Scheda didattico-informativa
Cibo Sostenibile, Mondo Equo
I PRODOTTI DEL COMMERCIO EQUO-SOLIDALE
�� COSA SONO?
Sono il risultato di una “catena” di attività, per ognuna delle quali vengono garantiti criteri di giustizia sociale ed economica per i produttori e lavoratori coinvolti e la tutela ambientale e del territorio. Sono alimenti,
ma non solo, che dai Paesi in via di sviluppo arrivano da noi attraverso le associazioni cooperative.
I DIRITTI UMANI
Il commercio equo e solidale offre condizioni più sostenibili per i produttori, offrendo prezzi minimi garantiti per permettere a loro e ai dipendenti una vita dignitosa, tutelando le donne e l’infanzia e combattendo
contro il lavoro minorile. Inoltre i contratti sono di lunga durata e vengono sostenuti progetti utili per la
comunità locale.
IL RISPETTO DELL’AMBIENTE
I prodotti sono realizzati attraverso metodi il più possibile sostenibili. Ad
esempio, viene promossa l’agricoltura biologica (o organica): un diverso modo di coltivare per limitare il più possibile l’impatto sull’ambiente
a livello di inquinamento. Si usano fertilizzanti organici, si applicano le
rotazioni delle colture (ossia si cambia periodicamente il tipo di cereale
o ortaggio coltivato sullo stesso terreno), si lavora per mantenere sano il
suolo o migliorarne la fertilità...
�� QUALI SONO?
RISO E ALTRI CEREALI
Il Basmati, che arriva dall’India è caratterizzato da un chicco allungato e da un profumo speziato,. Insieme al
bianco thailandese è adatto ad accompagnare piatti a base di carne o pesce al posto del pane ma anche per
preparare insalate estive.
Il riso nero (Thai Khao Nim Black) è molto profumato e si utilizza per i risotti di pesce o in abbinamento a
verdure dal gusto delicato. In alcuni negozi si trova anche il riso rosso: ha una cottura lunga, ma non perde né
aroma né gusto, anzi, acquista in croccantezza. Nonostante il colore rubino ha al suo interno un cuore bianco.
La quinoa si coltiva sugli altipiani delle Ande e si usa per preparare zuppe, insalate fredde o crocchette.
L’amaranto è originario del Centro America. Può essere utilizzato per
zuppe, crocchette, sformati dolci o salati. È ottimo se associato ad altri
cereali, in particolar modo al frumento e al farro.
Il cous cous proviene dall’Africa Settentrionale. Il piatto unico, che ha lo
stesso nome, abbina a questo cereale, “ammorbidito” in acqua, carni in
umido o stufate e verdure bollite.
Documento didattico-informativo di proprietà ed uso esclusivo del Gruppo Elior - www.elior.it
Scheda didattico-informativa
Cibo Sostenibile, Mondo Equo
ALIMENTI, SPEZIE, BEVANDE
Tra i prodotti del commercio equo-solidale, vi sono cacao
(e di conseguenza, il cioccolato), zucchero di canna, miele, frutta secca, come noci, arachidi, datteri, mandorle
e banane. Quasi tutti sono di origine biologica, cioè non
prevedono l’impiego di sostanze chimiche. Una scelta che,
oltre a rendere più sano l’alimento, protegge anche la salute delle persone che lavorano nella loro produzione e dei
territori.
Molto diffuse anche le spezie, in particolare:
- il curry, utilizzato nella cucina indiana e cingalese, è una miscela di decine di spezie diverse, che possono essere fresche o essiccate, macinate o intere;
- il masala è una mistura di coriandolo, curcuma, senape, peperoncino, cannella,
anice. Si usa per insaporire le verdure e le salse da abbinare a formaggi e uova
- la curcuma è molto simile allo zenzero. In India è considerata pianta della fertilità
e spezia della fortuna.
Tra le bevande, il commercio “etico” riguarda soprattutto diversi tipi di thé e
il caffè. Il caffè è stato il primo prodotto ad essere certificato come “equo e
solidale”, in cui viene stabilito il rapporto diretto tra gli operatori commerciali
e le organizzazioni produttrici del sud del mondo. Viene importato prevalentemente dall’America Centrale (Nicaragua, Messico...) e in misura minore
dall’Africa (Tanzania).
ARTIGIANATO
Si tratta in prevalenza di prodotti legati alla cultura e alle tradizioni di piccoli produttori dei continenti del sud (strumenti
musicali, oggetti religiosi, abiti e accessori).
In altri casi sono manufatti (per esempio, mobili) creati con
materie prime e tecniche di produzione locali.
�� DA DOVE VENGONO?
I prodotti del commercio equo-solidale provengono di ogni parte del mondo ma soprattutto da:
- Centro e Sud America: Bolivia, Brasile, Cile, Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Messico, Paraguay,
Perù, Venezuela
- Africa: Burkina Faso, Egitto, Ghana, Kenya, Madagascar, Tanzania, Zambia
- Asia: Bangladesh, Filippine, India, Indonesia, Nepal, Pakistan, Sri Lanka, Thailandia, Vietnam
Documento didattico-informativo di proprietà ed uso esclusivo del Gruppo Elior - www.elior.it