FRUTTA PER SOGNARE.
CONSIGLIAMO
Una maniera comoda e saporita di fare un viaggio nel mondo dei frutti tropicali per scoprire ciò che ancora
non conoscete.
FRESCHI, ESOTICI
E COLORATI
Con spiegazioni e ricette
FRUTTI
Alchechengi
pagina 4
Ananas
pagina 5
Avocado
pagina 6
Cachi, Persimon,
Sharon
pagina 7
Benvenuti ai tropici, nel mondo dei mille sapori,
delle vitamine preziose e delle sostanze vitalizzanti.
A voi non resta che coglierne tutta la bontà.
Molti dei numerosi frutti esotici reperibili nelle nostre filiali
non provengono da luoghi molto lontani. In gran parte
sono coltivati nel bacino meridionale del Mediterraneo. La
Migros, laddove è possibile, rinuncia a tutti quei frutti
tropicali d’oltreoceano che richiedono un trasporto aereo.
La frutta giunge quindi nei nostri negozi per via marittima
o terrestre. La frutta esotica è stagionale ed è disponibile
nelle maggiori filiali Migros matura al punto giusto.
Sigla editoriale, Editore: Federazione delle cooperative Migros, Zurigo.
Progetto/realizzazione: Cucina di Stagione. © Edizioni Cucina di Stagione,
Zurigo. Edizione: novembre 2015.
Frutto della passione
e granadiglia
pagina 11
Kiwano
pagina 12
Kiwi
pagina 13
Limetta
pagina 14
Carambola
pagina 8
Litchi
pagina 15
Cherimoya
pagina 9
Mango
pagina 16
Fico
pagina 10
Mangostano
pagina 17
LE RICETTE
Insalata d’avocado e mango
con salsa piccante e pollo
pagina 24
Spiedini d’ananas e manzo
pagina 26
Drink al mango e alla papaia
pagina 28
Tortine ai frutti della passione
pagina 30
Melagrana
pagina 18
Noce di cocco
pagina 19
Papaia
pagina 20
Pitahaya
pagina 21
Tamarillo
pagina 22
Zenzero
pagina 23
ALCHECHENGI
ANANAS
SAPORE Il frutto è una bacca
dolce, acidula, grande come una
ciliegia. Ha un sapore simile
a quello dell’uva spina matura,
con una leggera nota d’ananas.
alchechengi sono sfiziosi anche
ricoperti di cioccolato fondente.
Ma sono altrettanto buoni in salse
piccanti, per accompagnare
carne di vitello o pollame.
PREPARAZIONE Liberate i frutti
dalle foglie protettive e lavate le
bacche appiccicose.
CONSERVAZIONE Le bacche si
conservano per alcuni giorni a
temperatura ambiente. Quando
l’involucro secca e diventa marro­
ne chiaro, le bacche sono mature.
USO Gustate le bacche in una
macedonia o al naturale. Gli
SAPORE Il re dei frutti tropicali
possiede una deliziosa polpa suc­
cosa, dal gusto dolce e acidulo.
PREPARAZIONE Disponetelo in
piedi su un tagliere e con un coltello tagliate la buccia. Estraete gli
occhi o toglieteli incidendo l’ananas a spirale (vedi sotto). ­Tagliate
il frutto a fette o a spicchi e privatelo del cuore legnoso.
CONSERVAZIONE Non tenete i
frutti in frigo. Gli ananas di Migros
sono maturi al punto giusto: le
foglie della corona si staccano
facilmente, le foglioline
sulla buccia sono
morbide al tatto
e il frutto profuma
piacevolmente.
USO Ottimo in insalate, ricette a
base di curry, piatti di pollame,
carne e pesce. Si sposa a meravi­
glia con l’indivia belga e l’avocado.
Delizioso anche in macedonie di
frutta, torte e bevande. Tuttavia
l’ananas non lega con la gelatina
e i latticini.
Aprite l’involucro con le mani e stacca­
telo a piacere, facendolo ruotare.
Immergete le bacche nel cioccolato
bianco o fondente liquido e fatele
asciugare su carta da forno.
Tagliate le due estremità ed eliminate
la buccia dall’alto verso il basso.
Estraete gli occhi (punti scuri) tagliando
delle strisce in diagonale.
