S
gomberiamo il campo da errate interpretazioni. Questo non è un libretto di cucina come
gli altri.
Per due motivi.
Il primo è che gli autori delle ricette non sono cuochi professionisti o giornalisti specializzati. Il secondo è che si tratta di un volumetto realizzato in poche ore, su un pullman diretto a Positano, con alcune penne biro recuperate dalle borsette delle Signore, su fogli tirati
fuori da chissà dove.
Proprio così. Durante il viaggio verso la Costiera Amalfitana dello scorso settembre, mentre gli autobus procedevano con il loro classico ritmo, costante ed ipnotico, qualcuno ha
avuto un guizzo di creatività ed ha esclamato: “Dai, scriviamo una ricetta di cucina! Quella
che ci viene meglio, o quella che ricordiamo in questo momento”. Una signora ha rotto il
ghiaccio ed ha iniziato a scrivere, poi un’altra, poi un’altra ancora, poi si sono attivati anche
gli uomini, fino al “contagio totale”, alla formazione di capannelli di persone che dicevano:
“Ah, ma tu ci metti la maggiorana?, ma pensa, io credevo non venisse bene; ma quanto li fai
cuocere? Pensa che lo faceva anche la mia mamma...” e via di questo passo.
Un clima di “tutti in famiglia”, dove non poteva mancare la tombola. Da segnalare la preziosa
partecipazione e la disponibilità dimostrata da un simpaticissimo bambino, che, oltre ad
estrarre i numeri dal sacchetto è stato “ingaggiato” per la redazione di una specie di diario
di bordo; leggerlo offrirà a chi ha partecipato l’opportunità di rivivere il viaggio attraverso
un’ottica diversa, quella cioè di un ragazzo che sicuramente ha riservato valori diversi ai vari
accadimenti.
Al termine del viaggio le ricette erano un discreto numero, così abbiamo voluto raccoglierle compiutamente in questo libretto, sperando di avere letto bene le grafie (non è stato
facile, visto l’inevitabile ondeggiare del torpedone). E come “antipasto” il diario di bordo del
piccolo Francesco.
A proposito: qualcuno della nostra redazione ne ha già sperimentate alcune; sono uscite
veramente bene.
Buon appetito a tutti.
Se la mia Banca è differente, lo sono anche i suoi Soci e Clienti.
BANCA DELLA BERGAMASCA
4
Costiera Amalfitana
3-7 settembre 2008
Per il regalo della mia promozione, i miei genitori mi hanno portato
in gita con la Banca della Bergamasca sulla Costiera Amalfitana.
Diario di viaggio
1° giorno: partenza
Siamo stati 13,00 ore circa sul pullman con una pausa di circa 3,00 ore
a Orvieto per mangiare. Ripartiti da Orvieto ci siamo diretti verso la
Costiera Amalfitana. Il viaggio mi è piaciuto molto perché ho potuto
fare 2 partite a Tombola, ed ho chiacchierato con gli altri passeggeri.
2° giorno: Capri
Al mattino, in traghetto, siamo partiti da Sorrento, dove abbiam o
5
dormito, per raggiungere Marina Grande (il porto di Capri).
Arrivati all’ isola ci siamo diretti ad Anacapri per visitare la villa
San Michele di Axel Munthe, medico e scrittore svedese. La prima
stanza che abbiamo visto è stata la sala da pranzo. Sul pavimento
c'era una specie di tappetino a mosaico con disegnato uno scheletro.
In seguito, abbiamo visitato la cucina che era molto vecchia, e poi il
resto della casa. Dopo la visita alla villa san Michele, io e la mia
famiglia siamo andati con la seggiovia sul monte Solaro: il punto più
alto di Capri. Nel pomeriggio, dopo un abbondante pasto, abbiamo
fatto il giro dell'isola in barca. Durante questa traversata, sono rimasto
colpito dalle numerose grotte che si aprivano sul mare e dal color e
dell'acqua. Infine, ci siamo imbarcati per ritornare a Sorrento. Mi è
piaciuto molto perché c'era un paesaggio bellissimo e mi sono divertito.
3° giorno: Costiera Amalfitana
Siamo partiti col pullman per andare a visitare il duomo di Amalfi
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e la Costiera Amalfitana. La strada era molto stretta ma il panorama
è bellissimo. Inoltre a Minori abbiamo visto la coppa dei campioni:
fantastica!
