Sud Est Asiatico
Consideriamo nella nostra analisi i seguenti paesi: Indonesia, Malesia,
Thailandia e Vietnam.
Per vocazione climatica l’alimentazione di questi luoghi si basa
essenzialmente sul riso. Si varia, infatti, dalla pasta di riso al dessert,
dal pane di riso ai distillati alcolici: comprendiamo quindi che questa
pianta riveste un ruolo primario nella gastronomia del Paese.
Inoltre usano molto le noci, soprattutto nei piatti estivi. Il pesce si usa di più
rispetto alla cucina cinese e sono tantissimi i piatti a base di crostacei (non per
niente i gamberi e gamberoni del sud est asiatico sono tra i più rinomati e tra i più
importati prodotti dai paesi esteri....anche da noi va moltissimo il pesce e i
crostacei che vengono da queste zone...ad es. i black tiger)
Molti contadini di riso hanno usato le loro terre per l’allevamento di
gamberi , pensando di guadagnare di più, così facendo però hanno
costretto altri contadini delle terre vicine ad allevare gamberi perché le
loro terre si erano avvelenate del sale dell’acqua marina e il riso era
cessato di crescere.
Risultato: terre avvelenate
In linea di massima sono cucine più speziate rispetto a quella
cinese o giapponese, usano molto il latte di cocco o il latte in
generale come addensante ,per la realizzazione di salse, come
condimento o come delicati dessert.
Il latte di cocco si ottiene non dal liquido contenuto dentro
il frutto ( perché acido) , ma grattando la polpa bianca del
cocco e aggiungendo acqua , successivamente si mette il
tutto in un panno e strizzando si ottiene il latte di cocco.
Le donne del Sud Est Asiatico usano le spezie
anche come prodotti di bellezza.
A differenza della cucina cinese, la cucina del sud–est asiatico richiede tempi
di preparazione molto più lunghi: si pensi, ad esempio, al NUOC–MAM,
pesce fermentato in salamoia o salsa di pesce, che necessita di almeno tre
anni di invecchiamento e che costituisce un condimento tradizionale sia per
piatti a base di carne che per quelli a base di verdure.
Il mare fornisce abbondante materia prima per piatti a base di
pesce: granchi, aragoste, gamberetti e addirittura le meduse che
possono essere serviti in brodi di carne insieme a verdure
fresche.
Pho è un tipo di zuppa con vermicelli nel brodo di ossa di vitello .
Proteine, carboidrati, lipidi,
• Gamberetti
proteine 13,6
• Granchio
proteine 18,1
• Pesci di fiume proteine 15
grassi 0,6
grassi 0,9
grassi 3
di cui circa 0,3 di Omega 3
di cui circa 0,4 di Omega 3
di cui circa 1 di Omega 3
il riso è un cereale molto ricco di carboidrati (76-79%), ha il contenuto di proteine più
basso tra i cereali (6,5-7,7%), ed ha una percentuale molto bassa di lipidi (0,3-1,6%).
Informazioni prese da:
http://www.ica-net.it/pascal/alimentazione/files/cucina_sudest_asiatico.htm e
documentario