RICETTARIO APRILE 2015
RISOTTO CON FIORI DI BORRAGINE, MANDORLE E LIMONE GRATTUGIATO DI SORRENTO
Ingredienti per 4 persone:
-
280 g di riso,
2-3 mazzetti di fiori di borragine,
1 scalogno,
1 l di Brodo vegetale (per la preparazione del brodo vedere ricettario 02/15)
10 g di burro,
20 g parmigiano,
30 g di mandorle,
Scorza di un limone bio
Vino bianco
Far imbiondire lo scalogno con un po’ d’acqua, aggiungere il riso per una leggera tostatura e sfumare con
una spruzzata di vino bianco. Aggiungere foglie e fiori di borragine (tenere da parte una manciata di fiori
per la decorazione finale) e portare a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale. Mantecare con
il burro, parmigiano, mandorle a lamelle e la scorza grattugiata del limone. Decorare con i fiorellini azzurri.
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE:
Kcal: 315
Proteine: 8,9 g
Lipidi: 4,8 g
Fibre totali: 1.9 g
Carboidrati: 58.2 g
CURIOSITA' SULLA BORRAGINE
Della borragine a scopo alimentare si utilizzano le foglie raccolte in primavera e si utilizzano fresche. Dopo
la fioritura si utilizzano solo le foglioline più giovani. Possono essere utilizzati anche i fiori. Se si vuole usare
la borragine per i suoi principi attivi va consumata fresca per cui va raccolta quando serve perchè con
l'essiccazione le sue proprietà diminuiscono sensibilmente.
Gli antichi romani ed i medici della Scuola medica salernitana consideravano la borragine un eccellente
rimedio contro la malinconia.
I francesi e gli inglesi la coltivavano come un ortaggio e ne ricavavano una bevanda fresca estiva.
È una pianta che fornisce un nettare molto gradevole e molto ricercata dalle api che ricavano un miele con
un aroma particolarmente gradevole.
E' uno dei componenti fondamentali del preboggion il mazzetto di erbe aromatiche tipico della cucina ligure.
TORTINO DI ALICI E MELANZANE GRIGLIATE
Ingredienti per 4 persone:
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500 g di alici già pulite
2 melanzane tonde
30 g di pangrattato
20 g di parmigiano
Salsa di pomodoro
Qualche foglia di basilico
Qualche foglia di menta
prezzemolo
1 cucchiaio di Olio EVO
Sale e pepe
Tagliare le melanzane e grigliarle. Pulire le alici eliminando anche la coda ma lasciandole aperte a libretto;
sciacquarle accuratamente e asciugarle tamponandole con della carta da cucina. Preparare la panatura:
mettere nel mixer il pangrattato, il parmigiano, il basilico, il prezzemolo e la menta, un pizzico di sale e una
macinata di pepe. Quindi panare le alici. Formare degli strati di melanzane e di alici aggiungendo ad ogni
strato un cucchiaio di salsa di pomodoro condita con un cucchiaio di olio. Infornare a 180° per 25-30 minuti.
Decorare con una foglia di menta prima di servire.
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE:
Kcal: 240
Proteine: 25.7 g
Lipidi: 9.5 g
Fibre totali: 4.7 g
Carboidrati: 13.2 g
L’alice è un pesce azzurro pelagico molto economico. Si caratterizza per la sua ricchezza in proteine e acidi
grassi Omega-3, ma anche per i suoi preziosi minerali (calcio, ferro, fosforo e selenio) e vitamine del gruppo
B (riboflavina e niacina). Per questo motivo ricorda: venti grammi di pesce in più ogni settimana possono
ridurre il rischio di patologie cardiovascolari!
POLPETTE DI CICORIA E TOFU
Ingredienti per 12 polpette:
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150 g di tofu al naturale
300 g di cicoria già pulita e lessata
1 uovo
Pangrattato per la panatura
Sale
Pepe
Curry o altre spezie a vostro piacimento
Succo di limone
1 cucchiaino olio EVO
Mettere il tofu a marinare per almeno un’ora prima di utilizzarlo: tagliarlo a tocchetti, metterlo in un
contenitore con un cucchiaino di olio, un pizzico di sale e pepe, qualche goccia di succo di limone. Poi a
piacere aromatizzarlo con curry, zenzero, rosmarino o ciò che si preferisce per dargli sapore.
Strizzare bene e sminuzzare la cicoria con un coltello. Amalgamarla con l’uovo e il tofu sbriciolato ed
aggiustare di sale se occorre. Dare la forma di polpette all’impasto, passarle rapidamente nel pangrattato ed
adagiarle in una pirofila ricoperta da carta forno. Mettere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
Servire con una salsetta di yogurt bianco aromatizzato con pepe.
VALORI NUTRIZIONALI PER POLPETTA:
Kcal: 42
Proteine: 3.1 g
Lipidi: 2.4 g
Fibre totali: 2.5 g
Carboidrati: 2.13 g
INSALATA DI SALMONE CON GERMOGLI DI RAVANELLO, FINOCCHI E MANGO
Ingredienti per 4 persone:
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4 tranci di salmone fresco
1 mango maturo, sbucciato e tagliato a cubetti
1 finocchio mondato e tagliato a cubetti
200 g germogli di ravanello
Insalatina
1 cucchiaio di olio EVO
Succo di limone
1 ciuffo di maggiorana o basilico
Sale e pepe
Sistemare i tranci di salmone su di una teglia foderata con carta da forno e infornarli a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo mettere in una ciotola il mango e il finocchio tagliati a cubetti, i germogli di ravanello, le foglie
di maggiorana e 1 cucchiaio di olio; mescolare con cura salare e pepare leggermente. Servire i tranci su un
letto di insalatina e ricoperti dal mix di frutta ed ortaggi.
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE:
Kcal: 367
Proteine: 29.6 g
Lipidi: 20 g (dati principalmente dai nobili grassi polinsaturi del salmone ricco in omega3)
Fibre totali: 2.9 g
Carboidrati: 10.1 g