4
5
AVOCADO
CACHI, PERSIMON E SHARON
SAPORE Questo frutto piace per
la sua polpa morbida e cremosa,
dal gusto nocciolato.
SAPORE La polpa arancione del
cachi ha un gusto dolce che ricor­
da il sapore delle albicocche ed è
molle. Quella del cachi Persimon
(noto anche come cachi mela o
cachi vaniglia) e del cachi Sharon
è invece soda.
PREPARAZIONE Dimezzatelo per
il lungo e snocciolatelo facendo
ruotare le due metà in senso con­
trario. Con un cucchiaio, staccate
direttamente la polpa dalla buccia,
­oppure sbucciatelo e riducetelo
a fettine o a dadini. Per evitare
che annerisca, spruzzatelo subito
con succo di limone.
USO Ottimo con prosciutto, polla­
me, gamberetti, funghi, insalata,
pomodori, nonché agrumi, bacche
e banane. Schiacciato e mescolato
con pomodori, cipolle, foglie di
coriandolo e spezie, dà vita alla
salsa messicana guacamole. È
possibile riscaldare l’avocado, ma
durante la cottura il suo gusto
diventa amarognolo.
CONSERVAZIONE Gli avocado
maturi possono essere conservati
in frigorifero, quelli semi-maturi,
invece, devono essere lasciati a
temperatura ambiente. Riposti
vicino alle mele gli avocado conti­
nuano a maturare.
PREPARAZIONE I cachi devono
essere maturi, altrimenti se sono
troppo acerbi allappano. Gustate
la polpa con un cucchiaino, perché
la buccia è poco appetibile.
I cachi Persimon e gli Sharon sono
buoni anche se sono mezzi maturi,
a spicchi, con o senza buccia.
Mangiate i frutti molto maturi con
il cucchiaino.
USO Sono deliziosi freschi, con lo
yogurt, la panna o il gelato alla
vaniglia. Ma anche in conserva,
come marmellata o chutney.
CONSERVAZIONE Lasciate
maturare i frutti acerbi vicino alle
mele, a temperatura ambiente.
Quando i cachi sono maturi
vanno mangiati subito.
Dimezzate il frutto, fate ruotare le due
metà in senso contrario, date un colpo
con la lama sul nocciolo e staccatelo.
Estraete la polpa con un cucchiaio e
spruzzatela subito con succo
di limone, per evitare che annerisca.
6
Persimon
Cachi
I cachi Persimon e i cachi Sharon si
mangiano a spicchi, come le mele,
sbuc­ciati o meno, a seconda dei gusti.
Tagliate la calotta dei cachi e degli
­Sharon molto maturi e gustate la polpa
con un cucchiaino.
7
CARAMBOLA
CHERIMOYA
SAPORE Il frutto a forma di stella
possiede una polpa succosa dal
gusto gradevolmente asprigno e
rinfrescante.
SAPORE Il frutto ha una forma a
cuore e il suo gusto ricorda quello
delle fragole e della cannella. La
sua polpa, morbida e cremosa, è
dolce e particolarmente gustosa.
PREPARAZIONE Tagliatela a fette.
PREPARAZIONE Staccate il pic­
ciolo e dimezzate la cherimoya.
Spruz­zatela con succo di limetta o
limone, per evitare che annerisca.
Una volta privata dei semi, stacca­
te la polpa con un cucchiaino o
USO Si abbina a qualsiasi pietan­
za dolce, a insalate, salmone
affumicato e a piatti di carne. In
una composta o come guarnitura
per torte è quasi più aromatica.
La sua particolare forma è idea­le
per decorare succhi, bowl e cock­
tail. La buccia è commestibile.
schiacciatela in un colino. I semi
non sono commestibili.
USO Condita piccante, si sposa
con carne affumicata e pesce.
È ottima anche come ingrediente
di creme, vellutate e succhi
di frutta.
CONSERVAZIONE Non conser­
vate la cherimoya in frigorifero.
Il frutto è maturo quando assume
una leggera colorazione nerastra.
CONSERVAZIONE La carambola
con­tinua a maturare a temperatura
ambiente ed è matura quando le
costole assumono una colorazione
brunastra.
Lavate il frutto e dimezzatelo. Spruzza­
telo subito con succo di limone.
Tagliate la carambola a fettine.
