Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA
è stato realizzato questo ricettario di cucina internazionale
frutto di un approfondito lavoro di ricerca e di documentazione
Illustrato dagli alunni stessi
come momento di incontro con l’altro che è diverso
ma uguale nel cuore a tutti noi
Sfogliando queste pagine, lasciati trascinare in un viaggio fantastico…
AMERICA
ALASKA – TURSKA PIIRAKKA
BRASILE – CARNE ALLA BRASILIANA
CANADA – BISCOTTI CROCCANTI DI JACK
ISOLA DI PASQUA (CILE) – CHARQUICÁN
CUBA – CETRIOLI AL BACON
MESSICO – CHILI CON CARNE
MESSICO – PICCADILLO
MESSICO – GAMBERI DI ACAPULCO
PERÙ – CHUPE DE CAMARONES
STATI UNITI – BROWNIES
VENEZUELA – PABELLO’N CRIOLO
TURSKA PIIRAKKA
(torta di merluzzo)
ALASKA
Ingredienti per 4 persone
500 gr di farina di grano saraceno
500 gr di merluzzo cotto
250 gr di pancetta affumicata
90 gr di burro
1 uovo
sale
pepe
Preparazione
Disporre la farina a fontana, mettere al centro il burro ammorbidito, un pizzico di sale ed acqua sufficiente ad ottenere un impasto
morbido ed elastico. Formare una palla, avvolgerla in un canovaccio e tenerla al fresco per 1 ora. Tagliare il merluzzo e la pancetta a
pezzetti. Tirare la pasta e ricavare due sfoglie sottili. Imburrare ed infarinare una teglia, foderarne il fondo con una sfoglia di pasta,
lasciando i bordi più alti. Versarvi il pesce e la pancetta, condire con qualche fiocco di burro, sale e pepe e coprire con la seconda sfoglia.
Bagnare i bordi delle due sfoglie con acqua e premerli per saldarli. Spennellare la superficie della torta con l’uovo sbattuto e
bucherellarla con una forchetta prima di metterla in forno a calore sostenuto. Cuocere per 40 minuti.
CARNE ALLA
BRASILIANA
BRASILE
Ingredienti per 6 persone
1 kg di manzo da brasato tagliato a
cubetti
2 cipolle sbucciate e affettate
2 spicchi di aglio schiacciati
2 peperoni verdi privati dei semi e
affettati
30 gr di farina
1 bicchiere di vino bianco
2 bicchieri di caffè nero
1 cucchiaio di origano secco
3 cucchiai di olio d’oliva
pepe appena macinato
sale
Preparazione
Riscaldare in una casseruola l’olio e soffriggere la carne finché non assumerà un bel colore dorato. Toglierla dalla casseruola.
Aggiungere le cipolle, l’aglio e i peperoni all’olio rimasto e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Cospargere il tutto con la farina e
cuocere per ancora 2/3 minuti, mescolando di frequente. Versare il vino e il caffè e portare ad ebollizione, rigirando continuamente.
Aggiungere origano, sale e pepe a piacere e unire al resto della carne. Coprire la casseruola e cuocere lentamente finché la carne non
sarà ben cotta e tenera.
BISCOTTI
CROCCANTI DI JACK
CANADA
Ingredienti
Preparazione
1 tazza di burro o margarina
1 tazza di zucchero integrale
1 tazza di zucchero bianco
2 uova
2 cucchiaini di vaniglia
1 tazza e ½ di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito
2 tazze di fiocchi d’avena
2 tazze di riso soffiato
½ tazza di pezzettini di cioccolato
fondente tritato grossolanamente
½ tazza di nocciole o noci
grossolanamente tritate
½ tazza di uvetta
Pelare e tritare la frutta secca e il cioccolato nel mixer. In un contenitore molto ampio sbattere lo zucchero con le uova e il burro
ammorbidito, fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato e la vanillina. Incorporare nel
composto i cereali, la frutta secca e il cioccolato. L’impasto risulterà probabilmente troppo duro per essere lavorato con un cucchiaino,
per cui sarà necessario impastare con le mani. Formare dei biscotti tondi del diametro di circa 6 cm e disporli su una teglia ricoperta
di carta da forno. Cuocere in forno già preriscaldato a 180o per circa 10 minuti.
