ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI ALBERGHIERI
E DELLA RISTORAZIONE
“A. Berti” – VERONA
SEDANO RAPA ALLA MODA DI BERTO BARBARANI
INGREDIENTI: per 4 persone
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2 teste di sedano rapa di Verona
g 100 di prosciutto cotto
g 50 di burro
1 cipolla di media grandezza
n. 4 pomodori maturi
g 50 di marsala secco
g 80 di formaggio monte veronese stagionato
g 30 di olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
? Pulire il sedano rapa, quindi tagliarlo a fettine .
? Farcirlo con la fetta di prosciutto cotto, e legarlo con uno spago da cucina.
? Incidere la buccia ai pomodori, immergerli in acqua bollente per pochi
secondi, quindi togliere la buccia, i semi e ricavare dei cubetti.
? Mettere in una padella la cipolla tritata, e farla dorare con poco olio
extravergine d’oliva, aggiungere i medaglioni di sedano rapa, i pomodori
tagliati a dadini, irrorare il marsala, e lasciare cuocere per 20 minuti circa.
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Al termine della cottura aggiungere il burro, in modo da ottenere una salsa
vellutata.
Presentazione del piatto:
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Togliere lo spago, mettere a specchio la salsa del pomodoro sul piatto, al
centro adagiare il sedano rapa, guarnire con scaglie di formaggio monte
veronese.
Ricetta di Berto Barbarani tratto dal libro “Le Muse in cucina” strenna del pesce
d’oro per il 1966 volumetto a cura di Vanni Scheiwiller impresso dalla tipografia U.
Allegretti di Campi a Milano in duemila copie numerate da 1 a 2000.il 7 dicembre
1965. S. Ambrogio. Copia N. 635
Ricetta realizzata dallo chef Bruno Succurro
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