DAL 1876 PROTAGONISTI DELLA STORIA DEL VINO
La Scuola Enologica di Conegliano
Fondata nel 1876, è la più antica Scuola Italiana per la formazione nella filiera vitivinicola. L’attuale sede fu inaugurata il 24 settembre
1924. La sua lunga storia è uno spaccato degli avvenimenti, travagliati o felici, che hanno interessato l’evoluzione del mondo agricolo e
della politica di questa parte di territorio. Qui insegnarono docenti di chiara fama e molti allievi usciti dalla Scuola ricoprirono, e tuttora
ricoprono, posti di grande responsabilità sia in Italia che all’estero.
Vi invitiamo a visitare, su richiesta, il prestigioso edificio (aula magna, aula di degustazione, i numerosi laboratori nei quali si sono formati
migliaia di allievi) che non mancherà di sorprendervi per la sua austera funzionalità didattica e culturale. Vi è, poi, un edificio adiacente
alla sede centrale che merita la Vostra attenzione, si tratta della Bottega del vino italiano.
Il territorio
La Scuola Enologica si trova nel cuore della Marca Trevigiana, poco distante dal centro storico della Città di Conegliano, ed è inserita tra
le colline, alle pendici delle Prealpi venete, e la pianura. In questi luoghi la cultura secolare contadina ha modellato ambienti agrari unici
nei quali la vite domina incontrastata ed esprime, al meglio, tutto il suo potenziale.
L’Azienda Agraria
È situata sulla ridente collina, ammantata di rigogliosi vigneti,
posta alle spalle dello storico edificio. Ai due lati della strada
d’ingresso si trova una collezione di varietà ottenute, tramite
incrocio tra vitigni di Vitis vinifera, dal prof. Luigi Manzoni. Si
tratta di incroci per uva da vino con l’eccezione rappresentata
dall’Incrocio Manzoni (I.M.) 3-25, l’unico vitigno per uva da
tavola, chiamato “Augusta”. Attualmente ben sei incroci sono
iscritti al Registro Nazionale delle varietà di vite: I.M. 2-15,
I.M. 2-14, I.M. 2.3, I.M. 6.0.13 (Manzoni bianco), I.M. 13.0.25
(Manzoni moscato) e I.M. 1.50 (Manzoni rosa). Le uve di questi
vitigni sono utilizzate sia per vinificazioni in purezza, sia per la
preparazione di vini speciali quali il “Passione®” Vino Liquoroso.
In collina, nel settore est sono piantati i vitigni della DOCG
“Colli di Conegliano rosso”: Cabernet franc, CabernetSauvignon, Carmenère, Marzemino e Merlot; nel settore ovest
quelli della DOCG “Colli di Conegliano bianco”: Chardonnay,
Manzoni bianco, Pinot bianco, Riesling renano e Sauvignon. Il
resto della collina ospita i tradizionali vitigni bianchi della zona:
Bianchetta trevigiana, Boschera, Glera (Prosecco) e Verdiso. Il
secondo corpo aziendale si trova locato nella prima pianura di
Conegliano denominato “Campidui”, dove si coltivano cloni di
Glera e di Raboso Piave.
La Cantina
La prima struttura è del 1885/86, ampliata nel 1888
raggiunse una capienza di 2.000 ettolitri. Distrutta
nella prima guerra mondiale fu ricostruita nel 1921 ed
ampliata nel 1952/54 fino a 4.000 ettolitri. Ulteriori
lavori di ammodernamento sono stati compiuti nel
2001. Essa viene utilizzata sia per la vinificazione
delle uve prodotte nei vigneti della Scuola (circa
200 tonnellate), sia per la didattica, con esercitazioni
pratiche per gli studenti del corso viticolo-enologico.
È dotata delle più moderne attrezzature per la
vinificazione di vini bianchi tranquilli, per la preparazione
di grandi vini base (cuvée) atti alla spumantizzazione
in autoclave (metodo Charmat-Martinotti), nonché per
la vinificazione in rosso di importanti vitigni autoctoni;
non mancano, infine, idonei locali per l’affinamento in
botti e carati (barriques).
2 PUNTO 15 - Vino Spumante Extra Dry
Vitigno: Incrocio Manzoni 2.15.
