il primo ingrediente
C ATA L O G O G E N E R A L E
“Eravamo un piccolo molino
a pietra sulla riva del Po
e siamo diventati, passo
dopo passo, il primo
gruppo molitorio italiano,
e tra i maggiori in Europa.”
il primo ingrediente
SOMMARIO
INTRODUZIONE
pag. 4
FARINE PER USO PROFESSIONALE
Linea Frumenta Professionale
Linea Oro GMI per Panificazione
Linea Pasticceria Delì
Linea Pizza Smile
L’Arte della pasta
Semilavorati Pane Artigianale
Coadiuvanti Pane Artigianale
pag. 10
pag. 12
pag. 16
pag. 18
pag. 20
pag. 22
pag. 24
FARINE PER USO DOMESTICO
Linea Frumenta
Linea Cuore GMI
Linea Biologica GMI
Linea Mais GMI
Vitamill
pag. 28
pag. 30
pag. 32
pag. 33
pag. 33
FARINE PER USO INDUSTRIALE
Specialità per Pizza, Pasticceria e Panificazione
Specialità per Pasta
Farina tipo Rinforzata
Farina tipo Nazionale
Farina tipo Biscotto
Germe e Baby Food
Sottoprodotti
pag. 36
pag. 38
pag. 39
pag. 40
pag. 41
pag. 41
pag. 42
IL GRANO,
LA FARINA,
LA SEMOLA
IL PRIMO INGREDIENTE,
QUANDO, COME
E DOVE VOLETE
Da quasi 2 secoli Grandi Molini Italiani (GMI)
si dedica all’arte della molitoria offrendo
la migliore farina, la scelta più ampia,
un servizio personalizzato. Ma soprattutto
fornendo ai propri clienti il primo ingrediente
del loro lavoro: la farina più adatta a
soddisfare le esigenze del consumatore tutti
i giorni dell’anno.
Fornire le migliori farine e semole non ci
basta. Le forniamo esattamente come le
vogliono i nostri clienti perché conosciamo
l’importanza del loro tempo. E perché
vogliamo meritarci la loro preferenza tutti
i giorni dell’anno.
UN GRANDE MOLINO
AL VOSTRO SERVIZIO
Siamo il primo gruppo molitorio italiano e tra
i principali in Europa. Le industrie alimentari,
la distribuzione organizzata, i grossisti e
gli artigiani che si rivolgono a noi possono
contare su un unico sistema logistico,
industriale e commerciale che cresce di anno
in anno dal punto di vista dell’efficienza e della
qualità dei prodotti e delle relazioni.
4
UN GRUPPO DI
PROFESSIONISTI A VOSTRA
DISPOSIZIONE
Abbiamo una rete vendita competente,
pronta ad ascoltare il cliente, ed un servizio
post vendita costituito da tecnologi ed esperti
conoscitori di tutto quanto ruota attorno al
“primo ingrediente”.
CI PIACE ALIMENTARE
SICUREZZA
Alcuni certificano la sicurezza alimentare.
Altri la dichiarano o la garantiscono.
Noi la costruiamo. Con una supply chain
ridotta a soli 4 passaggi, per arrivare al
controllo reale di ogni fase di lavorazione.
Con un sistema di cinque unità produttive
integrate per darvi efficienza e continuità.
Con quattro scali portuali e cinque
ferroviari collegati per darvi tempestività
e una gestione logistica intelligente.
Con le più avanzate tecnologie al
controllo di processo, perché quando
ordinate tonnellate di farina siano
perfette al grammo.
Per noi di GMI, alimentare sicurezza
significa alimentarla con i fatti. Ed offrirla
ai nostri clienti.
5
FORMATI DISPONIBILI
LA FARINA
CHE VUOI,
LA FIRMI TU
cisterna
GMI è in grado di produrre,
confezionare e spedire nei più svariati
modi praticamente ogni tipologia
di farine, semole e semilavorati.
Collaboriamo con i più importanti
marchi e con le più affermate insegne
della grande distribuzione italiana
ed estera. Siamo in grado di creare
per voi tutto quello che vi serve. Di
seguito solo alcuni esempi di ciò che
possiamo realizzare insieme.
container
15 kg
25 kg
80x120 Epal
(legno o plastica)
da 20 a 40 piedi
scatole
sacchi di carta
5 kg
pallet
da 15 a 30 t
80x60
Dusseldorf
espositori
farina da 1 kg in scatole
da 4/8/9 pack
Fardelli termosaldati
10x1 kg - 4x1 kg - 20x0,5 kg
2x5 kg
0,5 kg
1 kg
(anche plastica)
6
2 kg
3 kg
12 scatole da 11 pacchetti da 1 kg
altezza 115 cm, peso 132 kg
pallet 40x60
288 confezioni da 0,5 kg
altezza 183 cm, peso 144 kg
pallet 40x60
180 confezioni da 5 kg
altezza 110 cm, peso 900 kg,
pallet 80x120
7
FARINE PER
USO
PROFESSIONALE
8
9
FARINE PER USO PROFESSIONALE
FRUMENTA
FARINE PER I PROFESSIONISTI
DELLA RISTORAZIONE
La nuova gamma di farine Frumenta per uso professionale
è dedicata ai professionisti della ristorazione che sanno
quanto sia importante utilizzare materie prime di qualità per
poter creare i prodotti tipici della tradizione italiana.
FARINE SPECIALI PER
PASTA, PIZZA, PANE E DOLCI
FARINE E SEMOLE
PR
A MANIG
ATIC
LI
A
!
FARINA TIPO “0” 5/15 Kg
W 200 - P/L 0,55 - Proteine 11%
SEMOLA DI GRANO DURO 5 Kg
Proteine 11%
FARINA ANTIGRUMI PER PASTA 5 Kg
W 200 - Proteine 10,5%
FARINA PER PIZZA 5/15/25 Kg
W 250 - Proteine 13,5%
Farina di grano tenero che si caratterizza
per il buon assorbimento, ideale per
lavorazioni veloci, impasti diretti e
rinfresco. Indicata per pane avvolto,
paste dure e per la produzione di pane
di pezzatura piccola e grande. Per dolci
senza lievito di birra tipo frolla, biscotti e
torta ciambella ecc.
