Per tutto il gusto dell’esotico. Con 6 ricette. Indice Pagine Introduzione – Frutta, verdura e spezie esotiche Brevi informazioni su 19 «frutti esotici» – – – – – – – – – – – – – – – – – – – Ricette (Artecucina-Coop) – Bistecca di maiale con ripieno di mango – Parfait di Litchi con Pitahaya marinata – Budini di riso caraibico con composta di physalis – Panna cotta al tè bianco con papaya – Passionfruit Curd con prussiens ai pinoli – Dadini al cioccolato con gelatina di melagrana Avocado Pitahaya Granadiglia Cachi Melagrana Zenzero Fichi d’india Carambola Banana da cuocere Noce di cocco Kumquat Limetta Litchi Mango Thai Mango Coop Fine Food Papaia Frutto della passione Physalis Patata dolce 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 26 28 30 32 34 3 Frutta, verdura e spezie esotiche. In occasione delle vacanze nasce spesso la voglia di andara in paesi lontani, nei quali si scoprono squisiti cibi esotici dai sapori particolarmente seducenti. Una volta rientrati, poi, è irresistibile la voglia di comprare anche qui queste leccornie. La nostra cucina tradizionale, infatti, è sempre più ricca di frutta, verdura e spezie esotiche e la cucina giapponese, cinese e thailandese va sempre più di moda anche alle nostre latitudini. Grazie a moderni sistemi di trasporto, oggi anche i prodotti facilmente deperibili, che una volta potevano essere trasportati da oltreoceano solo se non ancora maturi, possono affrontare il viaggio in un ambiente idoneo e fresco senza subire alcuna perdita di qualità. In questo opuscolo desideriamo mostrarvi in quanti svariati modi è possibile preparare e gustare alcuni dei frutti esotici più amati. Coop fa di tutto perché ogni giorno, nei negozi, possiate trovare anche tanta frutta e verdura esotiche fresche, mature e pronte da gustare. Tenete presente che, di solito, la frutta esotica non va conservata in frigorifero. 4 Accuratamente scelti e confezionati a regola d’arte, in breve tempo questi prodotti raggiungono gli scaffali dei negozi Coop. Avocado Il frutto esotico per eccellenza. Conservazione A temperatura ambiente. Con la cottura sviluppa un retrogusto amaro, va dunque consumato crudo. Il frutto con buccia verdastra è maturo al punto giusto se la polpa cede sotto una leggera pressione delle dita, quello della varietà «Hass», invece, quando presenta una buccia di colore nero-viola. L’avocado continua il suo processo di maturazione vicino a banane o mele. Sapore Ricorda la nocciola. È presente in commercio nella varietà verde e in quella più scura, tendente al violetto e con la buccia ruvida, denominata «Hass». Utilizzo Ha un gusto armonioso che si sposa con tutti i sapori. Ottimo crudo con succo di limone, è ideale anche per arricchire cocktail, da spalmare sul pane, per panini, zuppe e insalate. Con frutti di mare, carne o formaggio diventa uno stuzzicante antipasto, con panna e frutta un goloso dessert. Informazioni Contiene acido folico, vitamina B6 e acido pantotenico. Il grasso consiste principalmente di acidi grassi polinsaturi. Preparazione Tagliare a metà per la lunghezza, togliere il nocciolo e spruzzare subito con succo di limone o di limetta per non farlo annerire. 5 Pitahaya Uno scrigno di freschezza esotica. Ricetta Parfait di Litchi con Pitahaya marinata (pagina 26). Sapore Neutro, molto rinfrescante. Utilizzo Può essere consumata cruda. È particolarmente adatta per arricchire macedonie o per guarnire dolci e bevande. Fare attenzione a non masticare i numerosi semi scuri. Conservazione Il processo di maturazione continua se conservata a temperatura ambiente. Il frutto è maturo al punto giusto quando la buccia assume un colore uniforme. 