Campus Biomedico di Roma 24/25 febbraio 2005
Dr Laura Paganini – IRSAM Istituto ricerche sant’Alberto Magno
L’ etichetta deve riportare:
• tutti gli ingredienti,
•il peso,
•il luogo e la ditta produttrice,
•la data di scadenza
Facoltativamente può riportare:
•le modalità di conservazione e
preparazione
•I valori nutrizionali
Ricorda:
• tutti gli ingredienti utilizzati sono indicati
sull’etichetta
• Gli ingredienti vengono elencati per
quantità, in ordine decrescente
• Gli additivi sono considerati ingredienti
L’esposizione delle tabelle
nutrizionali è facoltativa.
Diviene obbligatoria solo per i
prodotti dietetici o per gli alimenti
con particolari caratteristiche
nutrizionali (arricchiti o privi di
specifici elementi)
Dalle tabelle possiamo
sapere:
•Valore energetico
•Elenco dei nutrienti
•quantità
Gli additivi e coadiuvanti sono divisi in categorie di funzioni:
• i conservanti
• gli antiossidanti
• gli emulsionanti
• gli addensanti
• i gelificanti
• gli stabilizzanti
• gli edulcoranti
•gli acidificanti
• gli esaltatori di sapidità
• i coloranti
In entrambi i casi, questi marchi sono
Certificati di caratteristiche produttive:
•Ritracciabilità
•Organo certificatore