Guida insegnanti, genitori e studenti
delle Scuole medie superiori di I° e II° grado
CHI SIAMO
UNSIC – l’Unione Nazionale Sindacale Imprenditori e Coltivatori è un’Associazione
nazionale di categoria – Unione Nazionale Sindacale Imprenditori e Coltivatori (UNSIC), a
cui aderiscono circa 156.000 imprese italiane di tutti i settori produttivi, anche se con una
forte componente nel settore agroalimentare.
UNSICOOP – Associazione delle cooperative aderenti all’UNSIC, nata nel 2009 promossa
dall’UNSIC. Le cooperative aderenti all’UNSICOOP sono in prevalenza di produzione e
lavoro, agroalimentari e sociali.
CESCA - Il “Centro Servizi Consulenza Aziendale UNSIC s.r.l. UNIPERSONALE” è stato
promosso dall’UNSIC per promuovere servizi integrati per una qualità produttiva e
commerciale nel settore agroalimentare con l’obiettivo di rafforzare il Sistema
imprenditoriale di settore e di tutelare e garantire il consumatore.
ENUIP - L’Ente Nazionale UNSIC Istruzione Professionale è un’Associazione specializzata
nella progettazione ed erogazione di percorsi formativi e di orientamento scolastico e
professionale, nato come emanazione dell’UNSIC. E’ in possesso della Certificazione di
Qualità ISO 9001:2008 – Settore Formazione (A37) ed è accreditato presso:
il MIUR per l’erogazione di percorsi formativi rivolti al personale scolastico;
l’UNSC - Presidenza del Consiglio dei Ministri per la progettazione e gestione di
iniziative di Servizio Civile Nazionale;
il FORMATEMP per l’erogazione di corsi di formazione per lavoratori atipici;
il Ministero di Giustizia per la formazione per mediatori e conciliatori.
Alle Scuole medie superiori di I e II° grado
Agli insegnanti
Ai genitori e agli studenti
Il presente opuscolo rappresenta una breve guida con l’intento di promuovere, tra
gli studenti e le loro famiglie, comportamenti e abitudini alimentari eco-compatibili e
tesi alla prevenzione o almeno riduzione dello spreco alimentare.
L’idea di questa pubblicazione, nasce, quindi proprio dal fatto che la Scuola
riveste un ruolo di primo piano nell’educazione dei giovani. Con il supporto ed in sinergia
con i genitori, la Scuola può contribuire in maniera determinante alla formazione di una
nuova generazione più consapevole ed attenta al rispetto dell’ambiente e delle sue
risorse, a vantaggio di tutti.
Nella speranza di aver fatto cosa gradita e con l’intento di dare un piccolo
contribuito per una società più equa e sostenibile, Vi auguriamo buona lettura.
1
Lo spreco alimentare: quant’è e dove si crea?
1.300.000.000 tonnellate
Questo è il peso del cibo che si spreca complessivamente ogni anno nel mondo.
In questo scenario, l’Europa è
uno dei Paesi, insieme agli stati
Uniti d’America, a produrre più
rifiuti e sprechi alimentari.
Solo in Europa, infatti, vengono
prodotti circa 840 kg di cibo
l'anno; di questi circa 560 sono
effettivamente
mangiati,
mentre gli altri 280 kg sono persi. In particolare:
poco meno di 200 kg vengono sprecati prima che possano essere acquistati dal
consumatore:
Ø nei campi- solo in Italia, sono 15milioni di quintali i prodotti agricoli che
rimangono ogni anno in campo senza essere raccolti e quindi consumati;
Ø nelle aziende di trasformazione- sono circa 1,7 milioni di tonnellate, gli
sprechi alimentari che, nella sola Italia, sono imputabili ai processi industriali;
Ø nella distribuzione- dove gli alimenti persi sono circa 267.000 tonnellate (dati
2010).
i restanti 95 kg circa sono buttati, dopo l’acquisto, perché non consumati.
Ma per la produzione di tutti questi cibi ed alimenti gettati, si è consumata energia,
acqua e terra, ma anche tempo, carburanti, risorse naturali e una serie di inquinanti
derivanti dal loro trasporto, trasformazione e confezionamento, per poi richiedere
altre risorse per la loro gestione come rifiuti.
