DIRE, FARE, GUSTARE
...e tanto buon latte!
LATTE
MLEKO
QUMËSHT
LAIT
MILK
LECHE
PIENAS
MЛЕКО
MLIJEKO
Con il contributo della CENTRALE DEL LATTE DI CESENA
in collaborazione con:
Scuola Primaria A. Saff i - Classe 3^A - Direzione didattica terzo circolo di Cesena
ECCO LA MITICA 3^A DELLA
SCUOLA PRIMARIA A. SAFFI!
Uscita didattica
alla Centrale del latte di Cesena.
Un giovedì di febbraio, noi bambini di terza A, siamo andati in pullman a
Martorano a visitare la Centrale del latte di Cesena.
Appena siamo arrivati ci ha accolto Matteo, il responsabile del laboratorio e
del controllo qualità, che ci ha spiegato le caratteristiche di questo alimento
e ci ha detto che è importantissimo per la nostra salute e per la nostra
crescita.
Poi abbiamo visto un video sul percorso del latte, dalla mungitura della
mucca fino al prodotto finito che arriva dritto sulla nostra tavola.
Poco dopo siamo andati nel laboratorio dove un collega di Matteo esegue
delle analisi sul latte per vedere se è sicuro e sano.
In seguito lui ha spiegato la differenza tra il latte crudo e quello pastorizzato,
che beviamo noi. Con la pastorizzazione il latte viene riscaldato ad una
temperatura superiore ai 72° e poi viene raffreddato velocemente per
eliminare i batteri, ma non distrugge le vitamine e le proteine che sono
necessarie per il nostro corpo.
Successivamente siamo usciti nel piazzale e abbiamo visto degli enormi
serbatoi che contengono il latte prima di essere lavorato.
Quindi Matteo ci ha portato a vedere una stanza frigorifero dove i formaggi
vengono stagionati: abbiamo notato che da chiari diventano poi più maturi
e si sentiva un buon profumo di formaggio. Siamo ritornati nella stanza del
video e abbiamo conosciuto il direttore Daniele, che è venuto a salutarci e a
ringraziarci per la visita.
A questo punto ci hanno offerto latte, biscotti e yogurt: abbiamo fatto una
merenda da leccarsi i baffi!
Allora, a pancia piena e soddisfatti, abbiamo continuato la nostra visita nel
reparto dove si lavano le bottiglie di plastica, vengono riempite di latte e
tappate.
Poi su ognuna viene stampata la scadenza e incollata l’etichetta con
le caratteristiche del prodotto. Adesso questo lavoro viene fatto quasi
completamente da grandi macchine e l’uomo le attiva e le controlla
solamente: una volta il lavoro veniva svolto dall’uomo.
Alla fine della nostra visita ci hanno regalato degli astucci per la scuola e
una bottiglia di latte personalizzata con stampato il nostro nome.
Prima di risalire in pullman abbiamo fatto una foto ricordo di gruppo,
abbiamo salutato Matteo e poi siamo ritornati a scuola.
É stata un’esperienza FANTASTICA!
Noi insieme
LA STORIA DEL LATTE COMINCIA
NELLE STALLE DI UNA TRENTINA DI SOCI
ALLEVATORI IN ROMAGNA.
OGNI GIORNO I CAMION VANNO NELLE STALLE
A RACCOGLIERE IL LATTE E LO TRASPORTANO
DENTRO LE LORO CISTERNE.
QUANDO IL LATTE ARRIVA IN CENTRALE,
PRIMA DI ESSERE SCARICATO NEI SERBATOI...
...VIENE ANALIZZATO IN LABORATORIO PER
VERIFICARE CHE SIA GENUINO E SANO.
OGNI GIORNO FANNO TANTISSIMI CONTROLLI!
POI PER MEZZO DI MACCHINE AUTOMATICHE,
VENGONO RISCIACQUATE TANTE BOTTIGLIE...
