Comunque
“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”
“Bavette ai sapori del mare cotte a crudo”
Questa ricetta non potrà piacere ai
cultori della pasta perché “vène
limmosa afforza”
Preparate e pulite i pesci che vorrete
usare, io trattandosi di una prova ho
usato per due persone 300.gr di calamari
e 300 di gamberi (freschi) ma si possono
aggiungere gamberoni e molluschi bivalve
Soffriggiamo in una padella piuttosto
larga (dovrà contenere le bavette) due
spicchi di aglio in olio di oliva e, ad
aglio imbiondito, aggiungiamo i calamari
puliti e tagliati a rondelle e un pizzico di
peperoncino
Prepariamo un brodo vegetale, anche in
granulato, in una quantità almeno tripla
alla quantità di pasta che useremo, nel
caso nostro 250 gr. di pasta, quindi 750 di
brodo (se ne rimarrà un poco non sarà
un gran danno)
Aggiungiamo anche i gamberi ai calamari
ormai cotti
Sgusciamo i gamberi e rimettiamoli in
padella
Mò accummencia ‘o bbello :
aggiungiamo nella padella la pasta
cruda – avete capito bene -.
e cominciamo a versare il brodo
all’ inizio sembra un’impresa ardua
…e lo è
aggiungiamo il brodo man mano che la pasta
lo assorbe… vedete, diventa più gestibile
ancora un paio di minuti e sarà pronta
et voilà , la cottura è terminata
La pasta è pronta , manca una abbondante
spolverata di prezzemolo tritato
Deve essere davvero tanto
Non ci resta che preparare i piatti
L’aspetto è certamente invitante ma restano le
perplessità espresse all’inizio: senza una cottura
in abbondante acqua, la pasta risulta limacciosa
e questo per un napoletano è un vero dramma
In ogni caso il piatto è più che gradevole per
quelli che non hanno queste nostre sottigliezze
nella cottura della pasta elevata a Vangelo
Ma basta con le polemiche da fanta-cucina e
benvenuto anche tu tra i nemici del fast food
Buona fame a tutti i nostri amici da
monsù Tina e da Aflo
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