta come si fa?”
Lei mi ha risposto che nelle Marche
è antica tradizione
lavorare con cura e attenzione
ingredienti sani e genuini
che dilettano con gioia
grandi e piccini.
PARLA IL CUOCO
Signora pregiatissima,o gentil signorina,
che non vi fate scrupolo di fermarvi in cucina;
che ritenete vostra gradita occupazione
il preparare un pranzo od una colazione,
e cercate di unire, con cura commendevole
di massaia economica,l’utile al dilettevole;
Che di ricette andate ansiosamente in traccia
Senza trovar mai nulla che veramente piaccia,
Ecco che il sottoscritto,cuoco savio e provetto,
Ha pensato di offrirvi nel presente libretto
molte e molte ricette, utili in verità,
per dare a voi e ai vostri quella felicità
quel piacere ineffabile, quel prezioso bene
che da sani, economici e gustosi cibi viene.
Io non vi insegno intingoli rari,manicaretti
costosi o piatti celebri per solenni banchetti;
non vi do le ricette illustri, complicate,
dei più celebri cuochi di Corti tramontate,
a cui l’umanità deve, nei tardi anni,
la gotta, la renella e molti altri malanni.
Vi insegno, invece, il modo, non certo dispendioso
d’allietare il marito, d’avvincere lo sposo,
di render soddisfatti del vostro cucinare
quanti con voi s’assiedono al desco familiare.
Signora o signorina, scorrendo queste pagine,
diventerete certo della saggezza immagine;
seguendone i consigli,grata sarete un poco
a chi ha l’onor di dirsi
devotissimo:
IL CUOCO
da “ IL NUOVO CASADORO “ 3 gennaio 1936
MINESTRE
I brodi, le zuppe, le puree lente di legumi sono stimolanti
efficaci delle secrezioni gastriche con gran vantaggio in
caso di inappetenza.
Ciò spiega la consuetudine di cominciare il pranzo con
minestra in brodo.
IL CUOCO
TAGLIULI' PILUSI
Ingredienti:
- acqua
- farina
- un pizzico di sale
Procedimento
Impastare il tutto, fare una” perna” ( sfoglia) e rotolare.
Fare dei tagliolini fini, lessarli in acqua salata e condirli con un
sugo di pomodoro,
lardo e salsiccia.
RISO E RAPE
Pelate delle rape e tagliatele a fette sottili; poi fatele
colorire nel burro unitamente a prezzemolo tritato, sale e
pepe, indi gettatele nell’acqua bollente con foglie di
cavolo tagliato a listarelle.
Appena l’acqua riprende a bollire, unitevi il riso a fuoco
vivo e scoperto. Cotto, condite la minestra con formaggio
grattugiato.
ZUPPA DI VERDURA
Mondate e tagliate a fette sottili una carote, 3 rape, 3 cipolle, 4
patate e friggetele per dieci minuti, su fuoco vivo, nel burro, con
un etto di prosciutto magro ed una manciata
di prezzemolo tritato.
Bagnate il tutto con 2 litri di acqua calda e, quando le verdure
saranno cotte, unitevi mezzo litro di latte bollente
continuando a rimestare finchè bolle.
Allora aggiungetevi un pizzico di sale e poco zucchero, e,
passata la miscela allo staccio, rimettetela al fuoco, schiumatela
e poi versatela nella zuppiera, su crostini fritti nel burro.
ORTAGGI
La cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il porro
stimolano le secrezioni gastriche.
La cipolla e il porro sono diuretici; l’aglio è
antitossico.
Il prezzemolo è diuretico, stimolante,
aperitivo; l’abuso può però cagionare ronzii
agli orecchi e capogiri.
Le carote e i ramolacci sono ricchi di vitamine.
Gli spinaci sono lassativi. Essi contengono
anche ferro e perciò sono indicati per gli
anemici.
Il pomodoro fresco è prezioso per le
vitamine che contiene; per l’acido citrico e
malico, è indicatissimo per chi è artritico e
gottoso.
I carciofi sono pure molto vitaminici e non
cagionano fermentazioni; sono diuretici come
gli asparagi, ma questi nutrono poco, benchè
digeribilissimi.
La barbabietola, invece, nutre molto per il
suo contenuto zuccherino ed è perciò negata
ai diabetici.
La patata è dieci volte meno nutriente della
carne e cinque volte meno del pane; quindi
va
associata ad alimenti sostanziosi. Contiene
tuttavia buona quantità di vitamine.
I cavoli sono ricchi di sali,vitamine e
zolfo. Convengono a chi va soggetto ad
affezioni bronchiali e ad erpeti.
LE RICETTE DI OGGI
Noi cuochi provetti
ci siamo ai fornelli cimentati
ma delle ricette antiche non ci siamo accontentati
perchè con gli esperti abbiam capito
che con verdure e frutte in quantità
la nostra alimentazione più sana sarà.
Piatti dolci e salati da gustare
qui in queste ricette potete ritrovare.