8
Estraete la polpa con un cucchiaino.
I semi non sono commestibili.
Incidete la stella fino a metà
e infilatela sul bordo del bicchiere.
9
FICO
FRUTTO DELLA PASSIONE E GRANADIGLIA
SAPORE Più scura è la buccia, più
dolce è il frutto.
SAPORE Questo frutto, noto
anche come maracuja, contiene
numerosi semi coperti di gelatina
ricca di succo, dal gusto
agro­dolce molto rinfrescante.
PREPARAZIONE I fichi maturi si
riconoscono dalla polpa morbida
e dalla buccia splendente che è
com­mestibile. Per gustarli, tagliate
la parte superiore dei frutti ed
estraete la polpa con un cucchiaio.
USO Servite i fichi freschi in una
macedonia, in un müesli oppure
in un’insalata gustosa. Possono
essere usati anche per preparare
chutney o confetture.
CONSERVAZIONE I fichi si gusta­
no al meglio freschi. Conservateli
in frigorifero solo per breve tempo.
PREPARAZIONE Dimezzate
i frutti e gustate direttamente la
polpa con un cucchiaino o ricavate
il succo schiacciando la polpa in
un colino.
USO Ideali per preparare macedo­
nie, dolci, sorbetti e frullati.
CONSERVAZIONE Questi frutti
continuano a maturare a tempera­
tura ambiente. Quando la buccia
diventa leggermente grinzosa, di
colore violetto e profuma di dolce,
sono pronti per essere gustati.
La granadiglia, di
colore arancione,
appartiene alla
­famiglia dei frutti
della passione.
I fichi, sensibili alle pressioni,
dovrebbero essere afferrati possibil­
mente solo per il picciolo.
Dimezzate i frutti ed estraete la polpa
con un cucchiaino.
Staccate il picciolo, incidete più volte a
croce il fico e apritelo leggermente.
Per ricavare il succo, frullate
la polpa per qualche secondo, poi
schiacciatela in un colino.
10
11
KIWANO
KIWI
SAPORE La polpa verdastra, ricca
di semi, succosa e dissetante,
ricorda il gusto del cetriolo e del
melone.
SAPORE La polpa verde del kiwi
ha un gusto piacevolmente dolce,
acidulo e rinfrescante. La polpa
del kiwi gold, varietà gialla, è dolce
e succosa.
PREPARAZIONE Tagliate il frutto
per il lungo ed estraete la polpa
con un cucchiaino, senza togliere
i semini.
USO Aggiungete la polpa del
kiwano e altre verdure all’insalata.
La polpa passata attraverso un
colino per eliminare i semi
è utilizzata per preparare cocktail
e gelati. Potete affinarla con succo
di limone, panna ocognac.
Accompagna a meraviglia anche
piatti a base di carne e pesce.
PREPARAZIONE Tagliatelo a
metà di traverso ed estraete la
polpa con un cucchiaino. Oppure
sbucciate il kiwi e tagliatelo a
fette. I semini neri all’interno della
polpa sono commestibili. Lo è
anche la buccia liscia e glabra del
kiwi giallo.
CONSERVAZIONE Non mettete
il kiwano in frigo. Il frutto è
maturo quando la buccia assume
una colorazione arancione.
USO Si abbina con carne, pollame
e formaggio. È gustoso nelle
insalate estive, come marmellata,
sott’aceto o sulle torte. Ma non
lega con la gelatina o i latticini.
CONSERVAZIONE Il kiwi si
conserva 2 settimane in frigorifero
e ca. 1 settimana a temperatura
ambiente. Riposti vicino alle mele i
kiwi continuano a maturare.
Togliete il picciolo e dimezzate
il frutto per il lungo.
Estraete la polpa
con un cucchiaino.
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Tagliate la calotta superiore
e inferiore e sbucciate il frutto.
Tagliate la polpa a fette o a spicchi.
I semini neri sono commestibili.
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LIMETTA
SAPORE Questo agrume ha un
sapore meno acidulo del limone
e la sua scorza è molto ricca di
oli essenziali.
PREPARAZIONE Usate il succo
rinfrescante, spremuto di fresco, o
le fette di limetta candite.