4°giorno: Pompei e Vesuvio
Al mattino siamo andati a visitare la città di Pompei che è stata
sommersa dalla lava del Vesuvio circa 2000 anni fa. A Pompei ci sono
ancora molte cose da trovare ma comunque si è riuscito a capire come
vivevano gli antichi romani. La cosa che mi è piaciuta di più è stata
la villa romana. Nel pomeriggio siamo andati sul Vesuvio. La salita
al Vesuvio è stata un po' faticosa ma molto interessante perché si potevano
vedere minerali. La cosa più bella è stata quando siamo arrivati al
cratere dove ci aspettava la guida che ci ha spiegato l'attività del Vesuvio.
La domenica siamo ritornati a Bergamo con una pausa a Orvieto.
Francesco Piatti (8 anni)
indice
Pescatrice al forno con olive nere e cerfoglio
Filetto di pesce al forno
Zucchine ripiene
Sugo alla contadina
Dolcetti di cocco
Sugo per gnocchi malfatti
Gnocchi malfatti
Polpette di melanzane
Pesto alla siciliana
Coniglio al barbera con aromi e pancetta
Polpettone di tonno
Zuppa di pesce, zucchine e scarola
Risotto con gamberi e panna
Paccheri ripieni di verdura
Brasato o stracotto d’asino
Linguine con code di gamberi
Verdure in pastella
Budino all’arancia
Rolle’ di crespelle con tonno e ricotta
Tagliatelle con sugo di coniglio alla slava
Filetto di pesce persico gratinato
Ripieno della nonna Gina
Storione al forno marinato
pag. 9
pag. 10
pag. 11
pag. 12
pag. 13
pag. 14
pag. 15
pag. 16
pag. 17
pag. 18
pag. 19
pag. 20
pag. 21
pag. 22
pag. 23
pag. 24
pag. 25
pag. 26
pag. 27
pag. 28
pag. 29
pag. 30
pag. 31
Frittelle di pomodoro
Gnocchi della nonna
Mezze penne alle zucchine e gamberetti
Spaghetti al pesce spada
Liquore alla liquirizia
Insalata di piovra con patate
Gnocchi di patate
Caponata siciliana
Milanese a modo nostro
Zuppa di zucchine
Salsiccia con cipolle
Polenta taragna
Pasta con zucchine e mozzarella
Spaghetti a secco
Pizzoccheri
Lepre in salmi’
Branzino in insalata
Gateau di patate
Pennette alla serenella
Frittelle salate
Tortiglioni alla bavarese
Frittelle dolci
pag. 32
pag. 33
pag. 34
pag. 35
pag. 36
pag. 37
pag. 38
pag. 39
pag. 40
pag. 41
pag. 42
pag. 43
pag. 44
pag. 45
pag. 46
pag. 47
pag. 48
pag. 49
pag. 50
pag. 51
pag. 52
pag. 53
9
Pescatrice al forno
con olive nere e cerfoglio
INGREDIENTI
8 FETTE DI PESCATRICE FRESCA
CIPOLLA - OLIO - FARINA BIANCA
POMODORO FRESCO O PASSATA
PEPE BIANCO - OLIVE NERE
SALE - VINO BIANCO - CERFOGLIO
OPPURE PREZZEMOLO
In una teglia stendere la cipolla.
Infarinare la pescatrice nella farina bianca e metterla nella teglia. Coprirla, tutta,
con il pomodoro, mettere olive nere, olio,
sale, pepe bianco e cerfoglio, una spruzzata di vino bianco. Mettere in forno a
180° per 20/30 minuti ca. A metà cottura bagnare ancora con vino bianco,
servire calda con foglie di alloro.
Buon appetito. Vino consigliato bianco
chardonnet.
MARIA ANTONIA
10
Filetto di pesce
al forno
Per questa ricetta è possibile utilizzare
qualsiasi filetto di pesce purchè sia di
pasta bianca. Ungere una pirofila, adagiarvi i filetti di pesce salati da ambo i
lati. Aggiungere una spruzzata di limone, salvia tritata grossolanamente.
Cospargere i filetti con del parmigiano
grattuggiato e infine con olio extravergine. Mettere in forno per 20 minuti a
180°.
ADELIA
11
Zucchine
ripiene
Quando le zucchine diventano troppo
grosse cuciniamole così. Tagliarle a
pezzi lunghi circa 6 o 7 centimetri, fatele bollire ma non troppo, togliere i semi.
A parte preparate del ripieno di carne.
quando le zucchine sono fredde riempirle con il ripieno di carne. Tagliatele poi
a rondelle e passatele prima nell’uovo e
poi nel pane grattuggiato, cuocerle nell’olio e dorarle da ambo le parti.
