Il clima a tavola
Partecipare con gusto
Con il sostegno della
Ecco perché ogni giorno produce per
noi prodotti freschi come le mele
bio. Alla Migros sono disponibili oltre
1000 prodotti bio. Informazioni al
sito www.migros.ch/bio
Editore: ©WWF Svizzera (2010); testo: Ines Florin; grafica, ricette e foto ricette: Cucina di Stagione; stampato su carta FSC/MultiArt Silk
La natura sa
cosa fa bene.
Il clima a tavola
Partecipare con gusto
Certo che con la nostra attuale alimentazione, noi svizzeri non rendiamo
di certo la vita facile al clima! I piatti a base di carne provocano mediamente
emissioni di gas serra molto più elevate rispetto alle specialità vegetariane.
Chi sceglie un’alimentazione maggiormente orientata verso frutta e verdura
e acquista prodotti stagionali e regionali, contribuisce alla salvaguardia
del clima. Per amore dell’ambiente, diamo quindi un’impronta più sostenibile
ai nostri menu.
A casa potete contribuire ogni giorno alla salvaguardia del pianeta. Anche
nel quotidiano, in qualità di direttori d’ospedale o di case di cura, insegnanti
o responsabili di scuole dell’infanzia e di mense, avete a disposizione delle
ottime opportunità: puntate maggiormente sui piatti vegetariani, partecipate
all’ iniziativa «Il clima a tavola» del 14 settembre 2010 e utilizzate il materiale
didattico del WWF per i bambini dai 3 ai 12 anni sul tema dell’alimentazione.
Tutto ciò che vi serve, lo trovate su wwf.ch/climatavola.
Dal 2009 Migros è lo sponsor principale dei programmi del WWF per bambini e ragazzi. Grazie a
questa collaborazione, il WWF può avvicinare numerosi giovani ai temi ambientali e sensibilizzarli
a un utilizzo sostenibile delle nostre risorse.
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Sapevate che una porzione
di verdure al curry con
riso produce tre volte meno
emissioni di gas serra
rispetto a una cotoletta
di maiale con rösti e carote?
Mangiare ciò che fa bene anche al clima
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Chi mangia solo tre volte la settimana pollo
al curry, costolette d’agnello o spaghetti
alla bolognese e consuma più insalata, verdure, riso, pasta e frutta, riduce di quasi
600 kg le emissioni annuali di gas serra.
Una famiglia di quattro persone risparmia
così un volume di CO2 pari alla produzione
annua di un’auto di media cilindrata.
Anche il consumo di prodotti stagionali,
regionali e biologici contribuisce a
un’alimentazione sostenibile. Poiché
i prodotti locali coltivati all’aperto hanno
un bilancio climatico molto migliore rispetto
frutta e verdura trasportate in aereo o
cresciute in serre riscaldate. Una lattuga
di serra produce circa 12 volte più CO2
rispetto a una lattuga cresciuta all’aperto!
Quindi, aspettando l’estate, generosa
di frutta e verdura, armiamoci di un
po’ di pazienza. È meglio per noi e per il
nostro clima.
Maggiori informazioni su
Alimentazione clima-compatibile
Per amore dell’ambiente
Orientatevi maggiormente verso
un’alimentazione vegetariana.
Godetevi i frutti di stagione, ad
esempio le fragole solo dall’inizio
dell’estate.
Rinunciate a frutta e verdura
trasportate in aereo.
Fate la spesa a piedi oppure in
bicicletta, anziché in auto.
Illustrazione: Olaf Hajek
In Svizzera, il 16 percento dell’inquinamento
ambientale è imputabile all’alimentazione.
Lo dimostra il nostro bilancio climatico
personale. Un’alta percentuale va attribuita
al consumo di carne, poiché l’allevamento
del bestiame è fonte d’inquinamento atmosferico. Un pasto vegetariano produce
circa tre volte meno emissioni di gas serra
rispetto a un piatto a base di carne. Perciò
la carne non dovrebbe far parte della nostra
alimentazione quotidiana, bensì rimanere
qualcosa di speciale.
wwf.ch/alimentazione.