Per pizze con lievitazioni veloci.
Ideale per pasta fresca di grano duro.
La si può usare pura o tagliata con la
Frumenta Farina di grano tenero tipo
00 per pasta fresca/antigrumi.
Farina antigrumi di grano tenero tipo
“00” molto bianca, con una bassa
percentuale di ceneri (sali minerali),
riduce notevolmente la formazione
di grumi. Ideale per la pasta fresca
all’uovo, per rallentare l’ossidazione,
per rassodare gnocchi, creme e
besciamelle.
Farina di grano tenero tipo “00”
indicata per lievitazioni di
4-8 ore a temperatura ambiente
conservazioni in frigorifero a 4 C°
per un massimo di 2 giorni.
La Pizza anche se lavorata con una
fermentazione media, è saporita,
fragrante e leggera. Il bordo risulta
particolarmente lievitato, appetitoso
e croccante.
FARINA TIPO “00” 5/15 Kg
W 200 - P/L 0,55 - Proteine 11%
Farina di grano tenero che si
caratterizza per il buon assorbimento,
ideale per lavorazioni veloci, impasti
diretti e rinfresco. Il basso contenuto
di ceneri (sali minerali) la rende più
bianca e raffinata. Indicata per pane
avvolto, paste dure e per la produzione
di pane di pezzatura piccola e grande.
Per dolci senza lievito di birra tipo frolla,
biscotti e torta ciambella ecc.
Per pizze con lievitazioni veloci.
10
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO
DURO 5/15 Kg
W 170 - Proteine 12% 5 Kg
W 200 - Proteine 13% 15 Kg
Prodotto con grani selezionati che si
distingue per l’ottima estensibilità ed
assorbimento nonché per la tenuta
e per i suoi ottimi risultati sul pane di
pezzatura piccola e grande/regionale
o per la produzione di ciabatte.
FARINA MANITOBA 5/15 Kg
W >400 - Proteine 15%
Farina di grano tenero tipo “00”
dall’elevato contenuto di proteine.
Indicata per impasti ricchi di
ingredienti e per la correzione
di farine più deboli. Può essere
impiegata per la produzione
di pane, dolci lievitati e pizza.
FARINA PER PIZZA MANITOBA
15/25 Kg
W 310 - P/L 0,4 - Proteine 13,5%
Farina di grano tenero tipo “00”
indicata per pizza al piatto e pizza
in teglia. Per la pizza al piatto la
lievitazione va dalle 10 alle 16 ore
a temperatura ambiente oppure
conservazioni in frigorifero a 4 C°
per un massimo di 3 giorni, indicata
anche per rinforzare farine deboli.
La Pizza lavorata con una
fermentazione lunga, è molto gustosa
e facilmente digeribile. Il bordo risulta
importante/alto, dorato e saporito.
La pizza è croccante.
11
FARINE PER USO PROFESSIONALE
LINEA ORO
LE SPECIALITÀ PER I MAESTRI
PANIFICATORI
Da quasi 2 secoli Grandi Molini Italiani (GMI) si dedica al talento
dei panificatori artigiani offrendo la migliore farina, la scelta più
ampia, un servizio personalizzato. Ma soprattutto fornendo il
primo ingrediente del loro lavoro: la farina perfetta per soddisfare
la voglia di novità del consumatore tutti i giorni dell’anno.
00 PANETTONI 25 Kg
W 330 - P/L 0,55 - Proteine 13,5%
Proteine selezionate che garantiscono
ottima lavorabilità. Ideale per l’impasto
finale di prodotti lievitati (panettoni,
pandori, colombe) o per bighe a lunga
lievitazione (min 17 ore).
in panificazione, buona estensibilità
e versatilità, ideale per bighe a lunga
lievitazione (in cella fermabiga minimo
22 ore, in ambiente almeno 18 ore).
Consigliata per la produzione di soffiate
e molto alveolate ad alto contenuto
d’acqua (oltre 80%).
PIZZA E FOCACCIA 25 Kg
W 270 - P/L 0,50 - Proteine 13%
0/00 MANITOBA 25 Kg
W 410 - P/L 0,60 - Proteine 15%
Farina prodotta con grani selezionati si
caratterizza per l’elevato assorbimento
d’acqua, buona estensibilità e volume,
per impasti diretti e rinfresco. Per pizze
e focacce in teglia si consiglia l’uso
almeno del 65% d’acqua diminuendo
la quantità di pasta nella teglia per
ottenere una pizza molto più friabile e
digeribile.
Alto contenuto di proteine e lunga
stabilità in lievitazione. Indicata per
bighe di media lunga lievitazione
(min 18 ore) per pasticceria lievitata
(croissant, colombe, focacce, brioches
e panettoni) e per rinforzare farine
più deboli.
GENZANO 25 Kg
W 200 - P/L 0,55 - Proteine 12%
Buona tenuta in lievitazione e in biga
(impasti indiretti). Assorbimento anche
dell’80%. Alto contenuto di sali minerali
e di fibre. Consigliata per la produzione
di ciabatte, soffiate e pane soffice.
Grazie alla miscela di grani che la
distingue dona al prodotto finito un
sapore delicato ed un colore ambrato.
Ottimo assorbimento, per impasti
diretti. Ricca di fibre, si caratterizza per
la composizione particolare: contiene
infatti una percentuale di passaggi
cruscali medio grossi che conferisce al
pane sapore e gusto. Il prodotto finito è
friabile e dal sapore dolce.
0 SOFFIATE 25 Kg
W >450 - P/L 0,55 - Proteine 17%
Alto assorbimento di acqua, ottima resa
12
TIPO 1 FORTE 25 Kg
W 390 - P/L 0,50 - Proteine 14,5%
SEMOLA RIMACINATA
E FARINE INTEGRALI
rinfresco e per la produzione di impasti
morbidi con poco o in assenza di sale.