...IN CUI VIENE CONFEZIONATO IL LATTE
PRECEDENTEMENTE PASTORIZZATO.
Curiositá: SCOPRI LA TRACCIA
visitando il sito www.centralelattecesena.it
è possibile sapere da quale stalla proviene
il latte che stiamo bevendo.
TUTTI I GIORNI DALLE CELLE FRIGORIFERE
LE BOTTIGLIE DI LATTE VENGONO CARICATE
IN CAMIONCINI E DISTRIBUITE NEI
SUPERMERCATI E NEI NEGOZI DI ALIMENTARI
DELLE PROVINCE ROMAGNOLE FINO
AD ARRIVARE SULLA NOSTA TAVOLA.
IL LATTE
IL LATTE È UN LIQUIDO BIANCO PRODOTTO
DALLE GHIANDOLE MAMMARIE DELLE
FEMMINE DEI MAMMIFERI.
IL LATTE È UN ALIMENTO COMPLETO CHE
FA BENE A PICCOLI E GRANDI PERCHÉ
CONTIENE: VITAMINE E PROTEINE PER
CRESCERE FORTI E SANI, CALCIO E FOSFORO
PER LE TUE OSSA E I TUOI DENTI.
LE NOSTRE RICETTE
Ricette dolci e salate che hanno
come base il latte e i suoi derivati.
SCRITTE DA NOI
ARCAS - Alessandro B.
BUDINO DI PATATE - Vittorio L.
CREMA AL MASCARPONE - Alessandro M.
CREMA CARAMELLATA AI CANTUCCI - Ginevra
CREMA INGLESE - Filippo
CREMA PASTICCERA - Caterina
COUS COUS AL LATTE - Wadoud
HARCHA - Yasmin
LATTE COTTO ALLA VANIGLIA - Enrico
MASCARPONE - Laura
MILLEFOGLIE CON ASPARAGI - Vittorio P.
MISCTANNO - Sahida
OMELETTE AL FORMAGGIO - Ludovica
PASTA AL LATTE - Armin
RISO AL LATTE - Mersin
RISO NEL LATTE - Anna
SOUFFLÉ AL FORMAGGIO - Bianca
STROZZAPRETI PANNA E PROSCIUTTO - Giulia
TORTA AL CIOCCOLATO - Sara
TORTA AL LATTE - Beatrice
TORTA NEGRESSA - David
TIRAMISÚ (dietetico) ALLA RICOTTA - maestra Rosanna
Arcas
Ingredienti
2-3 uova
mezzo bicchiere di panna acida
1 litro di latte
4-5 cucchiai di zucchero
frutta fresca o sciroppata
Procedimento
Sbattere le uova a bagnomaria aggiungendo poi la panna. Portare il latte e lo zucchero
in ebollizione, poi aggiungere le uova e la panna sbattute. Bollire sul fuoco molto
basso fino da ottenere la ricotta. Scolare tutto attraverso un panno oppure un colino
molto fine. Raffreddare il composto in frigorifero. Sistemare in un piatto spalmando
sopra la panna montata e la frutta.
Mi piace quando la mamma me lo cucina, soprattutto sono felice perché ci mette proprio
il cuore! - Alessandro B.
Budino di patate
Ingredienti
1 kg patate rosse o bianche sbucciate
150 gr latte intero
3 uova
150 gr pancetta affumicata a dadi
100 gr latte liofilizzato
50 gr cipolle finemente tritate
50 gr farina 00
6 gr Sale fino
Procedimento
In una padella rosolare la pancetta e la cipolla. Mettere da parte a raffreddare.
Imburrare una teglia. Amalgamare in terrina uova ,latte in polvere, sale e farina.
Aggiungere pancetta, cipolla e mescolare bene. Utilizzando un robot da cucina o a
mano,grattugiare finemente le patate,spremere l’umidità in eccesso con un torcione.