Ma in tutto ciò, c’è un altro paradosso: nonostante dal 1974 lo spreco mondiale di cibo
è cresciuto del 50%, è cresciuto anche il numero dei denutriti.
Quanto spreca ognuno di noi?
In Italia lo spreco di cibo a livello domestico è pari a circa 1.600 euro annui a
testa, per un complessivo di 40 miliardi di euro.
E poi? Che fine fanno gli sprechi?
Ma non è finita: Secondo l’AMA (Azienda Municipalizzata per l’Ambiente) di Roma, sono
250 € a tonnellata il denaro necessario per lo smaltimento dei rifiuti alimentari;
moltiplicati per le 1.300.000.000 tonnellate di sprechi, si arriverebbe, così, ai 325
miliardi di euro all’anno necessari per il loro smaltimento.
Cari ragazzi, mamme e papà… diamoci da fare!!!
Secondo la FAO, il 45% delle popolazioni urbane è in sovrappeso, mentre nei Paesi
più poveri si muore di fame.
La conclusione più ragionevole è che si sta producendo troppo ed in modo squilibrato.
Bisogna apportare dei cambiamenti, ma tali trasformazioni richiedono tempi perché
innanzitutto riguardano, oltre che il mondo della produzione, trasformazione e
distribuzione degli alimenti, anche le modalità di consumo.
Pertanto anche a noi consumatori, sono richiesti dei cambiamenti nelle nostre
abitudini alimentari che possono avere importanti impatti per una gestione del cibo più
sostenibile, salutare ed economica.
La buon vecchia lista della spesa
Iniziamo con il fare acquisti più oculati, sia in quantità che in qualità. In questo, ci può
sicuramente dare una mano la vecchia lista della spesa, con l’elenco di quello che ci serve.
Poi, nel momento in cui facciamo la spesa, a meno di casi eccezionali, non compriamo nulla che
non sia sulla lista.
Comprare poco ma spesso
Un altro consiglio è di andare più spesso a fare la spesa e di comprare meno. In questo modo i
nostri programmi alimentari saranno più verosimili, il cibo più fresco e potremo controllare
meglio quello che già abbiamo e deve essere consumato.
Comprare direttamente dai produttori
Cerchiamo di andare al mercato a vendita diretta, con i contadini che vendono i loro prodotti.
Dare priorità ai prodotti dell’agricoltura sostenibile
Cerchiamo di comprare dai piccoli produttori: di norma sono proprio loro che producono in modo
più sostenibile, con meno risorse, acqua e carburante, inquinando di meno.
Evitare i trasformati
Cerchiamo di non comprare cibi pronti o trasformati/lavorati: in questo modo potremo, non solo
decidere fino in fondo di cosa alimentarci, ma anche di mangiare più sano e risparmiare sulla
spesa.
Cucinare gli avanzi e gli scarti
Impariamo dalla cucina popolare che prevede tante ricette per evitare gli sprechi: polpette,
frittate, pasticci, timballi, insalate, macedonie, ,,,, sono solo alcuni esempi attraverso cui fare
dei buoni piatti partendo dai cosiddetti avanzi.
Ed ora … alcune idee ricette per cucinare gli avanzi
Il pane vecchio, secco e duro non deve essere sprecato, perchè può essere riciclato in cucina in
moltissimi modi originali e gustosi.
TORTA DI PANE DOLCE
Ingredienti (per 6 persone)
250 gr di pane bianco o integrale raffermo
500 gr di latte
125 gr di zucchero semolato
50 gr di uva sultanina
50 gr di latte
12 gr di cacao amaro
2 uova piccole
Mandorle in granella (a seconda dei vostri gusti)
Preparazione
Togliete il pane a tocchetti e lasciatelo a macerare nel latte in frigorifero per una notte.
In un altro recipiente, mettete l’uvetta nel latte e lasciatela a macerare per tutta la notte.
Il giorno dopo, prendete la mistura di latte-pane, frullatela e ottenete una crema omogenea.
Aggiungete, con una frusta, lo zucchero, il cacao che avrete precedentemente setacciato, le
uova e l’uvetta con l’eventuale latte non assorbito e infine anche la granella di mandorle.
Ponete l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata formando uno stato alto circa 2 cm.
Fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.
