Tortelli (o Ravioli) di
Ricotta e Spinaci con “ il
Mieleaceto®”
Ingredienti: Per la pasta all’uovo: 1 kg di
farina –10 uova intere
Per il ripieno: ricotta di mucca o mista spinaci – parmigiano grattugiato –
pangrattato – sale. Mieleaceto® per servire.
Preparate la pasta impastando la farina con le uova ottenendo un composto sodo ma
malleabile (se la pasta risultasse troppo dura, aiutatevi con qualche cucchiaiata d’acqua
per ammorbidirla). Lasciate riposare qualche minuto coperto da un canovaccio umido.
Miscelatela ricotta col parmigiano grattugiato (abbondate!), un po’ di pangrattato, gli
spinaci precedentemente lessati e amalgamate bene, a piacere un pizzico di mone
moscata. Se il ripieno risultasse troppo tenero, potete aggiungere un altro po’ di
parmigiano o di pangrattato.
Tirate la pasta abbastanza sottile (fate attenzione a non stenderla “troppo” sottile
perché in cottura si romperebbe) e ritagliate dei quadrati (la misura è a discrezione ma
calcolate che più grandi sono, più ripieno serve e più rischio c’è che si rompano:
consiglio una dimensione di 5-6 cm per lato). Con un cucchiaino (o la tasca da
pasticceria) ponete un po’ di ripieno a centro del quadrato di pasta poi ripiegatelo a
triangolo (o in due nel senso dell’altezza ricavando dei rettangoli) facendo attenzione
a saldare bene i bordi.
Tuffate i tortelli/ravioli in acqua salata in ebollizione, abbassate il fuoco e cuocete per
qualche minuto.
Fate sciogliere a fuoco dolce del burro in una larga padella e mettetevi i tortelli/ravioli
che scolerete dall’acqua con una schiumarola e fate mantecare qualche secondo.
Impiattate aggiungendo una spolverata di parmigiano grattugiato e gocce di
Mieleaceto®.
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Via Braidella 2775 - 41048 Montebaranzone (Modena)-Italy
Tel/Fax 0536 895088
E-mail: [email protected] Web: www.mieleaceto.it
Pasta ai formaggi con “ il
Mieleaceto®”
Ingredienti: (per 4 persone)350/400 gr di
pasta di buona qualità (penne, pennette,
maccheroncini, tortiglioni...)- 250 ml di
panna fresca (*) – 100 gr di gorgonzola dolce
– 100 gr di mozzarella vaccina – 50/80 gr di
fontina – 80/100 gr di parmigiano
grattugiato – pepe bianco – sale.
Mieleaceto® per servire.
Tagliate a piccoli cubetti i formaggi, mettete in una casseruolina la panna e versateci i
formaggi (tutti) lasciando macerare per un quarto d’ora circa.
In una pentola capace, mettete a bollire l’acqua per la pasta e, mentre aspettate, ponete
sul fuoco la casseruolina con la panna e i formaggi insieme ad un pizzico (poco !..) di
sale e di pepe bianco. Fate sciogliere a fuoco dolce mescolando accuratamente finché il
tutto non sia ben amalgamato. Lasciate sobbollire un paio di minuti poi spegnete il
fuoco (non preoccupatevi se il condimento vi sembra piuttosto liquido).
Quando l’acqua bolle, salatela, buttate la pasta e lasciatela cuocere fin quando risulta
“al dente” (dal tempo indicato nella confezione, togliete un paio di minuti) poi togliete
3/4 cucchiaiate dell’acqua di cottura e scolatela rimettendola nello stesso tegame
(volendo potete usare una padella “salta pasta”, invece del tegame di cottura della
pasta).
Rovesciate sulla pasta scolata la salsa ai formaggi, l’acqua di cottura tenuta da parte e,
su fuoco dolcissimo, mescolate per mantecare.
Servite in piatti individuali o su vassoio da portata guarnendo con Mieleaceto®.
Varianti: 1) I formaggi indicati nella ricetta possono essere sostituiti con altri, a
vostro piacimento. Possono essere aggiunti, al momento del servizio, gherigli di noci
spezzettati o tritati grossolanamente col coltello.
2)Se volete, potete preparare questo piatto anche gratinato: dopo averlo messo in una
teglia da forno, basta spolverizzare la superficie con un miscuglio di pangrattato e
parmigiano e infornare sotto il grill per qualche minuto. In questo caso il Mieleaceto®
andrà rigorosamente aggiunto a gratinatura ultimata.
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3) Consiglio di usare pasta rigata (non liscia) in superficie perché si amalgama
meglio con la salsa
(*) Per chi avesse problemi di allergia o intolleranza alla panna di latte vaccino,
potete tranquillamente usare, in sostituzione, un buon prodotto a base vegetale.
Risotto con la zucca con “ il Mieleaceto®”
Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di riso per risotti (°) –
300/400 gr di zucca – 50 gr di burro
– 100 gr di Parmigiano Reggiano –
una cipolla bianca – ½ bicchiere di
vino bianco secco
q.b. olio evo – q.b. brodo vegetale –
Mieleaceto®
Pulite la zucca togliendo semi e
filamenti poi sbucciatela e tagliatela a cubetti di circa ½ centimetro per lato.
Tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire in un tegame con qualche
cucchiaio di olio evo. Unite i cubetti di zucca, fateli intenerire per qualche minuto
(magari aiutandovi con un paio di cucchiaiate di brodo) e poi aggiungete il riso.
Lasciate il riso a tostare per qualche minuto, finché non appare lucido, mescolando
con attenzione in modo che niente si attacchi al fondo della pentola e a questo punto
sfumate col vino bianco.
Appena il vino è evaporato, cominciate ad unire il brodo vegetale poco alla volta fino
ad ultimare la cottura del riso (occorreranno circa dai 15 ai 18 minuti).
Togliete la pentola dal fuoco e mantecate con il burro ed il parmigiano. Assaggiate e
regolate sale e pepe, se occorre e se non avete salato il brodo
Servite guarnendo ogni piatto con gocce di Mieleaceto®.
Varianti e note: Per chi ne ama il sapore, potete aggiungere un rametto di rosmarino
che toglierete prima di mantecare il risotto: suggerisco di legarlo con filo incolore in
modo che non perda le foglie durante la cottura del riso.
Questo risotto si può preparare anche con la zucca già cotta (consiglio la cottura in
forno che asciuga l’acqua di vegetazione e concentra il sapore): basta aggiungerla poco
prima della fine della cottura a cubetti, parte di cubetti ed il resto schiacciato, passata
al mixer…. come preferite..
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(°)Importante ! E’ basilare la scelta della qualità del riso per i risotti: i tipi di riso
normalmente usati sono il Carnaroli, il Vialone nano, il Roma, il Baldo... che hanno
buona tenuta in cottura e assorbono meglio i condimenti. NON USATE RISO
PARBOILED per i risotti: è vero che non scuoce ma il trattamento che subisce non gli
permette di assorbire gli aromi degli altri ingredienti né di rilasciare gli amidi che
conferiscono ai risotti quella particolare cremosità.
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