CHARQUICÁN
ISOLA DI PASQUA (CILE)
Ingredienti per 4 persone
½ kg d'asiento di picana (o carne di bovino)
1 cipolla grande
4 patate grandi
250 gr di zucca
2 spicchi di aglio
½ tazza di olio d’oliva
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
2 cucchiaini di pepe
1 cucchiaino di origano
1 pizzico di cumino
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Tagliare la carne a cubi piccoli o macinarla
grossolanamente, friggerla in una casseruola per 10
minuti e aggiungere le patate, la zucca e la cipolla tagliate
a cubetti, l'aglio tritato e i condimenti. Dopo, friggere
l’insieme per altri 10 minuti, aggiungendo acqua bollente
fino a coprirlo. Lasciare sul fuoco fino a che le patate siano
ben cotte. Spianare con un cucchiaio le patate e la zucca per
disfarle parzialmente. Servire in piatti bagnati con "il
colore" (peperoncino in polvere) ed accompagnare con cipolle
e peperoncini verdi marinati.
CETRIOLI CON IL
BACON
CUBA
Ingredienti per 4 persone
500 gr di cetrioli
150 gr di bacon o pancetta in un solo
trancio
60 gr di burro
1 uovo
1 tazza di pane grattugiato
sale
Preparazione
Sbucciare i cetrioli, tagliarli a fette non troppo sottili, spolverizzarli con il sale fino e metterli su un setaccio. Tagliare il bacon a
dadini, mettendo da parte qualche ritaglio più grasso. Sciogliere in un tegamino 20 gr di burro e rosolare il bacon a fuoco moderato.
Metterlo da parte al caldo. Sgocciolare e asciugare i cetrioli, passarli nell’uovo sbattuto e girarli nel pane grattugiato. Scaldare il burro
rimasto nella padella, unirvi i ritagli di grasso del bacon e friggere i cetrioli da ambo i lati.
CHILI CON CARNE
MESSICO
Ingredienti per 4 persone
300 gr di fagioli secchi
400 gr di polpa di manzo tritata
1 grossa cipolla
1 spicchio di aglio
4 pomodori maturi
1 cucchiaio di chili in polvere
1 pizzico di semi di cumino
olio
sale
pepe
Preparazione
Tenere a bagno i fagioli per una notte. Cuocerli per 1 ora. Per risparmiare tempo, usare fagioli in scatola. Rosolare in 3 cucchiai d’olio
la cipolla tritata e l’aglio, che verrà tolto in seguito. Aggiungere la carne tritata e farla rosolare a fuoco abbastanza vivo. Condire con
la polvere di chili, il cumino, il sale e anche un po’ di pepe. Unire la polpa dei pomodori e aggiungere la farina sciolta in poca acqua.
Lasciare sobbollire per 1 ora circa, bagnando il composto se occorre. Unire i fagioli cotti, mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso per
altri 10 minuti.
PICCADILLO
MESSICO
Ingredienti per 4 persone
200 gr di polpa di maiale macinata
200 gr di polpa di manzo macinata
250 gr di pomodori maturi e sodi
2 spicchi di aglio
½ cipolla
1 limone
25 gr di uvetta passa
1 chiodo di garofano
1 pezzetto di cannella
1 foglia di alloro
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
grani di pepe
sale
zucchero
Preparazione
In un mortaio lavorare aglio, maggiorana, timo, chiodi di garofano, cannella, alloro, sale e qualche grano di pepe. Unire la pasta
ottenuta alla carne inumidita e lavorare ancora. Porre in un tegame al fuoco e far colorire il trito finissimo di cipolla in qualche
cucchiaio d’olio. Prima che prenda colore, unire le carni macinate e, mescolando, rosolarle per 10 minuti. Tuffare i pomodori in acqua
bollente per privarli della pellicina esterna e tritarli, quindi unirli alla carne. Mescolare con cura e insaporire con poco zucchero ed
alloro. Lasciar asciugare il sugo e, prima di spegnere, aggiungere anche l’uvetta tritata e fatta prima ammorbidire in acqua.
