Risotto di piselli con
salmone arrostito
Ricetta per 4 persone
Ingredienti:
3 cucchiai di burro freddo
3 cucchiai di olio d’oliva
½ cipolla, tagliata finemente a dadini
1 spicchio d’aglio, tritato
300 g di riso per risotti
ca. 1 l di brodo caldo di verdura
500 g di filetto di salmone
scorza e succo di ½ limone
200 g piselli
4 cucchiai di parmigiano grattugiato al momento
sale e pepe
Preparazione:
In una pentola riscaldare 1 cucchiaio di burro unito ad uno
di olio di oliva. Far dorare la cipolla e l’aglio. Aggiungere
il riso facendolo rosolare. Bagnare il tutto con il brodo di
verdure e lasciar cuocere il riso per 20 minuti aggiungendo
man mano il resto del brodo.
Tagliare il filetto di salmone in 4 pezzi ed arrostirli a fuoco
alto in una pentola con 2 cucchiai di olio di oliva. All’interno, il salmone dovrebbe mantenere una consistenza
vetrosa. Insaporire con sale e pepe ed aggiungere il succo di
limone.
A fine cottura aggiungere i piselli e la scorza di limone
grattugiata. Insaporire con parmigiano e 2 cucchiai di burro
freddo, sale e pepe. Versare nei piatti ed aggiungere il salmone.
E gustare insieme al nostro succo di mela di montagna Elstar!
Elstar.
Il fresco.
Una varietà di mele gioiosa, di origine olandese, con
una famiglia molto ramificata. Dal sapore che va da
leggermente aspro a dolce con una venatura di limone, la varietà Elstar dà mele succose e aromatiche che
rinfrescano il palato. Il succo viene pressato da mele
mature raccolte a mano di colore da giallo a bianco.
A seconda dell’esposizione alla luce solare il colore può
anche diventare rosso. I frutti hanno una polpa compatta e molto succosa, per cui si possono mangiare volentieri anche appena raccolte dall’albero.
Temperatura di servizio: 8 –12°C
Particolarmente consigliato con
risotti, speck, dessert altoatesini cotti al forno.