Carboidrati Classe di molecole organiche più abbondante in natura Vengono sintetizzati nelle piante per mezzo della fotosintesi Dal loro catabolismo si ottiene l’energia che sostiene la vita animale Sono i precursori metabolici di quasi tutte le biomolecole Si legano covalentemente con una grande varietà di molecole ( glicoproteine e glicolipidi) Sono coinvolti nel processo di riconoscimento cellulare In forma si polimeri servono come elementi strutturali Quali sono le proprietà chimiche che rendono uniche le caratteristiche dei carboidrati ? 1) L’esistenza di uno o più centri di asimmetria 2) La possibilità di assumere sia strutture lineari che ad anello 3) La capacità di formare polimeri mediante legami glicosidici 4) La possibilità di formare legami idrogeno con l’acqua e altre molecole 5) La capacità di subire numerose reazioni in differenti posizioni della molecola Nomenclatura dei Carboidrati Gli zuccheri o carboidrati sono composti che contengono C, H,O. La formula generale è (CH2O)n Possono essere classificati in 4 gruppi: Monosaccaridi Disaccaridi Oligosaccaridi Polisaccaridi I carboidrati sono composti polifunzionali che contengono: un gruppo carbonilico uno o più gruppi alcolici Se il gruppo carbonilico è un’aldeide avremo degli ALDOSI Se il gruppo carbonilico è un chetone avremo dei CHETOSI I carboidrati più semplici (con n > = 3 ) sono : monosaccaridi Il chetoso più semplice è il diidrossiacetone C H 2O H C O C H 2O H L’aldoso più semplice è la gliceraldeide CHO H C OH CH2 OH Diidrossiacetone e gliceraldeide hanno tre atomi di carbonio e sono detti triosi Tutti gli altri zuccheri si possono considerare derivati dalla gliceraldeide o dal diidrossiacetone per graduale aggiunta di C HOH tra il C1 e 2 della gliceraldeide il C2 e C3 del diidrossiacetone. CHO C H 2O H C O (CH O H) m H C OH CH2O H (CH O H) m CH2O H La gliceraldeide ha un atomo di carbonio asimmetrico, ed esistono due enantiomeri CHO H C OH CH2 OH CHO HO C H CH2OH D L Gliceraldeide gliceraldeide Gli zuccheri con il gruppo OH del carbonio asimmetrico più in basso a destra sono D Gli zuccheri con il gruppo OH del carbonio asimmetrico più in basso a sinistra sono L Per allungamento della catena carboniosa potremo avere: Gli aldosi che derivano dalla D gliceraldeide sono aldosi della serie D Gli aldosi che derivano dalla L gliceraldeide sono aldosi della serie L Condensazione aldolica Reazione di addizzione nucleofila che porta ad un allungamento della catena carboniosa C H 22 OPO 3H 2 CHO C H 2 OPO3 H 2 C O C H 2O H H + C OH C H 2 OPO3 H 2 C O HO C H H C OH HH C OH C H 22 OPO 3H 2 DHAP GAP FBP CHO CHO H C OH H C OH H C OH HO C H destra CH2OH sinistra CH2 OH D L eritrosio treosio CHO ribosio H C OH H C OH H C OH CH2OH destra D-ribosio Ci sono diversi modi per rappresentare il glucosio ( e gli altri zuccheri) CHO H HO C H C OH H C OH HO C H H C OH H C H C OH C OH forma aperta rappresentazione convenzionale di Fisher CH2OH O OH OH OH O CH2 OH CH2 OH OH forma semiacetalica rappresentazione convenzionale (di Tollens,poco usata) OH C H H forma semiacetalica rappresentazione convenzionale di Haworth HO H H O H HO H HO OH OH H forma semiacetalica Rappresentazione quasi reale gruppo aldeidico Anche se la formula convenzionale sembra lineare, in realtà la molecola si ripiega su sé stessa C2 C5 C3 C4 Il gruppo OH del C5 è vicino al gruppo aldeidico e può formare un semiacetale Il C1 diventa asimmetrico Si possono formare due tipi di semiacetale Con sei atomi nell’anello, detta forma piranosica dal nome del pirano HO H HO H H O O H O H HO HO OH H HO OH OH OH H HO H H H a D glucopiranosio b D glucopiranosio Con cinque atomi nell’anello, detta forma furanosica dal nome del furano H HO H O HO HO HO H OH H H OH a D glucofuranosio O H OH O HO HO H H H H OH b D glucofuranosio HO H nella forma a il C semiacetalico ha la stessa configurazione del C che determina se lo zucchero è DoL H O H HO OH H HO il C1 ha la stessa configurazione OH (assiale) H