Scolare l’olio in eccesso su carta assorbente e servire.
12
Sugo alla
contadina
INGREDIENTI
OLIO - POCA CIPOLLA - 1 SPICCHIO D’AGLIO
1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
2 CUCCHIAI DI PANNA DA CUCINA
Soffriggere la cipolla tritata finemente e
l’aglio nell’olio, aggiungere concentrato
di pomodoro, mescolare e allungare
con un dito d’acqua. cuocere a fuoco
lento per 30 minuti fino quando il sugo
si addensa, quindi aggiungere 2 cucchiai di panna da cucina, mescolare e
cuocere ancora per 1 minuto. Servire
con abbondante parmigiano (pasta o
gnocchi). Buon appetito.
MARIA
13
Dolcetti
di cocco
Utilizzare della farina di cocco, una confezione di ricotta, cacao in polvere e
zucchero. Mescolare 150 gr. di farina
di cocco con 150 g. di zucchero e 150
gr. di ricotta. Formare delle palline che
saranno ricoperte con farina di cocco e
poi con cacao. Disporle su un vassoio e
metterlo in frigorifero per un po’.
14
Sugo per
gnocchi malfatti
Far soffriggere la cipolla con olio e burro,
quando la cipolla è dorata inserire il
guanciale di maiale e successivamente il
passato di pomodoro, lasciare rosolare il
tutto per 10 minuti. Il sugo è pronto. Buon
appetito.
AUGUSTA
15
Gnocchi
malfatti
INGREDIENTI
MEZZO LITRO DI LATTE
PANE RAFFERMO
SALE - FORMAGGIO GRANA
CIPOLLA - POMODORO (SALSA)
GUANCIALE DI MAIALE
Mettere in ammollo il pane raffermo con il
latte, aggiungere un pizzico di sale e
amalgamare il tutto con le mani schiacciando bene. L’impasto non deve essere
duro perchè va preso in seguito con il cucchiaio. Lasciarlo a riposo per circa 30
minuti. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua, quando bolle aiutandosi con due
cucchiai far cadere l’impasto poco alla
volta (immergere ogni volta i cucchiai nell’acqua calda). Quando vengono a galla
scolarli e metterli in una pirofila, aggiungere il sugo già preparato in precedenza e
aggiungere il parmigiano. Servire caldi.
AUGUSTA
16
Polpette
di melanzane
Utilizzare 3 melanzane di media grandezza. Eliminare la parte verde e farle
lessare. Dopo averle raffreddate, si sbucciano in modo grossolano, si sgocciolano e si frantumano amalgamandole con
ca 150 gr. di pangrattato, 150 gr. di
parmigiano, 2 uova e sale. Formare
delle palline di media grandezza (se
sono troppo morbide aggiungere altro
pan grattato). Le palline vanno ricoperte
con pangrattato e dorate in un pentolino
pieno d’olio.
ANTONELLA
17
Pesto
alla siciliana
Mettere in un frullatore n. 4 spicchi di
aglio, 2 pomodori maturi sbucciati, qualche foglia di basilico, un pugno di mandorle sbucciate e senza pellicina, sale
q.b. e circa 4 cucchiai di olio. Verrà una
salsa rosata per condire gli spaghetti. Se
il composto risulta asciutto, aggiungere
dell’olio.
ANTONELLA
18
Coniglio al barbera
con aromi e pancetta
INGREDIENTI
1 CONIGLIO
VINO BARBERA Q.B.
1,5 HG DI PANCETTA
ALLORO - SALVIA - ROSMARINO
1 SPICCHIO D’AGLIO - CIPOLLA
OLIO Q.B.
Si prende il coniglio e si taglia a pezzi,
si lavano i pezzi e si asciugano. si
tagliano finemente gli aromi e la pancetta. Intanto in una padella mettere l’olio e
gli aromi e fate soffriggere per 3 minuti,
aggiungere il coniglio e fatelo dorare da
entrambe i lati. Quando sono ben dorati aggiungere il vino poco alla volta e
fate cuocere piano, piano.
Accompagnare questo piatto con una
buona polenta. Buon appetito.
MARIA TERESA
19
Polpettone
di tonno
INGREDIENTI
1
2
2
1
SCATOLA DI TONNO DI CARICA 150 GR.
CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGGIATO
CUCCHIAI DI PANE GRATTUGGIATO
UOVO
Mescolare il tutto in una ciotola e dare
la forma di un salame. Mettere sul fuoco
una pentola piena d’acqua che lo possa
contenere, quando l’acqua sarà calda
aggiungere il polpettone avvolto in carta
stagnola e bollire per 15 minuti. Togliere
dal fuoco e fare raffreddare molto bene.