Alcuni consigli utili
Preparate la torta di pane in una tortiera bassa di 24 cm di diametro;
Sciacquate bene l’uvetta o qualsiasi frutta essiccata, prima di metterla a bagno;
Per una torta ancora più golosa, cospargetela con della panna montata, fate aderire ai lati la
granella di frutta secca e poi completate con della macedonia di frutta o riccioli di cioccolato.
GAZPACHO ANDALUSO
Ingredienti (per 2 persone)
5 pomodori grappolo
1 cetriolo
Mezza carota
Mezzo finocchio
Mezza cipolla di Tropea
Olio toscano qb
Sale nero affumicato
Basilico rosso
Pane arabo salato
Preparazione
Incidete i pomodori in 4 parti e fateli sbollentare per circa 1 minuto.
Immergeteli in acqua fredda, e una volta raffreddatisi, levategli la buccia.
Sbucciate il cetriolo togliendo le estremità, tagliate a cubetti cipolla, cetriolo, carota e finocchio.
Unite il tutto al pomodoro e frullate per due minuti, emulsionando con olio extravergine di oliva.
Aggiustate di sale.
Alcuni consigli utili
Servite freddo da frigo, guarnito con basilico rosso fresco e due fette di pane scaldate in padella,
unite con un filo d’olio e sale nero affumicato.
GNOCCHI DI PANE
Ingredienti (per 4 persone)
250 gr di pane raffermo, possibilmente ai cereali
150 gr di farina 00
200 ml di acqua
Formaggi misti grattugiati (ad esempio gorgonzola, pecorino, taleggio, no mozzarella)
1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
200 ml circa di latte
4 carciofi
Olio extravergine d’oliva
Sale e Pepe
Preparazione
Passate al mixer a lame o nel robot da cucina il pane raffermo, aggiungete la farina, mescolate e
poi versate a poco a poco l’acqua, ottenendo un composto come quello degli gnocchi di patate
Fate riposare il composto ottenuto per circa un’ora in frigorifero, avvolto nella pellicola
trasparente e dopo formate dei cilindri di 1 cm di diametro e ritagliate gli gnocchi
Decorateli con una forchetta e poi riponeteli sopra un panno spolverizzato di farina
Per quanto riguarda invece la preparazione della salsa:
Riponete i formaggi in un pentolino, aggiungete un cucchiaino di maizena e poi coprite con
latte freddo.
Mettete sul fuoco e fate sciogliere la salsa a fuoco molto basso fino a quando i formaggi non
risultano sciolti e la salsa addensata
Mettete da parte la salsa, prendete una padella abbastanza larga e riponetevi i carciofi tagliati
a fettine non troppo sottili. Aggiungete uno spicchio di aglio e 4 cucchiai di olio
Aggiungete anche un mestolo di acqua e fate cuocere per circa 5 minuti
Versate gli gnocchi in acqua bollente salata e poi scolateli non appena vengono a galla e versateli
nella padella con i carciofi
Fate insaporire a fuoco alto, mescolando delicatamente e poi trasferite gli gnocchi nei piatti e
aggiungete la salsa di formaggi.
TORTA DI MELE CON PANE RAFFERMO
Ingredienti
800 gr di mele
150 gr di pane secco
100 gr di zucchero di canna
40 gr di burro
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di cannella
Preparazione
Lavate, sbucciate e tagliate a fettine le mele e poi riponetele in una padella e aggiungete la metà
dello zucchero e la cannella
Fate cuocere le mele per circa 10 minuti, a coperchio chiuso e intanto grattugiate il pane
Riponete il burro e il latte in una padella, scaldate senza far friggere il burro e poi aggiungete
anche il pane grattugiato e l’altra metà dello zucchero
Pre-riscaldate il forno a 190°C e stendete metà del composto di pane in uno stampo per torte
coperto con carta da forno
Aggiungete le mele cotte e poi stendete l’altra metà del composto di pane
Fate cuocere in forno per circa 15-20 minuti.
PAIN PERDU
Ingredienti (per 4 persone)
avanzo di torta, o di pan brioche preferibilmente vecchi di due giorni
40 cl di panna fresca liquida
4 tuorli
80 g di zucchero semolato
20 g di burro
1 baccello di vaniglia
Preparazione
Servendoci di un coltello, togliete a metà, nel senso della lunghezza, il mezzo baccello di vaniglia e
raschiate l’interno per estrarne i semi.
Versate la panna in una casseruola, poi aggiungete il baccello e i semi.