Ideale per pani di pezzatura grossa
(casereccio) e per chi desidera la crosta
chiara (tipo toscano).
BASE 25 Kg
W 160 - P/L 0,55 - Proteine 11%
Farina per brevi lievitazioni ad impasto
diretto. Indicata per la produzione di
pane avvolto, paste dure, grissini e
pane comune o per impasti che hanno
bisogno di poca forza. Utilizzabile
anche per la produzione di pasticceria
secca e per tagliare farine più forti
rendendole più veloci in lavorazione.
BISCOTTO 25 Kg
W 120 - P/L 0,50 - Proteine 9%
Farina per brevi lievitazioni. Ideale
per la produzione di frolla per crostate
e biscotti. La bassa percentuale di
glutine garantisce al prodotto finale
un’ottima friabilità prolungata nel
tempo senza aggiungere amido.
RIMACINATO SPECIALE 25 Kg
W 230 - Proteine 13%
Prodotto con grani selezionati
che si distingue per l’ottima
estensibilità, l’assorbimento e
la tenuta. Indicato sia per la
produzione di pani di pezzatura
piccola (ciabatte) che di grossa
(pugliese). Si lavora bene anche
con la cella di fermalievitazione.
INTEGRALE FORTE 25 Kg
W 350 - P/L 0,60 - Proteine 14,5%
Buona tenuta ed assorbimento,
indicata per la produzione di bighe
(13-14 ore) ed impasti indiretti,
ideale anche per ciabatte e pani di
piccola pezzatura.
INTEGRALE ITALIA 25 Kg
W 230 - P/L 0,60 - Proteine 12%
Farina calibrata e rinforzata,
ideale per la produzione di pane
di grossa pezzatura ad alto
contenuto di fibre e sali minerali.
0/00 CASERECCIO 25 Kg
W 190 - P/L 0,60 - Proteine 11%
Ottimo assorbimento e versatilità, è
indicata per lavorazioni molto veloci,
13
FARINE PER USO PROFESSIONALE
FARINE DI FORZA
PER LIEVITAZIONE
MEDIA
impasti semidiretti
(6/14 ore)
0/00 295 25 Kg
W 300 - P/L 0,55 - Proteine 13%
0/00 265 25 Kg
W 270 - Proteine 13%
Versatile e dall’elevato
assorbimento, questa farina è ideale
per impasti a lievitazioni medio
lunghe o per rinfrescare le bighe.
Indicata per produrre baguette,
pane da tramezzino e pane ai
sapori o dove non si utilizzano
miglioratori.
Farina molto versatile ideale per impasti a
lievitazioni medio lunghe e per rinfrescare
le bighe. Adatta alla lavorazione di pane
in cassetta (pancarrè), baguette e per la
cella di lievitazione.
0 265 SX 25 Kg
W >300 - P/L 0,7 - Proteine 13%
Con vitamina C (acido ascorbico)
Da utilizzare in assenza o con una
percentuale bassa di coadiuvanti/
miglioratori. Adatta alla preparazione
di pane stampato tipo tartaruga, biove,
maggiolino e francesino. L’aggiunta
della vitamina C permette di avere
maggior tenuta sia negli impasti
diretti che nell’utilizzo della cella di
fermalievitazione.
Farina dall’elevato assorbimento.
L’aggiunta della vitamina C dona
alla farina un’ottima tenuta in
lievitazione e permette di evitare
l’utilizzo di coadiuvanti/miglioratori.
Ideale per la cella di fermalievitazione. Adatta alla lavorazione
di baguette, biove, pane con mollica
soffice (tipo hamburger).
0 260 SX 25 Kg
W>290 - Proteine 13%
Con vitamina C (acido ascorbico)
Da utilizzare in assenza o con una
percentuale bassa di coadiuvanti/
miglioratori. L’aggiunta della
vitamina C permette una maggior
tenuta in lievitazione. Ideale per
impasti a lievitazioni medio lunghe
e per rinfrescare le bighe. Adatta
alla lavorazione di pane in cassetta,
baguette ecc.
14
0 255 SX 25 Kg
W >260 - Proteine 12%
Con vitamina C (acido ascorbico)
FARINE PER
LAVORAZIONI
A LIEVITAZIONE
LUNGA
impasti indiretti
(12/24 ore)
0/00 235 25 Kg
W 230 - P/L 0,55 - Proteine 12%
Farina versatile e dalla buona tenuta
anche in cella di fermalievitazione.
Adatta per la lavorazione di paste dure
tipo mantovane, ferrarese, tartarughe e
per impasti diretti.
Elevata stabilità, adatta per per bighe a
lunga lievitazione (minimo 18 ore). Ideale
per ciabatte ad idratazione standard.
0/00 365 25 Kg
W 370 - P/L 0,55 - Proteine 14%
Ottima lavorabilità. Ideale per la
produzione di ciabatte e prodotti lievitati
ricchi di ingredienti (panettoni, pandori,
colombe) o per bighe con lievitazioni di
almeno 16 ore.
0 325 E 25 Kg
W 320 - P/L 0,40 - Proteine 13,5%
Molto lavorabile, si caratterizza per
l’ottima estensibilità, l’elevata forza e
tenuta. Ideale per pasta sfoglia e per
ottenere ottimi croissant tagliati con il
Manitoba. Adatta anche per pizze al
piatto a lunga lievitazione (minimo 12 ore)
e come aiuto per le farine con P/L elevati.
0 245E 25 Kg
W 240 - P/L 0,45 - Proteine 12,5%
Molto lavorabile ed estensibile. Ideale
per rinfresco, pane francese, pizze al
piatto di media lievitazione, focacce e
per aumentare l’estensibilità laddove le
lavorazioni lo richiedano.
0 405 25 Kg
W >400 - P/L 0,55 - Proteine 15%
FARINE PER
BREVI
LAVORAZIONI
impasti diretti
(2/6 ore)
0/00 205 25 Kg
W 200 - P/L 0,55 - Proteine 11%
Buon assorbimento. Per lavorazioni
molto veloci, impasti diretti e rinfresco.
