Regione Siciliana
Assessorato Regionale
dell’Istruzione
e della Formazione
professionale
Dipartimento Regionale
dell’Istruzione
e della Formazione Professionale
L'Autorità di Gestione PO FSE
2007-2013
Fondo Sociale Europeo
Via P.Lupo,131 – 95047 Paternò
 095/841296  095/841196  [email protected]
certificata:[email protected] -  certificata:
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Codice Meccanografico: CTEE06900D - Codice Fiscale:
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Programma Operativo– Fondo Sociale Europeo
Obiettivo "Convergenza"2007/2013 - 2007.IT.051 PO.003/IV/12 F.S.E.
Regione siciliana - Asse IV – Capitale umano
Annualità 2010/2011
Cod. prog.(CIP) : 2007.IT.051PO.003/IV/I2//F/9.2.5/.0608
Titolo del Progetto: « Dal semaforo alla rotonda »
Sede dei Corsi : PATERNO’3° CIRCOLO
Via Pietro Lupo n° 131 - 95047 Paternò (CT)
web blog : http://paternoterzocircolo.wordpress.com/
Azione E2c “Ibla populi” – Dall’olivo all’olio
Alunni 4^ C – 4^ D - 4^ E
ANNO SCOLASTICO 2011 -2012
L’OLIVO E L’OLIO
ORIGINE E DIFFUSIONE DELL’ULIVO
• E’ la più antica pianta da frutto
coltivata ;
• Risale al XVI secolo a.C. ai
tempi dei Fenici;
• E’ originario dell’Asia Minore;
• Successivamente si è diffuso in
Grecia, e in Sicilia per opera dei
Greci, dei Romani e degli Arabi;
• Quindi è arrivato in tutte le aree
del mediterraneo;
ULIVO: MITO E STORIA
Per i popoli del Mediterraneo l’ulivo è stato considerato un albero sacro,
regalo degli Dei, degno di adorazione.
Secondo il mito, la prima regione italiana a ricevere l’albero sacro dalla
Grecia fu la Sicilia grazie ad Aristeo, figlio di Apollo;
E’ IMPORTANTE ANCORA OGGI PER LA
RELIGIONE CRISTIANA
• Simbolo di pace
• Usato la domenica delle palme
• Usato nei Sacramenti
• Battesimo
• Cresima
• Consacrazione dei
Sacerdoti
• Estrema Unzione
L’ULIVO
• L’albero d’ulivo ha foglie strette e lunghe di colore verde argentato
• Il tronco è liscio e resistente, da giovane, screpolato e rugoso da vecchio.
• L’albero d’ulivo può vivere alcuni secoli.
ESISTE ANCHE UN ULIVO SELVATICO
L’ulivo selvatico è un cespuglio spinoso che produce frutti piccoli con
nocciolo grande e poca polpa.
I FIORI
I fiori dell’Ulivo si chiamano Mignole e sono di colore bianco
crema e profumati, e sono riuniti in piccole infiorescenze.
IL FRUTTO
L’Oliva è il frutto dell’ulivo: è
una Drupa di forma ovale e
verde dalla cui spremitura si
ottiene l’Olio.
L’oliva è composta dalla
pellicina, chiamata Epicarpo,
dalla Polpa e dal Nocciolo.
L’OLIO D’OLIVA
L’Olio d’Oliva è l’unico grasso vegetale prodotto da un frutto:
esso è ottenuto tramite procedimenti meccanici dalla pasta delle olive.
DALL’OLIVA ALL’OLIO
LA RACCOLTA
Le olive vengono raccolte quando
cominciano ad «invaiare» cioè a
cambiare colore.
Giungono a maturazione nei mesi di
Ottobre e Novembre.
La raccolta viene fatta
prevalentemente a mano
LE DIVERSE VARIETA’
Solo in Sicilia ci sono più di
40 varietà
MORESCA
TONDA IBLEA
ZAITUNA
CERASUOLA
OGLIAROLA
BIANCOLILLA
In Italia, tranne in Piemonte e Val d’Aosta, ogni regione
produce olive diverse, da cui si estraggono Oli
differenti.
NOCELLARA DEL
BELICE
NOCELLARA
DELL’ETNA
LAVATURA
Portate nel frantoio,
vengono lavate per
eliminare la terra
residua.
FRANGITURA
Dopo il lavaggio le olive vengono frantumate con macine di granito per
ottenere una pasta formata dalla polpa e dai Noccioli.
ANTICO FRANTOIO: «U TRAPPITU»
FRANTOIO MODERNO
GRAMOLATURA
Dopo la frangitura la pasta di olive viene rimescolata in modo lento e
continuo.
ESTRAZIONE TRAMITE PRESSA
La pasta formatasi viene messa su dei dischi, i quali vengono
sovrapposti gli uni sugli altri e vengono pressati
ANTICA PRESSA PER L’ESTRAZIONE
DELL’OLIO
PRESSE MODERNE
DALLA SPREMITURA SI OTTIENE

LA SANSA
residuo solido, che sarà portato nei sansifici per:
• Estrarre altro olio non commestibile;
• Produrre concimi;
• Produrre mangime per bestiame.

L’OLIO
L’olio estratto non è mai puro ma:
• Torbido
• Presenta bollicine d’aria
• Residui di pasta
• Mucillagini
SEPARAZIONE FINALE
SI POSSONO USARE DUE METODI:
1.
L’OLIO VIENE LASCIATO PER UN PERIODO A RIPOSARE IN
DECANTAZIONE;
2.
L’OLIO VIENE FILTRATO
A QUESTO PUNTO L’OLIO E’ PRONTO PER ESSERE IMBOTTIGLIATO E
CONSUMATO
Computer grafica ins. Graziella Pappalardo