N° e data : 75 - 01/01/2014
Diffusione : 42400
Periodicità : Mensile
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Pagina 72
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Dimens.100
: %
1394 cm2
Sito web: http://www.foodandbev.it
MOSTRE
DAL 31 GENNAIO AL 12 MARZO ALLATRIENNALE DI MILANO SI TERRA
GOLA ARTE E SCIENZA DEL GUSTO UN' ESPOSIZIONE CHE ARTICOLATA
.
,
.
IN CINQUE TEMATICHE E CON LE OPERE DI IMPORTANTI ARTISTI CONTEMPORANEI
1141.t
,
PROPONE UNA RIFLESSIONE SUL RAPPORTO TRA PIACERE E NUTRIZIONE
I mille
gusti della gola
Beba Marsano
L VIVER BENE? UN ATTO DI INTELLIGENZA
P??
,
col quale scegliamo le cose che hanno un gusto
gradevole piuttosto che quelle che non l hanno Parola di Jean Anthelme Brillat-Savarin
gastronomo e uomo di mondo francese autore di quella divertita Fisiologia del gusto ( 1825
che mescolando amabilmente massime conviviali riflessioni filosofiche aneddoti storici
ricordi personali e consigli pratici costituisce uno dei tentativi più riusciti di dare alla tavola
dignità d arte e di scienza La Fondazione Marino Golinelli art-science center con funzione
didattica e filantropica fedele alla convinzione che insieme creatività e ricerca possano
fornire le chiavi per una migliore comprensione del mondo ha voluto la mostra Gola Arte
e scienza del gusto ( dal 31 gennaio al 12 marzo alla Triennale di Milano www triennale it ).
"
'
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)
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'
Andy Warhol
ritratto mentre
mangia un burger
in una sequenza
del film 66 ?nes
from America
,
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Esposizione che si propone di indagare i meccanismi
istintivi e deduttivi allabase dell articolato rapporto
tra piacere e nutrizione attraverso un' alleanza inedita
"
quella appunto , tra arte e scienza Scienza e arte
'
.
,
due metodi razionali spirituali per captare la
realtà fisica nella suacomplessità ma anche nella sua
bellezza " afferma Golinelli chimico e collezionista
fondatore del colosso farmaceutico Alfa Wassermann
e 93 anni indossati con la stessaironicaleggerezza
delle sue camicie sgargianti degli abiti estrosi degli
occhialini ditendenza.
Mangiare" bene è uno dei più appaganti piaceri
della vita Non c' è amore più sincero di quello per
"
il cibo asseriva il commediografo George Bemard
Shaw E non a torto Il cibo gratifica emoziona
e sostiene corpo e spirito anchequando gli affetti
"
non lo fanno Il piacere della tavola è di tutte le età
di tutte le condizioni sociali di tutti i paesi e di tutti
i giorni pu? associarsi a tutti gli altri piaceri e resta
ultimo a consolarci della loro perdita " scrive ancora
Brillat-Savarin Ormaiè risaputo che gli
naturali più potenti sono il cacao e il cioccolato
facilitando la produzione di endorfine stimolano la
sensazione di euforia E con un investimento owcost
sono
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consola
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antidepressivi
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Copyright (Food and Beverage)
Riproduzione vietata
Fondazione Marino Golinelli
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Due opere
dell artista
Marilyn Minter
il video Green
Pink Caviar
usato come
sfondo delle
canzoni di
Madonna nel suo
Sticky & Sweet
Tour e Chewing
Greend
'
,
,
Il viaggio nei dispositivi del gusto affronta in cinque
sezioni tematiche interrogativi affascinanti e inparte
ancora senza risposta Quali? Dall organizzazione delle
emozioni papillari nel processo dell evoluzione ( I
dilemmi dell onnivoro ) al compito del Dna di ordinare
in un' unica sensazione tutte le informazioni trasmesse
dai vari alimenti e legate non soltanto al sapore ma
all odore all aspetto alla consistenza (I sensi del gusto )
fino alle modalità di apprendimento dell esperienza
da cui dipende la straordinaria diversità delle culture
gastronomiche del mondo e dei gusti individuali
Quello che è cibo per un uomo
( Buono da pensare )
'
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"
.
"
velenoper un altro sentenziavagià Lucrezio il
poeta filosofo autore del De rerum natura nella Roma
epicurea del I secolo a.C Due sezioni affrontano
tematiche discottante attualità
è
,
,
,
.
:
Prussia del XIX secolo.
Molte volte l arteha trasformato il cibo in metafora
von Bismarck nella
'
esistenziale E all interno diogni sezione la mostra
'
.
,
,
dedicata alla Gola ha affiancato all indagine scientifica
opere diartisti diprimo piano della scena
contemporanea ( Anri Sala Martin Parr Marilyn Minter )per
offrire al visitatore nuove suggestioni estetiche e inedite
riflessioni interpretative Lo fa grazie a Marina
Abramovic protagonista di una performance immortalata
su video ( The onion 1995 ) in cui divora una cipolla
cruda quale simbolo delle difficoltà e delle amarezze
della vita che la sua voce fuori campo elenca per venti
lunghissimi minuti Lo facon Sophie Calle inuna
sequenza diimmagini che documentano il regime
monocromatico chel artista si è imposta
la settimana dall al 14 dicembre 1997 ( Le
'
,
,
.
,
,
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,
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'
del conflitto tra
la naturale
Régimechromatique 1997 ) un cerimoniale
dietetico-letterario ispirato a un romanzo
di Paul Auster Leviatano in cui il menu
al
viene definito ogni giorno in funzione
il
superamento
aspirazione
:
,
e le esigenze di
un' alimentazione
del colore degli alimenti lunedì arando
piacere
:
martedì rosso mercoledì bianco
giovedì verde venerdì giallo sabato rosa
e domenicamulticolore E lofa con
Jorgen Leth e Ole John utilizzando
,
sana e corretta ( La
,
,
ri-costruzione del
,
.
gusto ) e le
dipendenze
,
,
alimentari
una sequenza del film 66 scene dall
America ( Ketchup Burger New York
1982 ) chemostra Andy
'
,
generate da cibi messi
a punto dall industria
,
'
,
Warhol intento a
per risultare
un
insieme dinutrienti atti a stimolare
in maniera innaturale i meccanismi
cerebrali della gratificazione (I segreti
gustare un Burger
iperappetibili grazie a
dei cibi-spazzatura
persone
"
)
.
King
accompagnato
dall
immancabile
'
bottiglia
Heinzdi salsa
ketchup Un' icona
dei fast food a stelle
e strisce e della stessa
IR
pop art.
Meno le
rossa
sanno di come vengono fatte le
.
salsicce e le leggi e meglio dormono
la notte affermava in tempi non
sospetti il cancelliere diferro Otto
"
,
La video
perfcannance
The onion
di Marina
Abramovic e il
video a colori
Head di Cheryl
Donegan
FOOD&BEVERAGE GENNAIO FEBBRAIO 2014 173
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