Ideale per pane avvolto, paste dure,
pugliese, ecc.
15
FARINE PER USO PROFESSIONALE
LINEA
PASTICCERIA DELÌ
FARINE SELEZIONATE
PER I MAESTRI DELL’ARTE
PASTICCERA
Studiate per i maestri pasticceri che cercano un
prodotto di prima scelta con caratteristiche di
lavorazione e di gusto capaci di esaltare
lavoraz
e deliziare anche i palati
la professionalità
prof
più esigenti.
esi
DELÌ ROSSO 25 Kg
W 230 - P/L 0,55 - Proteine 12
Farina versatile nelle sue diverse
funzioni, grazie alla qualità
dell’amido è ideale per creme. Va
molto bene anche per la sfoglia.
SEMILAVORATI
DELÌ MARRONE (MANITOBA) 25 Kg
DELÌ BLU 25 Kg
W>400 - P/L 0,6 - Proteine 15
Alta stabilità ed elevate proteine.
Consigliata per impasti ricchi di
ingredienti (babà, panettone,
pandoro) o in caso di lunghe
lievitazioni. Ideale anche per
lievitazioni naturali.
W 370 - P/L 0,55 - Proteine 14
Proteine selezionate che
garantiscono ottima lavorabilità.
Ideale per l’impasto finale dei
panettoni o per lunghe lievitazioni
con molti canditi.
DELÌ VIOLA 25 Kg
W 310 - P/L 0,4 - Proteine 13,5
Farina molto lavorabile ideale per
la produzione di sfoglia e croissant,
prodotti che necessitano di elevata
estensibilità. Per croissant molto
sviluppati si consiglia di tagliarla con
la Delì Manitoba.
16
DELÌ VERDE 25 Kg
W 130 - P/L 0,55 - Proteine 9
Ideale per la produzione di frolla,
crostate, biscotti, ecc. Con questa
farina non occorre aggiungere
amido, garantendo al prodotto finale
un’ottima friabilità.
GAUDIUM 15 Kg
Semilavorato professionale per
prodotti dolciari ricorrenti e ricette
regionali. Ideale per panettone,
colomba, pandoro e focaccia.
Con lievito naturale.
CREMA 10 Kg
Semilavorato per la produzione
di crema cotta e a freddo.
Prodotto pratico e funzionale
che garantisce costanza di
prestazione, resistenza alla
cottura ed alla surgelazione,
ridotto rilascio dell’acqua o del
latte.
CROISSANT 15 Kg
Semilavorato per la produzione
di brioches e croissant a
lievitazione diretta o in cella
frigorifera. Si distingue per la
lavorazIone e la lievitazione
semplificate, la costanza di
prestazione, lo sviluppo e il
mantenimento elevati.
17
FARINE PER USO PROFESSIONALE
LINEA PIZZA SMILE
LA LINEA DI FARINE
PROFESSIONALI PER PIZZA
DALLA RESA ELEVATA
Pizza Smile è la linea di farine professionali
pensata per dare ai pizzaioli più esigenti
un prodotto dalle grandi prestazioni durante
la lavorazione e una qualità superiore della pizza.
La caratteristica principale dei prodotti Pizza Smile
è l’elevato assorbimento di acqua nell’impasto: un
sacco di farina permette di fare più impasti rispetto
alle farine tradizionali.
PIZZA REALE 25 Kg
W > 370 - P/L 0,5 - Proteine 14%
Pizza Reale è prodotta con grani
del Manitoba ed una miscela di
grani primaverili canadesi e nord
americani di grande forza e tenuta.
Pizza Reale è indicata per:
- conservazioni in frigorifero o
frigoconservazione a 4 C° per un
minimo di 3 giorni e un massimo
di 6 giorni
- per rinforzare farine deboli
Si consiglia l’utilizzo di 1,85 kg
di Pizza Reale per litro d’acqua.
L’impasto ottenuto si presenterà
più morbido ma si rafforzerà in
sede di lievitazione.
18
PIZZA ITALIA 25 Kg
W > 300 - P/L 0,45 - Proteine 13,5%
È prodotta con grani americani
bilanciati con i grani europei
che consentono una elevata
estensibilità e tenuta. Pizza Italia è
indicata per:
- lievitazioni di 10-16 ore a
temperatura ambiente
- conservazioni in frigorifero a 4 C°
per un massimo di 3 giorni per rinforzare farine deboli.
PIZZA AL PEZZO 25 Kg
W 270 - P/L 0,5 - Proteine 13%
Prodotta con una miscela di
grani europei ed americani, Pizza
al Pezzo è indicata per pizze e
focacce in teglia. È leggera, friabile,
croccante e digeribile perché
particolarmente alveolata.
Si consiglia l’utilizzo di 1,5 kg di
Pizza al Pezzo per litro d’acqua.
L’impasto ottenuto si presenterà
molto morbido.
PIZZA NAPOLI 25 Kg
W 250 - Proteine 12,5%
È una farina di grano tenero
prodotta con grani europei
selezionati e miscelati con grani
nord americani.
Pizza Napoli è indicata per:
- lievitazioni di 4-8 ore a
temperatura ambiente
- conservazioni in frigorifero a
4 C° per un massimo di 2 giorni.
PIZZA SORRISO 25 Kg
W > 210 - P/L 0,55 - Proteine 11%
Pizza Sorriso è prodotta con
grani teneri europei e nazionali.
Pizza Sorriso è indicata per:
- lievitazioni di 2-5 ore a
temperatura ambiente
- conservazioni in frigorifero a 4 C°
per un massimo di 1 giorno.
19
FARINE PER USO PROFESSIONALE
L’ARTE DELLA PASTA
FARINE E SEMOLE
SPECIALI DEDICATE AI
MAESTRI PASTAI ITALIANI
Maggiore forza e più resistenza alla
macchinabilità, maggior durata e resistenza
alla cottura, ottima estensibilità: sono queste
le caratteristiche principali delle farine e delle
semole speciali Arte della Pasta pensate per
i maestri della pasta.