Scaldate fino a far fremere, poi togliete dal fuoco, coprite e lasciate in infusione per almeno
un’ora, fino a completo raffreddamento.
Togliete il baccello di vaniglia e filtrate.
In un altro recipiente sbattete tuorli e lo zucchero sino a far sbiancare leggermente il composto.
Aggiungete la panna mescolando con una spatola.
Togliete il pan brioche o la torta a fette spesse circa 2 cm ed eliminiamo la crosta.
Fate scaldare il burro in una larga padella.
Immergete da ambo i lati le fette nel composto precedente, fatele sgocciolare leggermente e
sistematele nella padella.
Fate cuocere per circa 1 minuto su ogni lato fino a ottenere un bel colore dorato.
Servite subito.
Alcuni consigli utili
Potete bagnare il pain perdu con lo sciroppo di acero, o il miele, oppure servirlo con marmellata ai
frutti di bosco.
Ed ancora….
PANGRATTATO
Preparazione
Tritate finemente il pane secco e metterlo in contenitori chiusi ermeticamente. Il pangrattato può essere messo
nel congelatore, così è sempre pronto all’uso.
CROSTINI PRONTI
Preparazione
Tagliate il pane secco a tocchetti e mettetelo in padella per qualche minuto a tostare, avrete ottimi crostini.
BRUSCHETTA
Preparazione
Scaldando al forno le fette di pane secco, potrete avere delle ottime bruschette da condire con olio e sale
oppure verdure crude o saltate in padella.
PANZANELLA UMBRA
Preparazione
Affettate il pane e bagnatelo con acqua, quindi strizzatelo con delicatezza perché non si spezzi. Condite con il
tutte le verdure, l’olio, l’aceto ed il sale. Fate riposare in luogo fresco per almeno un’oretta prima di servire.
SOUFFLE’ DI PANE
Preparazione
Bagnare 4 fette di pane raffermo con il latte e poi aggiungere i tuorli d’uovo e gli albumi montati a neve di
2 uova, salare, versate in una teglia imburrata e aggiungere il formaggio, infornare a 180° finché il formaggio
non sarà dorato. Servite caldo.
Il modo migliore per non sprecare la frutta matura è quello di trasformarla in appetitosi dolci.
Ecco alcune ricette semplici e gustose da preparare per tutta la famiglia.
RICETTA CIAMBELLONE ALLE BANANE
Ingredienti:
300 gr di farina
4 uova
200 gr di zucchero
200 ml di panna da montare
150 gr di banane
100 gr di nocciole tritate
100 gr di olio di semi
1 bustina lievito
Procedimento:
Montate le uova con lo zucchero in una terrina.
In una ciotola a parte sbattete le banane con la forchetta e aggiungete la panna già montata.
Mescolate insieme i due composti e far si che siano ben amalgamati.
Aggiungete le nocciole tritate e la farina setacciata con il lievito.
Infornate a 180° per 20 minuti e decorate a piacere con fette di banana o con zucchero a velo.
BISCOTTI DI FROLLA CON BANANE E CIOCCOLATO
Ingredienti (per 15 biscotti)
250 g di farina
100 g di zucchero (semolato oppure al velo)
2 tuorli
125 g di burro
buccia grattugiata di limone
due banane medie
100 g di cioccolato (meglio se fondente)
Preparazione
Preparate la pasta frolla impastando il burro a pezzettini con lo zucchero, le uova e la farina
Profumate con la buccia di limone grattugiata
Impastate velocemente in modo che il burro non si sciolga sotto il calore delle mani
Formate una palla, copritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti
Stendete la pasta su un piano infarinato e ricavatene dei dischi (metà un po’ più grandi)
Per tagliare i dischi in maniera regolare usate due bicchieri di diversa misura
Su metà dei dischi mettete una rondella di banana e un pezzetto di cioccolato
Adagiate su ogni biscotto un altro disco di frolla e sigillate i bordi aiutandovi con una forchetta
Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 170-180 gradi per venti minuti
Lasciate intiepidire prima di gustare questa bontà!
BANANA BREAD ALLA VANIGLIA CON GOCCE DI CIOCCOLATO
Ingredienti
250 g di farina 00
3 banane molto mature
225 g di zucchero
125 g di burro
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
150 g di gocce di cioccolato fondente
Preparazione
Schiacciate le banane e aggiungete il burro molto morbido, lo zucchero e l’aroma di vaniglia.
