Fiocchi di latte
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
10 min
30 min
4 persone
basso
NOTA: più 1 ora di riposo
Ingredienti per circa 200 g
Latte scremato 1 l
Sale fino 5,5 g
Aceto di vino bianco 16,5 g
Piccole sfere bianche, caratterizzate da un sapore leggermente
acidulo che rendono vivaci insalate di pasta, di ortaggi o di tonno. Di
cosa stiamo parlando? Dei fiocchi di latte! In questa ricetta vogliamo
spiegarvi come fare per produrre in casa questo formaggio, come
abbiamo fatto già per la ricotta e per il primo sale. Questa versione
con latte scremato è leggerissima e delicata, l'ideale per chi vuole
gustare un formaggio fresco e vegetariano, dal momento che il
caglio utilizzato è di origine vegetale. Non vi abbiamo ancora
convinto? I fiocchi di latte fatti in casa si preparano senza
termometro: basterà rispettare accuratamente i tempi indicati e
potrete gustare tutta la loro bontà!
Preparazione
Per preparare i fiocchi latte versate il latte in una pentola (1), aggiungete il sale (2) e lasciate cuocere a fuoco medio per 15
minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si crei la patina in superficie (3).
Quando il latte avrà raggiunto il bollore, spegnete la fiamma e aggiungete l’aceto (4), mescolate per trenta secondi e poi
coprite la pentola con un coperchio (5), lasciando riposare per 30 minuti. Riportate a bollore nuovamente il composto, questa
volta a fiamma alta, mescolando spesso: ci vorranno circa 10 minuti e noterete la coagulazione del latte (6).
Spegnete la fiamma e coprite nuovamente la pentola con il coperchio, lasciando riposare per altri 30 minuti (7). Con un
mestolo raccogliete i fiocchi di latte (8) e versateli in un recipiente su cui avrete sistemato della garza sterile o un tovagliolo
di lino a maglie strette (9).
Lasciate scolare e poi strizzate la garza eliminando così il liquido in eccesso (10). Se vi accorgete che il composto è troppo
asciutto aggiungete qualche cucchiaio di siero (11) e infine servite i fiocchi di latte in piccole coppette guarnendo, per
esempio, con del basilico o dei pomodorini (12).
Conservazione
I fiocchi di latte si possono conservare in frigorifero per circa 2-3 giorni coperti con pellicola; se dovessero seccarsi troppo
aggiungete altro siero, latte o panna per ravvivarli.
Il consiglio di Sonia
Se volete potete profumare i fiocchi di latte, aggiungendo delle foglioline di timo oppure di erba cipollina, quando li andrete
a filtrare. Per una versione dolce potete provarli con della frutta e un goccio di miele, sentirete che bontà!
Curiosità
Il cottage cheese, in italiano fiocchi di latte, veniva prodotto originariamente in europa centrale già verso la seconda metà del
1800, ma fu soltanto agli inizi del XX secolo che questi furono importati negli Stati Uniti dove divenerro presto famosissimi.
Portano questo nome poiché la loro produzione avveniva proprio nei cottage dove venivano utilizzate grosse tinozze per la
cottura. Oggi sono un vero e proprio must per chi ama mantenersi in forma, infatti sono poveri di grassi e carboidrati, e si
prestano praticamente per ogni portata: per condire primi piatti, meglio se freddi, o come secondo piatto leggero magari
accompagnato con delle verdure, sul pane, o per colazione e merenda guarnendo con frutta fresca o secca.