Tecnologia di produzione: nasce
per la prima volta nella nostra
versione spumante. Vinificazione
in bianco con pressatura soffice; a
vinificazione completata, dopo una
sosta sui lieviti nobili, avviene la
presa di spuma in autoclave.
Caratteristiche organolettiche:
di colore giallo paglierino brillante,
spuma bianca e cremosa, perlage
fine e delicato, al bouquet
prevalgono i profumi floreali con
spiccate caratteristiche fruttate,
in particolare frutti a pasta bianca
ed esotica. Molto morbido, sapido
ed equilibrato ma nel contempo
asciutto e con una ben presente
acidità.
Abbinamenti: esprime le sue
peculiarità come aperitivo, con
antipasti a base di formaggi freschi
ed erborinati, primi piatti di pesce,
adatto in tutte le occasioni che
richiedono un vino spumante.
Temperatura di servizio: 8-10 °C.
135° - Vino Bianco Passito - Colli Trevigiani IGT
INCROCIO MANZONI 6.0.13 - Colli Trevigiani IGT
Vitigno: Manzoni bianco (I.M. 6.0.13).
Tecnologia di produzione:
vendemmia a maturità tecnologica,
vinificazione
in
bianco
con
pressatura soffice delle uve,
chiarifica statica a freddo, inoculo
di lieviti selezionati e fermentazione
a temperatura controllata, sosta
prolungata
sui
propri
lieviti,
stabilizzazione proteica e tartarica
a freddo.
Caratteristiche organolettiche:
di colore giallo paglierino, si
caratterizza per il fine e delicato
profumo floreale con marcate note
di frutta esotica e pompelmo rosa.
Al palato si presenta morbido e
pieno, equilibrato, con un finale
sapido e asciutto.
Abbinamenti: esprime le maggiori
peculiarità con creme e vellutate,
sfornati di soufflé e piatti di pesce
con salse bianche.
Temperatura di servizio: 8-10 °C.
Vitigno: Boschera.
Tecnologia di produzione: vino
nato dall’accurata lavorazione di uve
Boschera e dal loro appassimento
che permettono di raggiungere
risultati eccellenti.
Caratteristiche organolettiche:
di colore giallo dorato acceso.
All’olfatto ricorda la frutta candita,
l’albicocca disidratata, il dattero, con
marcate note di frutta matura. Al
palato è voluminoso, molto morbido
e ben equilibrato.
Abbinamenti: è un prodotto da fine
pasto, in particolare si accompagna
a pasticceria secca e, grazie alla
buona acidità, anche a dolci a base
di creme.
Temperatura di servizio: 14-16 °C.
CHAPINÉ - Vino Spumante di Qualità - Metodo Classico
CELEBRE® - Conegliano DOCG Prosecco
Vitigni: Glera, Verdiso, Perera e
Bianchetta trevigiana.
Tecnologia di produzione: la
vendemmia avviene a maturazione
naturale delle uve, segue una soffice
diraspapigiatura e macerazione
prefermentativa a freddo per 24 ore.
Dopo la pressatura, segue l’inoculo
di lieviti selezionati e l’avvio della
fermentazione.
Caratteristiche organolettiche: di
colore giallo paglierino scarico, dai
profumi molto delicati dove spiccano
il fruttato fresco, la mandorla e il
miele millefiori. Da sottolineare la
morbidezza, l’armonia e l’equilibrata
sapidità.
Abbinamenti:
la
freschezza
derivante dalla buona acidità rende
questo vino ideale per i primi piatti
leggeri, importanti risotti e secondi
piatti a base di pesce.
Temperatura di servizio: 8-10 °C.
Vitigni: Pinot nero vinificato in
bianco con apporto di piccole
quantità di Chardonnay.
Tecnologia di produzione: le uve
vendemmiate a maturità tecnologica,
sono vinificate separatamente in
bianco, con pressatura soffice,
chiarifica statica a freddo, inoculo
di lieviti selezionati e fermentazione
a temperatura controllata; segue
stabilizzazione proteica e tartarica.
Dopo l’ottenimento della cuvée, il
prodotto è rifermentato in bottiglia
con sosta prolungata sui lieviti.
Caratteristiche organolettiche:
perlage fine e persistente, di colore
giallo paglierino, si caratterizza per
l’inconfondibile franchezza olfattiva
e la tipica freschezza e morbidezza
gustativa.
Abbinamenti: adatto per momenti
importanti, si accompagna a piatti di
crostacei e ai dolci di fine pasto.
