Schemi delle lezioni
protidi
vanna vannucchi
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Protidi da PROTOS = primo
per la loro importanza primaria
Sono sostanze quaternarie
a contengono anche
SeP
POLIMERI LINEARI di 20 amminoacidi diversi
protidi
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AMMINOACIDI
Gruppo acido o
carbossile
Gruppo basico o amminico
H
NH2
C
COOH
R
Parte variabile
R = gruppo di atomi che formano
una catena non molto lunga
protidi
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AMMINOACIDI
ESSENZIALI
Sono
NON ESSENZIALI
Gli altri
Leucina
Isoleucina
Valina
Serina
Triptofano
Fenilalanina
Lisina
Metionina
Arginina
ESSENZIALI = devono essere introdotti con gli alimenti –
L’organismo non li sintetizza
protidi
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LEGAME PEPTIDICO
Gli amminoacidi si legano fra loro tramite il legame
peptidico
http://www.arrakis.es/~lluengo/enlace.html
(indirizzo origine dell’animazione)
protidi
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STRUTTURE DELLE
PROTEINE
a-elica
AA AA
AA AA
AA
AA
Struttura secondaria:
primo ripiegamento della catena
Struttura primaria: la sequenza degli AA
Struttura quaternaria: più gomitoli che si uniscono
protidi
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Struttura terziaria: ripiegamento a gomitolo
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Classificazione delle proteine
Semplici = solo amminoacidi
Secondo la composizione chimica
Complesse = contengono altre
sostanze
Lipoproteine
Glicoproteine
Nucleoproteine
Fosfoproteine
Secondo l’importanza nutrizionale
Alto VB
Medio VB
Basso VB
protidi
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=
AA utilizzati/AA assorbiti
Più la proteina alimentare è simile a quelle umane, più il nostro
organismo è in grado di utilizzarne gli amminoacidi
protidi
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FUNZIONI delle proteine
STRUTTURALE Costituiscono le strutture delle cellule
REGOLATRICE Enzimi, ormoni
protidi
DI DIFESA
Anticorpi
DI RISERVA
Riserva di sostanze Calcio, fosforo
ENERGETICA
1 g = 4 kcal
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LARN
1/3 animali
to rta dell'energia
15%
2/3 vegetali
25%
60%
protidi
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glucidi
lip idi
p ro tidi
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DENATURAZIONE PROTEICA
Per effetto del calore, degli acidi, dello stiramento meccanico
le proteine perdono tutte le loro strutture escluso la primaria
Con la cottura si ha denaturazione e le proteine diventano più
digeribili
protidi
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DIGESTIONE DELLE PROTEINE
PROTEINA
Acido cloridrico +
Pepsina
MACROPEPTIDI
Pepridasi pancreatiche
PEPTIDI
Enzimi parete intestinale
AMMINOACIDI
Vena porta
FEGATO
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METABOLISMO DEI PROTIDI
CATABOLISMO
ANABOLISMO
Le proteine vengono demolite ad AA
Le cellule fabbricano
gli AA non essenziali
Proteina
idrolisi
AA
ossidazione
Le cellule legano insieme
gli AA secondo un ordine
stabilito dal DNA (sintesi
proteica)
Trasformati o
utilizzati per
formare
altre proteine
proteina
Gruppo NH2
Scheletro carbonioso
Sintesi urea
fegato
RNAtransfer
RNA messaggero
Urea
Ossidato
per produrre
energia
Trasformato
in glucosio o
grasso
ribosoma
Eliminata con le urine
protidi
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