SEMOLA GROSSA 25 Kg
GRANITO 25 Kg
Glutine secco 10% min. - Proteine 11%
Semola dalla granulometria grossa.
Più rigida in lavorazione. Per pasta
estrusa secca e fresca, ideale per
mantenere la cottura al dente.
Glutine secco 9% min. - Proteine 10%
Farina molto chiara, a basso contenuto
di ceneri.
Indicata per la produzione di pasta
fresca, per lo spolvero e il ripieno di
gnocchi e tortelli.
SEMOLA DELUXE 25 Kg
Glutine secco 11% min. - Proteine 12%
Semola dalla granulometria fine.
Ottima estensibilità, ideale per
prodotti lievitati, pasta sfoglia fresca
e pasta secca.
20
00 FOGLIA ROSSA 25 Kg
W 200 - Glutine secco 9,5% min.
Proteine 10,5%
Farina dalla granulometria fina, molto
bianca (ceneri basse: 0,4%) e versatile
ed adatta agli impasti più svariati.
i i
Per pasta secca e fresca, ideale per
una maggiore durata e per ritardare
l’ossidazione della pasta.
00 FOGLIA ORO 25 Kg
W 250 - Glutine secco 10,5% min.
Proteine 11,5%
Farina molto bianca (ceneri basse:
0,4%). Ideale per piadine e tigelle o
per pasta secca e fresca che abbia
bisogno di maggior forza e più
resistenza alla macchinabilità.
21
FARINE PER USO PROFESSIONALE
SEMILAVORATI
PANE ARTIGIANALE
L’INNOVAZIONE
PER LA TRADIZIONE
I semilavorati di
d GMI sono farine speciali, ottenute
dalla selezione attenta di grani e cereali di elevata
miscelati nella giusta quantità, pensate
qualità miscela
ottenere tutto il sapore del buon
per chi vuole o
artigianale, ottimizzando al massimo i tempi
pane artigiana
e mantenendo un elevato livello qualitativo del
finito.
prodotto finito
MULTIC’È 15 Kg
Multic’è è un semilavorato di alta qualità
a base di lievito naturale e di cereali
selezionati per ottenere un prodotto
perfettamente equilibrato, più ricco
di cereali e semi, dal colore chiaro,
l’equilibrato gusto dolce/amaro e l’aroma
piacevole dato dai semi di girasole interi.
Contiene anche fiocchi d’avena, semi di
sesamo, farina d’orzo e di cereali maltati.
PAN DEI MAYA 15 Kg
Prodotto con mais selezionato di
altissima qualità, OGM free, vetroso e
dal colore ambrato. Pan dei Maya è
un semilavorato dalle alte prestazioni
che conferisce al pane artigianale il
caratteristico colore dorato del mais, un
gusto dolce e il suo ricco e tipico aroma.
RUSTICOTTO 15 Kg
Semilavorato equilibrato per la produzione
di prodotti scuri a base di 8 cereali e semi:
grano tenero, grano maltato, segale, avena,
orzo, girasole, sesamo, lino bruno e lino
giallo. Eccezionale facilità di lavorazione.
Consigliato per pane e grissini dal profumo
e gusto di cereali e semi tostati.
CUOR DI SOIA 15 Kg
Semilavorato per la produzione di prodotti
da forno alla soia, leggeri ma nutrienti,
capaci di donare equilibrio e benessere ad
ogni dieta.
SOL DI SEGALE 15kg
GRAN SARACENO 15 Kg
Gran Saraceno è un semilavorato innovativo
che, grazie ad uno speciale trattamento
termo-dinamico,conserva la maggior parte
delle caratteristiche naturali del grano
saraceno, alimento nutriente e di facile
digeribilità ideale per la preparazione di
gustosi prodotti da forno artigianali come
pane, biscotti e crostate.
22
Semilavorato per la produzione di prodotti
da forno alla segale. Ideale per ottenere
un impasto più scuro, duro e aromatico.
Contiene un’elevata percentuale di segale.
LINGOTTO 25 Kg
Il Mix Lingotto permette di ottenere
un pane in cassetta pratico,
gustoso, ricco di fibre e senza
conservanti capace di durare per
oltre una settimana.
LINGOTTO PIÙ GIORNI 25 Kg
Il Mix Lingotto Più Giorni, grazie alla
aggiunta di acido sorbico, permette
di realizzare pani in cassetta capaci
di durare oltre un mese!
23
FARINE PER USO PROFESSIONALE
COADIUVANTI
PANE ARTIGIANALE
NATI PER MIGLIORARE
IL TUO LAVORO
GMI ha tradotto l’esperienza e le esigenze dei
migliori panificatori italiani GMI in soluzioni
tecnologiche innovative che migliorano realmente
il lavoro. Ne è nata una linea di prodotti capaci di
soddisfare la crescente richiesta di genuinità,
naturalità e sicurezza da parte del consumatore
e di rendere il lavoro del panificatore ancora più
efficiente, semplice e “naturale”.
MELIOR
sacco da 15 kg
Coadiuvante a base di lievito
naturale per impasti diretti, impasti
cella di ferma lievitazione e
surgelazione.
Dose utilizzo: 0,5% - 1% sulla farina
impiegata per le lavorazioni con il
metodo diretto. 1-1,5% sulla farina
impiegata per l’utilizzo in cella di
ferma lievitazione.
Nell’etichetta del prodotto cotto
si dichiara solo lievito naturale.
GRAN MADRE
RINASCENTE
sacco da 25 Kg
Rinascente è un semilavorato
coadiuvante per panificazione,
ad elevate prestazioni, studiato
per tutte le tecniche del freddo
e particolarmente indicato nelle
lavorazioni artigianali. Ideale per la
cella di ferma lievitazione e per gli
impasti diretti. Può essere utilizzato
anche per la produzione di pane
pre-lievitato surgelato.
sacco da 15 kg
Lievito naturale essiccato che
garantisce ai prodotti realizzati
gusto e sapore come quello
del pane di una volta.