Tagliare a fette spesse un dito. Miscelare
il succo di limone con sale e olio d’oliva
e versare sul polpettone, a piacimento
aggiungere una piccola manciata di
capperi. Un buon secondo economico e
di facilissima esecuzione.
DANIELA
20
Zuppa di pesce,
lenticchie e scarola
INGREDIENTI
1 KG.DI POLIPETTI
250 GR. DI LENTICCHIE
1 CESPO DI SCAROLA
4 POMODORI (OPPURE UNA SCATOLA DI PELATI)
1 PEPERONCINO - CIPOLLA
1 BICCHIERE DI OLIO EXTRAVERGINE
In una pentola scaldare l’acqua e mettere i
pomodori per 5 minuti poi togliere la buccia
e tagliarli a cubetti. In una pentola di coccio
capiente mettere mezzo bicchiere di olio,
cipolla tritata finemente, aggiungere i polipetti e lasciarli dorare con peperoncino per 5
minuti, mettere i pomodori e far cuocere per
45 minuti, tenendo mescolato. Nel frattempo
in una casseruola mettere metà dell’olio rimasto, un po’ di cipolla, le lenticchie e cuocere
per 10 minuti. In un'altra casseruola mettere
l’olio rimasto e scaldarlo, la scarola tagliata e
cuocere per 10 minuti. Dopo 45 minuti dalla
cottura dei polipetti, aggiungere lenticchie e scarola, cuocere ancora per
10 minuti; servire con crostini di pane.
21
Risotto con
gamberi e panna
INGREDIENTI
250 GR. GAMBERETTI SURGELATI O FRESCHI
150 GR. PANNA DA CUCINA
400 GR. RISO ARBORIO - CIPOLLA
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
BRODO Q.B. (ANCHE VEGETALE)
5 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE
Nella pentola mettere olio e cipolla tritata, soffriggere e mettere il riso mescolando per qualche minuto. Aggiungere il
vino e quando è evaporato mettere i
gamberetti, mescolare per 5 minuti.
Aggiungere il brodo poco alla volta. 5
minuti prima di togliere dal fuoco mettere la panna e lasciare riposare per 2
minuti a fuoco spento.
22
Paccheri ripieni
di verdura
INGREDIENTI
ZUCCHINE - MELANZANE
POMODORI
CIPOLLE
PASTA TIPO PACCHERI
BESCIAMELLA
PANE GRATTATO
Tagliare a fettine le verdure e cuocere a
fuoco lento. Cuocere la pasta al dente.
Con il sugo di verdure riempire i paccheri. Imburrare una pirofila, fare un piano
di pasta, coprirla con un po’ di besciamella e grana grattugiato. In forno. Buon
appetito. Si possono riempire anche con
gli spinaci.
ANNA
23
Brasato o stracotto
d ’asino
INGREDIENTI
1 KG DI SCAMONE
SEDANO - CAROTA - CIPOLLA
CHIODI DI GAROFANO - CANNELLA
NOCE MOSCATA - SALE - PEPE
VINO ROSSO
OLIO - 50 GR. BURRO
Tritare carote, sedano, cipolla rosolare
con burro e olio. Adagiare lo scamone,
salare, pepare, aggiungere i chiodi di
garofano, noce moscata, cannella.
Quando la carne è ben rosolata aggiungere un bicchiere di vino rosso e cuocere lentamente per 2 ore. Togliere il coperchio finchè il sugo si restringe. Affettare e
ricoprire con il sugo di cottura.
Accompagnare il piatto con puré, carotine e piselli in umido e polenta.
ELENA
24
Linguine con
code di gamberi
INGREDIENTI
1 CIPOLLA - 1 SPICCHIO D’AGLIO
1/2 BICCHIERE VINO BIANCO
20 CODE DI GAMBERI
5 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO
SALE - PEPE
LINGUINE
In un tegame largo soffriggere 1 cipolla
e uno spicchio d’aglio tritati con poco
olio. Aggiungere 1/2 bicchiere di vino
bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere 20 code di gamberoni, 5
cucchiai di passata di pomodoro, sale,
pepe e cuocere per 20 minuti. Nel frattempo cuocere le linguine in acqua salata, scolarle e saltarle nel tegame del
sugo. Aggiungere del prezzemolo tritato
e servire.