6 Preparazione Sbucciare e tagliare nel senso della lunghezza, oppure tagliare a metà ed estrarre la polpa con un cucchiaio. Granadiglia Uno dei tre tipi di frutto della passione. Sapore Agrodolce, ricorda il lampone o la pesca. Utilizzo Da gustare cruda, nella macedonia, con il gelato, con piatti a base di quark e creme. Ideale per preparare bevande e cocktail. Conservazione Si conserva a temperatura ambiente. Preparazione Tagliare a metà il frutto. Solitamente la polpa di colore giallognolo o leggermente grigiastro si gusta fresca, mangiandola con un cucchiaino senza togliere i semi. 7 Cachi Il «fuoco divino» Sapore Piacevolmente dolciastro, con un aroma simile a quello della pera e dell’albicocca. Il frutto resta abbastanza sodo anche quando è maturo. Utilizzo Ideale da gustare crudo, nella macedonia, ma anche per preparare composte e marmellate. Conservazione Conservare in frigorifero a una temperatura di 6-8 °C. Informazioni È ricco di provitamina A. 8 Preparazione Eliminare il picciolo girandolo con le mani e gustare il frutto crudo, come una mela. Melagrana Il frutto più gustoso del Mediterraneo. Attenzione Il succo di melagrana macchia i tessuti in maniera indelebile. Ricetta Dadini al cioccolato con gelatina di melagrana (pagina 34). Sapore Agrodolce, ricorda i ribes. Utilizzo Può essere gustato crudo oppure aggiunto a macedonie e insalate. Portando ad ebollizione il succo di melagrana con zucchero, si ottiene sciroppo di granatina. I chicchi sono una decorazione d’effetto per dolci e dessert. Preparazione Per il succo: far rotolare il frutto alcune volte sul piano di lavoro premendo con il palmo della mano, fino a sentire i chicchi cedere per la pressione esercitata, infine forare e spremere per estrarre il succo. Per sgranare: dimezzare la melagrana e picchiettare la buccia con il dorso di un cucchiaio per far cadere i chicchi. Se necessario, rimuovere i chicchi ancora attaccati alla buccia ed eliminare la pellicina bianca. Conservazione Conservare a temperatura ambiente. Il frutto si conserva a lungo e mantiene un sapore molto piacevole anche quando la buccia è leggermente secca. 9 Zenzero La spezia più utilizzata nella cucina asiatica. Informazioni È ricco di oli eterici e ha proprietà antiossidanti e antimicrobiche. Sapore Aromatico e più o meno piccante. Utilizzo Ideale per condire minestre, verdura, pollame, crostacei, insalate, carne di montone, dolci e prodotti di panetteria. Ottimo anche come infuso. Conservazione Conservare a temperatura ambiente se si desidera consumarlo subito, altrimenti conservare in frigorifero. 10 Preparazione Tagliare un pezzo della radice quanto basta, lavare, pelare o raschiare la buccia con un coltello. Grattugiare o tritare finemente; per ottenerne il succo, spremere con uno spremiaglio. Come infuso: disporre in una tazza un pezzo piccolo e versarvi acqua bollente, lasciare brevemente in infusione. A piacere, insaporire con miele e lemongrass. Fico d’india Sotto le spine, un frutto dolce e gustoso. Sapore Dolce, leggermente acidulo, simile a quello della pera. Utilizzo Crudo nelle insalate e macedonie, con prosciutto o scampi. Ottimo anche per preparare gelatine e sciroppi. Il frutto va mangiato senza buccia, ma con i semi scuri. Preparazione Prendere i frutti servendosi di guanti da cucina o di un tovagliolo, quindi incidere la buccia con un coltello e sbucciare. Conservazione Si conserva a temperatura ambiente. Informazioni I fichi d’India contengono vitamina C (ca. 20 mg / 100 g). 