USO La limetta può essere usata
come il limone. La sua scorza
grattugiata aromatizza torte e
LITCHI
creme. Il suo succo e la sua scor­
za conferiscono a piatti di carne e
pesce una piacevole nota agruma­
ta. Il succo, inoltre, insieme con al­
tri ingredienti, rientra nella prepa­
razione di nu­merose bevande.
CONSERVAZIONE Questi agrumi
maturi si conservano ca. 5 giorni
a temperatura ambiente e ca. 10
giorni in frigorifero.
SAPORE La polpa succosa del
litchi, il frutto cinese dell’amore,
ha un profumo delicato che ricorda
la rosa e la noce moscata.
PREPARAZIONE Privatelo della
buccia e del nocciolo e assaporate
la sua polpa rinfrescante.
USO Il litchi si gusta al meglio
al naturale. Ma si abbina anche a
macedonie ed è un ottimo ingre­
diente da gustare con la carne, il
pollame, il pesce e il riso. Nelle
pietanze calde, non scaldate trop­
po i litchi altrimenti diventano duri.
CONSERVAZIONE I litchi si con­
servano bene in frigorifero. I frutti
in vendita sono pronti per essere
gustati, non occorre farli maturare.
Grattugiate finemente l’aromatica
scorza verde della limetta.
Spremete l’agrume oppure tagliatelo a
spicchi o fette per decorare.
Premete leggermente sui lati
finché la buccia si rompe.
Incidete la polpa intorno
al nocciolo ed eliminatelo.
14
15
MANGO
MANGOSTANO
SAPORE La polpa giallo brillante
di questo frutto tropicale ha un
gusto dolce e asprigno.
SAPORE La sua polpa bianca e
succosa è rinfrescante, ha un
gusto dolce e acidulo e si scioglie
sulla lingua. Il mangostano
è considerato uno dei frutti tropi­
cali più deliziosi e dà il meglio di
sé consumato freddo.
PREPARAZIONE Sbucciatelo e
private la polpa del nocciolo ovale,
appiattito e legnoso, o incidete la
polpa come indicato sotto.
USO Ottimo ingrediente per creme
e gelati o come base per salse
piccanti agrodolci. Ideale anche
nelle macedonie o con la carne, il
pollame e il pesce o con pietanze
al curry. Si sposa con i chiodi di
garofano, la cannella e lo zafferano.
CONSERVAZIONE Non conserva­
te il mango in frigorifero, lasciatelo
maturare a temperatura ambiente.
La colorazione della buccia non
rivela il grado di maturazione dei
frutti, che andrebbero mangiati
quando emanano un profumo in­
torno al picciolo. I frutti in vendita
alla Migros sono pronti al consumo.
PREPARAZIONE Incidete la buc­
cia con un coltello e separate le
due metà. Estraete la polpa. Atten­
zione: la buccia contiene un succo
che provoca macchie indelebili.
USO È un ottimo frutto da gustare
come spezzafame.
CONSERVAZIONE Il mangostano
si conserva per poco tempo in
frigo. I frutti in vendita hanno già
raggiunto il giusto grado di ma­
turazione e sono pronti per essere
gustati.
Tagliate da entrambi
i lati del nocciolo.
Incidete una griglia nella polpa avendo
l’accortezza di non tagliare la buccia.
16
Incidete la buccia tutt’intorno.
Separate le due metà.
Staccate la polpa dalla buccia.
17
MELAGRANA
SAPORE I chicchi polposi che
racchiudono i semi si distinguono
per il loro gusto dolce e acidulo.
PREPARAZIONE Dimezzate il
frutto ed estraete i chicchi, oppure
spre­metelo come un agrume. Le
membrane che circondano i chic­
chi non sono commestibili. Atten­
zione alle macchie di succo di me­
lagrana, perché sono indelebili!
NOCE DI COCCO
USO I chicchi di melagrana sono
ideali per macedonie, gelati e
creme e per decorare, mentre il
succo è un ottimo ingrediente per
la preparazione di bowl, cocktail,
sorbetti, salse per l’insalata e la
selvaggina.
CONSERVAZIONE A temperatura
ambiente la melagrana si conserva
per 4-5 giorni.
SAPORE La sua polpa bianca e
croccante ha un gusto che ricorda
molto la nocciola.