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Freschezza estiva
Carote, cetrioli, finocchi e peperoni sono
deliziosi, in particolare con una salsina
a base di quark ed erbe aromatiche.
Non solo per gli occhi
Gli spiedini di verdure non sono solo
belli, bensì anche buoni. Per variare,
potete alternare dei minitramezzini
farciti con pasta di olive.
Foto: WWF/Dragan Nikolic
Panini buoni e pronti in un lampo
Spalmate delle fette di pane di segale
con quark magro e rivestitele con
fettine di cetrioli, pomodori e uova sode.
Cospargete un po’ di erba cipollina
tagliuzzata. Completate i panini con
una seconda fetta di pane.
Merenda clima-compatibile
Foto: WWF/Jennifer Zimmermann
Spuntini clima-compatibili
A scuola…
… e all’asilo
Nell’aula della 4a c’è un gran fermento.
L’aria profuma di panini freschi. Chiara e
Sofia spalmano con entusiasmo cottage
cheese e carote grattugiate, mentre i
ragazzi preparano coloratissimi spiedini
di verdura.
Con questi trucchetti, anche i più piccoli
mangiano frutta e verdura:
Mascherate le verdure frullandole in
minestre e succhi.
Costruite delle torri di frutta su una
base di cracker e fissatele con uno
spiedino.
Intagliate nelle carote faccine, coccodrilli e mille altre creature fantasiose.
Cucinate pizze e torte: i bambini
possono aiutare e assaggiare.
Insegnare anziché ammonire! Date
il buon esempio e mangiate spesso
anche voi più frutta e verdura.
«Oggi Pandamerenda!» E tutti si danno un
gran daffare. Questi ragazzi stanno facendo
qualcosa di veramente bello e buono: il loro
regalo per il nostro pianeta.
!
Mangiare – sì ma come?
!
Download gratuiti con giochi sensoriali strabilianti e divertenti, idee
Clima-compatibile – un gioco
da bambini
Troverete idee e consigli per
per merende clima-compatibili, testi
i bimbi in età prescolastica su
di lettura, schede didattiche e tante
wwf.ch/infanzia.
altre idee su wwf.ch/scuola.
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Alimentazione clima-compatibile?
Detto, fatto!
Portare in tavola qualcosa di buono e nel
contempo fare qualcosa di positivo per
il clima è facile. Seguire un’alimentazione
prevalentemente vegetariana non significa
dover rinunciare ai piaceri della tavola.
Innumerevoli varietà di frutta e di verdura,
ricette a base di pasta, tofu, Quorn o
legumi si trasformano in squisite specialità
dai profumi e dai sapori vicini e lontani.
Tre suggerimenti per dare il proprio
contributo nella vita di tutti i giorni
Maggiori informazioni su
wwf.ch/alimentazione.
Sperimentate qualcosa di nuovo
Lo sminuzzato alla panna può essere
portato in tavola con conseguenze molto
diverse per il clima: al posto della carne
di vitello, scegliete il tofu, che rispetta
il clima e, se cucinato bene, è altrettanto
squisito. Altro effetto collaterale positivo:
chi mangia meno spesso carne, apprezza
ancor di più l’arrosto della domenica!
Acquistate prodotti regionali bio
e stagionali.
Raccogliete le ricette vegetariane delle
innumerevoli cucine del mondo.
Servite le verdure sotto altre forme:
minestre, torte, gratin o ripiene.
Foto: Maceo/fotolia.de
!
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Il clima a tavola:
gustose idee settembrine
Drink ai mirtilli
Ricetta a pagina 10
A casa
Un menu settimanale e una lista
aiutano a fare la spesa in modo consapevole e a evitare acquisti spontanei.
Così, oltre al clima, salvaguardate
anche il vostro budget familiare!
Create una bella scorta per l’inverno:
le conserve fatte in casa, a base
di bacche, di pomodori o di zucchine,
racchiudono tutto il sole dell’estate.