GAMBERI DI
ACAPULCO
MESSICO
Ingredienti per 4 persone
400 gr di gamberi di medie dimensioni
50 gr di burro
50 gr di farina
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 foglia di alloro
1 confezione di panna da cucina
noce moscata
paprika
pepe
sale
Preparazione
Versare in una pentola abbondante acqua, unire la foglia d’alloro, salare e portare ad ebollizione. Tuffare nella pentola i gamberi e
scottarli per 5 minuti, poi scolarli (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura), sgusciarli, eliminare il filo nero dorsale e tenerli in
caldo. Lavorare in una ciotola farina, burro, 1 pizzico di paprika, pepe, sale e i tuorli, stemperando il composto con l’acqua di cottura
tenuta da parte, fino ad ottenere una salsa mediamente fluida. Trasferirla in una casseruola antiaderente e cuocere a fuoco basso per
5 minuti. Unire la panna e il prezzemolo, mescolare e continuare la cottura per 2/3 minuti. Disporre i gamberi in un piatto da
portata, versarci sopra la salsa e servire.
CHUPE DE
CAMARONES
(zuppa di gamberoni)
PERÙ
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
1 cipolla
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di sugo di pomodoro
8 tazze d’acqua
peperoncino fresco o macinato secco
origano
1 kg di gamberoni
8 patate piccole
¼ di tazza di riso
100 gr di formaggio “primo sale”
3 uova
½ tazza di piselli
latte
½ tazza di olio d’oliva
Sale, pepe
Lavare bene i gamberoni. Scaldare l’olio e fare un soffritto di cipolla, aglio, peperoncino e salsa di pomodoro. Versare l’acqua e, appena
comincia a bollire, aggiungere il riso, i piselli e le patate. Una volta cotti, unire i gamberoni e farli bollire con il resto per alcuni
minuti. Tagliare a pezzetti il formaggio e unirlo alla zuppa. Aggiungere il latte e le uova. Spolverare con un pizzico d’origano e
servire la zuppa bollente.
BROWNIES
STATI UNITI
Ingredienti per 4 persone
6 quadratini di cioccolato amaro
150 gr di burro
4 uova
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
300 gr di farina
½ cucchiaino di sale
300 gr di noci tagliate
Preparazione
Preriscaldare il forno a 190°. Ungere e infarinare una teglia. In un tegamino far sciogliere lentamente il burro con il cioccolato.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. In una larga terrina mescolare le uova, la vaniglia, il sale e lo zucchero per circa 8/10 minuti.
Aggiungere lentamente il cioccolato fuso e mescolare fino a che non si sia perfettamente amalgamato. Aggiungere per ultime le noci.
Spargere la pastella ottenuta in una teglia e infornare per 25 minuti. Lasciar raffreddare per 2 ore prima di tagliare i biscotti a
quadri.
PABELLO’N CRIOLLO
(carne alla creola)
VENEZUELA
Ingredienti per 4/6 persone
1 kg di carne di marzo
2 pomodori grandi
2 carote
2 cipolle
3 spicchi di aglio
olio
sale
pepe
Preparazione
Bollire la carne a tocchetti e, Una volta cotta, sfilacciarla
con le mani. Nel frattempo preparare un soffritto di cipolla,
carota, aglio e pomodoro a pezzettini. Unire la carne e far
insaporire il tutto. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento
fino ad ottenere un composto di media consistenza. Servire
con riso lesso, fagioli neri, banane fritte a rondelline.