I
I I Come si preparano la pasta e la sfoglia.
Dose per 6 persone.
Ingredienti: 5 uova, 500 gr. di farina.
Versare in un recipiente la farina, aprendo nel centre
un buco nel quale rompere le uova (fig. 1). Mescolare le
uova con una forchetta fino a farle amalgamare
completamente alia farina. Lavorare quindi con le mani
1'impasto ottenuto fino a renderlo completamente omogeneo
e consistente (fig. 2-3). Mettere I'impasto in un tovagliolo e
tagliarlo in 3-4 pezzi (fig. 4). Disporre la manopola
regolatrice sul numero 1 (tirandola verso Pesterno e
facendola girare) e passare ogni pezzo di pasta tra i cilindri
(rulli da impasto) (fig. 5).
Ripetere questa operazione, doppiando la sfoglia,
versando nel mezzo della farina (fig. 6), affinche la sfoglia
sia ben omogenea e consistente, non tenera ne appiccicosa.
Disporre poi la manopola regolatrice sui numeri successivi,
passando la sfoglia, fino ad ottenerla dello spessore
desiderate (fig. 7-8). La sfoglia deve risultare uniforme e
consistente ma non troppo tenera.
ggjga
^ Recipe for pasta dough.
Quantity for 6 servings.
Ingredients: 5 eggs, 1 pound flour.
Pour out one pound of flour and make a hole in the
center. Put the four eggs into the hole (pic. 1). Begin,
slowly, to mix the flour with the eggs (pic. 2). To soften the
dough mixture, 1/2 ounce of olive oil, a little water, or
another egg may be added. Continue to knead the dough
until you have a uniform texture and color (pic. 3). It
should be soft and smooth. When the proper texture is
achieved, form a ball with the dough, wrap it in a towel,
and let it rest for a few minutes. Cut the dough into small
slices (pic. 4) and pass each piece through the flat rollers
with the regulating knob set on position n. 1 (pic. 5). Fold
the resulting sheet in two and pass it again through the
rollers (pic. 6).
This process should be repeated several times lightly
flouring the pasta sheet each time it is passed — to assure a
smooth sheet of dough (pic. 7). Reduce the thickness of the
sheet by gradually adjusting the regulating knob, one
number at a time, until your reach the thickness you desire.
When this process is finished, insert your sheet into the
cutters for the type of pasta you prefer (pic. 8).
11 Preparation de la pate et de la feuille.
Dose pour 6 personnes.
Ingredients: 5 oeufs, 500 gr. de farine.
Verser la farine dans un recipient, puis former un puit
au centre duquel on casse les oeufs (fig. 1). Melanger les
oeufs a 1'aide d'une fourchette jusqu'a obtenir un amalgame
par fait avec la farine. Avec les mains, travailler alors la pate
obtenue jusqu'a la rendre entierement homogene et
consistante (fig. 2-3). Placer la boule de pate dans une
serviette de cuisine, puis la decouper en trois ou quatre
morceaux (fig. 4). Placer le regulateur sur le n. 1 (en le
tirant vers 1'exterieur puis en le faisant tourner). Passer
chaque morceau de pate entre les cylindres (rouleaux a
petrir) (fig. 5).
Repeter cette operation, en doubland la f euille et en
saupoudrant 1'interieur de farine (fig. 6), afin que la feuille
devienne bien homogene et ferme, ni tendre ni collante.
Placer ensuite le regulateur sur les numeros suivants, passant
puis repassant la feuille de pate, jusqu'a obtenir Pepaisseur
desiree (fig. 7-8). Le feuille doit avoir un aspect uniforme,
ferme et non trop mou.
Wie man den Teig zubereitet.
Menge fur 6 Personen.
Zutaten: 5 Eier, 500 Gr. Mehl.
Das Mehl in eine Schiissel geben. In der Mitte eine
Mulde formen und die aufgeschlagenen Eier heineingeben
(Abb. 1). Nun die Eier mit Hilfe einer Gabel gut unter das
Mehl mischen. Jetzt den Teig von Hand gut durchkneten bis
sich eine geschmeidige (Abb. 2-3), zarte Masse bildet, in ein
Handtuch geben und den .Teig in 3-4 Stucke teilen (Abb. 4).
Den Reglerknopf auf Nr. 1 stellen und drehend leicht nach
aussen ziehen (Abb. 5). Die Kurbel in die Walze einfiihren.
Die Maschine ist gebrauchsfertig.
Jedes Stuck Teig 4-5 Mai durch die Walze drehen, ab
und zu etwas Mehl hinzufiingen, (Abb. 6) damit die Masse
nicht anklebt. Jetzt stufenweise den nummerierten Knopf
einstellen, die Teigmasse durchdrehen, bis man die
gewiinschte Dicke erhalt (Abb. 7-8). Die Masse soil kompakt
sein und nicht zu weich.