Dose utilizzo: dal 3 al 5%.
Nell’etichetta del prodotto cotto si
dichiara solo lievito naturale.
Con Gran Madre si può ottenere
del pane a basso contenuto di
lievito di birra (fino allo 0,05%).
EQUILIBRIO
sacco da 15 Kg
Semilavorato coadiuvante ad
elevate prestazioni particolarmente
indicato per equilibrare il
comportamento delle farine
durante il processo di panificazione.
Dose utilizzo: 0,3 - 1% sulla farina
impiegata per impasti diretti.
Nulla da dichiarare nell’etichetta per
il prodotto cotto.
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EVOLUTION
sacco da 25 Kg
Coadiuvante naturale ideale per
impasti diretti e tutte le tipologie di
pane. Dose utilizzo: 0,5 - 1,5% sulla
farina impiegata per impasti diretti.
Nulla da dichiarare nell’etichetta per
il prodotto cotto.
25
FARINE PER
USO
DOMESTICO
26
27
FARINE PER USO DOMESTICO
FRUMENTA
IL PRIMO INGREDIENTE
DELLA CUCINA
INTELLIGENTE
Ogni appassionato di cucina sa quanto sia
importante avere materie prime buone e versatili.
Le farine e semole Frumenta sono ideali per
ogni giorno e per ogni ricetta: non tradiscono
mai le aspettative e donano a ogni prodotto
sapore, consistenza, colore e gusto.
Granulometria particolarmente
fine, ideale per la preparazione
della pasta fatta in casa, lavorata
a mano o a macchina e per dolci
tipici della tradizione italiana.
FARINA TIPO “0”
1 Kg
SEMOLA DI GRANO DURO
1 Kg
Farina di grano tenero generica
ideale per tutte le ricette.
Ideale per la preparazione della
pasta fatta in casa e dei pani e
dolci tipici della tradizione italiana.
FARINA TIPO “00”
0,5/1 Kg
SEMOLA RIMACINATA
DI GRANO DURO
1 Kg
Farina di grano tenero generica
ideale per tutte le ricette. Il basso
contenuto di ceneri (sali minerali)
la rende più bianca e raffinata.
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FARINA DI GRANO DURO
1 Kg
Ideale per la preparazione di
pane di tipo pugliese e siciliano
e per dolci tipici della tradizione
italiana.
FARINA ANTIGRUMI PER PASTA
1 Kg
Farina di grano tenero tipo “00”
dalla granulometria
particolarmente fine, molto
bianca, ideale per la preparazione
della pasta fatta in casa. Riduce
notevolmente la formazione di
grumi nelle creme e besciamelle e
rallenta l’ossidazione della pasta.
PREPARATO PER PANE
BIANCO AI CEREALI CON
LIEVITO NATURALE
1 Kg
Questo Preparato per Pane
bianco ai cereali è composto
da farina di grano tenero
di alta qualità miscelata con
il miglior lievito naturale e ricco
di cereali e semi.
La presenza bilanciata di fibre
grezze e proteine permette
di ottenere un pane ai cereali
di colore chiaro, dall’equilibrato
gusto dolce amaro e l’aroma
piacevole dato dai semi di
girasole interi. Il prodotto lievita
da solo in quanto contiene già
il lievito di birra.
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FARINE PER USO DOMESTICO
LINEA CUORE GMI
...ci mette
il cuore
FARINE SPECIALI PER PIZZA,
PER DOLCI E PER PANE
PREPARATI PER PIZZA,
PER DOLCI E PER PANE
Per consumatori esigenti che cercano la qualità assoluta.
I preparati GMI, sono la soluzione
ideale anche per chi preferisce la
comodità di un unico prodotto:
farina e lievito in uno. E tutto il
gusto genuino della tradizione con
soluzioni fortemente innovative come
il preparato per pane e dolci lievitati
con farina Manitoba e lievito naturale
subito pronto all’uso.
INA E
CONTIENE FAR NEO
TA
LIEVITO ISTAN
FARINA IDEALE PER PIZZA 1 Kg
Farina di grano tenero tipo “0” ideale per pizza.
Rispetto alle farine generiche è in grado di
assorbire più acqua durante la preparazione
dell’impasto, è più estensibile e capace di
sviluppare una perfetta lievitazione.
PREPARATO PER PIZZA 1 Kg
Preparato a base di Farina di grano
tenero tipo 0 e lievito istantaneo per
pizze e focacce subito pronte.
INA E
CONTIENE FAR NEO
TA
LIEVITO ISTAN
FARINA IDEALE PER DOLCI 1 Kg
Farina di grano tenero tipo “00” ideale per dolci.
Facilita lo sviluppo dell’impasto durante
la lievitazione ed è più stabile, capace cioè
di resistere meglio alla lievitazione, rispetto ad
una farina generica.
FARINA MANITOBA IDEALE PER
PANE E DOLCI LIEVITATI 1 Kg
Farina di grano tenero tipo “00” prodotta
con grani canadesi tipo Manitoba ideale
per preparare dei dolci lievitati o un buon
pane fatto in casa utilizzando le macchine
normalmente in commercio.
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PREPARATO PER DOLCI 1 Kg
Preparato con Farina di grano tenero
tipo 00 e lievito istantaneo per dolci che
non necessitano di lunghe lievitazioni.
CONTIENE
RALE
LIEVITO NATU
PREPARATO PER PANE E
DOLCI LIEVITATI 1 Kg
Preparato con Farina di grano tenero
tipo 00 manitoba e lievito naturale per
pani fatti a mano o con la macchina
oppure per dolci lievitati come krapfen,
pandori, panettoni e torta di rose.
Il prodotto lievita da solo in quanto
contiene già il lievito di birra.