11 Carambola La «stella» tra i frutti esotici. Suggerimento Il processo di maturazione continua se conservate a temperatura ambiente. Sapore Agrodolce, dal profumo di gelsomino. È matura, e quindi ottima da gustare, quando l’involucro assume un colore marroncino. Utilizzo Può essere consumata cruda. Ottima anche per arricchire macedonie e bowle o per guarnire piatti a base di carne e bevande. Conservazione Si conserva a temperatura ambiente. 12 Preparazione Sciacquare con acqua calda e tagliare il frutto di traverso, in modo da ottenere fette a forma di stella. Banana da cuocere Un alimento di base in molti paesi. Sapore Simile a quello della patata, ma un po’ più farinoso. Utilizzo Viene cotta, fritta, arrostita o frullata, ma mai mangiata cruda. Conservazione Si conserva a temperatura ambiente. Buccia di colore giallo e nero a piena maturazione. Preparazione Rimuovere le estremità, incidere 3 o 4 volte sulla lunghezza e rimuovere la buccia, oppure sbucciare con un pelapatate. 13 Noce di cocco Il frutto più celebre della palma. Sapore Dolce, dal leggero gusto di noce. Utilizzo Da gustare cruda. Il cocco grattugiato è ottimo nelle macedonie, nelle torte, nei piatti a base di riso e di carne, nonché per impanare carne, pesce e verdura. Conservazione A temperatura ambiente, avendo cura di non conservarlo troppo a lungo: la polpa potrebbe seccare o marcire dall’interno. 14 Preparazione Scuotere la noce di cocco per accertarsi della presenza di liquido all’interno del frutto, quindi bucare 2 dei 3 occhi del guscio con un chiodo e far fuoriuscire il latte. Segare il frutto per metà, quindi dare alcuni colpi con un martello, rompere il guscio duro e lavare la polpa. Kumquat Il mandarino cinese. Informazioni I Kumquat sono ricchi di vitamina C (ca. 35 mg / 100 g). Sapore La buccia presenta un sapore tra il dolce è l’asprigno, la polpa è acidula. Utilizzo Per arricchire macedonie, creme e bowle. Si presta anche come decorazione per piatti a base di selvaggina o pollame, o per preparare confetture. Surgelato, può essere utilizzato al posto dei cubetti di ghiaccio per rinfrescare e guarnire cocktail e bevande. Preparazione È possibile mangiare anche la scorza e i minuscoli e teneri semi. Facendo rotolare brevemente il frutto tra le mani, la buccia diventerà più tenera e sprigiona un sapore più dolce. Lavare con acqua calda il frutto prima di gustarlo. Conservazione Si conserva a temperatura ambiente. 15 Limetta L’alternativa al limone Conservazione Conservare a temperatura ambiente se si desidera consumarlo subito, altrimenti conservare in frigorifero. Sapore Molto aspro, con polpa molto aromatica. La limetta (detta anche lime) è più succosa e più aromatica del limone. Utilizzo Ideale per insaporire piatti a base di carne e pesce, salse per insalata, piatti a base di quark e cocktail, come ad esempio la Caipirinha. Adatto anche per la preparazione di dolci o da gustare con altri frutti esotici, quali avocado e papaya. 16 Preparazione Per ottenerne il succo, spremere il frutto come un limone. La buccia è particolarmente adatta per aromatizzare dolci e biscotti. Prima di utilizzare la buccia, lavare il frutto con acqua calda. Litchi Per i cinesi è il frutto della felicità. Ricetta Parfait di Litchi con Pitahaya marinata (pagina 26). Sapore Leggermente aspro, ha un delicato aroma di rosa. Utilizzo Da gustare crudo, nella macedonia, con piatti a base di riso, carne e pesce, nei cocktail. Conservazione Tenere in frigorifero. È un frutto delicato, che va consumato in breve tempo. Preparazione Togliere la buccia e il nocciolo. Informazioni I litchi sono ricchi di vitamina C (ca. 40 mg / 100 g). 