Secondi piatti
Costolette d'agnello in crosta di pistacchi
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
20 min
5 min
4 persone
medio
per 16 costolette
Aglio 2 spicchi
Sale 1 grosso pizzico
Uova 1 albume
Pecorino grattugiato 2-3 cucchiai
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Pane mollica di grano duro sbriciolata (o
pangrattato) 2 cucchiai
Pistacchi tostati (senza buccia) 60 gr
Carne ovina costolette di agnello 16 (circa 800
Le costolette di agnello in crosta di pistacchi sono dei teneri e
gr di carne da pulire)
succosi bocconcini di carne d’agnello avvolti da una croccante e
Burro 50 g
saporita panatura formata da vari ingredienti tra i quali spiccano i
pistacchi tostati: una ricetta raffinata e d’effetto da preparare in
pochissimo tempo.!
A meno che non le facciate preparare dal vostro macellaio di fiducia,
le costolette d’agnello, prima di essere panate, vanno preparate
eliminando tutto il grasso che le circonda, la cartilagine sull’osso e,
se si vuole, la parte finale dell'osso attaccato alla carne. Le costolette
vanno poi passate nell'albume e impanate nella panatura di
pistacchi, insaporita con pecorini, pangrattato, prezzemolo e aglio.
Pochi minuti di cottura et voilà... le costolette di agnello in crosta di
pistacchi saranno il piatto forte del vostro menù pasquale!
Preparazione
Per preparare le costolette d'agnelloin crosta di pistacchi, prima di tutto pulite le costolette togliendo tutto il grasso attorno
alla carne sia da un lato che dall'altro (1-2), e pulendo bene l’osso sporgente con un coltellino con il quale raschierete tutta la
superficie togliendo la cartilagine che lo avvolge (3).
Eliminate la parte di osso finale (quella attaccata alla carne) (4), aiutandovi con un coltello, in modo da ottenere un
bocconcino tenero di carne d’agnello attaccato ad una sottile costoletta (5). Preparate in questo modo tutte e sedici le
costolette. Per riparmiare tempo, potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di prepararvi 16 costolette già pulite. Tostate
i pistacchi su una leccarda ricoperta con carta da forno per un paio di minuti in forno caldo a 200° (6).
Tritate in un mixer i pistacchi, che non devono essere troppo fini (7), trasferiteli in una ciotola (8) e aggiungete il prezzemolo
tritato e i due spicchi d'aglio schiacciati (9),
il sale e il pangrattato (10), il pecorino grattugiato (11) e mescolate bene gli ingredienti per ottenre una panatura omogenea
(12).
Intingete le costolette nell’albume d'uovo (13), una alla volta, prestando attenzione a ricoprire tutta la superficie della carne,
quindi impanatele con la panure preparata (14), pressando bene su tutti i lati, in modo da ottenere una panatura uniforme
per tutte le 16 costolette (15).
Ponete in una padella antiaderente il burro (16) (potete usare anche del burro chiarificato o dell'olio d'oliva se preferite),
fatelo sciogliere e aggiungete le costolette (17), che farete dorare su entrambi i lati per un paio di minuti per lato. Quando le
vostre costolette saranno dorati e croccanti (18), servitele immediatamente, accompagnandole con una fresca insalatina o
delle patate al forno! Sentire che buone le costolette d'agnello in crosta di pistacchi!
Conservazione
Si consiglia di consumare le costolette d'agnello in crosta di pistacchi al momento, appena fatte.
Se dovessero avanzare, conservatele in frigorifero per massimo giorno in un contenitore chiuso ermeticamente.
Consiglio
Alla panatura potete aggiungere del timo o del rosmarino tritato oppure del pepe macinato.