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Insalata autunnale con salsa al miele e alla senape
Antipasto per 4 persone
Drink ai mirtilli
Pizza di mais con pomodori
Per ca. 1 l
Piatto principale per 4 persone
500 g di mirtilli
30 g di zucchero
2 dl d’acqua
cubetti di ghiaccio
4 dl d’acqua minerale gassata
1,2 l d’acqua
sale, pepe
1 pizzico di noce moscata
350 g di farina per polenta bramata
4 pomodori
½ mazzetto di erbe miste,
ad es. rosmarino e origano
80 g di formaggio grattugiato,
ad es. gruyère
1 cipolla piccola
2 cucchiai di senape dolce
1 cucchiaio di miele
4 cucchiai d’olio di colza
3 cucchiai di aceto di mele
sale, pepe
80 g di cavolo rosso
160 g d’indivia riccia
1. Per la salsa, tritate molto finemente
la cipolla. Mescolatela con senape, miele,
olio e aceto. Condite con sale e pepe.
2. Tagliate il cavolo rosso a scaglie sottili
con il pelapatate o a striscioline con un coltello. Spezzettate l’indivia riccia a bocconi.
Condite l’insalata e il cavolo con la salsa.
Preparazione ca. 15 minuti
Per persona ca. 2 g di proteine, 10 g di grassi,
6 g di carboidrati, 550 kJ/130 kcal
1. Portate a ebollizione acqua, zucchero e
mirtilli. Fate cuocere dolcemente per 2 minuti. Riducete in purea con il frullatore a
immersione. Passate attraverso un colino
fine e lasciate raffreddare.
2. Versate 1 dl di succo di mirtilli in ogni
bicchiere, aggiungete alcuni cubetti di
ghiaccio e completate con l’acqua minerale
gassata.
SUGGERIMENTO
In bottiglie di vetro sciacquate con acqua
calda e ben richiuse, il succo di mirtilli
si conserva in frigorifero per ca. 5 giorni.
Preparazione ca. 20 minuti
raffreddamento
Per dl ca. <1 g di proteine, 0 g di grassi,
7 g di carboidrati, 150 kJ/30 kcal
1. Portate a ebollizione l’acqua con sale,
pepe e noce moscata. Versate la farina
a pioggia e cuocete a fuoco basso per
ca. 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Regolate di sale e pepe. Distribuite la
polenta su una teglia antiaderente o in una
pirofila, formando uno strato alto ca. 2 cm.
2. Scaldate il forno a 180°C. Tagliate i pomodori a fettine e distribuitele sulla polenta.
Cospargete i pomodori con il formaggio
grattugiato e le erbe tritate finemente. Gratinate al centro del forno per ca. 15 minuti.
Preparazione ca. 20 minuti
cottura ca. 40 minuti
cottura in forno ca. 15 minuti
Per persona ca. 14 g di proteine, 8 g di grassi,
67 g di carboidrati, 1650 kJ/390 kcal
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Cubetti di tofu con uva in agrodolce
Piatto principale per 4 persone
500 g di tofu al naturale
1 dl di succo d’arancia
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio d’aceto
¼ di cucchiaino di peperoncino in fiocchi
1 cipolla grossa
200 g di acini d’uva bianca
200 g di acini d’uva nera
2 cucchiai d’olio di colza
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 dl di brodo di verdure
1 cucchiaio di amido di mais
sale, pepe
2. Dimezzate la cipolla e tagliatela a
striscioline. Dimezzate gli acini, secondo
la grandezza. Sgocciolate il tofu. Recuperate la marinata e mettetela da parte.
Rosolate il tofu nell’olio per 3-4 minuti.
Unite la cipolla e il concentrato di pomodoro
e stufate brevemente. Bagnate con la
marinata e il brodo. Fate ridurre leggermente
la salsa. Sciogliete l’amido in poca acqua
e incorporatelo alla salsa. Aggiungete
l’uva. Fate cuocere a fuoco basso la salsa
per 2-3 minuti. Regolate di sale e pepe.
SUGGERIMENTO
Squisiti con riso profumato.
Preparazione ca. 25 minuti
Per persona ca. 17 g di proteine, 16 g di grassi,
1. Tagliate il tofu a cubetti di ca. 1,5 cm. Marina-
teli per ca. 10 minuti nel succo d’arancia mescolato con salsa di soia, aceto e peperoncino.