Lavorare rapidamente in modo da non lasciarle ossidare. Aggiungere il composto e
amalgamarle. Versare nello stampo preparato e cuocere in forno fino a quando la
superficie sarà ben dorata con l’interno compatto, ma ancora umido. Togliere dal
forno e lasciare riposare per alcuni minuti prima di sporzionare.
Vittorio L.
Crema al mascarpone
Ingredienti
250 gr mascarpone
100 gr zucchero
4 tuorli
cioccolato fondente
Procedimento
Separare gli albumi dai tuorli, sbattere questi ultimi insieme allo zucchero con le
fruste elettriche. Aggiungere il mascarpone continuando a sbattere fino a che gli
ingredienti saranno ben amalgamati. Tritare il cioccolato in piccole scaglie e unire
alla crema. Depositare in frigorifero per qualche ora e quindi servire.
Alessandro M.
Crema caramellata ai cantucci
Ingredienti per 8 persone
300 gr Latte
200 gr panna fresca
200 gr zucchero
2 uova
3 tuorli
200 gr cantucci
Procedimento
Fate cuocere 100 g di zucchero e caramellare direttamente nello stampo che userete
per la crema. Scaldate il latte, portandolo quasi ad ebollizione, quindi unitevi la panna,
in una ciotola dove avrete amalgamato le uova con i tuorli e lo zucchero rimasto,
mescolate la crema e versatela nello stampo. Unite i cantucci; cuocete a bagnomaria
nel forno a 170° per circa 1 ora e poi in frigorifero per circa 1 ora.
Ginevra
Crema inglese
Ingredienti
5 tuorli

500 ml latte

125 gr di zucchero

Procedimento
Sbattere i tuorli insieme allo zucchero fino a rendere il composto cremoso e chiaro.
Versare a poco a poco il latte sui tuorli, mescolando con una frusta. Trasferire il
composto in una casseruola e metterla sul fuoco a calore moderato, mescolando
costantemente. La crema è cotta quando sparisce la schiuma biancastra che si è
formata in superficie.
Me la fa sempre la nonna quando sono ammalato!!!!! - Filippo
Crema pasticcera
Ingredienti per 4 persone
500 ml latte
1 baccello di vaniglia
6 tuorli d’uovo
50 gr di farina
150 g r di zucchero
Procedimento
Mettere sul fuoco una pentola con tutto il latte tranne mezzo bicchiere. Aggiungere
la vaniglia e fare bollire. Spegnere e lasciare raffreddare 10 minuti. In una terrina
sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere un terzo del latte. Aggiungere la farina,
la vaniglia e versare nella pentola. Fare bollire mescolando spesso. Aggiungere il
mezzo bicchiere di latte freddo. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
É un ottima crema molto delicata e nutriente! - Caterina
Cous Cous con il latte
Ingredienti
cous cous
latte
olio di oliva
frutta secca
Procedimento
Metti il cous cous in una ciotola grande con un po’ di olio di oliva. Aggiungi un po’ di
acqua calda poi mescola con le mani. Metti la ciotola dentro l’acqua in una pentola
a bagnomaria. Metti l’ acqua sopra il gas e lascialo per 20 secondi. Aggiungi il latte
caldo con un po’ di frutta secca.
Quando sento il profumo del cous cous della mamma mi viene l’acquolina in bocca! - Wadoud
Harcha
Ingredienti
500 gr di farina di grano duro
500 ml di latte
50 gr di burro
un po’ di lievito di birra
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti, mettere a lievitare per un po‘, mettere in un recipiente
e nel forno per 15 minuti. Poi si tira fuori: è una vera bontà!
Questa torta salata me la faceva sempre la mamma e veniva buonissima!
