NON SOLO RISO
I CEREALI IN CUCINA
con Gianfranco Allari
FARINATA DI MAIS CON RADICCHIO ROSSO E PANCETTA
Ingredienti per una farinata:
4 dl di acqua
200 g di farina di mais
200 radicchio rosso
100 g di pancetta
2 tuorli
1/2 cipolla rossa
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Versare nel recipiente del Multicooker con funzione doratura (175°) la cipolla tagliata a julienne, la pancetta a cubetti e un filo di olio, faro rosolare
mescolando con un cucchiaio, dopo qualche minuto unire il radicchio tagliato a julienne e fare appassire.
In una ciotola mettere la farina di mais e unire a filo tanta acqua quanto
basta per ottenere una pastella liscia, unire i tuorli insaporire con sale e
pepe e amalgamare il tutto.
Versare il composto nel recipiente del Multicooker, distribuire bene il composto chiudere con il coperchio e cuocere per circa 35 minuti.
Note
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ZUPPA DI AVENA CON VERZA E SALSICCIA
Ingredienti per 6 persone:
200 g avena
1/2 verza di medie dimensioni
100 g di salsiccia
50 g di pancetta affumicata
1 piccola carota
1 piccola costa di sedano
1/2 cipolla
1 spicchi di aglio
Olio extra vergine d’oliva
Brodo vegetale qb
Sale pepe
Grana grattugiato
Esecuzione:
Accendere il Cuociriso e Cereali, aspettare che il contenitore si scaldi e versare la salsiccia sgranata senza condimento, e farla ben rosolare, mescolandola con un cucchiaio, al termine versarla su di un piatto con carta da
cucina per asciugarla.
Fare un trito con la carote, il sedano e la cipolla e rosolarlo e rosolarlo nel
contenitore del Cuociriso e Cereali, con un filo di olio e lo spicchio di aglio.
Versare l’avena ammollata in precedenza (per 6 ore), e fare bene insaporire, aggiungere la verza tagliata a julienne e la pancetta a cubetti, coprire
con il brodo e insaporire con sale e pepe.
Cuocere, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta in modo che l’avena
cresca gradualmente di volume e assorba tutti gli aromi.
Al termine unire la salsiccia e fare riposare la zuppa una decina di minuti
prima servirla con un filo di olio a crudo, pepe e abbondante grana grattugiato.
FARROTTO CON CARCIOFI, PATATE, SPECK CROCCANTE E STRACCHINO
Ingredienti per 4 persone:
5 dl di brodo vegetale
200 g di farro
100 g di stracchino
1 carciofo
80 g di speck tagliato sottile
1 patata piccola
1 piccola cipolla
Vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Tagliare a julienne lo speck e poi renderlo croccante nel contenitore del
Cuociriso e cereali, senza condimento, trasferirlo una volta pronto su di un
piatto con carta assorbente.
Mettere a bagno il farro per una ventina di minuti, nel frattempo pelare la
patata e tagliarla a dadini, mondare il carciofo e tagliarlo a lamelle, conservarle in acqua gassata fino al momento dell’utilizzo.
Rosolare nel contenitore del Cuociriso e cereali la cipolla tagliata a lamelle
con olio, unire prima la patata e dopo qualche minuto il farro scolato e fare
bene insaporire nel fondo di cottura, sfumare con il vino bianco e una volta
evaporata la parte alcoolica, coprire con il brodo caldo.
Portare a cottura, mescolando di tanto in tanto, dopo 10 minuti unire il
carciofo.
Al termine mantecare con lo stracchino, servire con lo speck e volendo un
poco di grana grattugiato.
Versare il composto nel recipiente del Multicooker, distribuire bene il composto chiudere con il coperchio e cuocere per circa 35 minuti.
Note
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PASTIERA DI ORZO AL PROFUMO DI ARANCIA E CANNELLA
Ingredienti per una tortiera da 26/28 cm
Per la pasta frolla:
300 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di mezza arancia
Impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare un panetto e fare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per cuocere l’orzo:
200 g di orzo perlato
3 dl di latte + 2 dl di acqua
30 g di burro
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di zucchero
la scorza di 1 arancia
1 pezzetto di stecca di vaniglia
Riunire tutti gli ingredienti nel contenitore del Cuociriso e Cereali, accendere l’apparecchio e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto. Una
volta pronto eliminare la stecca di vaniglia e fare leggermente intiepidire.
Per il ripieno:
Orzo lessato
300 g di ricotta
120 g di zucchero
1 pizzico di cannella
3 tuorli
3 albumi montati a neve
La buccia grattugiata di mezza arancia
Riunire in una ciotola la ricotta con i tuorli, lo zucchero e gli aromi, unire
l’orzo ed infine gli albumi mescolando dall’alto verso il basso.
Foderare con 2/3 della pasta frolla una tortiera, versare il ripieno e formare
con la restante pasta restante una griglia.
Cuocere in forno a 180° per 1 ora circa.
Servire la pastiera fredda spolverizzata con zucchero a velo.
Note
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