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26 g di carboidrati, 1300 kJ/310 kcal
Mele al forno con nocciole
Dessert per 4 persone
60 g di nocciole
4 mele acidule, ad es. Idared
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di uva sultanina
1½ cucchiai di zucchero grezzo
2,5 dl di succo di mele
½ stecca di vaniglia
1. Scaldate il forno a 180°C. Distribuite le
nocciole su una teglia e fatele tostare,
senza che prendano troppo colore, per
ca. 8 minuti. Sfornatele, versatele su un
panno asciutto e strofinatele per liberarle
dalla buccia. Tritatele non troppo fini.
2. Da ogni mela ricavate un coperchio.
Con uno scavino, togliete il torsolo e
svuotate un po’ le mele. Tritate la polpa,
bagnatela con il succo di limone e mescolatela con le nocciole, l’uva sultanina
e lo zucchero. Farcite le mele, sistemate il
coperchio, trasferitele in una pirofila
e bagnatele con il succo di mele. Incidete
la stecca di vaniglia, raschiate i semini e
unite entrambi. Fate cuocere le mele nella
metà inferiore del forno per ca. 40 minuti.
SUGGERIMENTO
Servite con panna acidula semigrassa.
Preparazione ca. 25 minuti
cottura in forno ca. 40 minuti
Per persona ca. 3 g di proteine, 10 g di grassi,
36 g di carboidrati, 1050 kJ/250 kcal
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Partecipare e vincere
La protezione attiva del clima inizia nella quotidianità, dove
Piatto principale per 4 persone
2 cucchiai di semi di zucca
1,2 l di brodo di verdura
1 cipolla piccola
2 cucchiai d’olio d’oliva
320 g di riso per risotto
1 dl di vino bianco
600 g di zucca, ad es. moscata, pesata
mondata
40 g di parmigiano grattugiato
sale, pepe
appassire nell’olio. Unite il riso e fatelo
tostare finché diventa trasparente.
Aggiungete il vino e fate ridurre. Versate
un terzo del brodo e fate ridurre di
nuovo. Mescolando, unite il brodo rimanente poco alla volta. Fate sobbollire
per ca. 20 minuti, finché il riso risulta
cremoso, ma ancora al dente.
3. Tagliate la zucca a dadini e fateli cuocere
al dente, nel brodo messo da parte,
per ca. 10 minuti.
4. Mantecate il risotto con un po’ di parmigiano. Regolate di sale e pepe. Servite
con la dadolata di zucca. Cospargete con
i semi di zucca e il parmigiano rimasto.
1. Fate tostare i semi di zucca in una padella
antiaderente senza grassi. Mettete da parte.
Preparazione ca. 40 minuti
2. Mettete da parte 1 dl di brodo per
Per persona ca. 14 g di proteine, 13 g di grassi,
cuocere la zucca. Tritate la cipolla e fatela
72 g di carboidrati, 2000 kJ/480 kcal
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ognuno di noi può dare il suo contributo. Chi risparmia energia
e fa la spesa in bici, mangia molta verdura e sceglie preferibilmente prodotti di stagione, fa già molto per il nostro clima.
Raccontateci cosa fate per il clima e vincete:
1° premio: un giro per 4 persone a bordo della mongolfiera
bio di Migros del valore di CHF 1600.–
2° premio: un buono acquisto Migros del valore di CHF 750.–
3° premio: un buono acquisto Migros del valore di CHF 500.–
Foto: WWF Canada/David Jenkins
Risotto con dadolata di zucca
Termine di partecipazione: 30 ottobre 2010. Possono partecipare
tutti coloro che sono domiciliati in Svizzera, tranne i collaboratori
del WWF. Sul concorso non si tiene alcuna corrispondenza. I premi non
verranno corrisposti in contanti. Le vie legali sono escluse. I vincitori
saranno informati per iscritto.
GIOVANI PROMESSE
Chi vive pensando al domani, vive in modo sano e consapevole. La Migros sostiene progetti per bambini e ragazzi
nell’ambito sportivo, culturale e ambientalistico, assicurando
così un futuro anche alla Svizzera di domani. Alle giovani
promesse auguriamo buon divertimento in compagnia del WWF
alla scoperta della natura e delle sue bellezze.