17 Mango Il re dei frutti tropicali. quasi sempre prive di fibre e già mature al punto giusto. Suggerimento Quando emana il suo odore caratteristico, è maturo al punto giusto. Indice di piena maturazione sono anche piccole macchioline scure sulla buccia. Informazioni Contiene molta provitamina A e vitamina C (ca. 40 mg / 100 g). Sapore Dolce, simile alla pesca. Utilizzo Crudo oppure come chutney insieme a pietanze speziate a base di carne, pesce o pollame, per arricchire insalate e sorbetti, per confetture. Molto utilizzato per accompagnare piatti a base di riso colloso. Conservazione A temperatura ambiente, consumare entro pochi giorni. La colorazione della buccia non è indice del grado di maturazione. Le varietà di mango con la buccia verde, ad esempio, sono di regola 18 Preparazione Tagliare il frutto a metà e pelare la buccia. Mango a dadini Dimezzare il frutto e incidere la polpa formando una quadrettatura. Rivoltare, ottenendo così dadini pronti da gustare. Thai Mango Coop Fine Food Un piacere unico. Conservazione Conservare a temperatura ambiente. È maturo al punto giusto quando la polpa assume un colore giallo chiaro omogeneo. I Thai Mango Coop Fine Food sono molto sensibili alla pressione e vengono perciò venduti confezionati. Informazioni Contiene molta provitamina A e vitamina C (ca. 40 mg / 100 g). Sapore Molto dolce. È molto amato per la sua polpa priva di fibre. Le varietà Nam Dok Mai e Chok Anan vengono raccolte mature nelle province di Prachuab Kirikan e a nord di Chiang Mai. Utilizzo Da gustare crudo e per arricchire varie pietanze. Ricetta Bistecca di maiale con ripieno di mango (pagina 24). Preparazione Tagliare il frutto a metà e pelare la buccia. 19 Papaia Il «melone che cresce sugli alberi». maturo quando la buccia assume un colore giallo oro. Suggerimento La papaia completa la maturazione a temperatura ambiente avvolta in un sacchetto di carta. È un frutto che non presenta acidità, dunque si sposa alla perfezione con succo di limetta. Sapore Molto dolce, ricorda il melone e il lampone. Utilizzo Cruda, ad esempio come antipasto, con il prosciutto crudo. Per arricchire macedonie o insalate piccanti da accompagnare a piatti a base di pollame. Ottima anche ripiena di carne macinata, simile a un peperone ripieno. Deliziosa anche frullata insieme a gelato alla vaniglia e sciroppo di cassis. Conservazione Si conserva alcuni giorni a temperatura ambiente. Il frutto è ben 20 Informazioni Contiene grandi quantità di papaina, un enzima proteolitico che favorisce la digestione. Ricetta Panna cotta al tè bianco con papaya (pagina 30). Preparazione Sbucciare e tagliare il frutto a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi e spruzzare con succo di limetta. Frutto della passione Noto anche come «maracuja». Ricetta Passionfruit Curd con prussiens ai pinoli (pagina 32). Sapore Agrodolce, ricorda il lampone o la pesca. Utilizzo Crudo o per accompagnare piatti a base di pollame. Ottimo per arricchire macedonie, yogurt, cocktail, bevande, gelati o creme. Conservazione Si conserva a temperatura ambiente. Le diverse varietà di frutto della passione sono mature al punto giusto quando la buccia assume un aspetto grinzoso. La maturazione continua a temperatura ambiente. Preparazione Tagliare a metà ed estrarre la polpa con un cucchiaio. I semi sono commestibili. 21 Physalis Conosciuta anche con il nome di alchechengio. Ricetta Budini di riso caraibico con composta di physalis (pagina 28). Sapore Frutto rinfrescante, il suo sapore ricorda vagamente quello del l’ananas. Utilizzo Crudo per arricchire macedonie o cocktail. Molto adatto alla preparazione di confetture; immergendolo nel cioccolato liquido diventa un ottimo dessert. Ideale per decorare qualunque pietanza. Conservazione Si conserva alcuni giorni a temperatura ambiente. Il frutto è ben maturo quando l’involucro diventa marrone e secco. 