Formaggio importato, per prodotti / gruppi (t)
Tipi di formaggio
Mascarpone, Ricotta Romana
Mozzarella
Altri formaggi freschi
Totale formaggio fresco
Formaggi erborinati
Formaggi a crosta fiorita
Altri formaggi a pasta molle
Totale formaggio a pasta molle
Totale formaggio a pasta semidura
Formaggi a pasta dura
Formaggi a pasta extradura
Totale formaggio a pasta (extra)dura
Totale formaggio fuso
Totale formaggio importato
Il mercato svizzero del formaggio in cifre
Formaggio esportato (t)
2010
2011
2012
1'142
1'079
1'198
3'2773'8024'110
12'996
13'177
13'600
17'415
18'059
18'908
461421427
3'332
3'241
3'212
6'515
7'013
7'353
10'308
10'675
10'992
7'335
7'664
8'131
3'005
2'883
3'271
5'568
5'932
5'836
8'573
8'815
9'107
3'260
3'679
3'725
46'892
48'892
50'864
fonte: TSM/DGD, Berna. Possibili differenze di arrotondamento.
2010
2011
2012
quota
esportazioni
rispetto alla produzione
Tipi di formaggio
[t]
[t]
[t]
2012 [%]
Emmentaler AOC
19'227
17'413
17'863
Le Gruyère AOP
11'967
11'670
11'527
Appenzeller ®
5'701
5'632
5'183
Switzerland Swiss
1'468
1'375
1'479
Tête de Moine AOP
1'289
1'292
1'279
Raclette
1'333 1'4371'427
Sbrinz AOP
260
257
210
Tilsiter
429 468413
Vacherin Fribourgeois AOP
293
302
258
Altri formaggi a pasta (semi)dura
6'912
9'846
12'797
Formaggi freschi e a pasta molle
6'350
7'785
7'700
Formaggi fusi e fondue
8'375
7'051
6'222
Totale formaggio esportato
63'608 64'528 66'905 fonte: TSM/DGD
Formaggio importato nel 2012, per Paese (%)
Germania
21.5%
Francia
27.2%
Austria 2.4%
GB
0.3%
Spagna
0.7%
Grecia
2.2%
Italia
Itali
37.6%
Total 50’864 t
fonte: TSM/DGD
Totale 50'864 t
1'481'445
411'721
489'782
367'100
588'398
132'385
3'470'831
+ 22'077 + 1.5
– 4'189 – 1.0
+ 5'025 + 1.0
+ 2'287 + 0.6
+ 4'668 + 0.8
– 31'010 – 19.0
– 1'142 0.0
fonte: TSM
altre lavorazioni
132'385 t
Italia
17.7%
formaggio incl. ricotta
1'481'445 t
burro
588'398 t
BeNeLux
5.8%
altri
2.0%
Danimarca
2.6%
altri Paesi / non precisato
8.1%
Formaggio (ricotta incl.)
1'459'368
Latte da consumo
415'910
Prodotti a base di latte fresco (gelato incl.) 484'757
Conserve di latte
364'813
Burro
583'730
Altre lavorazioni
163'395
Totale lavorazione latte intero
3'471'973
####
Portogallo
0.5%
altri
13.8%
Paesi Bassi
3.1%
altri Paesi europei /
non precisato
6.1%
Canada
2.0%
20112012
∆ rispetto all'anno precedente
Lavorazione in:
[t]
[t]
[t] [%]
Lavorazione in equivalenti latte nel 2012 t
Formaggio esportato nel 2012, per Paese (%)
USA
5.4%
70.7
40.2
57.0
48.9
61.6
13.2
10.8
11.5
10.0
21.7
14.3
36.2
36.9
Lavorazione in equivalenti latte nel 2012 (t)
Germania
43.8%
Francia
8.8%
fonte: TSM/DGD
Total 66’905 t
conserve di latte
367'100 t
fonte:
Quelle:TSM
TSM
prodotti a base di
latte fresco (gelato incl.)
