formaggio importato, per prodotti / gruppi (t)
tipi di formaggio
mascarpone, ricotta romana
mozzarella
altri formaggi freschi
totale formaggio fresco
formaggi erborinati
formaggi a crosta fiorita
altri formaggi a pasta molle
totale formaggio a pasta molle
totale formaggio a pasta semidura
formaggi a pasta dura
formaggi a pasta extradura
totale formaggio a pasta (extra)dura
totale formaggio fuso
totale formaggio importato
2011
1’079
3’802
13’177
18’059
421
3’241
7’013
10’675
7’664
2’883
5’932
8’815
3’679
48’892
Il mercato svizzero del formaggio in cifre
formaggio esportato (t)
2012
1’198
4’110
13’600
18’908
427
3’212
7’343
10’982
8’131
3’271
5’836
9’107
3’725
50’854
2013
1’184
4’213
13’789
19’186
387
3’156
7’711
11’254
8’843
3’360
5’616
8’976
3’874
52’133
fonte: TSM/DGD, Berna. Possibili differenze di arrotondamento.
tipi di formaggio
Emmentaler AOP
Le Gruyère AOP
Appenzeller®
Switzerland Swiss
Tête de Moine AOP
Raclette
Sbrinz AOP
Tilsiter
Vacherin Fribourgeois AOP
altri formaggi a pasta (semi)dura
formaggi freschi e a pasta molle
formaggi fusi e fondue
totale formaggio esportato
2011
2012
[t]
17’413
11’670
5’632
1’375
1’292
1’437
257
468
302
9’846
7’785
7’051
63’608
[t]
17’863
11’527
5’183
1’479
1’279
1’427
210
413
258
12’797
7’700
6’222
66’358
2013
quota esportazioni
rispetto alla produzione
[t]
2013 [%]
16’870
72.9 %
12’207
41.6 %
5’185
55.9 %
3’725
64.0 %
1’348
59.1 %
1’597
12.2 %
173
9.9 %
295
9.3 %
269
8.6 %
10’658
28.7 %
6’660
12.9 %
6’539
46.3 %
68’009
37.2 %
Lavorazione in equivalenti latte nel 2013 (t)
2012
lavorazione in:
[t]
[t]
formaggio (ricotta incl.)
1’481’445 1’486’341
latte da consumo
411’721 408’784
prodotti a base di latte fresco (gelato incl.)
489’782 506’545
conserve di latte
367’100 326’734
burro
588’398 539’606
altre lavorazioni
132’385 160’601
totale lavorazione latte intero
3’470’831 3’428’611
formaggio esportato nel 2013, per Paese (%)
Canada
2.0%
Francia
25.6%
Germania
23.4%
Spagna
GB
0.3% 0.7%
altri
13.2%
Italia
37.8%
fonte: TSM/DGD
Austria
2.1%
Paesi Bassi
3.0%
totale 52’063 t
Grecia
2.3%
Portogallo
0.5%
altri Paesi europei /
non precisato
1.6%
lavorazione in equivalenti latte nel 2013 (t)
formaggio incl. ricotta
1'486'341 t
Italia
16.8%
altre lavorazioni
160'601 t
burro
539'606 t
USA
6.6%
BeNeLux
5.5%
altri
1.0%
Danimarca
3.0%
altri Paesi /
non precisato 9.1%
∆ rispetto all’anno
precedente
[t]
[%]
+
4’896 +
0.5
–
2’937 –
0.7
+ 16’763 +
3.4
– 40’366 –
11
– 48’792 –
8.3
+ 28’216 + 21.3
– 42’220 –
1.2
fonte: TSM
fonte: TSM/DGD
formaggio importato nel 2013, per Paese (%)
2013
conserve di latte
326'734 t
Francia
8.1%
fonte: TSM/DGD
totale 68’009 t
Germania
44.2%
latte da consumo
408'784 t
prodotti a base di
latte fresco (gelato incl.) 506'545 t
fonte: TSM
A cura di
Switzerland Cheese Markting SA
Brunnmattstrasse 21
casella postale
3001 Berna
Tel. 031 385 26 26
Fax 031 385 26 27
[email protected]
www.switzerland-cheese.com
Un equivalente latte (EL) corrisponde alle proteine e ai lipidi contenuti in un kg di latte (quota proteine = 0.45 EL e
quota lipidi = 0.55 EL). Esempio: 1 kg di latte intero past/UHT = 0.45 proteine + 0.55 lipidi = 1.00 EL; 1 kg di
latte magro past/UHT = 0.45 proteine + 0.05 lipidi = 0.50 EL; 1 kg panna intera past/UHT = 0.30 proteine + 4.80
lipidi = 5.10 EL.