22 Preparazione Estrarre i frutti dall’involucro e lavarli; si possono mangiare anche i semi. Patata dolce Chiamata anche «patata americana». Sapore Dolciastro, simile a quello della patata comune. Utilizzo Come la patata comune a pasta farinosa, è adatta come contorno per piatti a base di pesce o carne. Ottima per accompagnare piatti di selvaggina. Preparazione Lavare, pelare e cuocere in acqua, oppure bucherellare con una forchetta, ungere con un po’ di olio e avvolgere in un foglio di alluminio. Gli intenditori sostengono che siano ottime cotte nella cenere calda. Conservazione Si conserva a temperatura ambiente. 23 Bistecca di maiale con ripieno di mango. Ricetta: piatto principale per 4 persone Valore nutritivo/persona: ca. 1669 kJ/399 kcal Preparazione: ca. 30 min. 24 Ingredienti (ripieno e bistecca) 11/2 c. di uvetta senza semi 1 c. di rum marrone 1 mango piccolo (ca. 350 g) 1/2 c.no di curry 1/4 di c.no di sale 4 bistecche di maiale (ad es. lonza; ca. 150 g l’una), da far incidere dal macellaio, sbattute 12 stuzzicadenti 1 c.no di sale Ingredienti (impanatura) 4 c. di farina bianca 2 c. di sesamo 2 c. di cocco grattugiato 2 uova sbattute 1 c. di burro per arrostire Ingredienti (ripieno e bistecca) Mettere in ammollo l’uvetta nel rum per ca. 15 min. Tagliare la polpa del mango lungo la parte appiattita del nocciolo. Tagliare a dadini la polpa nella buccia. Spingere la buccia da sotto verso sopra e staccare con il coltello i dadini di frutta. Versare i dadini di mango e il curry con l’uvetta, mescolare e salare. Sgocciolare il ripieno e distribuirlo su una metà delle bistecche, coprire quindi con l’altra metà. Fissare i bordi con stuzzicadenti e salare. Preparazione (impanatura) Versare 3 c. di farina in un piatto piano. Mescolare la farina restante con il sesamo in un piatto fondo e incorporare le uova. Passare le bistecche prima nella farina poi nell’uovo. Scaldare il burro per arrostire in una padella piuttosto capiente, abbassare il fuoco, e rosolare a fuoco medio le bistecche per 5 min. su ciascun lato. Ideale con: riso profumato 25 Parfait di litchi con pitahaya marinata. Ricetta: dessert per 4 persone Valore nutritivo/persona: ca. 1775 kJ/424 kcal Preparazione: ca. 40 min. Tenere in congelatore per: ca. 3 ore 26 Ingredienti (Parfait) 250 g di litchi 1/2 dl di vino da dessert (ad es. Moscato) 5 c. di zucchero 2 tuorli freschi 1 albume fresco 2 dl di panna intera Ingredienti (pitahaya) 2 dl di vino da dessert (ad es. Moscato) 2 c. di zucchero 1/2 stecca di vaniglia, dimezzata sulla lunghezza, privata dei semi 1 pitahaya piccola, tagliata in quarti sulla lunghezza, quindi a fette 1 c. di pistacchi tritati Preparazione (parfait) Spennellare uno stampo per cake di ca. 25 cm (non allungabile) con olio e rivestirlo con pellicola salvafreschezza. Mettere da parte 4 litchi per la decorazione. Sbucciare i litchi restanti, privarli dei semi e frullarli con il vino, portare quindi il tutto a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Con la frusta incorporare i tuorli, mescolare e passare al setaccio versando in una ciotola e lasciar raffreddare. Montare a neve ferma gli albumi, unire lo zucchero, continuare a montare fino a quando la schiuma diventa brillante. Montare la panna e incorporarla delicatamente agli albumi e al composto di litchi. Versare il tutto nello stampo, coprire e mettere in congelatore per ca. 3 ore. Preparazione (pitahaya) Scaldare il vino della metà. Unire lo zucchero, stecca di vaniglia e semi, portare ad ebollizione, to-gliere dal fuoco, unire la pitahaya e lasciare raffreddare brevemente. Togliere la stecca di vaniglia. Servire Incidere a croce i litchi messi da parte e tirare leggermente indietro la buccia e la polpa. Togliere il parfait dallo stampo, tagliarlo in 12 pezzi e decorare con pitahaya, litchi e pistacchi. 