Secondi di carne
Vitello
Costolette di vitello alla milanese
Costolette di vitello alla milanese –
Ingredienti per 10 persone
• 10 costolette da carré di vitello di circa 180-200 g l’una
• farina q.b.
• 4 uova
• mollica di pane grattugiata, parmigiano, sale q.b.
• 2 dl di olio di semi (di arachidi)
• 150 g di burro
Ricetta regionale
Costolette di vitello alla milanese –
Ricetta regionale
Procedimento e attrezzature
1) Sul tagliere per carni crude para e
appiattisci le costolette col batticarne,
poi prepara il necessario per
l’impanatura: farina, uovo battuto e
salato e pane grattugiato mescolato con
parmigiano, anch’esso grattugiato.
Trinciante e tagliere per carni crude, batticarne; vassoi, bacinella
per uova, grattugia.
Costolette di vitello alla milanese –
Ricetta regionale
2) Impana le costolette passandole prima nella farina, poi nell’uovo e
infine nel pangrattato.
Costolette di vitello alla milanese –
Ricetta regionale
3) In una padella di ferro friggi le costolette in olio e burro caldi, a fuoco
vivo, smuovendole con il forchettone da carne. Girale e salale.
Padella di ferro, forchettone da carne.
Costolette di vitello alla milanese –
4) Servi bagnando con burro spumeggiante.
Pentolino; piatti piani.
Ricetta regionale