Martin Benninger und seine Küche
Martin Benninger stammt aus Deutschland und hat sich der kreativen mediterranen
Küche Italiens verschrieben, in die er gekonnt das Beste aus einheimischer und internationaler Küche
einfliessen lässt. Dass im Segreto die Freude am Kochen auch weiterhin auf hohem Niveau zelebriert wird,
garantiert seine berufliche Laufbahn:
Er war langjähriger Schüler bei verschiedenen Sterneköchen, deren Einfluss Sie nun auch im Segreto
erleben und geniessen können. Dazwischen arbeitete er immer wieder in verschiedenen
italienischen Restaurants, wo er seine Kenntnisse in italienischer Küche
vertiefen und perfektionieren konnte.
Seit Ende November 2011 ist das Restaurant Segreto mit 1 Michelin Stern ausgezeichnet.
Chef de Cuisine: Martin Benninger
Chef de Service: Benjamin Gilly
Il menu del Segreto
Crème Brûlée di fegato d'anatra con pistacchi e mortadella
Crème Brûlée von der Entenleber mit Pistazie und Mortadella
Salmerino del lago con carote, colza e arancia sanguigna
Bodenseesaibling mit Rüebli, Raps und Blutorange
Black Cod con balsamico, barbabietola e curry
Pochierter Black Cod mit Balsamico, Randen und Curry
Ravioli ripieni di sanguinaccio con nage di crauti e origano
Blutwurstravioli mit Sauerkrautnage und Oregano
Filetto di manzo con sedano e "Studentenfutter"
Rindsfilet mit Sellerie und Studentenfutter
Carrello di formaggi svizzeri a latte crudo
Wagen mit Rohmilchkäse aus der Schweiz
Creazione di panna acida, pere e zafferano
Kreation von Sauerrahm, Birne und Safran
Menu komplett mit 7 Gängen Fr. 14o.oo
Menu Vegetariano
Topinambur | Vaniglia | Scalogno
Topinambur | Vanille | Schalotte
Raviolo | Uova di quaglia
Raviolo | Wachtelei
Carciofi | Pomodoro | Olive | Fumo
Artischocke | Tomate | Oliven | Rauch
Cioccolato | Sambuca | Caffè
Schoggi | Sambuca | Kaffee
Menu komplett mit 4 Gängen Fr. 95.oo
Antipasti – Vorspeisen
Crème Brûlée di fegato d'anatra con pistacchi e mortadella
Crème Brûlée von der Entenleber mit Pistazie und Mortadella
28.oo
Trancetti di vitello con sedano e Tequila
Kalbstranchen mit Sellerie und Tequila
24.oo
Capesante scottate con topinambur scalogno e vaniglia
Gebratene Jakobsmuschel mit Topinambur, Schalotte und Vanille
32.oo
Salmerino del lago con carote, colza e arancia sanguigna
Bodenseesaibling mit Rüebli, Raps und Blutorange
21.oo
Primi – Zwischengerichte
Ravioli ripieni di sanguinaccio con nage di crauti e origano
Blutwurstravioli mit Sauerkrautnage und Oregano
2o.oo
Agnolotti dal plin di vitello con ligustico
Teigtaschen mit Kalbfleischfüllung und Liebstöckel
22.oo
Raviolo aperto con spinaci, uova di quaglia e tartufo nero di perigord
Offener Raviolo mit Spinat, Wachtelei und Perigordtrüffel
34.oo
Risotto con astice, mela e cannella
Hummerrisotto mit Apfel und Zimt
ab 2 Personen, Zubereitungszeit ca 20 Minuten
34.oo
Secondi – Hauptgerichte
Black Cod con balsamico, barbabietola e curry
Pochierter Black Cod mit Balsamico, Randen und Curry
48.oo
Lucioperca arrosto con cavolo, arancio e coriandolo
Gebratener Bodenseezander mit Kabis, Orange und Koriander
48.oo
Petto di faraona con carciofi, olive nere e fumo
Perlhuhnbrust mit Artischocke, schwarzen Oliven und Rauch
42.oo
Filetto di manzo con sedano e "Studentenfutter"
Rindsfilet mit Sellerie und Studentenfutter
52.oo
Dolci – Dessert
Il Dolce di Anita
Anita's Dessert
2o.oo
Tortino di banana con gelato alla birra chiara e origano
Bananentörtchen mit Weissbierglace und Oregano
24.oo
Creazione di panna acida, pere e zafferano
Kreation von Sauerrahm, Birne und Safran
24.oo
Sfera di cioccolato con Sambuca e parfait al caffè
Schoggiball mit Sambuca und Kaffeeparfait
26.oo
Carrello di formaggi svizzeri a latte crudo
Wagen mit Rohmilchkäse aus der Schweiz
23.oo