Ve la consiglio proprio! - Yasmin
Latte cotto alla vaniglia
Ingredienti
200 gr di latte scremato
60 gr di albume
50 gr di fragoline
50 gr di lamponi
30 gr di banane tagliate a pezzettini
30 gr di zucchero semolato
1 stecca di vaniglia
2 o 3 foglioline di menta
Procedimento
Bollite il latte insieme alla vaniglia e allo zucchero, sobbollite per un minuto e poi
toglietelo dal fuoco; quando il liquido è intiepidito passatelo al colino. Unitevi l’albume
montato a neve, amalgamate e cuocete il composto ottenuto a bagnomaria, in forno
riscaldato a 140° per 30 minuti. Sfornate la crema e lasciatela raffreddare per qualche
minuto. Montatela con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto morbido e
denso. Presentazione piatto: servite la crema in due coppe di vetro e decorate con la
frutta ben lavata e con qualche fogliolina di menta.
Enrico
Mascarpone
Ingredienti
4 tuorli (rosso d’uovo)
5 cucchiai di zucchero
200 ml. di panna liquida
500 gr. di mascarpone
200 gr. di cioccolato fondente
Procedimento
Montare i tuorli con lo zucchero, montare la panna liquida, unirli insieme con il
mascarpone e la cioccolata fondente a pezzetti.
Che bontà sarà questo mascarpone!!! Non vedo l’ora di mangiarlo! - Laura
Mille foglie con asparagi
Ingredienti
500 gr di pasta fresca all’uovo
12 asparagi
2 cucchiai di olio d’ oliva extravergine
150 gr di pecorino
1 litro di latte intero
60 gr di burro
60 gr di farina bianca “00”
noce moscata,sale
Procedimento
Lavate gli asparagi,eliminate la parte finale del gambo, tagliateli a rondelle lasciando
intere le punte. Saltateli in padella con olio d’oliva extravergine e gli spicchi d’ aglio
tritati finemente. Preparate la besciamella mettendo a bollire il latte con un pizzico
di noce moscata grattugiata e sale. Nel frattempo sciogliete il burro e incorporatevi
la farina. Unite al composto il latte in ebollizione e aggiunget il pecorino grattugiato.
Stendete la pasta all’uovo dallo spessore di 2 mm, ritagliate dei quadrati regolari e
cuoceteli in acqua salata. Stendeteli su un canovaccio e fateli asciugare. Iniziate a
montare il piatto alternando alla sfoglia la besciamella e gli asparagi per 3 volte,
ultimando con un filo d’olio e una spolverizzata di noce moscata. Servire il millefoglie
ben caldo.
Vittorio P.
Misctanno
Ingredienti
un bicchiere di latte
zucchero a piacere
un bicchiere di riso basmati
Procedimento
Prima di tutto prendere il latte e farlo diventare caldo poi unire lo zucchero e
mescolare. Aggiungere il riso, mescolare ancora fino a quando sarà cotto: il
MISCTANNO è pronto. Servire in un piatto.
Sahida
Omelette al formaggio
Ingredienti
3 uova
mezzo bicchiere di latte
2 cucchiaini di parmigiano reggiano
1 fetta di formaggio a piacere
mezzo cucchiaino di sale
Procedimento
Sbattere le uova, poi aggiungere latte, sale e parmigiano. Quando l’ omelette al
formaggio è cotta girarla dall’ altra parte , mettere su metà superficie il formaggio e
poi chiudere a tasca.
A me piace molto l’omelette al formaggio e quando la mia mamma me la prepara io sono felicissima!
Ludovica
Pasta al latte
Ingredienti
1 kg di farina
500 ml di latte
500 ml d’acqua
un cucchiaio piccolo di sale
un bicchiere di zucchero
un bicchiere piccolo d’olio
2 uova
una bustina di lievito
sesamo
Procedimento
Mescolare farina, latte e acqua insieme. Aggiungere il sale, lo zucchero, l’olio, le uova
e una bustina di lievito. Mescolare bene il tutto, poi bagnare la parte sopra con le uova
e aggiungere il sesamo. Per finire mettere in forno per 15 minuti.