PREPARAZIONE Estraete il liqui­
do praticando dei fori nel guscio
della noce di cocco. Apritela, stac­
cate la polpa dal guscio con un
coltello e assaporatela al naturale.
Servi­tela grattugiata con piatti pic­
canti. Per ottenere il latte di cocco,
bagnate la polpa grattugiata con
acqua bollente e schiacciatela.
CONSERVAZIONE La noce di
cocco intera a temperatura am­
biente si conserva per 2-4 mesi.
Scuotetela regolarmente. Finché
il liquido è presente nella noce,
il frutto è mangiabile.
USO Mentre il latte di cocco si
presta alla preparazione di curry di
vario tipo, la polpa grattugiata si
usa per amaretti, cake e altri dolci.
Incidete la buccia tutt’intorno.
Spezzate il frutto in due con le mani.
Schiacciate leggermente le due metà
ed estraete i chicchi battendo sulla
buccia con un cucchiaio.
Con un punteruolo praticate due
fori negli occhi della noce di cocco
e lasciate uscire il liquido.
Assestate un colpo di martello in mezzo
alla noce, sulla linea più spessa del gu­
scio e staccate la polpa con un coltello.
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19
PAPAIA E PAPAIA FORMOSA
PITAHAYA GIALLA E ROSA
SAPORE La polpa burrosa della
papaia ha un gusto dolce e
delicato, non acido, che ricorda il
melone. La papaia formosa ha
una polpa più soda e un sapore
leggermente pungente.
SAPORE Questo frutto della
famiglia delle Cactacee, è disponi­
bile nelle varietà gialla e rosa.
Entrambi hanno un sapore legger­
mente simile a quello del kiwi e
della pera. La pitahaya gialla è tut­
tavia più gustosa di quella rosa.
PREPARAZIONE Dimezzatela
per il lungo, eliminate i semi,
spruzzatela con succo di limetta
o limone e gustate la polpa con un
cucchi­aino. Oppure sbucciatela
e tagliatela a fette.
USO Entrambe le varietà sono
ottime con la carne, il pollame e i
frutti di mare. Non lavorate questi
frutti con i latticini e la gelatina,
perché contengono enzimi che
fanno cagliare il latte, rendendolo
amaro, e impediscono alla gelatina
di gelificare.
CONSERVAZIONE Non teneteli in
frigo. A temperatura ambiente continuano a maturare. Sono maturi
quando la buccia è color giallo oro.
PREPARAZIONE Tagliate la pita­
haya a metà per il lungo ed estrae­
te la polpa con un cucchiaio oppu­
re pelatela e tagliatela a fette o a
cubetti. I semini sono commestibili
e stimolano il transito intestinale.
Il frutto si gusta al meglio se
mangiato freddo.
USO Ottima nelle macedonie o
frullata per preparare altri dessert.
La pitahaya si presta per ogni tipo
di decorazione.
Dimezzate il frutto per il lungo ed
eliminate i semi con un cucchiaio.
CONSERVAZIONE Questi frutti si
conservano per alcuni giorni in fri­
go, nello scomparto delle verdure.
Maturano a temperatura ambiente
e raggiungono il giusto grado di
maturazione quando la buccia as­
sume un colore uniforme.
Spruzzate la polpa con il succo di
limetta e gustatela con un cucchiaio.
Tagliate la base superiore e
inferiore del frutto, incidete la buccia
per il lungo e staccatela.
Tagliate il frutto sbucciato a fette,
a spicchi o a cubetti.
20
21
TAMARILLO
ZENZERO
SAPORE Il tamarillo presenta una
polpa gelatinosa dolce e acidula.
SAPORE Questo rizoma dalla
forma irregolare e bitorzoluta e dal
sapore aromatico e piccante
conferisce a piatti dolci e salati
una nota fresca.
PREPARAZIONE Tagliateli a metà
e gustateli con un po’ di zucchero
e succo di limone o pelateli come
una mela. La buccia del tamarillo
contiene una sostanza amarogno­
la che la rende poco appetibile.
PREPARAZIONE Servitelo taglia­
to fine o cuocete un pezzo intero
con il resto degli ingredienti e
toglietelo prima di servire. Usatelo
con parsimonia per insaporire.
Stac­cate sempre e solo la quantità
necessaria dal resto del rizoma
e pelatela.