489'782 t
latte da consumo
411'721 t
A cura di
Switzerland Cheese Marketing AG
Brunnmattstrasse 21
casella postale
3001 Berna
tel. 031 385 26 26
fax 031 385 26 27
[email protected]
www.switzerland-cheese.com
Un equivalente latte (EL) corrisponde alle proteine e ai lipidi contenuti in un kg di latte (quota proteine = 0.45 EL e
quota lipidi = 0.55 EL). Esempio: 1 kg di latte intero past/UHT = 0.45 proteine + 0.55 lipidi = 1.00 EL; 1 kg di latte
magro past/UHT = 0.45 proteine + 0.05 lipidi = 0.50 EL; 1 kg panna intera past/UHT = 0.30 proteine + 4.80 lipidi
= 5.10 EL.
fonte: Unione Svizzera dei Contadini
formaggi a pasta
dura 3.6
formaggi a pasta
semidura 6.0
totale 20.84 kg pro capite
formaggi a pasta molle 2.0
formaggi freschi
incl. ricotta 6.9
formaggi fusi / fondue già pronta 1.4
formaggi a pasta
extradura 0.9
formaggi speciali 0.1
consumo pro capite in Svizzera nel 2012 (kg)
totale 181’179 t
fonte: TSM
Emmentaler AOC 14.5%
Le Gruyère AOP 15.8%
Vacherin Fribourgeois
AOP 1.5%
Mozzarella 11.8%
Raclette
suisse 7.0%
altri 5.8%
Tilsiter 1.7%
Walliser Käse 1.2%
Vacherin Mont-d'Or
AOP 0.3%
formaggi speciali
0.6%
Tête de Moine AOP 1.2%
Sbrinz AOP 1.0%
formaggi a pasta
dura 7.0%
formaggi a pasta semidura 16.2%
formaggi freschi / ricotta
12.2%
Appenzeller ® 4.8%
fonte: TSM
formaggio prodotto nel 2012 (%)
20102011 2012 ∆ rispetto
all'anno
precedente
[t]
[t]
[t] [t][%]
Mozzarella
18'819 20'558 21'431 + 873+ 4.2
Ricotta
9'444 9'624 12'950 +3'326 + 34.6
Mascarpone
811
780
873 + 93 +11.9
Altri formaggi freschi
15'846 16'011 8'312 – 7'699 – 48.1
Totale formaggio fresco
44'920 46'971 43'562 – 3'409 – 7.3
Formaggi a pasta fiorita
3'166 2'931 2'832 –
99 – 10.8
Formaggi erborinati
3
4
3 –
1 – 25
Tomme
2'031 1'934 1'889 – 45– 2.3
Vacherin Mont-d'Or AOP
505
544
532 –
12 – 2.2
Altri formaggi a pasta molle
2'167 1'386 1'072 – 314 – 85.4
Totale formaggio a pasta molle
7'872 6'798 6'329 – 469 – 6.9
Raclette Suisse
11'746 10'786 12'602 +1'816 + 16.8
Appenzeller ®
9'114 9'096 8'693 – 403– 4.4
Tilsiter
3'812 3'603 3'158 – 445 –12.4
Vacherin Fribourgeois AOP
2'536 2'574 2'630 + 56 + 2.2
Formaggio Wallis
2'186 2'132 2'133 +
1 + 0.0
Tête de Moine AOP
2'151 2'075 2'191 + 116 + 5.6
Formaggio d'alpe a pasta semidura
2'029 2'079 2'094 + 15 + 0.7
St. Paulin Suisse
554
474
460 –
14 –
3
Schweizer Edamer
323
326
309 –
17 – 5.2
Bündner Bergkäse
687 1'426 1'471 + 45 + 3.2
Altri formaggi a pasta semidura
22'528 24'386 25'045 + 659 – 2.7
Totale formaggio a pasta semidura 57'666 58'957 60'790 +1'833 + 3.1
Emmentaler AOC
27'058 25'256 26'185 + 929 + 3.7
Le Gruyère AOP
28'164 28'691 28'594 –
97 – 0.3
Sbrinz AOP
1'856 1'939 1'849 –
90 – 4.6
Formaggio d'alpe a pasta dura
1'892 1'895 1'841 –
54 – 2.8
Switzerland Swiss
3'161 3'027 4'509 +1'482 + 49
Altri formaggi a pasta (extra)dura
7'631 7'019 6'412 – 607 – 8.6
Totale formaggio a pasta (extra)dura 69'762 67'827 69'390 +1'563 + 2.1
Totale formaggi speciali 1'105 1'121 1'104 –
17 – 1.5
(Formaggi di pecora e di capra)
Totale produzione formaggio 181'328 181'675 181'179 – 496 – 0.3
formaggi a pasta molle 3.2%
Formaggio prodotto dal 2010 al 2012 (t)