L’avventura del cibo
L’alimentazione
• Il nostro corpo è una macchina che ha
bisogno continuamente di energia anche
quando è a riposo(il cuore batte, i polmoni
ci forniscono ossigeno, il nostro cervello è
in funzione ecc…)
• L’energia viene assorbita dai principi
nutritivi o nutrienti.
• Alimentarsi vuol dire soddisfare l’ esigenza
fondamentale di fornire al corpo:
I principi nutritivi
• Le sostanze che forniscono energia al
corpo umano sono i principi nutritivi o
nutrienti o principi alimentari.
I lipidi o grassi
• Svolgono principalmente una funzione energetica,
cioè forniscono energia attraverso le reazioni
chimiche di combustione
• Sono indispensabili per l’utilizzo di vitamine
liposolubili svolgono insieme alle proteine anche una
funzione plastica
• Costituiscono il 13% del nostro corpo
• Si suddividono in grassi animali e grassi vegetali
GRASSI ANIMALI
GRASSI VEGETALI
I glucidi o carboidrati
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Svolgono una funzione energetica cioè forniscono energia al
nostro organismo
Si possono dividere in base alla complessità delle loro molecole:
MONOSACCARIDI (glucosio, lo zucchero presente nel sangue, il
fruttosio, presente nella frutta e il lattosio presente nel latte).
DISACCARIDI (lattosio,presente nel latte e il saccarosio, lo
zucchero da tavola).
POLISACCARIDI (amido, presente nel pane,nella pasta, nel riso
e la cellulosa nei vegetali).
La digestione dei carboidrati avviene con la demolizione dei
polisaccaridi e disaccaridi in monosaccaridi, gli unici assorbibili
dalle cellule del nostro corpo
Costituiscono il 1% del nostro corpo
L’acqua
•
L'acqua è presente in ogni
cellula del nostro corpo e
partecipa a tutte le reazioni
che in esso si svolgono.
Gli adulti sono composti per il
60% del peso di acqua. Essa
svolge funzioni di trasporto e
regolazione.
Viene eliminata sotto forma di
sudore, lacrime, urina.
È contenuta non solo
nell'acqua semplice ma anche
nelle bevande e negli alimenti
(frutta, verdura, carne ecc.)
Sali minerali
•
•
•
I minerali che si trovano nel
nostro corpo e negli alimenti,
sono sostanze inorganiche e
indispensabili. Si possono
dividere in:
Macroelementi,perché sono
presenti nel nostro corpo in
quantità consistenti,calcio,
fosforo, potassio , cloro,
magnesio …
Oligoelementi,perché sono
presenti in piccolissime
quantità, ferro, iodio e zinco
…
Le vitamine
• Sono sostanze organiche essenzialmente composte da
atomi di Carbonio, Idrogeno, Ossigeno. Sebbene siano
presenti nel nostro corpo in quantità piccolissime, sono
tuttavia indispensabili al suo funzionamento e alla sua
protezione. Le vitamine si dividono in:
• liposolubili (che si sciolgono nei grassi)
• idrosolubili (che si sciolgono nell'acqua)
Le proteine svolgono diverse funzioni:
• FUNZIONE PLASTICA
Protidi o Proteine
• Le proteine, dette anche protidi, sono sostanze
organiche indispensabili, composte da Carbonio,
Idrogeno, Ossigeno e Azoto che le nostre cellule
utilizzano per crescere e riprodursi.
• Sono formate dall’ unione degli aminoacidi.Le proteine
svolgono diverse funzioni:
• costruiscono e riparano i nostri organi e i nostri tessuti:
FUNZIONE PLASTICA
• fabbricano sostanze indispensabili al funzionamento del
nostro organismo: enzimi, ormoni e anticorpi
L’Apparato digerente
Bocca
Prima parte del tubo
digerente deputata alla
masticazione, triturazione e
parziale digestione del cibo
introdotto, esplicante
inoltre la funzione
fonatoria, respiratoria e
l'inizio della funzione
digestiva.
Esofago
L'esofago è l'organo che collega
la bocca allo stomaco. Ha la
forma di un tubo cilindrico. È
lungo circa 30 cm. E svolge due
compiti:
1. fa passare il cibo dalla bocca
allo stomaco;
2. impedisce la risalita di cibo,
acido e succhi gastrici dallo
stomaco.
Stomaco
•
Lo stomaco ha la forma di una
J dilatata, con una piccola
'curvatura corta' ed una
grande 'curvatura lunga'.
L'esofago si connette allo
stomaco a livello del 'cardias',
il confine tra la grande e
piccola curvatura. La
sporgenza della grande
curvatura al di sopra della
giunzione con l'esofago si
chiama 'fondo', mentre la
grande area tra il fondo e la
curva della J è il 'corpo'
gastrico.
Intestino
•
•
Intestino tenue Quasi tutto il cibo ingerito viene digerito
nell'intestino tenue grazie a sostanze chimiche chiamate
enzimi. Il cibo digerito viene assorbito dalla parete
dell'intestino tenue
Intestino crasso La sua estremità superiore è collegata
all'intestino tenue e quella inferiore sbocca all'esterno del
corpo, tramite l'ano. La parte principale dell'intestino crasso,
il colon, assorbe l'acqua del cibo che non è stato digerito. Nel
retto, la sezione più corta, si depositano le feci, i prodotti di
rifiuto, prima di essere espulse con la defecazione
Ghiandole della
digestione
• Le ghiandole della digestione sono il
fegato, il pancreas, le ghiandole
salivari.
Fegato
•
Il fegato, situato
nell'addome superiore al di
sotto del diaframma, è
l'organo più grande del corpo
e svolge molte funzioni
essenziali. Vi si distinguono
due parti, una più grande
dell'altra: il lobo destro e il
lobo sinistro. Nel tempo di
due minuti, tutto il sangue
circolante scorre attraverso
il fegato e vi subisce
reazioni chimiche che ne
variano la composizione.
Pancreas
La testa è in contatto posteriore
con:
il tratto terminale del dotto
coledoco, che vi lascia una profonda
impronta
la lamina di Treitz
la vena cava inferiore
i corpi delle seconda e della terza
vertebra lombare
il pilastro destro del diaframma
il peduncolo renale.
L’avventura del cibo
•
La digestione comincia dalla bocca che trasforma il cibo in bolo e trasforma
l’amido in maltosio
• Nello stomaco:
-la pepsina inizia la scissione delle proteine in peptoni.
-la chimosina fa coagulare il latte
-la lipasi gastrica inizia la scomposizione dei grassi
• Il chimo passa nell’intestino tenue,dove:
-la bile riduce il grasso in goccioline piccolissime
-il succo pancreatico trasforma i peptoni in amminoacidi
-il succo enterico completa la trasformazione degli amidi in glucosio, delle
proteine in amminoacidi e dei grassi in acidi grassi e glicerina.
• Nell’ intestino tenue si ottiene un liquido:il chilo.
• Infine, le sostanze che non possono essere assimilate vengono espulse
attraverso l’ano sottoforma di feci.
Le malattie
Infiammazioni pericolose:
-La colite
-La gastrite
-L’ulcera
-L’appendicite
-a carico del colon
-a carico dello stomaco
-a carico dell’intestino
-a carico dell’appendice
L’ epatite virale:
-Epatite A
-Epatite B
-Epatite C
-a carico del fegato
Il diabete
-a carico del pancreas
La cirrosi epatica
-a carico del fegato
La carie dentaria
-a carico della bocca