“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”
…ca po’ fosse ‘O Gattò
a Napoli
Dato che oltre agli Spagnoli ed i Piemontesi
non ci siamo fatti mancare niente e nce ‘amm’
pigliat’ pure i Francesi
monsù Tina
by Aflo
Ingredienti per 6 persone: 2 Kg di patate rosse,
4 uova intere freschissime, 50 gr. di burro, 500
ml di latte, 300 gr. di provola di bufala
Campana o fior di latte (non mozzarella, troppo
acquosa), 150-200 gr. di Parmigiano, pan
grattato, pepe e sale q.b.
Lessare le patate in acqua e dopo averle
sbucciate passatele in uno schiacciapatate
Aggiungete i 50 gr. di burro
Cominciate a lavorare l’impasto
Aggiungete anche le uova intere
Amalgamate le patate con il burro e le uova
Aggiungete il latte
Lavorate il tutto in maniera che il composto
risulti omogeneo
Aggiungete il parmigiano
Una spolverata di sale e pepe a piacere
Tagliamo a grossolane listarelle il prosciutto
cotto (si potrebbe usare anche il salame
Napoletano)
Tagliamo a pezzettoni anche la provola
Imburrate una teglia da forno (noi Terroni
‘o chiammamm’ ‘o ruoto )
Versiamo nel ruoto del pangrattato
Rigiriamo il ruoto per fare aderire al burro il
nostro pangrattato
Versiamo nel ruoto una metà delle patate
lavorate
Poniamo sulla superfice i pezzettoni di
provola di Bufala
Facciamo lo stesso con il prosciutto a liste
grossolane
Riempiamo il ruoto con le restanti patate
lavorate
Auitandosi con una spatola livellare bene il
Gattò
Aiutandosi con un setaccio cospargere il tutto
con il pangrattato
Qua e là qualche fiocchetto di burro per la
gratinatura
In forno freddo a 180° per circa un’ora,il
tempo di fare gratinare la superficie
Lasciamo riposare per almeno 10 minuti e
subito a tavola e vanno bene anche i
piatti di plastica
Il Monsù comincia a valutare quante
porzioni c’ esceno…
Si comincia a preparare le porzioni
La prima fettona è andata
Ovviamente il finale è sempre uguale, buona
fame a tutti gli amici d’ ‘o Mmusc Magnà ed
alla faccia degli amici dei fast food e dei
falsi gran-chef. Il loro comportamento si
racchiude nella mitica frase di ribellione di
Fantozzi: La corazzata Potiomkin è una gran
ga…… e lo stesso dicasi per Vissani e
seguaci o simpatizzanti
Con affetto monsù Tina e Aflo
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