PASSERINA SPUMANTE BRUT
TIPO
Bianco
CLASSIFICAZIONE
Indicazione Geografica Tipica Marche VITIGNO – Passerina 100%
ZONA DI PRODUZIONE
Marche sud, provincia Ascoli Piceno, comuni di Rotella e Montefiore
TERRENI
Medio impasto / argille e banchi di calcare alterati
ALTIMETRIA
Da 280 a 420 metri s.l.m.
VIGNETI
Vigneti allevati a controspalliera a 4.000 ceppi per ettaro
CLIMA
Inverni freddi con primavere fresche ed estati asciutte
VENDEMMIA
Manuale, a perfetta maturazione, nelle prime settimane di Settembre, in cassette forate.
VINIFICAZIONE
Diraspatura delicata e pressatura soffice con utilizzo del solo mosto fiore. Dopo
chiarifica e travaso fermenta a temperatura controllata dai 18° ai 10° C.
SPUMANTIZZAZIONE
Con inoculazione di 2 diversi lieviti selezionati, fermenta in acciaio per 2 giorni a 18°,
temperatura poi progressivamente ridotta fino a 12° nel corso di 60 giorni. Frequenti
Batonnage fino a portare la temperatura a 0°. A riposo per altri 18 giorni e successiva
leggera filtrazione e imbottigliamento.
AFFINAMENTO
3 mesi in bottiglia a temperatura di 15° C.
DEGUSTAZIONE
Colore – Paglierino intenso
Profumo – Note di mela, the e camomilla
Sapore – Al palato appare fresco e minerale e persiste a lungo una nota salata
finemente acida
GRADO ALCOLICO
12,0% in vol.
PRODUZIONE ANNUA
13.500 bottiglie da 750 ml
TEMPERATURA DI SERVIZIO
6°- 8° C.
BICCHIERE CONSIGLIATO
Flut fine e trasparente, a stelo lungo
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Eccellente come aperitivo, perfetto a tutto pasto con crostacei, frutti di mare, piatti di
pesce in genere.
MODO DI CONSERVAZIONE
Bottiglia coricata in ambiente fresco (15°C.)
DURATA
Da bersi preferibilmente entro due anni.
PEKO’
TIPO
Bianco
CLASSIFICAZIONE
Indicazione Geografica Tipica Marche VITIGNO – Pecorino 100%
ZONA DI PRODUZIONE
Marche sud, provincia Ascoli Piceno, comune di Rotella
TERRENI
Medio impasto / argille e banchi di calcare alterati
ALTIMETRIA
Da 420 a 470 metri s.l.m.
VIGNETI
Vigneti allevati a controspalliera a 4.000 ceppi per ettaro
CLIMA
Inverni freddi con primavere fresche ed estati asciutte
VENDEMMIA
Manuale, a perfetta maturazione, nelle prime settimane di Settembre, in cassette forate.
VINIFICAZIONE
Diraspatura delicata e pressatura soffice con utilizzo del solo mosto fiore, lenta fermentazione
a temperatura dai 10° ai 18° C.
MATURAZIONE
In acciaio a temperatura controllata
AFFINAMENTO
3 mesi in bottiglia a temperatura a 15° C.
DEGUSTAZIONE
Colore – Paglierino intenso, con riflessi verdognoli
Profumo – Note di ananas, mela, frutta matura, con fini note vegetali
Sapore – Avvolgente, minerale, persiste a lungo una nota salata finemente acida
GRADO ALCOLICO
14,0% in vol.
PRODUZIONE ANNUA
15.000 bottiglie da 750 ml
TEMPERATURA DI SERVIZIO
4°- 8° C.
BICCHIERE CONSIGLIATO
Calice a tulipano fine e trasparente, a stelo lungo
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Eccellente con crostacei, frutti di mare, piatti di pesce in genere .
MODO DI CONSERVAZIONE
Bottiglia coricata in ambiente fresco (15°C.)
DURATA
Da bersi preferibilmente entro due anni.
PASSERINA SPUMANTE BRUT
TIPO
Bianco
CLASSIFICAZIONE
Indicazione Geografica Tipica Marche VITIGNO – Passerina 100%
ZONA DI PRODUZIONE
Marche sud, provincia Ascoli Piceno, comuni di Rotella e Montefiore
TERRENI
Medio impasto / argille e banchi di calcare alterati
ALTIMETRIA
Da 280 a 420 metri s.l.m.
VIGNETI
Vigneti allevati a controspalliera a 4.000 ceppi per ettaro
CLIMA
Inverni freddi con primavere fresche ed estati asciutte
VENDEMMIA
Manuale, a perfetta maturazione, nelle prime settimane di Settembre, in cassette forate.
VINIFICAZIONE
Diraspatura delicata e pressatura soffice con utilizzo del solo mosto fiore. Dopo
chiarifica e travaso fermenta a temperatura controllata dai 18° ai 10° C.
SPUMANTIZZAZIONE
Con inoculazione di 2 diversi lieviti selezionati, fermenta in acciaio per 2 giorni a 18°,
temperatura poi progressivamente ridotta fino a 12° nel corso di 60 giorni. Frequenti
Batonnage fino a portare la temperatura a 0°. A riposo per altri 18 giorni e successiva
leggera filtrazione e imbottigliamento.
AFFINAMENTO
3 mesi in bottiglia a temperatura di 15° C.
DEGUSTAZIONE
Colore – Paglierino intenso
Profumo – Note di mela, the e camomilla
Sapore – Al palato appare fresco e minerale e persiste a lungo una nota salata
finemente acida
GRADO ALCOLICO
12,0% in vol.
PRODUZIONE ANNUA
13.500 bottiglie da 750 ml
TEMPERATURA DI SERVIZIO
6°- 8° C.
