Ort | Südtiroler Landesmuseum für Volkskunde, Dietenheim | Bruneck
Luogo | Museo provinciale degli usi e costumi, Teodone | Brunico
Herrschaftsküche, Bauernschmaus
Cucina signorile e cibo contadino
www.faircooking.org
Einladung Invito
FAIR & LOCAL
COOKING DAY
27/09/2014
ore 11:30 – 18:00 Uhr
Edith Huber Mayrl 8 verführerische
Aperitivhäppchen 8 bocconcini
deliziosi
Burkhard Bacher Reismehl-Kurkuma*Crêpe mit Kabeljau-Brandade, Bohnen mit
Salzzitrone u. Gewürzzwiebelcreme* Crespelle di farina di riso e curcuma* farcito
con brandade di gabilo, fagioli al limone
salato e crema di cipolla alle spezie*
Egon Heiss Galantine von der
Wachtel, Sarntaler Pfifferlinge,
Penser-Joch-Preiselbeeren, GewürzDinkelbrot von Penser Korn und Gewürzen aus dem fairen Handel*
Galantina di quaglia, finferli, mirtilli
rossi, pane di farro del frantoio di
pennes con spezie dell’altro mercato*
Manuel Astuto Risotto mit Capriz
Käseröllchen im Brillenschafmantel
und indischem Masala-Staub* Risotto
con involtino di formaggio Capriz in
manto di agnello „ Brillenschaf“ e
polvere di masala indiana*
Anna Matscher Kräutersüppchen mit
Quinoa*, Ziegenfrischkäse und grünem
Apfel Crema di erbe autunnale con
quinoa*, caprino fresco e mela verde
Stefan Unterkircher Mit schwarzen
Nüssen gefüllte Lammschulter vom
Villnösser Brillenschaf und LauchCouscous* Spalla d’agnello „Villnösser Brillenschaf“ ripiena di noci neri,
cous cous* integrale con porri
Armin Mairhofer Huchenfilet abgesotten mit Gutem-Heinrich-Wiesenspinat, Rohnen und holländischer
Safran*-Soße Filetto di salmone del
Danubio lesso su spinaci selvatici
Buon Enrico con barbabietole e salsa
olandese allo zafferano*
Karl Baumgartner Schwarzplentener
Zwetschgenkuchen mit Quinoa-Schokoladenkrokant*, HolunderblütenSchaum und Boxxelemehl-Eis Torta di
grano saraceno e prugne con croccante di quinoa* e cioccolato fondente*
con gelato alla farina di carrube
Bernhard Aichner Ziehteigkörbchen mit
Mandelcreme*, Schwarzbeerkrapfen mit
„Lagreinpreiselbeeren“, Momos (gefüllt
mit Milchreis, Gewürzen* und Schokolade*) und Vanilleschaum* Cestino di
pasta tirata con crema alle mandorle*,
“Krapfen”(raviolo fritto) ai mirtilli neri,
accompagnato con mirtilli rossi al
Lagrein, “Momos” ripieni di risolatte
aromatizzato* e cioccolato* con schiuma alla vaniglia*
Egon Oberleiter „In weiter Ferne, so
nah!“ - Südtiroler Käse-Allerlei mit Apfelschaum, Kastanienpüree, Hollersalsa, Valdivia-Honig* und Gewürzen* aus
aller Welt Composizione di formaggi
altoatesini con schiuma alle mele, purè
alle castagne, salsa di sambuco, miele
valdivia* e spezie* da tutto il mondo
* Prodotto FairTrade Produkt
Fair & local cooking day 2014 im Volkskundemuseum Dietenheim |
Bruneck: „Herrschaftsküche und Bauernschmaus!“. Inspiriert von
historischen Rezepten aus dem Museum kochen 10 Spitzenköche Faire Weltküche mit heimischen Raritäten und fernen Zutaten aus solidarischem Handel. Kettmeir Sekt und Premium-Weine von: Eisacktaler,
Neustifter, Schreckbichl, Erste + Neue, Kellerei Bozen. Bierverkostung
Batzen Bräu. Fair & local cooking day: historisch, lokal, global, phänomenal, fair! Fair & local cooking day 2014 al Museo degli usi e costumi
a Teodone | Brunico: “Cucina signorile e cucina contadina”. 10 chef interpretano ricette storiche con alimenti di alta qualità da produzione
locale e con prodotti dal commercio equosolidale. Vini delle cantine
Kettmeir, Valle Isarco, Novacella, Colterenzio, Erste & Neue e cantina
Bolzano. Degustazione birre Batzen Bräu. Fair & local cooking day:
tradizione, territorio, qualità, solidarietà. La combinazione giusta.
Ein Gemeinschaftsprojekt von Una coproduzione di
– Weltläden Südtirol Botteghe del Mondo Alto Adige
– Südtiroler Landesmuseum für Volkskunde Dietenheim
Museo provinciale degli usi e costumi, Teodone
– Landeshotelfachschule Bruneck Scuola prof. alberghiera Brunico
– Fair Cooking Partner-Restaurants
Anmeldung Iscrizione
Preis pro Person für das 10-Gang Menü inkl. Getränke beträgt 65€.
Il prezzo per il menu di 10 portate, bevande inclusi è di 65 € a persona.
Wir bitten um Anmeldung unter Prenotazione obbligatoria via:
[email protected] | T 0474 370404
Begrenzte TeilnehmerInnenzahl Il numero dei partecipanti è limitato.
Die Veranstaltung findet bei jeder Witterung statt. L’evento avrà luogo con qualsiasi tempo.
Anfahrt Arrivo
Kostenloser Shuttleservice von 11.00 Uhr bis 18.00 Uhr ab Zugbahnhof
Bruneck | Reisebus Taferner Servizio navetta gratutito dalle ore 11 alle
ore 18 dalla stazione ferroviaria di Brunico | navetta Taferner
Südtiroler Landesmuseum für Volkskunde
Museo provinciale degli usi e costumi
Herzog-Diet-Str. Via Duca Diet 24 | 39031 Dietenheim Teodone
Fair & local Cooking Day
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Con il sostegno di
Grafik Karin Schweigkofler
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