ELENA
25
Verdure
in pastella
INGREDIENTI
MELANZENE - ZUCCHINE
FIORI DI ZUCCHINA
CAVOLFIORI
2 UOVA
FARINA BIANCA
BIRRA
In una ciotola sbattere 2 uova, aggiungere farina bianca fino a formare una
pastella densa, ma senza grumi.
Diluire la pastella con un po di birra
(deve restare fluida come l’olio d’oliva).
Affettare le verdure, intingere nella
pastella e buttarle nel tegamo con olio
molto caldo. Rigirare fino a quando risulteranno croccanti e dorate. Servire
calde.
ELENA
26
Budino
all ’arancia
INGREDIENTI
9 DL. SPREMUTA D’ARANCIA
1 DL. ACQUA
90 GR. MAIZENA
70 GR. ZUCCHERO
Stemperare la maizena e lo zucchero
con la spremuta d’arancia e l’acqua. Far
bollire per 2 minuti. Servire freddo.
FULVIA
27
Rolle’ di crespelle
con tonno e ricotta
Preparare le crespelle. Amalgamare il
tonno sgocciolato e la ricotta in ugual
misura, mettere nel frullatore con 1 cucchiaio di capperi e buccia di limone
grattuggiata. Spalmare la crema sulle
crespelle, coprire con un’altra crespella
e spalmare un’ altro strato di crema,
arrotolare, tagliare a rotolini. Da mangiare fredda anche il giorno dopo. Buon
appetito.
ANGELA
28
Tagliatelle con sugo
di coniglio alla slava
INGREDIENTI
MEZZA CIPOLLA
CONIGLIO A PEZZI
ROSMARINO - AGLIO - PEPE
TUBETTO DI CONSERVA DI POMODORO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
TAGLIATELLE
Fare il soffritto con mezza cipolla,
aggiungere il coniglio a pezzi e lasciare rosolare piano per 15 minuti.
Aggiungere rosmarino, spicchio d’aglio,
pepe e mezzo tubetto di conserva di
pomodoro. Cuocere a fuoco basso.
Quasi a fine cottura aggiungere 1/2
bicchiere di vino bianco.
Condire le tagliatelle con il sugo di
coniglio e formaggio. Vi assicuro che vi
leccherete i baffi.
MRKIC MIJA
29
Filetto di pesce
persico gratinato
INGREDIENTI
1 FILETTO DI PESCE PERSICO
PANE GRATTUGGIATO - CIPOLLA
CAPPERI - PREZZEMOLO - TIMO
SALE - PEPE
OLIO D’OLIVA
In una teglia da forno antiaderente mettere un po’ di olio su cui adagiare il filetto. Salare e coprire con il trito di pane
grattato, cipolla, capperi, prezzemolo e
timo. Mettere in forno caldo a 170° e
cuocere per 25/30 minuti finche’ la crosta diventa dorata. Buon appetito.
M. ROSA
30
Ripieno della
nonna Gina
INGREDIENTI
PANCETTA CON SACCA O SPINACINO
CARNE TRITA - PANE GRATTATO - 3 UOVA
NOCE MOSCATA - FORMAGGIO GRATTUGGIATO
BUCCIA DI LIMONE GRATTUGGIATA
PREZZEMOLO E AGLIO TRITATI
BRODO CALDO - SALE
Mescolare fino a quando si è amalgamato. Riempire la sacca. Cuocere in
forno come un arrosto.
MARIA
31
Storione al forno
marinato
INGREDIENTI
STORIONE
TRITO DI ROSMARINO, AGLIO E SALVIA
LIMONE - OLIO - VINO BIANCO
SALE - PEPE - ALLORO
PANGRATTATO - FORMAGGIO
BRANDY
Tagliare a pezzi il pesce. Lasciarlo marinare per 4/5 ore con trito di rosmarino,
aglio e salvia, aggiungere limone, olio,
vino bianco, alloro, salare e pepare.
Preparare nella pentola di terracotta lo
storione a pezzi. Mettere in forno per 10
minuti. Togliere dal forno e cospargere
di pangrattato e formaggio. Rimettere in
forno per 1 ora a temperatura di 140°.
10 minuti prima della fine cottura togliere dal forno e bagnare con del brandy e
finire la cottura. Togliere dal forno e
cospargere con prezzemolo tritato.