27 Budino di riso caraibico con composta di physalis. Ricetta: dessert per 4 persone Valore nutritivo/persona: ca. 1509 kJ/361 kcal Preparazione: ca. 40 min. Tenere in frigorifero per: ca. 3 ore 28 Ingredienti (budino di riso) 2 1/2 dl di latte di cocco 1 dl di acqua 120 g di riso a chicco tondo (ad es. Camolino) 1/2 stecca di vaniglia, dimezzata sulla lunghezza, privata dei semi 1/2 stecca di cannella 1/2 chili rosso, dimezzato sulla lunghezza, privato dei semi, tritato finemente 2 punte di coriandolo in polvere 2 prese di sale 3 c. di yogurt greco al naturale 4 c. di zucchero 1/2 c. di miele liquido Ingredienti (composta) 1 dl di acqua 1 1/2 c. di miele liquido 1 stecca di cannella 200 g di physalis, 12 messi da parte, il resto dimezzati Preparazione (budini di riso) Mescolare il latte di cocco con acqua, riso, vaniglia, cannella, chili, coriandolo e sale e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire a fuoco basso per ca. 15 min. mescolando di tanto in tanto. Incorporare lo yogurt e continuare la cottura per ca. 10 minuti continuando a mescolare. Togliere la stecca di vaniglia e di cannella e aggiungere zucchero e miele, quindi mescolare. Versare il composto in 4 stampini imburrati da ca. 1 dl l’uno e lasciar raffreddare. Per solidificare, coprire le formine e mettere in frigo per ca. 3 ore. Preparazione (composta) Portare a ebollizione l’acqua con zucchero e cannella, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire a fuoco medio per ca. 5 min., togliere dal fuoco, unire i physalis e lasciar raffreddare. Togliere la stecca di cannella, quindi tagliarla a metà sulla lunghezza, quindi sulla larghezza e metterla da parte. Servire Con un coltello appuntito incidere delicatamente il bordo dei budini, immergere brevemente i budini in acqua calda e capovolgerli sui piatti. Distribuire la composta di physalis accanto ai budini e decorare con i pezzetti di stecca di cannella. 29 Panna cotta al tè bianco e papaia. Ricetta: dessert per 4 persone Valore nutritivo/persona: ca. 2457 kJ/587 kcal Preparazione: ca. 20 min. Tenere in frigorifero per: ca. 3 ore 30 Ingredienti (panna cotta) 6 dl di panna 2 bustine di tè bianco (ad es. Lipton)*, togliere la cordina 6 c. di zucchero 3/4 di c.no di agar agar Ingredienti (papaia) 1 papaia, tagliata a dadini di ca. 1 cm 1 c. di succo di limetta 1 c.no di zucchero 1 c. di foglie menta, tritata finemente Alcune foglioline di menta per decorare Preparazione (panna cotta) Versare la panna in un recipiente dalle pareti alte, aggiungere le bustine, coprire e lasciare riposare in frigo per ca. 24 ore. Togliere le bustine. In una pentola mescolare con la frusta la panna con lo zucchero e l’agar-agar, quindi portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e continuare la cottura a fuoco medio mescolando per ca. 3 min. Passare al colino il composto e versarlo in 4 bicchieri da ca. 2 dl l’uno, lasciar quindi raffreddare. Coprire la panna cotta e lasciar solidificare in frigo per ca. 3 ore. Preparazione (papaia) Condire i dadini di papaia con il succo di limetta, lo zucchero e la menta, mescolare, coprire e mettere da parte. Servire Togliere la panna cotta dal frigo ca. 30 minuti prima di servirla. Distribuire i dadini di papaia sulla panna cotta e guarnire con la menta. * suggerimento: al posto del tè bianco utilizzare tè di tiglio. 