Temperatura di servizio: 6-7 °C.
PROSECCO DOC Treviso - Vino Frizzante
COLLI DI CONEGLIANO - Bianco - DOCG
Vitigni: Manzoni bianco, Pinot
bianco e Chardonnay con presenza
di Sauvignon e Riesling renano,
nel rispetto di quanto stabilito dal
Disciplinare.
Tecnologia di produzione: le uve
sono vendemmiate separatamente a
maturazione, vinificate in bianco con
inoculo di lieviti selezionati. Dopo
l’assemblaggio dei vini base, segue
un breve periodo di affinamento.
Caratteristiche organolettiche:
di colore giallo paglierino, con un
profumo complesso e persistente,
aromatico, caratteristico, ampio e
gradevole, vinoso; ha gusto sapido,
asciutto e vellutato, con finale
persistente.
Abbinamenti: si accompagna ad
antipasti, primi piatti, carni bianche
e pesce.
Temperatura di servizio: 14-16 °C.
Vitigno: Glera.
Tecnologia di produzione :
vendemmia a maturità tecnologica,
vinificazione
in
bianco
con
pressatura soffice delle uve,
chiarifica statica a freddo, inoculo
di lieviti selezionati e fermentazione
a
temperatura
controllata,
rifermentazione in autoclave con
parziale presa di spuma.
Caratteristiche organolettiche:
spuma giustamente evanescente
con perlage fine, di colore giallo
paglierino. Si distingue per il
delicato bouquet di glicine e acacia
oltre al fruttato di mela verde.
Equilibrato al gusto, fresco ed
elegante, è sapido e asciutto.
Abbinamenti: piacevole come
aperitivo e ideale anche a tutto
pasto.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
VERDISO - Colli Trevigiani IGT
CONEGLIANO VALDOBBIADENE DOCG - Prosecco Superiore
Vitigno: Glera.
Tecnologia di produzione :
la vendemmia av viene a
maturità tecnologica. Vinificazione
rigorosamente in bianco con
pressatura soffice delle uve,
chiarifica statica a freddo, inoculo
di lieviti selezionati e fermentazione
a
temperatura
controllata ,
stabilizzazione proteica e tartarica,
successiva presa di spuma grazie
alla rifermentazione in autoclave.
Caratteristiche organolettiche:
spuma persistente dal fine
perlage, di colore giallo paglierino
scarico con riflessi verdognoli. Si
caratterizza per il delicato profumo
floreale di glicine e acacia e per
il fruttato di mela verde e agrumi.
AI palato è equilibrato, fresco ed
elegante, con un finale sapido e
asciutto.
Abbinamenti:
ottimo
come
aperitivo e ideale a tutto pasto.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Vitigno: Verdiso.
Tecnologia di produzione:
vendemmia a maturità tecnologica,
vinificazione
in
bianco
con
pressatura soffice delle uve,
chiarifica statica a freddo, inoculo di
lieviti selezionati e fermentazione a
temperatura controllata.
Caratteristiche organolettiche:
di colore giallo citrino, all’olfatto si
avvertono note di fiori bianchi e di
fruttato di mela, agrumi e vegetale
fresco. In bocca è fresco e sapido,
asciutto e giustamente persistente.
Abbinamenti: piacevole come
aperitivo e in grado di accompagnare
l’intero pasto.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
NOVELLO - Colli Trevigiani IGT
FALENA® - Colli Trevigiani IGT
Vitigni: I.M. 2.15 con un buon
apporto di Merlot e Marzemino.
Tecnologia di produzione:
vinificazione in rosso dell’uvaggio
con leggera macerazione.
Caratteristiche organolettiche:
colore rosso rubino acceso con
evidenti riflessi violacei, fresco,
particolarmente
fruttato
con
delicate note speziate di pepe nero
e cannella. Armonico, morbido,
vellutato e fresco dal gusto finale
asciutto.
Abbinamenti: ottimo con piatti di
carne bianca e rossa, formaggi di
media stagionatura.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Vitigni: Cabernet-Sauvignon e
Cabernet franc con un buon apporto
di Merlot, Marzemino e Carmenère.
Tecnologia di produzione:
macerazione carbonica delle uve e,
dopo 12 giorni, vinificazione in rosso
con leggera macerazione.