Mescolate energicamente e aggiungete le uova leggermente sbattute.
Amalgamate e unite anche le gocce di cioccolato.
Setacciate la farina e il lievito insieme e versateli nel composto: amalgamate mescolando il
minimo necessario con un cucchiaio di legno. L’impasto dovrà risultare grumoso, mescolando
eccessivamente infatti si avrà poi un dolce troppo secco e compatto.
Versate il composto in uno stampo da plumcake (dimensioni 10×20 cm circa) imburrato e
infarinato e infornate in forno preriscaldato a 180 °C per un’ora e dieci circa.
Fate raffreddare il dolce nello stampo per 10 minuti, quando sarà cotto, sformatelo e lasciate
raffreddare definitivamente su una griglia.
Servitelo a fette.
BANANA BREAD AL CACAO E NOCCIOLE
Ingredienti (per 6 persone)
2 banane grandi mature
200 g di farina 00
30 g di cacao
200 g di zucchero semolato o di canna
½ cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 uovo
50 g di burro fuso
60 g di nocciole tritate grossolane
Un pizzico di sale
Preparazione
Riducete in poltiglia le banane con una forchetta.
Aggiungete lo zucchero e mescolate con l’aiuto di un frullino elettrico.
Ottenuta una crema morbida, inserite l’uovo, e il burro fuso continuando a mescolare. Per ultima
la farina setacciata con le polveri lievitanti e le nocciole.
Dividete l’impasto mettendone 2/3 in una ciotola e 1/3 in un’altra ciotola. Mescolate alla parte
più piccola 30 gr di cacao in polvere.
Rivestite uno stampo da plumcake con della carta forno dopo averlo leggermente imburrato e
versate prima l’impasto chiaro. Con l’impasto scuro, formate un cordone al centro. Poi terminate
di vuotare tutto l’impasto chiaro.
Infornate a 180°C per 35 minuti. Raffredate su una gratella e servite accompagnandolo a
piacere: con marmellata, ricotta oppure miele di castagno.
FRULLATO CON BANANE
Ingredienti
12 Datteri
2 Banane
1 cucchiaino di cacao
1 pizzico di cannella
1 bicchiere d’acqua
Procedimento
Togliete il nocciolo dei datteri
Sbucciate le banane e togliete i filamenti.
Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina o mixer e frullateli finchè non siano
perfettamente amalgamati. Se il composto risulta troppo denso, aggiungete acqua a piacimento.
La parte esterna delle verdure, un po’ appassita e opaca, viene solitamente scartata e buttata.
Vi proponiamo alcune ricette facili per non sprecare gli scarti della verdura e recuperarli in
gustose e appetitose ricette.
PASSATO DI VERDURE AVANZATO
E’ avanzato il passato di verdure? Vediamo come preparare una pagnotta squisita e non sprecona.
Ingredienti
Circa 70 gr di avanzo di passato di verdure, in questo caso una vellutata all’aglio
180 gr di acqua
250 gr di farina 00
250 gr di farina di semola
1 cucchiaino di zucchero
8 gr di sale
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio di oliva
Preparazione
Fate la fontana con le farine, versate all’interno il lievito di birra sbriciolato e il cucchiaino
di zucchero e iniziate ad amalgamarli alle polveri con la punta delle dita
Diluiete l’avanzo di vellutata con l’acqua e con una forchetta iniziate ad amalgamare gli
ingredienti: versate acqua, olio, impastate con le mani, aggiungete sale e rovesciate sul piano di
lavoro
Continuate ad impastare fino a che non avrete un impasto omogeneo e liscio. L’impasto deve
essere di una consistenza facile da manovrare: se necessario aggiungiamo altra acqua
Mettete a lievitare coperto, fino a che non triplica il suo volume (ci vorranno circa 2 ore a
temperatura ambiente)
Riprendete l’impasto e ricavatene delle forme a piacere: pagnotte, piccoli pani, treccine
Mettete le pagnotte in teglie rivestite con carta forno e fate lievitare coperto per 30 minuti
Nel frattempo accendete il forno a 240°C e inserite all’interno del forno una teglia con acqua
calda. Dopo 10 minuti, abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura. Se i pani sono
piccoli, cuoceranno in 20/25 minuti. Se sono di 200 gr l’una cuoceranno in 30/35 minuti.
