L'ALIMENTAZIONE
NELLA
TRADIZIONE LOMBARDA
Classe 2D
LA DIETA: IERI E OGGI
Il termine “dieta” è usato ai giorni nostri come sinonimo di
privazione: un regime alimentare ristretto che permette di
dimagrire o di salvaguardare la propria salute.
In realtà il termine dieta ha origine dal greco antico δίαίτα
(dìaita), “ modo di vivere”.
La dieta pertanto non è necessariamente privativa, infatti può
essere uno stile di vita che magari si abbina a pratiche sportive o
ricreative.
I piatti tradizionali sono spesso sani e garantiscono il giusto
apporto di nutrienti. Come esempi di questa alimentazione sana
vengono descritti il risotto alla milanese ed il risotto alla
monzese.
LA DIETA: AYER Y HOY
El término dieta hoy en día se utiliza como sinónimo de
privación, un régimen alimentar riguroso que permite
adelgazar y cuidar su propia salud.
En realdad el término dieta tiene orígenes griegas “diaita”,
forma de vivir.
Por lo tanto la dieta no tiene que ser privativa, de hecho
puede ser un estilo de vida que puede combinarse con
prácticas deportivas o de ocio.
Los platos tradicionales a menudo son sanos y garantizan el
justo aporte de nutrientes.
Como ejemplos de esta alimentación sana encontramos el
arroz a la milanés y el arroz a la “moncés”.
IL RISOTTO ALLA MILANESE
GLI INGREDIENTI
• Burro
• Cipolla
• Riso
• Zafferano
Lipidi - Trigliceridi
Vitamine (A, B, C ed E)
Sali minerali (Fe, K, Mg, Ca)
Carboidrati - amido
Vitamine (B1, B2, B6 e C)
Sali minerali (Ca, Mg, Mn)
• Brodo di carne
• Formaggio grana
Proteine / Lipidi
Proteine/ Lipidi
VALORI NUTRIZIONALI DEL RISOTTO ALLA MILANESE
(per una porzione media di circa 100 g)
Proprietà
Valore
Energia
500 kcal
Grassi
(di cui saturi)
2g
(1,2 g)
Carboidrati
(di cui zuccheri
semplici)
85 g
(4,2 g)
Proteine
8g
Fibre
2,5 g
Sodio e potassio
1,1 g
Il risotto alla milanese è un piatto completo oltre che un piatto appetitoso perché
contiene tutti i macronutrienti essenziali per una dieta equilibrata come consigliato
dalla Società Italiana sulla Alimentazione. Infatti l’ingrediente principale è il riso, ricco
di amido, fonte di carboidrati.
Inoltre contiene burro e brodo di carne, fonti di lipidi. In questo piatto non mancano
nemmeno le proteine, fornite dal formaggio grana e dal brodo di carne. Per avere un
apporto completo dei macronutrienti e micronutrienti necessari nell'alimentazione
giornaliera, si consiglia di associare al risotto un piatto di verdura e di concludere il
pasto con della frutta. Per soddisfare l’adeguato fabbisogno idrico occorre bere
durante il pasto almeno mezzo litro di acqua. Per gli adulti si consiglia di
accompagnare questo piatto con un buon bicchiere di vino rosso lombardo.
El arroz a la milanesa es un plato completo además de ser muy apetitoso por
contentener todos los macronutrientes fundamentalespara una dieta
equilibrada según aconseja la Sociedad italiana sobre la alimentación. De
hecho el ingrediente principal es el arroz, rico en almidón, fuente de
carbohidratas.
Además contiene mantequilla y caldo de carne, fuente de lipides. En este plato
no faltan las proteinas facilitadas por el queso “ grana” y el caldo de carne.
Para tener un aporte diario completo de macro y micronutrientes necesarios
se aconseja asociar al arroz un plato de verduras y termirar la comida con
fruta. Para satisfacer las necesidades hidrícas hay que beber durante la
comida por lo menos medio litro de agua. Para los adultos se aconseja
acompañar este plato con un buen vaso de vino tinto lombardo.
IL RISOTTO ALLA MONZESE
GLI INGREDIENTI
Oltre agli ingredienti del risotto alla milanese,
il risotto alla monzese prevede l'aggiunta di luganega,
nome tradizionalmente attribuito ad un insaccato
fresco di carne di suino, macinata insieme a grasso di suino.
Particolarmente ricca è la luganega di Monza,
nel cui impasto si trovano anche formaggio grana, brodo di
carne e vino. L'aggiunta di questo ingrediente al risotto fa sì
che il contenuto relativo di carboidrati, proteine e lipidi nel
risotto alla monzese si avvicini ancor di più ai livelli
raccomandati dalla Società Italiana di Nutrizione (L.A.R.N.)
che sono:
- carboidrati 55%
- lipidi 30%
- proteine 15%
VALORI NUTRIZIONALI DEL RISOTTO ALLA MONZESE
(per una porzione media di circa 100 g)
Proprietà
Valore
Energia
604 kcal
Grassi
(di cui saturi)
17,2 g
(3,2 g)
Carboidrati
(di cui zuccheri
semplici)
68 g
(3,4 g)
Proteine
11,48 g
Fibre
1,4 g
Sodio e potassio
1,5 g