31 Passionfruit-curd con prussiens ai pinoli. Ricetta: dessert per 4 persone Valore nutritivo/persona: ca. 2553 kJ/610 kcal Preparazione: ca. 20 min. Tenere in frigorifero per: ca. 1 ora e 1/2 Cottura: ca. 10 min. 32 Ingredienti (crema) 6 frutti della passione (ca. 225 g) 2 uova fresche 70 g di zucchero 1 punta di coltello di cardamomo in polvere 50 g di burro Ingredienti (Prussiens) 60 g di zucchero 60 g di pinoli 250 g di pasta sfoglia Preparazione (crema) Sciacquare in acqua calda i frutti della passione, asciugarli e dimezzarli. Svuotare la polpa con un cucchiaino e versarla in una ciotola. Tagliare le bucce in modo tale che restino in piedi diritte, stile coppetta, coprire e mettere in frigo. Unire alla polpa le uova, lo zucchero e il cardamomo, quindi mescolare bene. Scaldare il burro, togliere la pentola dal fuoco, incorporare il composto di frutta e mescolando a fuoco medio portare al punto di ebollizione. Non appena il composto diventa cremoso, togliere la casseruola dal fuoco e continuare a mescolare per ca. 2 min. Versare la crema nella ciotola, lasciar raffreddare, coprire e mettere in frigo fino al momento di servire per ca. 1 ora e 1/2 . Preparazione (Prussiens) Macinare finemente zucchero e pinoli nel cutter. Stendere la pasta sfoglia su un velo di zucchero ai pinoli (ca. 25 x 30 cm), cospargere la pasta con lo zucchero restante e premere leggermente. Arrotolare la pasta iniziando dai due lati verso il centro, quindi tagliarla a fette di ca. 1 cm. Disporre le fette su una teglia foderata con carta da forno. Cottura: nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C per ca. 10 min. Servire Versare la crema nelle scorze dei frutti e decorare con i prussiens. 33 Dadini al cioccolato con gelatina di melagrana. Ricetta: dessert per ca. 36 pezzi Valore nutritivo/persona: ca. 539 kJ/129 kcal Preparazione: ca. 45 min. Cottura: ca. 30 min. 34 Ingredienti (pasta) 3 melagrane, dimezzate, private dei semi 2 dl di acqua 100 g di burro 1 dl di latte 200 g di cioccolato bianco, spezzettato 150 g di zucchero 4 uova 2 c.ni di zucchero vanigliato 2 prese di sale 150 g di mandorle a bastoncino tritate finemente 200 g di farina bianca Ingredienti (gelatina) 2 dl succo di melagrana messo da parte 1 c. di zucchero 1/4 di c.no di agar agar (Morga) Preparazione (pasta) Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera quadrato di ca. 23 cm o rotondo di ca. 26 cm di Ø, quindi imburrare i bordi. Portare a ebollizione i semi di melagrana con acqua, abbassare il fuoco e sobbollire a fuoco medio per ca. 7 min. Passare al setaccio, lasciar raffreddare, coprire e mettere in frigo. Scaldare burro e latte, unire il cioccolato e lasciar fondere mescolando, lasciar raffreddare brevemente. Mescolare lo zucchero, le uova con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro. Incorporare il composto di cioccolato. Mescolare mandorle e farina e aggiungere al composto. Aggiungere al composto 3 c. di succo di melagrana messo da parte e marmorizzare, quindi versare nello stampo e livellare la pasta. Cottura: ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. La torta deve essere leggermente umida all’interno. Sfornare, lasciar raffreddare brevemente, rimuovere il bordo dello stampo, sistemare la torta su una griglia e lasciarla raffreddare prima di girarla e di togliere la carta da forno. Preparazione (gelatina) Mescolare bene il succo di melagrana con lo zucchero e l’agaragar, portare a ebollizione, lasciar sobbollire per ca. 3 min. e lasciar raffreddare per ca. 20 min. Distribuire la gelatina sulla torta e lasciar raffreddare. Tagliare la torta in 36 cubetti. 35 Se11/10 Mangiate 5 porzioni di frutta e verdura al giorno.