Di solito, questo piatto me lo prepara la nonna: quando me lo fa non smetterei mai di mangiare!
É proprio da leccarsi i baffi! - Armin
Riso al latte
Ingredienti
1 litro di latte
2 bicchieri di riso
Procedimento
Mettiamo in una padella lasciamo cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Quando
bolle mettiamo 1 bicchiere e mezzo di zucchero. Quando il riso è già cotto mettiamo
nelle tazze piccole e poi aggiungiamo un po’ di cannella macinata. Infine lo lasciamo
raffreddare ed è pronto da mangiare.
A me piace tanto il riso al latte e mia mamma me lo prepara spesso! - Mersin
Riso nel latte
Oggi noi siamo molto fortunati ad avere il latte pastorizzato in bottiglia. Mia nonna mi racconta sempre
che da piccola lei doveva bollire il latte prima di usarlo. A proposito ! Sapete cosa mi cucina sempre la
nonna? Il riso nel latte...
Ingredienti
250 gr riso carnaroli
1 litro di latte
Procedimento
Portare a bollore il latte evitando che si formi la pellicola, aggiungere il riso e portarlo
nuovamente a ebollizione. Ultimare la cottura mescolando ripetutamente. Servire nei
piatti e aggiungere sale o zucchero a seconda dei gusti.
A me e a mio fratello, visto che siamo tutti e due golosi, piace molto con lo zucchero! - Anna
Soufflè al formaggio
Ingredienti
100 gr formaggio
60 gr di burro
60 gr di farina
1 litro di latte
2 uova
noce moscata
sale e pepe
Procedimento
Fate fondere il burro in un pentolino, incorporate 30 gr di farina, continuate a
mescolare con un cucchiaio di legno. Versate poi un po’ di latte freddo nel composto:
iniziate ad aggiungere gradatamente il resto del latte. Amalgamate finchè non avete
ottenuto una crema consistente. A questo punto unite i due tuorli, il formaggio
grattugiato, la noce moscata,sale e pepe, senza mai smettere di mescolare.
Nel frattempo, montati gli albumi a neve ben soda,incorporateli al composto appena
preparato e tolto dal fuoco, mescolando dall’alto verso il basso. Imburrate e infornate
4 stampini da forno e riempiteli con il composto: fate cuocere in forno a 180° per 1520 minuti senza mai aprire il forno Sfornate i soufflè e serviteli ben caldi.
Bianca
Strozzapreti panna e prosciutto
Ingredienti
400 gr strozzapreti
1 cipolla
100 gr Panna
100 gr prosciutto cotto
sale quanto basta
pepe quanto basta
Procedimento
Fare il soffritto con la cipolla, aggiungere il prosciutto cotto e la panna. Fare bollire
l’acqua, fare cuocere gli strozzapreti, scolarli e condirli con il sugo fatto in precedenza.
Se volete servite con una spolverata di parmigiano.
Giulia
Torta al cioccolato
Ingredienti
3 uova
150 gr di zucchero
160 gr di farina per dolci
200 ml di latte
un pizzico di sale
una bustina di lievito
3 cucchiai di crema di cioccolata
Procedimento
Prendere una terrina abbastanza capiente e amalgamate bene gli ingredienti. Versate
il composto in una teglia imburrata e infarinata. Ponete in forno a 180° per 30 minuti.
Appena pronta farcitela con della panna e delle scaglie di cioccolato.
Buon appetito! - Sara
Torta al latte
Ingredienti
300 gr di farina
3 uova
50 gr di burro
180 gr di zucchero
250 ml di latte intero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
Procedimento
Mettere il latte a scaldare in un pentolino con il burro. Nel frattempo in una ciotola
montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire il
latte tiepido a filo. Mescolare bene. Adesso unire la farina setacciata con il lievito e
con il sale. Amalgamare delicatamente per non fare smontare il composto. Versare
l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere in forno caldo a 170° per 30
minuti circa.
