LAZIO
Le Tradizioni
EST! EST!! EST!!!
EST! EST!! EST!!! di Montefiascone
DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
Bianco | 2013
L’UVA E IL VIGNETO
Ottenuto da uve Trebbiano, Malvasia e Roscetto provenienti da vigneti scelti
intorno all’area di Montefiascone. Il momento di raccolta viene determinato dai
valori dei parametri della maturazione (in particolare l’ acidità e gli zuccheri) e
dello stato di sanità delle stesse.
LA VINIFICAZIONE
La vinificazione viene eseguita tramite pressatura soffice di uve intere con
pressa pneumatica; il mosto ottenuto, decantato per 24-48 ore viene trasferito
in tini di acciaio inox dove ha inizio la fermentazione che si svolge ad una
temperatura controllata di 17-19°C con l’ aggiunta di lieviti selezionati indigeni.
Il vino ottenuto viene lasciato a contatto con i propri lieviti per alcuni giorni
prima di essere travasato e dopo le normali pratiche enologiche, imbottigliato
abbastanza presto allo scopo di conservare le caratteristiche di freschezza e
sapidità.
IL VINO
Il Vino, di colore giallo paglierino, risulta fresco e strutturato grazie al buon
livello di acidità. Molto piacevole al naso per le sue caratteristiche di fine
aromaticità. Presenta note floreali e fruttate.
Da bere ad una temperatura di 10-12 gradi, risulta ottimo come aperitivo e si
accompagna bene con antipasti di pesce.
DATI TECNICI
Uvaggio
Trebbiano 50%, Roscetto 20%,
Malvasia 30%
Zona di produzione
Montefiascone
Superficie vigneto
150 Ha
Altitudine vigneto
300 metri s.l.m.
Tipologia terreno
Friabile, ricco di scheletro
Sistema di allevamento
Cordone speronato
Densità dei ceppi
3.000 per Ha
Produzione per ettaro
95 Q.li
Resa uva in vino
65%
Età media delle viti
18 anni
Epoca della vendemmia
Dalla fine di Settembre
fino al 10 di Ottobre
Vinificazione
In bianco. Sul Roscetto con
criomacerazione
Fermentazione alcolica
In acciaio inox alla
temperatura di 17/18°C
Fermentazione malolattica
Non svolta
Affinamento
In bottiglia
Alcool svolto
12,00%
Acidità totale
5,50 gr/lt
Estratto secco
20,00 gr/lt
pH
3,35
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