Alcuni consigli utili
Questo pane è ottimo con formaggi e salumi o per delle bruschette. Se decidete di utilizzare
una quantità maggiore di passato di verdura, diminuite l’acqua.
PATE’ CON I CIUFFI DELLE CAROTE E DEI FINOCCHI
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr di pane avanzato a fette (a testa sono circa 4-6 crostini)
400 gr di ciuffi verdi di carote
400 gr di ciuffi verdi di finocchio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione
Lavate i ciuffi verdi delle carote e dei finocchi e poi riponeteli nel bicchiere del frullatore
Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e frullate fino a ridurre il composto in crema
Aggiungete un pizzico di sale e, a seconda dei vostri gusti, aggiungete anche il pepe
Tagliate a fette il pane e scaldatele per qualche minuto in forno abbastanza caldo
A questo punto non vi resta che spalmare sui crostini il patè e servire.
PESTO CON FOGLIE DI SEDANO
Ingredienti (per 4 persone)
100 gr di foglie di sedano
50 gr di mandorle sgusciate
50 gr di parmigiano
un pizzico di sale grosso
una spruzzata di succo di limone
olio evo
Preparazione
Inserite tutti gli ingredienti nel mixer e tritate fino ad ottenere un composto cremoso.
Alcuni consigli utili
Ottimo per condire la pasta o per farcire dei crostini.
Da provare in abbinamento con del pesce cotto al vapore.
FRITTELLE CON LE FOGLIE DI SEDANO
Ingredienti (per 4 persone)
100 gr di foglie di sedano
5 cucchiai di farina
acqua necessaria per ottenere una pastella densa ma piuttosto liquida
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pecorino
1 uovo
olio di semi per friggere
Preparazione
Mondate le foglie di sedano e sminuzzarle con le forbici o con un coltello in modo grossolano.
Preparate a parte la pastella con la farina, l’acqua, i formaggi (se preferite i sapori più delicati
usate soltanto il parmigiano, 5 cucchiai in tutto), l’uovo e il sale.
Unite le foglie di sedano e friggete le frittelle, in olio di semi bollente.
RISOTTO ZAFFERANO E VERDURE
Ingredienti (per 2 persone)
180 gr. di riso carnaroli
1 carota
1 zucchina
1 costa di sedano
1 porro
foglie di spinaci
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 litro di brodo vegetale salato
Olio extravergine d’oliva
Zafferano
Parmigiano per mantecare
Preparazione
Pulite, lavate, asciugate e riducete a dadini o a rondelle le verdure. Scaldate un po’ d’olio in una
padella e far saltare le verdure (tranne gli spinaci) per 5-6 minuti: devono restare croccanti.
In una pentola dai bordi alti fate imbiondire dolcemente la cipolla tagliata finemente e
lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato in due cucchiai d’olio. Aggiungere il riso e farlo
tostare e insaporire nel soffritto
Aggiungete un paio di mestoli di brodo bollente, da allungare se di asciugherà
Girate delicatamente il riso con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchi al fondo.
Verso metà cottura del riso (dopo circa 8 minuti) aggiungete le verdure a dadini al riso, e
amalgamarle delicatamente. In un bicchierino, fate sciogliere lo zafferano in un po’ brodo
bollente e completate il condimento. Ad un paio di minuti dalla fine cottura del riso aggiungere
le foglie di spinaci.
Togliere dal fuoco il riso, aggiungete del parmigiano reggiano grattugiato fresco, mantecare
dolcemente con un cucchiaio di legno e far riposare almeno 5 minuti prima di servire.
DADO VEGETALE FAI DA TE
Ingredienti
Scarti di verdure
Contenitori del ghiaccio
Sale (quanto basta)
Olio Evo (quanto basta)
Cipolla e aglio (a piacere)
Preparazione
Ogni volta che cucinate una verdura, mettete da parte gli scarti, separati e tagliati a cubetti,
all’interno di vaschette alimentari. Ottenuta una quantità consistente per poter creare qualche
porzione di dado, procedete all’avvio della ricetta.