Beatrice
Torta negressa
Ingredienti
250 gr di burro
450 gr di zucchero
5 uova
200 gr Farina
6 cucchiai di cacao
½ busta di lievito
20 ml panna montata
200 ml latte
buccia di limone
2 bustini di vaniglia
farina di cocco
cioccolato a scaglie
Sciroppo:
200ml acqua
7 cucchiai di zucchero
vaniglia



Procedimento
Mettere da parte 6 cucchiai di zucchero e il resto mescolarlo col burro, con il latte,
con 4 cucchiai di cacao e con la buccia di limone poi porre tutto sul fuoco finché
comincia a bollire. Mettere a raffreddare il composto, lasciandone a parte 15 cucchiai
per la glassa. Nel frattempo separare il tuorlo dal bianco dell’uovo, montare gli
albumi con i 6 cucchiai di zucchero lasciati da parte e con la vaniglia. Nel composto
già raffreddato aggiungere i 5 tuorli , la farina setacciata, il cacao, il lievito e l’albume.
Volendo mettere anche la frutta secca (noci, mandorle, uva sultanina). Mettere nello
stampo a fuoco medio per circa 30-40 minuti. Volendo si può sciroppare. Bollire
l’acqua con lo zucchero poi aggiungere la vaniglia. Mescolare i 15 cucchiai del
composto lasciati da parte prima con la panna montata, poi mettere tutto sul fuoco
(far bollire per un minuto) mescolando di continuo. Stendere il tutto sopra la torta
appena sfornata e lasciare raffreddare. Ricoprire la torta con la farina di cocco e/o le
scaglie di cioccolato fondente.
David
Tiramisu (dietetico) alla ricotta
Ingredienti
600 gr di ricotta
130 gr di zucchero
20 savoiardi
una moka di caffè tiepido
cacao amaro in polvere
Procedimento
Con una frusta elettrica mescolare zucchero e ricotta fino ad ottenere un composto
cremoso. Passare i savoiardi nel caffè e disporli sul fondo di una pirofila. Spalmare
uno strato di crema di ricotta. Rifare uno strato con i savoiardi e ricoprire con il resto
del composto. Spolverizzare con il cacao amaro.
Maestra Rosanna
UN GRAZIE DI CUORE A MAMME E A NONNE
CHE CON LE LORO RICETTE HANNO CONTRIBUITO
ALLA REALIZZAZIONE DI QUESTO LIBRETTO.
E allora
buon latte
a tutti!
CONSIDERAZIONI FINALI
a cura della classe 3^A - Scuola Primaria A. SAFFI
Il nostro percorso di visita ci ha permesso
di constatare che il latte è sicuramente
un alimento base nella vita di ogni essere umano.
Infatti grazie alle sue proprietà è l’alimento
indispensabile e fondamentale durante le prime
fasi di crescita e di sviluppo di ciascuno.
Leggendo le ricette, abbiamo capito,
inoltre, che il latte e i suoi derivati sono
ingredienti fondamentali nella cucina di ogni
paese del mondo.
Infatti, di nazione in nazione, di paese in paese…
di cucina in cucina, di latte si ciba tutto il mondo e
tante ricette, provenienti da luoghi diversi,
finiscono per essere molto simili fra loro.
LE FIRME DEGLI AUTORI
Una
storiadibontà
Visita nel nostro sito la sezione “Gioca e Impara” dove puoi
scaricare la storia del latte a fumetti da colorare ed essere
sempre aggiornato sulle iniziative più gustose.
www.centralelattecesena.it
La bontà che lascia traccia.
Latte, formaggi, gelati di Romagna.
Dalla tua terra, alla tua tavola.
Centrale del latte di Cesena - Via Violone di Gattolino, 201 - Martorano di Cesena (FC) - Tel. 0547.380292