24 mangiare&bere Cooperazione online Seguite la ricetta su video passo dopo passo www.cooperazione.ch/ ricette Filetti di limanda con salsa olive e capperi Per 4 persone ca. 927 kJ/222 kcal a persona SALSA 1 c. d’olio d’oliva 1 scalogno, tagliato a strisce sottili 1 spicchio d’aglio, schiacciato ½ limone bio, scorza sbucciata sottilmente, tagliata a strisce sottili 1 ½ dl di Marsala 1 dl di brodo di pesce 20 g di burro, freddo, tagliato a pezzetti 50 g di olive nere 50 g di frutti di capperi, sciacquati con acqua fredda, sgocciolati Sale, pepe, a piacere PESCE Olio d’oliva per arrostire 400 g di filetti di limanda ½ c.no di sale Preparazione e cottura ca. 30 minuti Buono a sapersi I benefici delle olive e del suo olio Susanne Stalder Servizio specializzato in dietetica. Le numerose cultivar di olive differiscono non solo nel loro aspetto, ma anche nel gusto, nella consistenza e nella dimensione del nocciolo. Tutte le olive sono in un primo m omento verdi e, con l’avanzare della maturazione, virano al nero. Alcune varietà vengono raccolte verdi, altre solo quando sono scuri. Subito dopo la raccolta, le olive risultano amare e immangiabili. Per questo motivo, il frutto viene messo in salamoia: così perdono le sostanze amare e diventano commestibili. Di seguito, le olive vengono conservate in acqua salata oppure sott’olio. Le olive hanno un alto conte nuto di acidi grassi insaturi, sostanze che contribuiscono al mantenimento del normale tenore di colesterolo nel sangue. Preparazione SALSA: scaldare l’olio in una padella. Rosolare lo scalogno e l’aglio. Unirvi la scorza di limone e far rosolare brevemente. Versarvi Marsala e brodo, portare a ebollizione. Far restringere alla metà. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere un po’ alla volta i pezzetti di burro mesco lando. Rimettere di tanto in tanto la padella sul fuoco in modo che la salsa si riscaldi appena senza farla bollire. Mescolare fino a quando la salsa risulti cremosa. Unirvi olive e capperi, far riscaldare senza far bollire, condire. PESCE: scaldare l’olio in una padella antiaderente. Arrostire i filetti di pesce a porzioni per ca. 1 ½ min da ciascun lato, salare. Distribuire i filetti di pesce sui piatti, versarvi la salsa olive e capperi. Ideale con: baguette Il vino da abbinare Villa Antinori Toscana Bianco IGT Prezzo: fr. 12.50/75 cl Regione: Toscana Vitigno: Trebbiano, Malvasia, Chardonnay Temperatura consigliata: 10–12 °C Disponibile: nei grandi centri Coop e al sito: link www.coopathome.ch FOTO: ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING: OLIVER ROTH Ingredienti
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