Insalata russa
Ingredienti (per 4 persone):
- 250g di piselli
- 250g di carote
- 250g di patate
- 250g di sedano
Procedimento: Tagliare a dadini le verdure e lessarle tutte insieme
in acqua salata. Quando saranno cotte (non troppo!) scolarle e
metterle ad asciugare sopra un panno pulito.
Quando saranno fredde, condirle in un vassoio con maionese e
volendo 1 barattolino di sott’oli frullati.
Mettere in frigo e servire fredda.
PATATE ARROSTO
Ingredienti:
- 500 gr di patate
- 100gr di pancetta
- 200gr di cipolle
- 2 cucchiai di olio
- sale, pepe e rosmarino
Procedimento
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzettini e lavarle. Tagliare la
pancetta a cubetti poi prendere le cipolle, sbucciarle e tagliarle
sottili. Prendere una teglia e versarci tutti gli ingredienti,
aggiungere sale, pepe, olio e rosmarino quanto basta. Infornare
a 180° per circa un'ora. Servire le patate ben calde.
PASTA ALLE 4 VERDURE
Ingredienti:
500 gr di pasta di semola
formaggio
1 cavolfiore
1 pianta di radicchio
1 finocchio
insalata alcune foglie
burro - sale
pepe - basilico
Procedimento
Mettiamo in una pentola l'acqua con i cavolfiori, tagliamo l'insalata in quattro pezzi e
mettiamoci sopra il basilico; sbucciamo il radicchio e mettiamoci sopra il formaggio;
scoliamo il cavolfiore. Spargiamo il burro su un piatto, scoliamo la pasta,
aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e un poco di pepe.
Mescoliamo bene e serviamo
TORTA DI MELE E NOCI
Ingredienti:
3 uova
100 gr di burro
100 gr di zucchero
50 gr di noci
1 bicchiere di farina
300 gr di farina
3 mele
Procedimento
Mettere in una scodella le uova e sbatterle, aggiungere il latte, lo
zucchero, il burro, la farina e mescolare il tutto. Versare l'impasto nella
tortiera, disporre uno strato di noci, uno di mele tagliate a fettine ed
infornare a 180° per circa 35 minuti.
TRADIZIONI LOCALI
BISCOTTI DI MOSTO
INGREDIENTI
DOSE PER 8 PANETTI
- 1 litro di mosto o succo d'uva
- 3 kg di farina abbondante - 2 vanilline
- 600 grammi di zucchero - 50 grammi anici
- 180 grammi di lievito di birra - ½ litro di olio di semi
- 5 uova - 400 grammi di uva passa
Procedimento
- (250 ml circa) e ½ kg circa di farina
Sciogliere un cubetto di lievito in un po' di acqua
(lievito madre).Lasciare lievitare bene. Prendere la rimanente farina, aggiungere le
uova, il lievito
sciolto nel mosto, olio, zucchero e lievito madre.
Impastare il tutto molto bene, lasciare lievitare.
Pesare la massa e dividerla in 8 panetti da 900 g. circa e poggiarli su un vassoio. Fare
lievitare nuovamente i panetti e spennellarli con l'uovo sbattuto ( intero).
Accendere il forno a 150°. per 50', poi spegnere e lasciare nel forno per 2 ore.
Pizze pasquali
Ingredienti (dose per 10 uova):
- preparare la sera ½kg di massa con:
- 25g di lievito di birra
- 600ml di acqua tiepida (3 bicchieri)
- 500g di farina
Procedimento:
Dentro ad una ciotola, sciogliere il lievito in un bicchiere di
acqua tiepida e poca farina.
Impastare molto morbido, ritoccarlo 2-3 volte rimettendo
l'acqua e la farina rimasti per un totale di ½kg di massa.
La mattina seguente, sciogliere la massa con 250ml di latte
tiepido e 200g di lievito di birra a cui andrà aggiunto:
1 vanillina , 1 estratto di limone,1kg di zucchero , 250g tra
margarina ed olio (metà e metà),10 uova ,500g tra canditi e
uvetta, essenze per pizze dolci, da prendere in farmacia
dicendo il numero di uova e1,9kg di farina circa.
Impastare tutto e lasciare lievitare un po'. Riprendere
l'impasto e metterlo nei barattoli imburrati, circa 850-900g.
Lasciarli ancora lievitare per altre 2 ore e mezza dentro il
forno spento.
Una volta lievitati, cuocerli a forno freddo ad una
temperatura di 160° (come il ciambellone), per 1 ora
CIAMBELLA DI PASQUA
INGREDIENTI
-4 UOVA
-2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
-1CUCCHIAIO DI OLIO D‘ OLIVA
-2 CUCCHIAI DI MISTRA’
-360G. DI FARINA “00”
-FORNO PRERISCALDATO A 220°C
ESECUZIONE
SBATTERE LE UOVA, AGGIUNGERE LO ZUCCHERO E POI
GRADATAMENTE LA FARINA, L'OLIO E IL MISTRA'.
FORMARE DELLE CIAMBELLE E BOLLIRLE IN ACQUA.
INFORNARE A 220° C.