iii
C
lri’ ctir(
Lìcrta ci’2Pòo dci TccnoIoqitllimntari d7c Lombardia’
I.
li
irJ
i’
lii’ criura- cc’ ccr: :Y7
Redatto In forma di dichiarazione sostitutiva dl certificazione (art.46 del D.P.R. 445/2000) e di dichiarazione
sostitutiva dell’atto di notorietà (art. 47 del DPR 445/2000)
La Sottoscritta Dott.ssa Crescindi Laura, nata a Paderno Dugnano (Mi) il 10/09/1963;
residente in Paderno DugnanojMflyia Respighi
3 n°16;cap_i2O037C.F: CR5LRA63P50G22OQ;aisensLepetg effetti
degli art.46 e 47 del D.P.R. 44572000 e consapevole delle conseguenze penali in caso di caso di dichiarazioni mendaci
ricamate dagh art. 75-76 DPR 445/2000, sotto la sua personale responsabflità
-—
DICHIARA
la veridicità del proprio curriculum vitae et studiorum e di possedere le sotto indicate esperienze professionali e
formative:
Dr,ssa Laura Crescindi
Lì
-
1.ESPERIENZE
PROFESSIONALI
Datore
di lavoro
Gennaio 1997 a maggio 2014 -Comune dl Monza
Settore educazione
DalI’a.s. 2000/01 ad oggi-Provincia di MilanoSettore Agricoltura Parchi
Dali’a.s. 2000/01 ad oggi-Comune di Besana
Brianza-Area Servizi scolastici
DalI’a.s. 2013- 2005-Comune di Orsenigo
DaIl’a.s. 2009- 2001-Comune di Cernusco sul
Naviglio
DaIl’a.s. 2003- 2009-Comune di Albiate
Dail’a.s. 2006- 2008-Comune di Triuggio
2006-2008-Soluzione Servizi sri
Novembre 2006-settembre 2008
200CiodGasatenov-===--.
6/7 giugno
2005-Comune di Muggiò
—
DalI’a.s. 1998- 2002-Comune di Seregno
2001- Comune di Milano
14-15-29-30 Novembre
1998 -Comune di Brugherio
1996-Kover S.r.l.
Attiuitò svolto
Controllo servizio di ristorazione
“.
Corsi di formazione/educazione alimentare
Controllo servizio di ristorazione
*
Controllo servizio di ristorazione*
Controllo servizio di ristorazione*
Controllo servizio di ristoraz!one*
Controllo servizio di ristorazione *
Corsi di formazione per cuochi e addetti mensa
Audit ai centri cottura.
laborazene-capitaImdpp1tu-e-partetjpazjune
alla gara di appalto
Elaborazione capitolato d’appalto, predisposizione
documenti di gara e partecipazione alla gara di
appalto in collaborazione con altro tecnologo
Controllo servizio di ristorazìone*
Partecipazione alla commissione di gara per la
fornitura di derrate alimentari destinate al servizio
di refezione scolastica
—
Controllo servizio di ristorazione*
Consulenze sulle normative vigenti
Ispezioni igienico
sanitarie e formazione del
personale (nei settori alberghiero e della grande
—
Ce.
“‘9di2r
PJ1
eFa: 02 30C46C7
a-mai. bcuracrescinii ìfat ebiiLit
i
Ci.Lin,J,
D’..u
i”cnojo2incìiwre
!c:tta !14bo cci Thc1?o!o7JAllmcnari d&la Lorwrr!ia •-1!i Liqurhi- n° (scr: ‘‘O7
distribuzione)
PRESTAZIONI ?ESE NELL’AMBITO DELL’ATTIWTA’ DI cONTROLLO* DELLA RISTORAZIONE PER LE PUBBLICHE
AMMINISTRAZIONI DI CUI AL PUNTO I DEL PRESENTE C. LI.
i
i
{
i
i
i
i
i
i
i
i
i
i
Stesura parte tecnica dei capitolati d’appalto per servizi e forniture sottosoglia e sopra soglia comunitaria.
Partecipazione in qualità di membro esperto alle commissioni di aggiudicazione di gare di appalti per il
servizio di refezione scolastica e/o di fornitura derrate.
Affiancamento nella gestione dei rapporti con gli organi ufficiali di controllo (N.A.S., A.S.L. di competenza.
lspevon, ai centri cottura e ili distribuzione con particolare attenzione a strutture, attrezzature, personale, al
rispetto delle norme di buona prassi igienica, della legislazione vigente e del capitolato di appalto.
AuditsecondolanormaNorma1S0190U:2003.
Formazione sul campo del personale operativo sia nella gestione diretta che indiretta.
—
Definizione di azioni correttive per le anomalie e/o le non conformità evidenilate.
Predisposizione delle schede tecfliche dei prodotti àlimentari.
Verifica delle caratteristiche merceologiche e dell’etichettatura delle derrate e della loro conformità a
quanto richiesto dal capitolato d’appalto.
