L’alcol etilico
CH3 – CH2- OH
Cenni sul metabolismo
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Le bevande alcoliche sono caratterizzate dalla presenza di
quantitativi variabili di alcol etilico
L’alcol etilico apporta una notevole quantità di energia:
1 g = 7 kcal
Il peso specifico dell’etanolo è 0,79
Il grado alcolico è quindi la % in volume di alcol riferita
al volume della bevanda alcolica
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L’alcol etilico non ha alcun valore nutritivo, anzi la sua
assunzione, se eccessiva e protratta nel tempo può
eterminare danni fisici e psichici estremamente gravi, oltre
a dare dipendenza come una qualunque droga
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L’alcol etilico, assorbito molto
rapidamente, già a livello
della mucosa della bocca,.
Viene metabolizzato per il
90% nel fegato, che è di
conseguenza l’organo più
esposto ai suoi effetti dannosi
Una piccola parte viene eliminata tramite i reni e i polmoni
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L’etanolo è ossidato ad aldeide acetica negli epatociti
attraverso tre diversi processi che utilizzano:
•L’enzima alcol deidrogenasi nel citoplasma
•Il sistema microsomiale nel reticolo endoplasmatico
•L’enzima catalasi nei perossisomi
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La normale via ossidativa è quella catalizzata dall’enzima
alcol deidrogenasi o ADH
Il sistema microsomiale o MEOS acquista importanza
quando si assumono quantitativi elevati di alcol con
elevata alcolemia
La catalasi interviene solo in particolari stati patologici
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La presenza di alcol in dosi
massicce dà luogo ad un
eccesso di acetaldeide, il cui
aumento è dovuto anche
al danno dei mitocondri ove
normalmente ha luogo
il suo metabolismo
L’alcol e l’acetaldeide, sono responsabili di numerose
e gravi patologie, spesso ad esito mortale: epatite,
cirrosi epatica,carcinoma epatocellulare, gastrite,
pancreatite, squilibri ormonali, alterazioni metaboliche,
neuropatie, cardiomiopatie
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Chi fa uso di alcol dovrebbe tener presente quanto segue:
oI grammi di alcol sono in rapporto alla gradazione alcolica e
alla quantità di bevanda
oUn uomo adulto non dovrebbe introdurre più di 60 g di alcol
al giorno e una donna adulta non più di 40 g
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un bicchiere di vino (alcol 12% vol = 11.3 g di alcol)
120 ml
330 ml
un boccale di birra (alcol 5% vol = 13 g di alcol)
un bicchierino di whisky (alcol 40% vol = 9.5 g di alcol)
30 ml
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E’ bene evitare l’assunzione durante la gravidanza
e prima di 16-18 anni
L’alcolemia risulta più alta o più bassa se l’alcol viene
ingerito
rispettivamente dopo un pasto o a digiuno
Il tasso ematico di alcol è minore se la dieta contiene in
prevalenza glucidi
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Una moderata assunzione di vino rosso
(due bicchieri al giorno) svolge un’azione
positiva a causa di composti
antiossidanti presenti, principalmente:
resveratrolo
LDL
Questi proteggono le lipoproteine
LDL dalla ossidazione riducono
l’accumulo di colesterolo nelle
arterie e di conseguenza lo
sviluppo dell’aterosclerosi e delle
MCV
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