GIUSEPPINA
32
Frittelle
di pomodoro
INGREDIENTI
800 GR. POMODORI
BASILICO
2 HG. DI FARINA BIANCA 00
1 UOVO
BUSTINA DI LIEVITO PER TORTE SALATE
OLIO PER FRIGGERE
Tagliare i pomodori a rondelle per ca. 1
cm. Lavare e asciugare bene il basilico,
spezzettarlo e aggiungere la farina,
l’uovo, sale e pepe, lievito, mescolare il
tutto. Ottenere un composto omogeneo e
ben compatto. Friggere in olio bollente
le polpettine servendosi di un cucchiaio
da tavola.
BRUNELLA
33
Gnocchi
della nonna
INGREDIENTI
500 GR. DI FARINA BIANCA
25/30 GR. LIEVITO DI BIRRA
SALE Q.B.
PREZZEMOLO Q.B. (CA. 30 GR.)
1 SPICCHIO D’AGLIO
Preparare una pastella con la farina e il lievito sciolto in poca acqua salata. Unire prezzemolo e aglio tritati finemente aggiungendo
acqua per raggiungere la consistenza giusta
dell’impasto. Lasciare riposare per ca 2 ore,
per farlo ben lievitare. Preparare una pentola
di acqua salata e al momento della bollitura
togliere con un cucchiaio la pasta preparata
precedentemente. Quando gli gnocchi vengono in superfice toglierli e condirli con ragù
di carne casalingo ed una buona grattuggiata di grana. In alternativa condire con del
burro fuso e salvia. Buon appetito.
GABRIELLA
34
Mezze penne alle
zucchine e gamberetti
INGREDIENTI
400 GR MEZZE PENNE
300 GR. GAMBERETTI PRECOTTI
3 ZUCCHINE MEDIE
100 ML DI PANNA
OLIO EXTRAVERGINE
In una casseruola soffriggere le zucchine
tagliate a dadini nell’olio. A cottura ultimata aggiungere i gamberetti, panna e
la pasta. Mescolare il tutto e servire
calde.
DINO E GIUSEPPE
35
Spaghetti al
pesce spada
INGREDIENTI
400 GR. SPAGHETTI N. 5
300 GR. PESCE SPADA
QUALCHE OLIVA NERA - CAPPERI
POMODORINI - BASILICO
1 SPICCHIO D’AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
In una casseruola far soffriggere nell’olio
l’aglio, il pesce tagliato a listarelle. Far
cuocere per 5 minuti. Aggiungere i
pomodorini tagliati, il basilico, le olive e
i capperi. Lasciare cuocere per altri 5
minuti. Scolare la pasta, mescolare con
il condimento e servire.
LORENZA
36
Liquore
alla liquirizia
INGREDIENTI
80 GR. DI LIQUIRIZIA PURA
650 GR. DI ZUCCHERO
250 CC. DI ALCOOL PURO
600 CC. DI ACQUA
Ridurre in polvere la liquirizia (frullarla),
mettere in una pentola gli ingredienti e
far cuocere a fuoco lento senza far bollire per 10 minuti, mescolando di tanto in
tanto. Far raffreddare ed imbottigliare.
Servire fredda da frigor.
NB. Alcool e liquirizia devono essere di
ottima qualità
ANNY
37
Insalata di piovra
con patate
INGREDIENTI
1 PIOVRA (800 GR)
1 SCALOGNO
1 CAROTA - 3 PATATE
FOGLIE DI ALLORO
OLIVE TAGGIASCHE
PREZZEMOLO E PEPE
Mettere nella pentola a pressione
200/300 gr. di acqua con lo scalogno
la carota e le foglie di alloro, inserire il
cestello sul quale appoggiare la piovra.
Chiudere la pentola a pressione e cuocere per circa 10/15 minuti (a seconda
delle dimensioni della piovra).
Lasciar raffreddare e tagliarla a rondelle.
Aggiungere quindi le patate bollite tagliate a cubetti, le olive ed il prezzemolo.
Insaporite con olio sale e pepe.
PAOLA
38
Gnocchi
di patate
INGREDIENTI per 4 persone
600 GR. DI PATATE LESSATE
1 UOVO
80 GR.DI FARINA
SALE NOCE MOSCATA Q.B.
Impastare il tutto e fare gli gnocchi da
condire con burro salvia rosmarino 100
gr. di pancetta tagliata a cubetti una
punta di dado e una spruzzata di vino
bianco (far rosolare il tutto).
Buon appetito.
CAMILLA
39
Caponata
siciliana
INGREDIENTI
3 MELANZANE
MEZZO CHILO DI POMODORI
SEDANO - CIPOLLA
AGLIO - 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI ACETO
BASILICO - OLIVE NERE - CAPPERI
Tagliare a dadini le melanzane e friggerle in abbondante olio fino a farle diventare croccanti. A parte preparare la salsa
con gli ingredienti di cui sopra.
