Falanghina del Sannio
Dop
Area di produzione: Guardia
Sanframondi (BN)
Vigneti: di proprietà a 250/300
metri di altitudine
Vitigno: falanghina in purezza
Tipo di terreno: argilloso calcareo
Esposizione vigneto: sud
Epoca vendemmia: inizio ottobre
Vinificazione: l' uva raccolta in
piccole cassette viene subito
conferita in cantina
dove viene raffreddata ad una
temperatura di 8°-10°
c;diraspatura e macerazione
per 12-15 ore in un apposito
maceratore a temperatura
controllata di 8° c.; pressatura
soffice, pulitura dei mosti con
decantazione a freddo.
Fermentazione: per 10/15 giorni
ad una temperatura controllata in
vinificatori
di acciaio termocondizionati.
Filtrazione: sterile con cartuccia
microporosa da 0,45 micron
Affinamento: 3-4 mesi in serbatoi
di acciaio inox e in bottiglia
Grado alcolico: 13.5/14.00 % vol
Confezionamento: bordolese
antica tiffany
Caratteristiche organolettiche:
colore giallo paglierino,
cristallino,
consistente profumo intenso,
persistente e fine, fruttato con
sentori floreali
gusto secco, caldo di alcool,
abbastanza morbido, fresco di
acidità,
di buona struttura e persistenza,
equilibrato ed armonico.
Temperatura di servizio: 9°- 10° c
Abbinamenti consigliati: adatto
per antipasti e piatti di pesce in
genere, carni
bianche, ottimo con la mozzarella
di bufala campana e formaggi
freschi
a pasta morbida
Metodo di conservazione bottiglia
coricata in ambiente fresco e non
eccessivamente
umido, al riparo da fonti di calore
e luminose
Bicchiere da degustazione
consigliato: calice di media
ampiezza.