Prendete tutte le verdure conservate, in proporzione uguale le une alle altre in modo che il
gusto ottenuto risulti equilibrato
Aggiungete una manciata di sale (aglio e cipolla a piacere) e tritate tutto con il mixer senza
aspettare che le verdure si scongelino
Ora aggiungete olio evo quanto basta per ottenere una crema densa
Mettete di nuovo il composto in freezer dentro i contenitori per il ghiaccio in modo da avere
una monoporzione ogni volta che vi occorra per insaporire le vostre ricette.
… e per finire: le ricette con avanzi di pesce e carne
ROSTICCIATA DI CARNE E PATATE
Ingredienti:
500gr carne di vitello
1,300 kg patate
1 cipolla
130gr burro
prezzemolo
2 foglie di alloro
maggiorana
sale, pepe
Preparazione:
Fate imbiondire la cipolla tritata in metà del burro
Aggiungete la carne precedentemente tagliata a strisce e rosolare il tutto con fiamma vivace
In un’altra padella, cuocete le patate prima lessate e sbucciate, con il burro restante
Aggiustate quindi di sale e pepe, una spolverata di maggiorana e le due foglie di alloro.
Versate le patate insieme alla carne e spadellate il tutto insieme per un paio di minuti.
Condite con il prezzemolo tritato e servite ben caldo.
POLPETTE DI CARNE AL FORNO
Ingredienti:
250gr macinato di carne
3 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
prezzemolo tritato
1 cucchiaio latte
sale, pepe
Preparazione:
Prendete tutti gli ingredienti e riponeneteli all’interno di una ciotola: lavorateli bene in modo
che si amalghino tra di loro, finché non riuscirete ad ottenere un impasto omogeneo
Formate ora delle polpette con le mani e poi passatele nel pangrattato e eisponetele sopra una
teglia rivestista da un foglio di carta e cuocete per circa 20 minuti a 180°
POLPETTE DI POLLO E VERDURINE
Ingredienti:
macinato di pollo, 400gr
patate, 2
carote, 1
zucchine, 1
parmigiano
pangrattato
uova, 1
sale, pepe
Preparazione:
Prendete una pentola abbastanza grande e mettendo a sbollentare le patate e le carote
(precedentemente sbucciate) con le zucchine spuntate in abbondante acqua salata
Una volta che le verdure si saranno ben ammorbidite, schiacchiatele all’interno di una ciotola
capiente con lo schiacciapatate, in modo da formare una purea
Aggiungete il macinato di pollo, un paio di cucchiai di parmigiano e un pizzico di sale e pepe,
quindi mescolate finché non avrete realizzato una purea abbastanza omogenea. Se il composto
che avete preparato dovesse essere troppo morbido, aggiungetevi un po’ di pangrattato.
Formate delle palline che avvolgerete prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato
Mettete le palline fatte in una piastra in ghisa a fuoco vivo, girandole di tanto in tanto, non
utilizzando nè burro nè olio, così da rimanere leggere e facilmente digeribili
Da assaporare subito ancora caldissime!
TAGLIOLINI SEMPLICI AL PROFUMO DI SALMONE
Ingredienti:
polpa di salmone tagliata a cubetti sottilissimi
1 cipolla
1 carota
1 sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
peperoncino
Preparazione:
Fate saltare in padella con olio caldo di oliva la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente
Aggiungete la polpa di salmone e lasciate rosolare per alcuni minuti.
Sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete prezzemolo, sale e peperoncino
Lasciate sbollentare per due o tre minuti e poi in questa salsa fate mantecare i tagliolini
precedentemente fatti cuocere in acqua salata e scolati.
POLPETTE DI PESCE
Ingredienti:
Per l’impanatura servono:
2 uova
farina
pangrattato
Per il ripieno:
avanzi di pesce
prezzemolo
patate lessate
sale, pepe
Preparazione:
Fate cuocere e lessare le patate
Lasciatele intiepidire e passatele nel passaverdure
Mettete nel mixer la crema di patate, gli avanzi di pesce tritati, il sale, il pepe, il prezzemolo,
un po’ di pangrattato e fate girare a velocità media
Lasciate da parte il ripieno delle nostre polpette per qualche minuto
Preparate tre terrine, una con farina bianca, una con pangrattato e una con le uova sbattute con
Parmigiano e sale
Fate delle palline con il palmo della mano con il ripieno
Passate le palline ora nelle uova poi nella farina infine nel pangrattato
Friggete in olio bollente e in una padella bassa e molto ampia
Buon appetito!
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Edizione 2014