La reazione di saponificazione
Classe II C
a. s. 2012-13
La reazione di saponificazione degli oli
di oliva
• Quando l’olio di oliva viene riscaldato in
presenza di NaOH l’estere si trasforma in
glicerolo e nei sali degli acidi grassi. I Sali di
sodio degli acidi grassi a lunga catena sono
chiamati saponi.
Estere (trigliceride)
O
CH2OC(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
CHOC(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 NaOH
CH2OC(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
CH2OH
CH OH
CH2OH
Glicerolo
+ 3 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2- Na+
Sapone
O
CH2OC(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
CHOC(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2OC(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
L'olioCiao,
è unaSono
sostanza
lipidica
Federica
di IIe C.
Scriviamo
la formula
del
come tutti i lipidi è costituito
trigliceride
lavagna.
soprattutto sulla
da trigliceridi.
Ciao, sono Martina di II C e vi
illustrerò la procedura per
preparare il sapone.
Materiale occorrente: 100 g di
Olio di oliva, 12,8 g di Soda
caustica e 30 g di acqua.
Ciao sono Andrea diOra
II C.pesiamo i reagenti iniziando
dall’olio.
Pesiamo 100 g di olio.
Olio di
oliva
Acqua
100,0
99,5
80,5
50,2
0,0
NaOH
Ora pesiamo 30 g di acqua
Aggiungiamo ancora un po’ di
distillata.
acqua distillata.
30,0
29,5
15,5
10,2
0,0
NaOH
OraCiao,
pesiamo
g di di
NaOH.
sono 12,8
Roberto
II C
250
200
150
100
50
12,8
3,2
8,5
0,0
6,5
NaOH
Ora sciogliamo la soda in acqua
prestando attenzione perché la
reazione è esotermica.
Mescoliamo con una
bacchettina di vetro per
favorire la solubilizzazione.
250
200
150
100
50
IoCiao.
mi occuperò
di misurare
Sono Domenico
di II la
C.
temperatura della soluzione.
In una reazione esotermica
viene liberato calore, di
conseguenza
il calore ceduto
Ora accendiamo
farà
aumentare la temperatura
il termometro.
della soluzione.
70,0
20,0
Termometro
Ora riscaldiamo l’olio di
Ciao, sono Angelica di II C.
oliva a 45 °C.
Accendiamo la piastra riscaldante e
dopo misuriamo la temperatura dell’olio
OK!
che deve essere di 45 °C.
35,0
25,0
40,0
45,0
29,0
Termometro
Ora versiamo la soluzione acquosa
della soda nell’olio di oliva.
A questo punto emulsioniamo il
tutto con il frullatore per favorire la
reazione.
Una volta preparato il sapone si
mette su delle forme e si lascia
asciugare per 48 ore.
250250
200200
150150
100100
50 50
Ciao, sono Sebastiano di II C.
Trascorse le 48 ore si toglie dalle
forme e si lascia asciugare per un
mese prima dell’uso.
Ciao, sono Antonio di II C.
Questo è il sapone che abbiamo
prodotto.
II C