Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA
è stato realizzato questo ricettario di cucina internazionale
frutto di un approfondito lavoro di ricerca e di documentazione
Illustrato dagli alunni stessi
come momento di incontro con l’altro che è diverso
ma uguale nel cuore a tutti noi
Sfogliando queste pagine, lasciati trascinare in un viaggio fantastico…
AFRICA
OCEANIA
AFRICA
CONGO – SAUCE D’AVOCAT
EGITTO – SAMBOUSEK
EGITTO – BABAGHANOUJ
EGITTO – MAHALABIA
MAROCCO – HARIRA
MAROCCO – SIGARI RIPIENI
MAROCCO – BISCOTTI ALLA CANNELLA
OCEANIA
AUSTRALIA – PIZZA DI BANANA CARAMELLATA CON GELATO
POLINESIA – PESCE AL LATTE DI COCCO
SAUCE D’AVOCAT
(salsa di avocado e mais)
CONGO
Ingredienti per 4 persone
2 avocado
100 gr di mais bollito
4 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di senape
2 spicchi di aglio
1 limone spremuto
sale
Preparazione
Sbucciare e snocciolare gli avocado. Schiacciarli con una forchetta, bagnandoli di tanto in tanto con succo di limone, per evitare che
anneriscano. Aggiungere progressivamente tutti gli altri ingredienti mescolando bene. Sistemare la salsa in frigo e servirla come
antipasto.
SAMBOUSEK
(ravioli fritti di carne)
EGITTO
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
1 kg di farina
1/2 bicchiere di olio d’oliva
2 cucchiai di lievito in polvere
acqua q.b.
sale q.b.
Per il ripieno:
1/2 kg manzo tritato
1 cipolla finemente tritata
2 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.
olio per friggere
Preparazione
Preparare la pasta mescolando farina, lievito, sale ed olio. Aggiungere poco alla volta l’acqua in modo da dare alla pasta una giusta
consistenza. Amalgamare bene, formare una palla e far lievitare per circa 1 ora. Nel frattempo preparare il ripieno. In una padella
riscaldare l’olio, farvi appassire le cipolle, aggiungere la trita di manzo, salare, pepare e far cuocere a fuoco vivace. Con un matterello
stendere la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile, ritagliare dei cerchi di circa 10 cm di diametro e farcirli con un po’ del
ripieno di carne. Richiudere, appoggiandovi sopra l’altro cerchio di pasta e sigillando bene il tutto con i rebbi di una forchetta. Friggere
in abbondante olio e servire subito.
BABAGHANOUJ
(purè di melanzane)
EGITTO
Ingredienti per 4 persone
1 kg di melanzane rotonde
1 cucchiaio di succo di limone
300 ml di yogurt
3 spicchi d’aglio tritati finemente
1 cucchiaino di menta in polvere
sale q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di olio d’oliva
Preparazione
Far cuocere le melanzane nel forno a media temperatura per circa 90/120 minuti fino a quando sono diventate tenere, ricordando di
girarle a metà cottura. Immergerle poi subito in acqua fredda acidulata con del limone in modo che preservino il loro colore e, quando
sono diventate fredde, sbucciarle, togliere l’acqua in eccesso e mettere in una ciotola di vetro la loro polpa. Aggiungere lo yogurt, gli
spicchi d’aglio, la menta, il sale a piacere, mescolando bene in modo da ottenere una purea. Conservare in frigorifero e, al momento di
servire, aggiungere l’olio e decorare col prezzemolo tritato.
MAHALABIA
(budino di latte)
EGITTO
Ingredienti per 4 persone
3 tazze di latte
3 cucchiai di farina di riso
1 tazza di zucchero
1 cucchiaio di acqua di rose
2 cucchiai di mandorle tritate
Preparazione
Versare la farina di riso in un bicchiere di latte. Versare in
una pentola gli altri 2 bicchieri di latte, lo zucchero e
portare ad ebollizione. Aggiungere il latte con la farina di
riso, abbassare il fuoco e, mescolando di tanto in tanto,
continuare a cuocere fino ad ottenere una crema
abbastanza densa. Togliere dal fuoco, aggiungere l’acqua
di rose, versare in una ciotola di vetro e far raffreddare. Al
momento di servire, spolverizzare con le mandorle tritate.