Caratteristiche organolettiche:
colore rosso rubino con riflessi
violacei, delicatamente fruttato,
ricorda la mora e il lampone, con
una buona nota speziata che ne
esalta l’eleganza e l’armonia.
Abbinamenti: ottimo con piatti di
carne bianca e rossa, formaggi di
media stagionatura.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
LACES® - Pinot nero - Colli Tevigiani IGT
RABOSO ROSATO - Marca Trevigiana IGT Vino Frizzante
Vitigno: Pinot nero.
Tecnologia di produzione:
vinificazione
in
rosso
con
lunga macerazione delle uve e
fermentazione in legno di rovere.
Caratteristiche organolettiche:
di colore rosso rubino con marcati
riflessi violacei, fresco e fruttato,
richiama i piccoli frutti rossi, molto
complesso e caratterizzato da
note di liquirizia, cacao e spezie,
in particolare chiodi di garofano e
cannella. Al palato esprime armonia
e morbidezza con retrogusto
asciutto.
Abbinamenti: ottimo con carni
rosse, formaggi ben stagionati e
grigliate.
Temperatura di servizio: 12-14 °C.
Vitigno: Raboso Piave.
Tecnologia di produzione:
vinificazione in rosso con breve
macerazione delle bucce e soffice
pressatura. La rifermentazione con
parziale presa di spuma, avviene
in autoclave a bassa temperatura,
rendendo vivace e brioso il vino.
Caratteristiche
organolettiche:
di colore rosa acceso con riflessi
rubino, dai profumi floreali e fruttati
di ciliegia e lampone. Al gusto
ripropone il fruttato e il tipico sapore
di un Raboso giovane.
Abbinamenti: è adatto con piatti
di carne bianca e formaggi freschi;
ottimo da pasto e adatto come
aperitivo.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
GRAPPA di Prosecco
PASSIONE® - Vino Liquoroso
Vitigno: Incrocio Manzoni 13.0.25.
Tecnologia
di
produzione:
vendemmia a maturità tecnologica,
le uve intere vengono sottoposte a
refrigerazione per 24 ore, seguono
la diraspapigiatura e la macerazione
prefermentativa a freddo per altre 24
ore. Dopo la pressatura, si effettua
l’inoculo di lieviti selezionati e prende
avvio la fermentazione.
Caratteristiche organolettiche: di
colore rosa antico brillante; all’olfatto,
molto intenso, prevale il sentore
di rosa sfumato verso la viola; ben
presente il candito di agrumi con
note di frutta matura e confettura di
pesca. Al palato è voluminoso, caldo,
persistente e armonico; la sensazione
acida gli conferisce freschezza.
Abbinamenti: è un vino da fine pasto,
si accompagna alla pasticceria secca
e, grazie alla moderata acidità, anche
a dolci a base di cioccolato.
Temperatura di servizio: 14-16 °C.
Vitigno: vinacce di Prosecco.
Tecnologia di produzione: il ciclo
di produzione della grappa si svolge
interamente nella distilleria sperimentale
del Centro Regionale per la Viticoltura,
l’Enologia e la Grappa di Veneto Agricoltura,
ospitata all’interno della Cantina della
Scuola. La produzione è realizzata dai
tecnici della cantina in collaborazione con
i Maestri Distillatori dell’Istituto Grappa
Veneta.
Caratteristiche organolettiche: di colore
bianco, limpidissima. La nota floreale ricorda
petali bianchi primaverili; quella fruttata
ricorda la mela, frutti tropicali e sciroppati.
Emerge una nota balsamica di pino e
eucalipto cui si associa un tenue sentore
speziato di anice, che conferiscono eleganza
e gradevolezza. Al gusto si presenta dolce,
morbida e avvolgente, rivelandosi armonica
e rotonda; persistente e vellutata trasmette
forti sensazioni emotive.
Abbinamenti: oltre al tradizionale fine pasto,
esprime la sua fragranza se accompagnata
al gelato e ai dolci con creme.
Temperatura di servizio: 18-22 °C.
ORARIO DELLA CANTINA
Dal Lunedì al Venerdì: 8.00 ÷ 18.00
Sabato: 8.00 ÷ 13.30
Tel. 0438.453617 - Fax: 0438.453618
Scuola Enologica Conegliano
ISISS “G. B. Cerletti”
Via XXVIII Aprile, 20 - 31015 Conegliano (TV)
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