USO Ideale come ingrediente per
salse piccanti, chutney e confettu­
re. Si abbina a selvaggina, arrosti,
pesce, salsicce, formaggi, insalate
e macedonie.
USO Lo zenzero è impiegato per
insaporire chutney e pietanze
asiatiche. A bevande e bowl con­
ferisce un gusto frizzante. Il tè di
zenzero è un ottimo rimedio contro
nausea e raffreddore.
CONSERVAZIONE Il tamarillo si
conserva per alcuni giorni a tem­
peratura ambiente. Quando la
buccia assume un bel colore rosso
uniforme, il frutto è maturo.
CONSERVAZIONE Il rizoma,
tenuto in un sacchetto di plastica,
si conserva in frigo per diverse
settimane. Lo zenzero può essere
congelato.
Pelate il frutto come una mela.
Cospargetelo con un po’ di zucchero
ed estraete la polpa con un cucchiaino.
22
Spuntate il rizoma e pelate solo
la quantità che vi serve.
Grattugiate finemente lo zenzero o
tagliatelo a fettine o a bastoncini.
23
Insalata d’avocado e mango con
salsa piccante e pollo
Piatto principale per 4 persone
24
Ingredienti
• 2 scalogni
• 2 avocado
• 1 peperoncino rosso • 4 petti di pollo di
• 2 limette
ca. 150 g ciascuno
• 4 cucchiai d’olio d’oliva• 1 cucchiaio d’olio
• sale, pepe
di colza HOLL
• ½ melagrana
• ½ mazzetto
• 2 papaie
di coriandolo
Preparazione Per la salsa, tritate finemente
gli scalogni e il peperoncino. Spremete le limette.
Mescolate tutto con l’olio e condite con sale e
pepe. Sgranate i chicchi della melagrana.
Dimezzate le papaie e togliete i semi con
un cucchiaio. Sbucciate le papaie e tagliatele a
pezzetti. Dimezzate gli avocado, snocciolateli,
estraete la polpa e tagliatela a fettine. Mescolate
entrambi con la salsa.
Condite i petti di pollo con sale e pepe. Rosolateli
bene nell’olio di colza ca. 6 minuti per lato e
tagliateli. Servite l’insalata con il pollo. Staccate
le foglie del coriandolo e distribuitele con i chicchi
di melagrana sull’insalata e sul pollo.
Suggerimento A seconda della grandezza del
peperoncino e della piccantezza desiderata,
utilizzatene due.
Tempo di preparazione ca. 35 minuti
Per persona ca. 35 g di proteine, 49 g di grassi,
10 g di carboidrati, 2600 kJ/620 kcal
25
Spiedini d’ananas e manzo
Piatto principale per 4 persone
Ingredienti
• ½ ananas, ca. 400 g
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaino di miele
liquido, ad es.
d’acacia
26
• 4 cucchiai d’olio d’oliva
• 8 fettine di manzo à la
minute di ca. 80 g l’una
• sale
• ½ mazzetto di coriandolo
Preparazione Tagliate l’ananas a cubetti di
ca. 2 cm. Dimezzate il peperoncino per il lungo,
privatelo dei semi e tritatelo. Mescolate il miele
con l’olio e il peperoncino. Battete le fettine
di manzo e dimezzatele per il lungo. Infilzate a
fisarmonica su ogni spiedino 2 pezzi di carne
alternandoli ai cubetti d’ananas. Condite gli
spiedini con sale e spalmateli con la marinata.
Rosolateli o grigliateli bene a fuoco medio per
ca. 5 minuti. Tritate il coriandolo, distribuitelo
sugli spiedini e servite. Accompagnate con riso.
Tempo di preparazione ca. 25 minuti
Per persona ca. 36 g di proteine, 13 g di grassi,
15 g di carboidrati, 1350 kJ/ 320 kcal
27
Drink al mango e alla papaia
Drink per 4 persone, per ca. 1 litro
Ingredienti
• ½ limone
• 1 mango
• 1 papaia
• 5 dl di latte di cocco
• 2 cucchiai di miele
liquido
28
• ghiaccio tritato per
servire
• fettine di limone e
menta per decorare
Preparazione Prelevate delle zeste di scorza
di limone e spremete l’agrume. Sbucciate
il mango e staccate la polpa dal nocciolo.
