Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia, la
cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui
deriva appunto il nome. Ne esiste anche una versione realizzata
senza la forma di cupola, meglio conosciuta come "strascinati". In
tutte le varianti, si realizzano utilizzando esclusivamente farina di
grano duro, acqua e sale La ricetta tipica regionale è quella che le
vede insieme alle cime di rapa. Ma nella Capitanata o nel Salento
è tipica anche la variante che le vede insieme a sugo di pomodoro
(con o senza spezzatino di carne o polpette o brasciole) e/o ricotta
forte di pecora.
A cura di: Carriero Ilaria e
Grassi Vanessa
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