HARIRA
(zuppa del Ramadan)
MAROCCO
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
200 gr di agnello
100 gr di ceci messi in ammollo il giorno
prima
20 gr di riso
350 gr di pomodori
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cipolle affettate
50 gr di farina
30 gr di burro
prezzemolo
coriandolo fresco
foglie di sedano
zafferano
sale e pepe
Sbucciare i ceci, lessarli per 30 minuti e scolarli. Mettere in una pentola l’agnello tagliato a pezzetti, le cipolle, i ceci, il burro e lo
zafferano con 2 litri d’acqua. Cuocere a fuoco medio per 20/30 minuti. Aggiungere il riso, il prezzemolo, le foglie di sedano e il
coriandolo tritati. Passare i pomodori nel passaverdura e metterli con il concentrato in un’altra pentola con 1 litro di acqua. Far bollire
per 10 minuti. Con l’acqua e la farina, preparare una pastella liquida. Aggiungere il pomodoro al contenuto della prima pentola,
mescolare bene e, in seguito, aggiungere la farina. Lasciare cuocere ancora 10 minuti.
SIGARI RIPIENI
MAROCCO
Ingredienti per 4 persone
300 gr di carne tritata di agnello
2 cucchiai di olio
sale
pepe
1 pizzico di cannella in polvere
1 cucchiaio di menta tritata
30 gr di uvetta secca
pasta sfoglia
burro
Preparazione
Cuocere per 15 minuti 250 gr di carne di agnello con 2
cucchiai di olio. Aggiungere un pizzico di cannella, un
cucchiaio di menta tritata, sale e pepe. Far rinvenire
l’uvetta in una ciotola con dell’acqua tiepida, strizzarla e
aggiungerla alla carne. Stendere la pasta sfoglia tagliata
a rettangoli, porre al centro di ognuna parte un po’ della
carne preparata e arrotolare a sigaro ogni rettangolo
farcito. Infornare i sigari a 200o per 10/15 minuti.
BISCOTTI ALLA
CANNELLA
MAROCCO
Ingredienti per 15/20 pezzi
250 gr di farina
buccia grattugiata di 1 limone
cannella macinata
120 ml di olio
225 gr di zucchero
Preparazione
Ungere e infarinare una teglia da forno. Quindi setacciare la farina in una terrina, fare un buco al centro e versarvi l’olio.
Aggiungere zucchero e limone e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fare delle piccole palline e dare a queste
la forma di biscotti rotondi che saranno disposti su una teglia e cosparsi di cannella. Infornare i biscotti per 20 minuti e lasciarli
raffreddare un po’ prima di servirli.
PIZZA DI BANANA
CARAMELLATA
CON GELATO
AUSTRALIA
Ingredienti per 6 persone
Preparazione
Per la crema:
2 tazze e ½ di panna per dolci
5 tuorli d’uovo
¾ di tazza di zucchero
Per il gelato:
2 tazze di latte
6 tuorli d’uovo
1 tazza e ½ di panna
250 gr di miele di castagno
Per la pizza di banana:
4 dischi (cm 10) di pasta frolla
surgelata
1 tuorlo d’uovo
3 banane
100 gr di zucchero
Cuocere la panna senza farla bollire. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere parte della panna e mescolare. Togliere il resto della
panna dal fuoco. Portare ad ebollizione il latte, sbattere le uova con la panna, aggiungere il miele e mescolare il tutto al latte bollito.
Lasciar raffreddare, poi porre in freezer. Punzecchiare i dischi di pasta frolla, spennellarli con il tuorlo d’uovo e cuocerli in forno a
250°. Raffreddare. Sbucciare le banane, tagliarle a fette e sistemarle a raggiera su ogni disco. Spolverarle con lo zucchero ed
infiammarle per formare il caramello. Unire la crema, un cucchiaio di gelato e servire.
PESCE AL LATTE DI
COCCO
POLINESIA
Ingredienti per 4 persone
100 gr di tonno crudo
1 noce di cocco
4 carote
1 sedano
1 cipolla
alcune foglie d’insalata
Preparazione
Tagliare a pezzi il pesce. Con un coltello a punta grattare il cocco secco e metterlo in un canovaccio da cucina che dovrà poi essere
strizzato per far uscire il latte di cocco (in Polinesia usano un canovaccio fatto con foglie di palma di cocco intrecciate tra loro).
Lasciare per qualche ora il pesce a marinare nel latte di cocco senza aggiungere altro. Tagliare la verdura in piccole listarelle.
Adagiare qualche foglia di insalata sul fondo di un’insalatiera, posarci il pesce mischiato alle verdure. Se serve, aggiunger e un po’ di
sale.