Giovedì 23 ottobre
12,00 – 13,00
L’OGLIAROLA UNA CULTIVAR ED UNA REGIONE – laboratorio del gusto
La Puglia offre un’ampia gamma di sensazioni gusto-olfattive dipendenti dalle varietà che sono
coltivate nelle diverse zone della regione, ma anche dalle condizioni pedo climatiche che
determinano le caratteristiche organolettiche degli olii ottenuti da una stessa cultivar. L’Ogliarola
ne è l’esempio: dal Salento, dove esprime delicati sentori di mandorla dolce, alla Terra di Bari,
dove emergono le note di mela fino a giungere al Gargano dove prevalgono le sensazioni erbacee.
Saranno degustati tre oli ottenuti dalla stessa cultivar in base alla zona di origine con i produttori
15.00-16.00
IL PASTICCIOTTO LECCESE – laboratorio del gusto
Dolce tipico di Lecce e dintorni, fatto di pasta frolla e crema pasticcera, il pasticciotto è squisito e
semplice da preparare. Non si conoscono origini certe, ma potrebbe essere la versione
monoporzione della torta di pasta frolla e crema prodotta in alcune pasticcerie leccesi agli inizi del
’700. Il pasticciotto è presente nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali
redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (ai sensi dell’art. 8 del Decreto
Legislativo 30 aprile 1998, n. 173).
16,30 - 17,30
Panzerotto & Focaccia time
19,30 - 21,30
Cena: Capitanata
Venerdì 24 ottobre
13,30 - 15,00
CONFRONTIAMOCI CON I PRODOTTI MEDITERRANEI LIBANESI – laboratorio del gusto
In considerazione dello stretto legame che unisce la Puglia al Libano, storicamente connesse con la
Via Appia, la Regione Puglia ha attivato una collaborazione con le istituzioni libanesi sin dal 2007,
stimolando e finanziando la creazione dei Gruppi di Azione Locale di Byblos, Baalbeck e Tiro allo
scopo di restituire prestigio alla cultura e alle produzioni mediterranee. Molte infatti sono le
similitudini tra i nostri territori nelle produzioni agricole a partire dall'olio di oliva (alla base della
dieta mediterranea).
Menta, Salsa al pomodoro, Formaggio di capra sottolio, Lenticchie, Olive, Marmellata di fichi e
mandorle sono alcuni esempi di prodotti protagonisti di interessanti degustazioni comparative con
omologhi prodotti pugliesi.
16,30 - 17,30
LA FRISA I PRESIDI SLOW FOOD E LE BIRRE ARTIGIANALI PUGLIESI – laboratorio del gusto
La friseddha è uno dei prodotti da forno più conosciuti della gastronomia salentina. La frisa può
essere condita in tantissimi modi diversi. Tenuta in acqua per qualche secondo, diventa la base per
esaltare il gusto di pomodori, olio extravergine e qualche erba aromatica del Salento.
Se viene accompagnata da birre artigianali eccellenti
In pochissimi minuti si dà vita ad un piatto semplice, fresco e gustoso
19,30 - 21,30
Cena: Salentina
Sabato 25 ottobre
12,30 – 13,30
IL GARGANO E IL CIBO IDENTITARIO – laboratorio del gusto
La peranzana e il caciocavallo podolico
E’ una cultivar pura che ha trovato il suo clima ideale nella zona dell’alto tavoliere della Puglia.
Produce un’oliva capace di trasformarsi in olio extravergine con proprietà organolettiche e
nutrizionali straordinarie dal gusto molto equilibrato, profumo fruttato e sapore dolce con note di
carciofo, cui si associa un retrogusto di pomodoro verde e mandorla.
15,00 - 16,30
IL SOSPIRO DI BISCEGLIE – PRESÌDIO SLOW FOOD – laboratorio del gusto
Il Sospiro di Bisceglie è l'ultimo nato della famiglia dei Presìdi Slow Food in Puglia.
Acqua, zucchero e farina, semplici ingredienti che compongono un impasto definito
"superleggero" costituiscono il segreto e quindi il successo del Sospiro. Sono previste solo due
varianti, in base alla possibilità o meno di
bagnare il pan di spagna a sostanza alcolica (alchermes) e il “giro” di cioccolato. Completa il tutto
la farcitura di crema pasticcera ed il rivestimento di zucchero fondente o meglio giulebbe
17,00 - 18,30
OSTRICA TARANTINA
Coltivata in cinquecentomila mq di concessione in Mar Grande, area che ha avuto le autorizzazioni
in virtù delle sue acque salubri. La produzione di ostriche, che a Taranto ha da sempre
caratterizzato le produzioni marine, ritorna dopo una sosta prolungata ed è già fiore all’occhiello
della mitilicoltura locale di qualità internazionale - presentazione progetto e degustazione
19,30 - 21,30
Cena: Tarantina
Domenica 26 ottobre
12,30 – 13,30
IL LATTE, IL SIEROINNESTO E I SUOI ASPETTI SALUTISTICI – laboratorio del gusto
Con I Produttori Caseari dell’Alto Salento della COMUNITA’ del Cibo di Terra Madre
All’insegna del bianco: Fior di latte con siero innesto, burrata, Fagottino di ricotta, giuncata e
pampanella sono alcune delle specialità pugliesi protagoniste di questo incontro.
15,00 - 16,00
LA PASTA PUGLIESE – laboratorio del gusto
Arte diffusissima in Puglia quella della pasta fatta in casa, quasi in ogni famiglia c'è una donna che
lavora a mano l'impasto di acqua e farina di grano duro, a volte mescolata con farina di grano
tenero o di grano arso.
Con Anna Di Gregorio, cuoca di Terra Madre, ed i ragazzi dell’Istituto Alberghiero di Fasano
riproporremo questa nobile arte che molti ci invidiano.
17,30 - 18,30
Panzerotto & Focaccia time
19,30 - 21,30
Cena: Murgia e il barese
Lunedì 27 ottobre
L’OGLIAROLA SALENTINA E I POMODORI FIASCHETTO E REGINA – laboratorio del gusto
Questa cultivar pugliese si differenzia dalle altre per le dimensioni delle sue piante monumentali:
ulivi secolari dalle forme particolari scolpite dal tempo. L’oliva è la più oleosa di tutte e dà un olio
dolce, fruttato medio con persistenza del piccante, leggermente amaro con piacevole sentore di
mandorla.
Prodotto esclusivamente nel Parco della Riserva di Torre Guaceto il pomodoro fiaschetto, di
piccole dimensioni, è una succulenta prelibatezza, dolce e serbevole, ottimo insalataro a spalla
verde, era la base per la passata che tutte le famiglie producevano per l’inverno. Grazie al Presìdio
Slow Food la passata e i pomodori semisecchi sono disponibili tutto l’anno.
Il pomodoro regina è un pomodoro da serbo coltivato nei terreni salmastri del Parco delle Dune
Costiere. Il nome deriva dalla forma di coroncina del peduncolo. Esso viene intrecciato con un filo
di cotone coltivato tra i filari di pomodoro e filato artigianalmente dalle donne di casa. I pomodori
così intrecciati (ramasole) vengono appesi in ambienti freschi ed aerati e si conservano fino a
primavera.
15,30 - 17,00
Panzerotto & Focaccia time