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FARINE PER USO DOMESTICO
LINEA BIOLOGICA
LINEA MAIS
VITAMILL
ALTERNATIVE NATURALI PER
I CONSUMATORI MODERNI
FARINE SPECIALI
PER POLENTE SPECIALI
PREPARATO AD ALTA
DIGERIBILITÀ PER
PRODOTTI INTEGRALI
Le farine della linea biologica Grandi Molini Italiani, sono
prodotte con i migliori grani austriaci (il paese europeo con la più
alta percentuale di terreni dedicati alle coltivazioni biologiche)
e soddisfano i consumatori più esigenti ed evoluti.
FARINA TIPO 00 1 Kg
Farina biologica di grano tenero
ideale per tutte le ricette. Il basso
contenuto di ceneri (sali minerali) la
rende più bianca e raffinata.
SEMOLA DI GRANO DURO 1 Kg
Semola biologica ideale per la
preparazione della pasta fatta in casa
e dei pani e dolci tipici della tradizione
italiana.
POLENTA BRAMATA GIALLA 1 Kg
La Bramata è una farina
per polenta a grana grossa
raccomandata per
accompagnare piatti saporiti,
abbrustolita e con aggiunta
di formaggio fuso.
POLENTA BRAMATA BIANCA 1 Kg
La farina di mais Fioretto è più
fine rispetto alla Bramata e si
utilizza non solo per la polenta
ma anche nella preparazione
della pasta di riso e mais,
nell’impanatura, nell’impasto
del pane di mais e nella
preparazione di dolci e biscotti.
FARINA DI KAMUT® 1 Kg
La farina di Kamut® biologico, l’antico
cereale che contiene dal 20 al 40%
in più di proteine rispetto al grano
tradizionale, grazie alla suo gusto
intenso ed all’elevata digeribilità, viene
incontro alla domanda di chi ricerca
nuovi sapori, oppure di chi ha problemi
di intolleranze alimentari.
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POLENTA ISTANTANEA GIALLA 0,5 Kg
Farina di mais precotta per preparare
una deliziosa polenta
in pochi minuti.
PREPARATO MENOVENTI
PER PANE INTEGRALE,
PIZZA, PASTA E DOLCI 1 Kg
-20 è il preparato a base
di farina integrale di grano
tenero, ricco di fibre, di
vitamine e di minerali.
Un prodotto nutriente ed
equilibrato ideale per il
pane fatto a mano o con la
macchina, per creare deliziose
pizze o soffici focacce,
croccanti grissini o per la
pasta fatta in casa.
BISCOTTI MENOVENTI
confezione da 200 g
Gusto unico, speciale
fragranza, i biscotti integrali
con Vitamill Menoventi ad
alta digeribilità sono il modo
ideale per iniziare bene la
giornata con una buona
colazione o per spezzare
la giornata con un pratico
snack.
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FARINE PER
USO
INDUSTRIALE
34
35
FARINE PER USO INDUSTRIALE
LE MIGLIORI FARINE E
SE
SEMOLE, QUANDO,
COME E DOVE VOLETE
C
GM produce prodotti su misura per le necessità
GMI
di tutte
tu le piccole e grandi industrie alimentari e non.
un elenco non esaustivo di semole e farine che
Di seguito
s
possono essere consegnate ai clienti in rinfusa oppure
pos
in ssacchi di carta alimentare.
SPECIALITÀ PER PIZZA,
PASTICCERIA
E PANIFICAZIONE
0M
MANITOBA
400 - P/L 0,55 - Proteine 15%
W4
Ideale per la lavorazione di bighe a
Idea
lunga lievitazione o per rinforzare
lung
farine più deboli.
farin
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0/00 FORTE
W 370 - P/L 0,55 - Proteine 14%
Ideale per la lavorazione con bighe
di almeno 14 ore.
0 SPECIALE
W 310 - P/L 0,55 - Proteine 13,5%
Ideale per impasti a lievitazioni
medio lunghe.
RIMACINATO
W 190 - Proteine 12%
Semola rimacinata di grano duro.
Per utilizzo in panificazione.
0/00 PREGIATA
0/0
380 - P/L 0,7 - Proteine 14%
W3
Ideale per la lavorazione con bighe
Idea
14 ore.
di almeno
a
0 BRIOCHES
W 340 - P/L 0,55 - Proteine 14%
Ideale per l’impasto delle brioches
o dove necessitano
lunghe lievitazioni.
RIMACINATO PLUS
W 250 - Proteine 13%
Ottimo colore e contenuto proteico.
Per prodotti da forno.
RIMACINATO DELUXE
W 200 - Proteine 12%
Semola rimacinata di grano duro per
pani artigianali.
CIABATTA
0 CI
370 - P/L 0,55 - Proteine 14%
W3
Ideale per la lavorazione con
Idea
Ide
bighe di almeno 14 ore e per la
bigh
produzione di ciabatte.
produz
0 PIZZA S
W 310 - P/L 0,5 - Proteine 13,5%
Ideale per impasti a lievitazioni
medio lunghe e per la produzione
di pizze.
RIMACINATO SPECIALE
W 230 - Proteine 13%
Semola rimacinata di grano duro
ideale per le lavorazioni artigianali.
0/00 ESSICCATA
Proteine 10%
Adatta per la preparazione di
semilavorati ed altri impieghi particolari.
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FARINE PER USO INDUSTRIALE
SPECIAL
SPECIALITÀ
PASTA
PER PAST
SEMOLA
Glutine secco 111%
produzione di pasta
Adatta per la p
secca e fresca.
SEMOLA INTEGRALE
Proteine 11,5%
Semola speciale per pasta
integrale.
SEMOLATO
Glutine secco 11,5% - Proteine 13%
Per la produzione di paste secche
particolari.
0/00 PIZZA R
SEMOLA FINA
Glutine secco 111%
Granulometria fine. Ideale per
pasta secca e fresca.
f
SEMOLA KRONOS
Glutine secco 12,5% - Proteine 13,5%
Prodotta con grano Desert Durum
del Nord America di alto contenuto
proteico. Ideale per paste speciali.