Elaborazione di manuali di corretta prassi operativa con riferimento ai principi dell’HACCP (Reg. CE 852/04)
e delle procedure di tracciabilità e rintracciabilità (Reg. CE 178/02) per le gestioni dirette (cucine nidi, scuole
dell’infanzia e primarie).
Controllo dei manuali di corretta prassi operativa nelle gestioni indirette.
Verifica della corretta applicazione dei manuali di corretta prassi igienica nelle gestioni dirette ed indirette.
Corsi di formazione del personale comunale addetto al servizio di refezione scolastica (gestione diretta)
Predisposizione e programmazione dei piani di analisi, prelievo campioni di alimenti e dell’ambiente e
verifica esiti analisi.
Formulazione di menù, tabelle dietetiche e ricettari per utenze dei nidi, scuole dell’infanzia, scuole primarie
--
i
/
i
/
i
i
i
i
-
—
Predisposizione di grammature a cotto e crudo e definizione dei valori riutrizionali dei piatti proposti dai
men ù.
Definizione di procedure di gestione delle diete speciali e controllo dell’elaborazione e applicazione delle
stesse.
Predisposizione di sistemi di valutazione della gradibilità dei cibi.
Partecipazione agli incontri con le Commissioni Mensa.
Corsi di formazione per le Commissioni Mensa.
Assistenza nell’elaborazione di Carte dei Servizi o di opuscoli divulgativi/informativi per l’utenza.
Progettazione e/o ristrutturazione di cucine/centri cottura per la ristorazione e refettori con inserimento
delle idonee attrezzature.
Verifica dell’efficienza di attrezzature ed impianti e delle operazioni di manutenzione.
TIPO Dl RAPPORTO DI LAVORO E QUALIFICA NEGU ENTI DI CUI AL PUNTO 1. DEL PRESENTE
.
V.
Lavoro autonomo con qualifica di consulente per il controllo della ristorazione.
ATTI VI TA’ DI DOCENZA
Dal 2000 ad oggi in qualità di relatore per la Provincia di Milano e dal 2012 anche in collaborazione con I’ASL 2 di
Milano, sono stati effettuati oltre 100 corsi di formazione per operatori della ristorazione, genitori, insegnanti,
commissioni mensa, funzionari comunali.
Dal 2000 ad oggi sono stati eseguiti dei corsi di formazione per gli addetti alla ristorazlone scolastica del Comune dì
Monza. Altri corsi di formazione sono stati svolti per gli addetti della ristorazione dl altre Amministrazioni Comunali,
dell’azienda di ristorazione Soluzionì Servizi e della società di servizi Kover secondo quanto Indicato nel presente CV.
Argomenti trattati
o
Microbiologia ed igiene degli alimenti; igiene del personale GHP; GMP; HACCP); sicurezza alimentare;
merceologia; applicazione nelle cucine del piano di autocontrollo; gestione delle diete speciali (addetti del
settore alimentare)
2
0c. 33 3962D
Te. e Fa. 02 ooo6:’j7
PJT’
c-truU: a—.creseiif cfastebuet.it
—
lr.;i
‘i•I’
‘
frcri!-tc tl4ibo
o
o
o
de
‘
cn’.!c7Aiimrn!-ari d’a Lombarczi c ‘&i L
nru-
n [‘cr: “,7
Criteri per l’elaborazione del capitolato di appalto e inserimento nel capitolato di prodotti a Km O e/o a
filiera corta (funzionari comunali)
La qualità del servizio di ristorazione scolastica: una griglia per la sua valutazione; linee guida per una sana
alimentazione italiana e criteri per l’elaborazione dei menù scolastici; linee guida per la ristorazione
scolastica della Regione Lombardia (commissioni mensa; docenti; genitori)
Modalità di controllo della Commissione, mensa: procedure e strumenti operativi; visita virtuale ad un
centro di cottura (commissioni mensa)
REMTRICEACDNVEGNJ_______
-Workshop “Laboratori didattici per decenti e studenti
TM 17 ottobre: Salone internazionale della ricerca innovazione e
dalocmanitarìa.
-Workshop “Come mangiamo a scuola “-20/02/2012 Organizzato dal comunedi Monza. Sede: Comune dl Monza
—----——-——----—-•-----—--
-Pyrazines (IMBRUNIMENTO NON ENZIMATICO DEGLI ALIMENTI) Parli rivista italiana Decimo numero —luglio 1993
-Tecno-A rea 2-Fabbri Editore ed 2012(autr!ce della parte relativa all’EDUCAZIONE ALIMENTARE:PRINCIPI NUTRITIVI,
FABBISOGNO ENERGETICO GIORNALIERO, CONSIGLI PER UNA CORRE1TA ALIMENTAZIONE)
2JSTRUZIONE E FORMAZIONE
1990
1991-1992
.1992-1993
Laurea quinquennale in Scienze delle Preparazioni Alimentari conseguita presso la Facoltà di
Agraria dell’Università degli Studi di Milano (voto:110/110)
Studi sulle reazioni di imbrunimento non enzimatico degli alimenti presso il Dipartimento di
Scienze Agro-Alimentare della Facoltà di Agraria dell’Università di Milano
Ricerche sulla quantificazione del metilmercurio negli alimenti e sulla digeribilità dei preparati
carnei per la prima infanzia Internato di ricerca presso il Dipartimento di Tossicologia Alimentare
dellaEacoltà dlarmadadeIlUniversitàdi Milano-__-__—_--_----_Studi sulla permeabilità dei film plastici ai gas- Internato di ricerca presso il Dipartimento di
Chimica del Politecnico di Milano.