Miscelare il tutto con zucchero e sale e
basilico. È un piatto valido sia come antipasto sia come secondo anche il giorno
dopo. Buon appetito.
NUCCIA
40
Milanese a
modo nostro
INGREDIENTI
FETTINE DI VITELLO
2 CUCCHIAI DI ACETO BIANCO
FARINA BIANCA - PREZZEMOLO
2 CUCCHIAI DI GRANA
2 UOVA - PANGRATTATO Q.B.
SALE E PEPE
Marinare la carne nell’aceto per 2 ore,
asciugare con carta scottex. Passare
nella farina e formaggio, poi nell’uovo
sbattuto con sale e pepe quindi nel pangrattato e prezzemolo.
Friggere e servire con patate al forno.
LUIGINA E AGNESE
41
Zuppa
di zucchine
INGREDIENTI per 4 persone
1 KG DI ZUCCHINE
2 PATATE
POCA CIPOLLA
DADO
PEPERONCINO - OLIO
SALE E PEPE
Affettare le verdure e metterle a cuocere
con acqua e dado e poi frullare il tutto.
La zuppa deve risultare densa. Servire in
tavola con olio extra vergine e pepe.
PASQUINA
42
Salsiccia
con cipolle
INGREDIENTI per 4 persone
1 KG DI SALSICCIA
1,8 KG DI CIPOLLE
VINO BIANCO
SALE
2 CUCCHIAI DI OLIO
In una pentola rosolare bene nell’olio la
salsiccia (a pezzi di circa 10 cm) a fuoco
vivo, rigirandola continuamente. Toglierla
dalla pentola e metterla da parte.
Cuocere le cipolle aggiungendo un goccio di vino bianco; a metà cottura unire
le salciccie e far rapprendere il sugo.
PASQUINA
43
Polenta
taragna
INGREDIENTI
MEZZO KG DI FARINA GIALLA
MEZZO KG DI FARINA SARACENA
1 KG DI FORMAGGI SUDDIVISO IN PARTI UGUALI
FRA GORGONZOLA, PECORINO SARDO, BRANZI
Preparare la polenta, quando è quasi
pronta aggiungere i formaggi e farli sciogliere piano-piano. Nel frattempo far
rosolare un po’ di burro con salvia, versare il tutto in una pirofila e servire ben
calda con coniglio arrosto, stufato o brasato. Buon appetito a tutti.
EUGENIA
44
Pasta con zucchine
e mozzarella
Mentre cuoce la pasta, tagliare le zucchine sottili, mettere un po’ di olio e 1 spicchio d’aglio, aggiungere i pomodorini e
cuocere. Scolare la pasta aggiungere
mozzarella tagliata a dadini, le zucchine
e aggiungere pepe poi mescolare tutto.
Buon appetito.
MARIANGELA
45
Spaghetti
a secco
INGREDIENTI per 4 persone
3 ETTI SPAGHETTI N.1
N. 4 POMODORI (TAGLIA GROSSA DA AFFETTARE
IN MODO ORIZZONTALE A FETTE GROSSE 1 CM)
SALE - OLIO - ORIGANO O BASILICO
Tegame a base larga, un goccio di olio
d’oliva a freddo. Primo strato pomodori.
Seconto strato spezzettare la pasta e formare uno strato, goccio d’olio, un pizzico di sale, origano e basilico e così via;
ultimo strato solo pomodori. Cottura a
fuoco lento per 3/5 minuti indi mescolare (se troppo asciutta aggiungere poca
acqua) controllare la cottura.
Pronta per servire.
SANDRA
46
Pizzoccheri
INGREDIENTI
PIZZOCCHERI
PATATE - CAROTE
COSTE BIANCHE
SEDANO - PARMIGIANO REGGIANO
ASIAGO - OLIO - BURRO
CIPOLLA - SALVIA
Mettete in una pentola con acqua salata
carote, coste bianche, sedano a pezzettini e, dopo un quarto d’ora aggiungere
le patate e i pizzoccheri. Scolateli e versateli gradatamente aggiungendo ad
ogni strato il parmigiano e l’asiago a
dadini. Infine condite tutto con un soffritto
di olio, burro, cipolla e salvia.
Buon appetito.