FARINA DI GRANO DURO
Proteine 11,5%
Ideale per pasta fatta in casa e
dolci tipici.
0 R PLUS
GRANITO
Glutine secco 9% - Proteine 10%
Farina molto chiara con basso
tenore in ceneri. Adatta per
spolvero e produzione di gnocchi.
0 RINFORZATA
GROSSA
SEMOLA GROS
Glutine secco 11%
1
assorbimento con
Buon assorbim
granulometria grossa. Ideale
fresca e secca.
per pasta fresc
PROTEICA
SEMOLA PROTE
Glutine secco 111% - Proteine 12%
Semola speciale.
specia Ideale per paste
trafilate.
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TIPO
RINFORZATA
SEMOLA PREMIUM
Glutine secco 12,5% - Proteine 13,5%
Speciale per paste trafilate.
SEMOLA BIOLOGICA
Glutine secco 9%
Per la produzione di paste
biologiche.
W 270 - P/L 0,5 - Proteine 13%
Ideale per impasti a lievitazioni medio
lunghe e per la produzione di pizze.
W 270 - P/L 0,55 - Proteine 13%
Ideale per impasti a lievitazioni medio
lunghe.
W 230 - P/L 0,55 - Proteine 12%
Ideale per impasti a lievitazioni medio
lunghe.
0 SPOLVERO
Farina che evita la dispersione
nell’aria delle polveri fini. Adatta
per spolverare pani, pizze e telai.
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FARINE PER USO INDUSTRIALE
TIPO
NAZIONALE
TIPO
BISCOTTO
GERME E
BABY FOOD
GERME DI GRANO TENERO
0/00 TRAMEZZINO
0 FETTE
BISCOTTO
W 290 - P/L 0,55 - Proteine 13%
Ideale per impasti a lievitazioni
medio lunghe e per la produzione
di tramezzini.
W 200 - P/L 0,5 - Proteine 11%
Farina dal buon assorbimento.
Adatta alla lavorazione di pane
lavorato e per impasti diretti con
lievitazioni corte.
W 120 - P/L 0,5 - Proteine 9%
Farina che garantisce un’ottima
friabilità anche senza l’aggiunta di
amidi. Ideale per la produzione di
frolla per crostate e biscotti.
0/00 NAZIONALE
WAFER
W 200 - P/L 0,55 - Proteine 11%
Farina dal buon assorbimento, per
pane lavorato e impasti diretti con
lievitazioni corte.
W 80 - P/L 0,4 - Proteine 9%
Ideale per la produzione di wafers,
waffels e coni.
00 BAULETTO
W 210 - P/L 0,55 - Proteine 11%
Farina per pani morbidi in cassetta.
0 CRACKER
W 200 - P/L 0,5 - Proteine 11%
Ideale per impasti diretti con
lievitazioni corte come i crackers.
0 PIZZA
W 200 - P/L 0,5 - Proteine 11%
Farina ideale per impasti diretti di
pizze con lievitazioni corte.
40
0 GRISSINO
W 170 - P/L 0,5 - Proteine 11%
Ideale per impasti che hanno
bisogno di poca forza e per la
produzione di grissini
Il germe di grano è l’embrione
della pianta del grano tenero
e si ricava dalla radice del
chicco. Il germe è una delle
forme naturali più ricche di
vitamina. Può essere utilizzato
come ingrediente per prodotti
di panificazione o per estrarne
l’olio.
BABY FOOD
Farine destinate ai prodotti
alimentari per l’infanzia.
Prodotte con grani selezionati
e soggetti a particolari controlli
e a specifiche procedure
certificate.
41
FARINE PER USO INDUSTRIALE
SOTTOPRODOTTI
GMI produce e commercializza
tutti i sottoprodotti della
macinazione del grano per
l’industria zootecnica.
Siamo in grado di consegnare
grandi quantitativi di cubettato
tramite nave, treno o camion.
In particolare via mare possiamo
consegnare fino a 2.400
tonnellate di prodotto in tutto
il bacino del mediterraneo e
non solo, garantendo il servizio
logistico di nolo.
CRUSCHELLO DI TENERO
CUBETTATO
FARINETTA DI DURO
Il cruschello è una crusca più
minuta e ricca di proteine
della semplice crusca e viene
tipicamente utilizzato come
mangime per ruminanti e
monogastrici.
Crusca pressata in pellets.
La farinetta, ovvero l’insieme della
farina che resta attaccata alle
foglie dei sottoprodotti è una farina
molto scura per l’alto contenuto di
ceneri. È ricca di amido e povera
di fibre. Non è panificabile ed è
destinata esclusivamente ad uso
zootecnico.
FARINACCIO DI TENERO
Residuo della macinazione dei
cereali costituito dagli strati più
esterni dei chicchi separati da quasi
tutta la farina. È ricca di fibre e
povera di amido.
Il farinaccio è l’estrazione finale
della macinazione del grano.
TRITELLO
FARINETTA DI TENERO
La farinetta, ovvero l’insieme
della farina che resta attaccata
alle foglie dei sottoprodotti è una
farina molto scura in ceneri.
È ricca di amido e povera di fibre.
Farina molto scura perché ha
un alto contenuto di ceneri. Non
è panificabile ed è destinata
esclusivamente ad uso
zootecnico.
42
CRUSCA IN FOGLIA
Il tritello è un prodotto analogo al
cruschello, ma formato da particelle
ancora più fini e più ricco di amido.
FARINACCIO DI DURO
Il farinaccio è l’estrazione finale
della macinazione del grano.
43
- Ottobre 2011 -
LA NOSTRA VISIONE
Le risorse del pianeta
non sono illimitate e
bisogna farne buon uso.
LA NOSTRA MISSIONE
GMI si propone di utilizzare
con intelligenza le risorse
che impiega e di valorizzare
al meglio quanto contenuto
in ogni chicco che trasforma.
Via Aldo Moro, 6 - 45100 ROVIGO - Tel. +39.0425.209111
Fax +39.0425.209150 - [email protected] - www.grandimolini.it