Body
KLASS 100C
base professionale per gelati al latte
APPLICAZIONI
Base in polvere per gelati al latte.
Ideale per il professionista che desidera
una base bilanciata e priva di grassi
vegetali aggiunti.
MODO D'IMPIEGO
Processo a CALDO DI
PASTORIZZAZIONE
VANTAGGI
Contiene emulsionanti ad alto
rendimento
Dal leggero sapore di panna
Permette di ottenere un gelato cremoso,
consistente e stabile in vetrina
Non contiene glutine
DOSAGGIO
100 g/Lt di latte
75 g/Kg di mix
PRODOTTI ASSOCIABILI IN RICETTA
PASTE CLASSIC, NATURE
DESTROKLASS Destrosio in polvere
INVERZUC Zucchero invertito
GLUCOKLASS Glucosio in polvere 40 DE
VARIEGATI TOPPING
KLASSLATTE Latte in polvere
DATI LOGISTICI
KG 0,8
KG 8
PZ 10
PZ 1
KG 8
KG 8
KG 360
KG 720
AMBIENTE
AMBIENTE
MESI 24
MESI 24
Mod. 03.11 Scheda Prodotto Rev.02 del 25/08/09 - Data Aggiornamento Scheda 15/01/10
IPSA spa C.da Rufiano 29 63032 Castignano AP Italia Tel +39 0736 821921 Fax ITA +39 0736 821924 Fax EXP +39 0736 821939 www.ipsa.it [email protected]
Ricette di KLASS 100C
PREPARAZIONE
A CALDO
PASTORIZZATA
Prodotto
KLASS 100C
Ricetta Kg
Teorica g/Lt Teorica g/Kg
4,50
113,00
75,00
39,90
1000,00
6,65
Zucchero-Saccarosio
7,50
188,00
125,00
Latte in polvere scremato
1,50
38,00
25,00
INVERZUC
0,90
23,00
15,00
Panna fresca 35%
5,70
143,00
95,00
60,00
1504,00
1000,00
Latte liquido intero
MIX BASE IPSA
39,9 Kg equivalgono a 38,5 litri (o buste) di latte
SUGGERIMENTI
Per ottenere un gelato più compatto sostituire una parte di INVERZUC
(miscela di zucchero invertitto e sciroppo di glucosio) con GLUCOKLASS
(glucosio in polvere 40DE).
Per ottenere un gelato più morbido e spatolabile sostituire una parte di
INVERZUC con DEXTROKLASS (destrosio in polvere).
Per ottenere un gelato con più alto tenore di grassi sostituire una parte di
latte con altrettanta panna.
Bilanciamento dei sapori: vedi schede.
Mod. 03.11 Scheda Prodotto Rev.02 del 25/08/09 - Data Aggiornamento Scheda 15/01/10
IPSA spa C.da Rufiano 29 63032 Castignano AP Italia Tel +39 0736 821921 Fax ITA +39 0736 821924 Fax EXP +39 0736 821939 www.ipsa.it [email protected]