CARLA
47
Lepre
in salmi’
INGREDIENTI
LEPRE
CAROTE - SEDANO
SCALOGNO
BACCHE DI GINEPRO - ALLORO
FARINA BIANCA
VINO ROSSO MIN. 13° (SI CONSIGLIA BAROLO)
Mettere a marinare la lepre a pezzi con
le verdure tagliate, per 2 giorni.
Come si cuoce: soffriggere la lepre infarinata, aggiungere i pezzi di verdura e il
vino di marinatura lentamente fino ad
ottenere la cottura. tritare le verdure.
Da servire con polenta oppure con pappardelle fatte in casa.
SILVIA
48
Branzino
in insalata
INGREDIENTI
BRANZINO
VINO BIANCO
ACQUA
ALLORO
POMODORI PACHINO - BASILICO
SALE , OLIO, PEPE
Lessare il branzino nel brodo con gli
odori, quando sarà cotto lasciarlo raffreddare un momento nel brodo poi
toglierlo e lasciarlo raffreddare e disliscare tutto.
Preparare un battuto di pomodorini
tagliati a pezzettini, fare un emulsione di
olio sale e pepe e versarlo sul branzino.
SANDRA
49
Gateau
di patate
INGREDIENTI per 4 persone
1 KG DI PATATE
1 ETTO DI BURRO
200 ML DI PANNA
2 TUORLI
1 ETTO DI PARMIGIANO
SALE - NOCE MOSCATA - PANE GRATTUGGIATO
Bollire le patate, sbucciarle e passarle al
setaccio. Fare un purè aggiungendo
sale noce moscata burro. A parte preparare una crema con la panna, i tuorli e
il parmigiano. Incorporare il tutto nel
purè e mescolare vigorosamente.
Imburrare una teglia, versare il composto
e livellarlo. Passare la superficie con i
rebbi della forchetta, creando delle piccole ondine. Completare con una spolverata di parmigiano, pane grattuggiato
e fiocchetti di burro.
Infornare a 200° per 20’ e gratinare.
CARMEN
50
Pennette
alla serenella
INGREDIENTI
SALVIA
ROSMARINO TRITATI
POMODORI
PANNA Q.B.
Soffriggere salvia e rosmarino, aggiungere pomodoro e alla fine aggiungere la
panna e mescolare il tutto.
Saltare in padella e aggiungere grana.
GRAZIA
51
Frittelle
salate
INGREDIENTI
CIRCA 20 FIORI DI ZUCCA
4 POMODORI MATURI
4 ZUCCHINE TENERISSIME (PICCOLE)
FARINA - 1 O 2 UOVA - SALE
BASILICO - 1 CUCCHIAIO DI LIEVITO
1 MOZZARELLA A PEZZETTI
Preparare la pastella con farina, uova,
sale, latte e lievito; aggiungere i fiori di
zucca, pomodori, zucchine e mozzarella
e far riposare 10 minuti. Friggere in olio
bollente e far asciugare su carta scottex.
Buon appetito.
LINDA
52
Tortiglioni
alla bavarese
INGREDIENTI per 6 persone
PASTA BARILLA TORTIGLIONI N.83 6 ETTI
UNA FETTA DI PANCETTA A DADINI
UNA CONFEZIONE DI PANNA DA CUCINA
UNA FETTA DI EMMENTAL A DADINI
PREZZEMOLO
PARMIGIANO REGGIANO - BURRO
Mentre cuoce la pasta, preparate il sugo
in una pentola grande, dove verrà versata la pasta cotta e ben scolata, fare un
soffritto di burro e pancetta a dadini.
Quando la pancetta e ben dorata
toglierla e unite burro, panna ed
emmenthal. Non appena l’emmenthal
sarà sciolto, prima che la panna cuocia
troppo, spegnete e togliete la pentola
dal fuoco. Versate la pasta nella pentola
e aggiungete, sempre mescolando, la
pancetta, il prezzemolo tritato finemente
e il parmigiano.
CARLA
53
Frittelle
dolci
INGREDIENTI
500 GR FARINA
100 GR ZUCCHERO
SUCCO DI 4 ARANCE - SUCCO DI 2 LIMONI
1 GROSSA MELA - 1 BUSTINA DI LIEVITO
2 UOVA E UN PO’ DI LATTE SE L’IMPASTO
RISULTASSE TROPPO DURO
Mescolare farina, zucchero, lievito, unire
il succo delle arance e dei limoni, la
mela tagliata a pezzetti, le uova intere,
indi mescolare bene e friggere a cucchiaiate in olio bollente. Spolverare a
piacere di zucchero a velo.
LINDA
finito di stampare dicembre 2008
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