1526 +
0.8
formaggi a pasta
semidura 6.3
fonte: Unione Svizzera dei Contadini
totale 21.05 kg pro capite
formaggi a pasta molle 2.0
formaggi fusi /
fondue già pronta 1.4
formaggi
speciali 0.1
formaggi
a pasta dura 3.3
fonte: TSM
formaggi a pasta
extradura 0.9
totale 182’705 t
Emmentaler AOP 12.7% Vacherin Fribourgeois
AOP 1.5%
formaggi freschi
incl. ricotta 7.9
Walliser Raclette AOP
1.3%
Mozzarella 11.8%
Raclette
Suisse 7.2%
Le Gruyère
AOP 16.1%
altri 5.9%
formaggi
speciali 0.6%
formaggi
a pasta molle 3.2%
Tête de Moine AOP 1.2%
Sbrinz AOP 1.0%
formaggi a pasta
dura 7.7%
formaggi a pasta semidura
15.8%
consumo pro capite in Svizzera nel 2013 (kg)
181’675 181’179 182’705 +
Appenzeller® 5.1%
fonte: TSM
∆ rispetto all’anno
precedente
[t]
[%]
+
212 +
1
+
266 + 2.1
–
60 - 6.9
+
1’247 +
15
+
1’671 + 3.8
+
10 + 0.4
–
0 –
0
–
9 – 0.5
+
55 + 10.3
–
3 – 0.3
+
56 + 0.9
+
508 +
4
+
590 + 6.8
–
17 - 0.5
+
41 + 1.6
+
173 + 8.1
+
90 + 4.1
+
40 + 1.9
–
85 – 18.5
–
15 – 4.9
–
-169 – 11.5
–
429 – 1.7
+
907 + 1.5
–
3029 – 11.6
+
757 + 2.6
–
99 – 5.4
–
61 – 3.3
+
1312 + 29.1
–
10 – 0.2
–
1’130 – 1.6
+
25 + 2.3
Tilsiter 1.7%
totale formaggi speciali
(formaggi di pecora e di capra)
totale produzione formaggio
2013
[t]
21’643
13’216
813
9’559
45’233
2’842
3
1’880
587
1’069
6’385
13’110
9’283
3’141
2’671
2’306
2’281
2’134
375
294
1’302
24’620
61’697
23’156
29’351
1’750
1’780
5’821
6’402
68’260
1’129
formaggi freschi /
ricotta 12.9%
totale formaggio a pasta (extra)dura
2012
[t]
21’431
12’950
873
8’312
43’562
2’832
3
1’889
532
1’072
6’329
12’602
8’693
3’158
2’630
2’133
2’191
2’094
460
309
1’471
25’049
60’790
26’185
28’594
1’849
1’841
4’509
6’412
69’390
1’104
formaggio prodotto nel 2013 (%)
mozzarella
ricotta
mascarpone
altri formaggi freschi
totale formaggio fresco
formaggi a pasta fiorita
formaggi erborinati
tomme
Vacherin Mont-d’Or AOP
altri formaggi a pasta molle
totale formaggio a pasta molle
Raclette Suisse®
Appenzeller®
Tilsiter
Vacherin Fribourgeois AOP
Walliser Raclettekäse AOP
Tête de Moine AOP
formaggio d’alpe a pasta semidura
St. Paulin Suisse
Schweizer Edamer
Bündner Bergkäse
altri formaggi a pasta semidura
totale formaggio a pasta semidura
Emmentaler AOP
Le Gruyère AOP
Sbrinz AOP
formaggio d’alpe a pasta dura
Switzerland Swiss
altri formaggi a pasta dura
2011
[t]
20’558
9’624
780
16’011
46’971
2’931
4
1’934
544
1’386
6’798
10’786
9’096
3’603
2’574
2’132
2’075
2’079
474
326
1’426
24’386
58’957
25’256
28’691
1’939
1’895
3’027
7’019
67’827
1’121
Vacherin Montd'Or AOP 0.3%
formaggio prodotto dal 2011 al 2013 (t)