Dimezzate la papaia, togliete i semi con un
cucchiaio e sbucciatela. Tagliate a pezzetti la
papaia e il mango. Trasferite tutto con il latte
di cocco e il miele in un recipiente alto e
frullate. Mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Al momento di servire, versate il drink nei
bicchieri sul ghiaccio tritato. Decorate
a piacere con fettine di limone e menta.
Tempo di preparazione ca. 15 minuti + refrigerazione almeno 30 minuti
Per persona ca. 3 g di proteine, 19 g di grassi,
19 g di carboidrati, 1100 kJ/260 kcal
29
Tortine ai frutti della passione
Per 6 tortine, per 6 formine di 8 cm ø
30
Ingredienti
• burro per le formine Crema
• 1 pasta frolla dolce già • 6 frutti della passione,
spianata di 320 g
per ca. 1 dl di succo
• 2 frutti della passione • 1 dl di latte
• 3 cucchiai di zucchero • 2 uova
• melissa per decorare • 1 cucchiaio d’amido
di mais
• 3 cucchiai di zucchero
Preparazione Per la crema, dimezzate i frutti
della passione. Estraete la polpa con un
cucchiaio. Mettetela in una garza e strizzatela.
Raccogliete il succo, ca. 1 dl. In una pentola
sbattete il succo con il latte, le uova, l’amido di
mais e lo zucchero. Portate a ebollizione,
abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa
2 minuti rimestando ogni tanto, finché la salsa
lega. Versate la crema in una scodella filtrandola
con un colino. Stendete la pellicola trasparente
direttamente sulla crema e lasciate raffreddare.
Scaldate il forno a 220 °C. Spennellate di burro
le formine. Ritagliate 6 dischi di pasta di circa
10 cm. Adagiateli nelle formine e bucherellateli
con una forchetta. Cuocete al centro del forno
per ca. 15 minuti. Sfornate i fondi, sformateli
capovolgendoli e lasciate raffreddare.
Per la salsa ai frutti della passione, tagliate i frutti
della passione a metà ed estraete la polpa.
Mescolatela con lo zucchero in un pentolino e
portate a ebollizione. Fate sobbollire per qualche
minuto finché la crema s’addensa leggermente.
Lasciate raffreddare.
Distribuite la crema sui fondi delle tortine.
Irrorate con poca salsa. Decorate a piacere le
tortine con foglie di melissa.
Tempo di preparazione ca. 40 minuti + cottura in forno ca. 15 minuti + raffreddamento
Una tortina ca. 5 g di proteine, 7 g di grassi, 31 g di carboidrati, 950 kJ/220 kcal
31
Vi è mai capitato di adocchiare i frutti tropicali in un negozio e non osare
comprarli? In questo opuscolo scoprirete che sapore hanno i frutti
tropicali, quali sono i migliori abbinamenti con altri ingredienti e come
­preparare piatti esotici. Inoltre, troverete squisite ricette che porteranno
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Volete brillare ai fornelli? Corsi di cucina su www.scuola-club.ch
Migros Bio – la natura sa cosa fa bene
Bio è sinonimo di agricoltura sostenibile e rispettosa
della natura. I produttori rinunciano all’impiego
di fitosanitari chimici e di concimi artificiali. La frutta
esotica, per rispetto dell’ambiente, giunge in Europa
via nave. I trasporti aerei sono vietati. I frutti esotici
non sono disponibili tutto l’anno nell’assortimento Bio
in quanto provengono da colture stagionali. Tutte
le fasi di produzione sono controllate e certificate da
organi indipendenti.
Max Havelaar
Fairtrade Max Havelaar sostiene il commercio equo
quale mezzo per ridurre la povertà nei Paesi in via di
sviluppo e in quelli emergenti. La creazione di strutture
democratiche e di rapporti di commercio più diretti,
la coltivazione ecologica e la garanzia di condizioni di
lavoro sociali sono criteri importanti. Inoltre, i pro­
duttori ricevono un prezzo minimo garantito e stabile
per le loro materie prime e un premio Fairtrade per
la realizza­zione di progetti propri. In questo modo, i
coltivatori diventano partner commerciali consapevoli
nel mer­cato mondiale.
Foto, testi e ricette: Cucina di Stagione; Edizione novembre 2015
Sapori da scoprire