BICCHIERE CONSIGLIATO
Flut fine e trasparente, a stelo lungo
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Eccellente come aperitivo, perfetto a tutto pasto con crostacei, frutti di mare, piatti di
pesce in genere.
MODO DI CONSERVAZIONE
Bottiglia coricata in ambiente fresco (15°C.)
DURATA
Da bersi preferibilmente entro due anni.
SIGNATOR
TIPO
Rosso
CLASSIFICAZIONE
Rosso Piceno D.O.C.
VITIGNO
Sangiovese 50% Montepulciano 50%
ZONA DI PRODUZIONE
Marche sud, provincia Ascoli Piceno, comuni di Rotella, Castignano, Montedinove
TERRENI
Medio impasto / argille e banchi di calcare alterati
ALTIMETRIA
Da 280 a 470 metri s.l.m.
VIGNETI
Vigneti allevati a controspalliera da 4.000 a 6.250 ceppi per ettaro
CLIMA
Inverni freddi con primavere fresche ed estati asciutte
VENDEMMIA
Manuale, a perfetta maturazione, da metà Settembre, in cassette forate per evitare lo
schiacciamento.
VINIFICAZIONE
Diraspapigiatura e macerazione tradizionale per 8 giorni a temperatura controllata da 25° a
30° C.
MATURAZIONE
10 mesi in barriques di rovere a temperatura e umidità controllate
AFFINAMENTO
6 mesi in bottiglia a temperatura a 15° C.
DEGUSTAZIONE
Colore - rosso rubino brillante
Profumo - di confettura di ciliegie
Sapore - al gusto è complesso e ricco, persiste sul palato una nota fruttata rossa fragante
GRADO ALCOLICO
12,5% in vol.
PRODUZIONE ANNUA
10.000 bottiglie da 750 ml
TEMPERATURA DI SERVIZIO
17°- 18° C.
BICCHIERE CONSIGLIATO
Calice ampio, fine e trasparente, a stelo lungo
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Primi piatti consistenti, carni rosse, formaggi di media stagionatura.
MODO DI CONSERVAZIONE
Bottiglia coricata in ambiente fresco (15°C.)
DURATA
Oltre 4 anni se conservato in condizioni idonee
SERVATOR
TIPO
Bianco
CLASSIFICAZIONE
Indicazione Geografica Tipica Marche VITIGNO – Passerina 100%
ZONA DI PRODUZIONE
Marche sud, provincia Ascoli Piceno, comuni di Rotella e Montefiore
TERRENI
Medio impasto / argille e banchi di calcare alterati
ALTIMETRIA
Da 280 a 420 metri s.l.m.
VIGNETI
Vigneti allevati a controspalliera a 4.000 ceppi per ettaro
CLIMA
Inverni freddi con primavere fresche ed estati asciutte
VENDEMMIA
Manuale, a perfetta maturazione, nelle prime settimane di Settembre, in cassette forate.
VINIFICAZIONE
Diraspatura delicata e pressatura soffice con utilizzo del solo mosto fiore, lenta
fermentazione a temperatura dai 10° ai 20° C.
MATURAZIONE
In acciaio a temperatura controllata
AFFINAMENTO
2 mesi in bottiglia a temperatura a 15° C.
DEGUSTAZIONE
Colore – Paglierino intenso
Profumo – Note di mela, the e camomilla
Sapore – Al palato appare fresco e minerale e persiste a lungo una nota salata finemente
acida
GRADO ALCOLICO
13,0% in vol.
PRODUZIONE ANNUA
12.000 bottiglie da 750 ml
TEMPERATURA DI SERVIZIO
10°-12° C.
BICCHIERE CONSIGLIATO
Calice a tulipano fine e trasparente, a stelo lungo
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Eccellente con crostacei, frutti di mare, piatti di pesce in genere .
MODO DI CONSERVAZIONE
Bottiglia coricata in ambiente fresco (15°C.)
DURATA
Da bersi preferibilmente entro due anni.
NUMMARIA
TIPO
Rosso
CLASSIFICAZIONE
Rosso Piceno Superire D.O.C.
VITIGNO
Sangiovese 30% Montepulciano 70%
ZONA DI PRODUZIONE
Marche sud, provincia Ascoli Piceno, comuni di Ripatransone, Cossignano
TERRENI
Medio impasto / argille e banchi di calcare alterati
ALTIMETRIA
Da 320 a 470 metri s.l.m.
VIGNETI
Vigneti allevati a controspalliera da 4.000 a 6.250 ceppi per ettaro
CLIMA
Inverni freddi con primavere fresche ed estati asciutte
VENDEMMIA
Manuale, a perfetta maturazione, da metà Settembre, in cassette forate per
evitare lo schiacciamento.
VINIFICAZIONE
Diraspapigiatura e macerazione tradizionale per 10 giorni a temperatura
controllata da 25° a 30° C.
MATURAZIONE
12 mesi in barriques di rovere a temperatura controllata (15°C.) e umidità
costante (75%)
AFFINAMENTO
6 mesi in bottiglia a temperatura a 15° C.
DEGUSTAZIONE
Colore - rosso granato
Profumo - note di mora, tabacco, cioccolato fondente
Sapore - al palato è ricco e complesso, con un nota di liquirizia in chiusura
GRADO ALCOLICO
13,0% in vol.
PRODUZIONE ANNUA
11.000 bottiglie da 750 ml
TEMPERATURA DI SERVIZIO
18° C.
BICCHIERE CONSIGLIATO
Calice ampio, fine e trasparente, a stelo lungo
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Primi piatti importanti, carni alla brace, selvaggina, formaggi stagionati.
MODO DI CONSERVAZIONE
Bottiglia coricata in ambiente fresco (15°C.)
DURATA
Oltre 5 anni se conservato in condizioni idonee