Vinificazione in rosso
La vinificazione è:
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Un processo costituito da numerose fasi in cui,
grazie a pratiche di cantina, il mosto, aggressivo
e acido, subisce un processo di trasformazione
alla fine del quale si ottiene il vino, rotondo e
strutturato.
Dipende notevolmente dal tipo di vino da
produrre (bianco, rosso, rosato, passito) ed è
regolata da norme molto severe.
Le fasi della vinificazione in
rosso:
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Inoculo
Fermentazione alcolica
Macerazione
Pressatura
Fermentazione malo-lattica
Analisi della vinificazione
attraverso:
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Enologia (studio e tecnica della produzione dei
vini)
Chimica enologica (analisi delle componenti
chimiche del vino rosso)
Strumenti (macchinari e attrezzi di cantina)
Viticoltura (analisi degli elementi essenziali della
pianta coinvolti nel processo di vinificazione)
Degustazione (analisi delle caratteristiche
strettamente influenzate dalle fasi centrali della
vinificazione)
Un glossario sulla vinificazione in
rosso è utile perché:
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Una fase così complessa ed importante
coinvolge numerosi elementi difficilmente
riscontrabili in un unico documento
I siti che si occupano di vino sono sempre più
amatoriali e poco scientifici
Nella mia esperienza personale di lavoro presso
una cantina di Montalcino non ho approfondito
dal punto di vista traduttivo questa fase
prettamente enologica
Le fonti:
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Siti di riviste specializzate, organizzazioni di
viticoltori, associazioni o centri specializzati,
facoltà di agraria, viticoltura ed enologia
Siti di aziende vitivinicole o specializzate nella
produzione di macchinari e prodotti enologici
Siti istituzionali, della Camera, delle regioni,
dell’Unione Europea, della FAO
Siti di enciclopedie universali ed
enogastronomiche
Conoscenze personali date dalla mia esperienza
lavorativa e consulenza di enologi
Le difficoltà riscontrate:
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I siti che si occupano di vino sono sempre
più amatoriali e poco scientifici
In inglese mancano siti tecnici rivolti ad un
pubblico non necessariamente
specializzato
I siti universitari o quelli delle riviste
specializzate richiedono la registrazione
dei propri dati per accedere ai materiali
Grazie
Ida Achilli
CSI 1