Studi sulle proprietà dei polisaccaridi presso il Dipartimento di Scienze Agro-Alimentare della
Facoltà di Agraria dell’Università di Milano
-Corso di aggiornamento : Procedure per la valutazione igienica degli stabilimenti alimentari.
Ente: Segreteria Simposi
-Corso di perfezionamento:
Come progettare e gestire un sistema HACCP.
Ente: Università degli studi di Milano. Durata 16 ore.
-Corso di specializzazione e perfezionamento:
Gestione della qualità nell’industria agro-alimentare
Ente: Università degli studi di Milano. Durata 90 ore.
-Corso di aggiornamento : Convegno Nazionale controllo delle malattie veicolate da alimenti e
-
1994-1995
1997
realtà
1996
1998
emergenti.
Esame di Stato per l’abilitazione all’esercizio della professione di Tecnologo Alimentare.
Sede: Università degli Studi di Milano
-Corso di aggiornamento : Convegno Regionale dalla sicurezza alla qualità totale.
Ente Azienda Sanitaria Locale Provincia di Lodi Durata 8 ore
Corso di aggiornamento ‘La Sicurezza degli alimenti”
Ente ACU-Ass Consumatori Utenti. Durata: 4 ore.
Iscrizione Ordine dei Tecnologi Alimentari Regione Lombardia e Liguria (n di iscrizione: 207)
-Corso di formazione : Sistemi integrati di gestione e controllo delle produzioni agro-alimentari
Ente: AQ-Facolta di Agraria dell’Università di Milano-Centrostudi-qualità Durata:i6re
-Corso di aggiornamento: Criteri diformulazione della tabella dietetica
Ente: ASL 3 Durata: 2 ore
-Corso di formazione: Indicazioni per la stesura dei capitolati di appalto.
Ente: ASL 3
.
2000
2001
-
—
--
3
P.I1
T1. e Fa: 2 cg6Io7
e-’aiL
aura.crseici ‘t’assibnet.it
-
ri
u
IIPI 1ù7:t
J”crìtc U1MIbQ dpi Tecnogdm”ntcrri deJ7t Lornbariia
2002
2004
2006
-
2008
2013
2014
ii&la Lfqurr1- ri scr: ?07
Durata: 4 ore.
-Corso di aggiornamento: Convegno regionale «la ristorazione scolastica in regione Lombardia:
Linee di sviluppo.”
Ente: Regione Lombardia.
-Corso di aggiornamento:
La nuova disciplina sulla sicurezza alimentare
I Regolamenti Comunitari deI 29 Aprile 2004
Ente: AQ—Polo per la certificazione del Sistema Agro-Industriale- Facoltà di Agraria-Università degli
StudidLMilano. Durata:pr.
-Corso di formazione: I nuovi regolamenti della Comunità Europea per il sistema di autocontrollo
igienicosanitario
Ente: CertiQuality Durata: 8 ore.
1
-Corso di formazkrne: La sicurezza alimentare e gli organi pubblici di vigilanza. Prevenzione
contròllo, repressione per la tutela della salute pubblica.
Ente: Ordine dei Tecnologi della Lombardia e della Liguria. Durata: 8 ore.
-Corso di formazione :Tecniche di Audit secondo la Norma 150 19011:2003
Ente: AQ —Polo per la certificazione del Sistema Agro-Industriale- Facoltà di Agraria-Università degli
Studi di Milano. Durata 8 ore.
Corso di aggornamento: Convegno Food Waste,, da sperpero a ricchezza
Ente: Ordine dei Tecnologi della Lombardia e della Liguria. Durata: 4 ore.
Corso di aggiornamento: Etichettatura dei prodotti alimentari e aggiornamenti normativi:
laboratorio teorico pratico.
Ente: OM s.n.c. Durata: 6 ore.
CAPACITA’ E COMPETENZE PERSONALI
ottenerli.
Autorizzo al trattamento dei dati personali ai sensi della legge 675/96 e smi, Dlgs 196/2003
Dr.ssa Laura Crescindi
(.L’
4
Cefl. 21 9i2C
Tel. e Sur 2 09046107
-mai: iauracrc1cLc fasrehneLt
-______