il C5 dice che è D glucosio HO H H O OH HO H HO nella forma b il C semiacetalico ha la configurazione opposta del C che determina se lo zucchero è D o L ( equatoriale) OH H H il C5 dice che è D glucosio il C1 ha la configurazione opposta I chetoesosi ed i pentosi esistono solo in forma furanosica zucchero D CH2 OH OH O OH in alto: b b D ribosio OH OH C1 zucchero D CH2OOH CH2OH OH a D fruttosio C2 semiacetale OH OH OH in basso: a Principali zuccheri CHO CHO Pentosi (5 atomi di C) H C OH H C H H C OH H C OH H C OH H C OH CH2OH CH2OH D-ribosio 2-desossi D-ribosio aldosi Esosi (6 atomi di C) CHO chetosi CHO H C OH HO C H H CHO CH2OH H C OH HO C H H HO C H HO C H C OH HO C H H C C OH H C OH H C CH2OH D-glucosio CH2OH D-galattosio C O HO C H OH H C OH OH HH C OH CH2OH D-mannosio CH2OH D-fruttosio HO H Nella rappresentazione convenzionale gli zuccheri D hanno il CH2OH in alto H O OH HO H HO OH H H CHO CH2 OH O C OH HO C H CH2 OH O OH OH OH OH H OH OH a D glucosio H C OH H C OH OH OH CH2OH D glucosio aperto b D glucosio In soluzione esiste un equilibrio tra forma a, forma b e forma aperta Le forme a e b del D glucosio in soluzione acquosa si interconvertono l’una nell’altra, questo fenomeno di variazione della rotazione ottica Prende il nome di MUTAROTAZIONE Gli isomeri a e b si dicono anomeri Principali zuccheri CHO CHO Pentosi (5 atomi di C) H C OH H C H H C OH H C OH H C OH H C OH CH2OH CH2OH D-ribosio 2-desossi D-ribosio aldosi Esosi (6 atomi di C) CHO chetosi CHO H C OH HO C H H CHO CH2OH H C OH HO C H H HO C H HO C H C OH HO C H H C C OH H C OH H C CH2OH D-glucoso CH2OH D-galattoso C O HO C H OH H C OH OH HH C OH CH2OH D-mannoso CH2OH D-fruttoso Proprietà fisiche dei monosaccaridi: Solidi bianchi di sapore dolce Solubili Proprietà chimiche: Aldosi: tutte le reazioni degli alcoli e delle aldeidi Chetosi: tutte le reazioni dei chetoni e degli alcoli I semiacetali hanno una reattività simile agli alcoli ma reragiscono più facilmente OR R C OR OH H semiacetale + R-OH R C OR H acetale Gli zuccheri, in quanto semiacetali, possono formare degli acetali Il legame che si forma si chiama legame glicosidico IL LEGAME GLICOSIDICO Il legame glicosidico si ha per sostituzione dell’OH anomerico con un altro gruppo: Se al C anomerico si lega un ossigeno diremo che è un legame O-glicosidico Se al C anomerico si lega un azoto diremo che è un legame N-glicosidico CH2 OH CH2 OH O NH-CH 3 O OH CH2 OH O OH OH O OH OH OH OH OH (legame O glicosidico) I GLICOSIDI sono stabili ( legame N glicosidico) Derivati dei monosaccaridi Acidi aldonici, aldarici, uronici (zuccheri acidi) Alditoli ( zuccheri con funzione alcolica) Esteri degli zuccheri Ammino zuccheri Addotti con le proteine ZUCCHERI ACIDI OSSIDAZIONE: Monosaccaridi acidi aldonici, uronici, aldarici (zuccheri acidi) COO OH H C OH HO C H CHO H C OH H C OH H C OH H C OH HO C H CH2 OH HO C H H C OH H C OH Sul C1 H C OH H C OH CH2 OH D glucoso Blanda ossid. CH O Sul C6 H C OH HO C H H C OH H C OH COO OH COO OH Acido D gluconico Energica ossid. COO OH Acido D glucuronico ACIDO D GLUCARICO L’acido ascorbico ALDITOLI Riduzione : Monosaccaridi Alditoli o Polioli CH2 OH CHO HO H H O H HO H HO OH OH H C OH HO C H H C OH H C OH H CH2OH glucosio riduzione H C OH HO C H H C OH H C OH CH2 OH Glucitolo o Sorbitolo Derivati dei monosaccaridi * Acidi aldonici, aldarici, uronici (zuccheri acidi) * Alditoli ( zuccheri con funzione alcolica) Esteri degli zuccheri Ammino zuccheri Addotti con le proteine ESTERI degli ZUCCHERI ESTERIFICAZIONE: C H 2O H C O C H 2 OPO3 H 2 CHO H C C H 2 OPO3 H 2 OH O OH C H 2 OPO3 H 2 OH OH Diidrossiaceton fosfato Gliceraldeide 3 fosfato Ribosio 5 fosfato Aminozuccheri Aminozuccheri acetilati ADDOTTI con le proteine GLICAZIONE non ENZIMATICA Riassumendo Reazioni dei Monosaccaridi Riduzione Ossidazione (in C1 e C6) Esterificazione Sostituzione nucleofila (legame glicosidico) Glicazione (Reazione di Maillard) Allungamento della catena C (Condensazione aldolica)