IL CORPO UMANO
LA MACCHINA PERFETTA
SPECIALE ALIMENTAZIONE
CON IL SOSTEGNO DI
IL CORPO UMANO
Una macchina perfetta
INDICE
Lettera Paolo Veronesi
pag. 4
Lettera Veneto Banca
pag. 5
Il corpo umano Una macchiana perfetta?
Dipende anche da noi
pag. 6
Metti in moto la macchina perfetta:
corri, cammina, salta
pag. 7
Piramide del movimento
pag. 9
Il carburante per la macchina perfetta?
Gli alimenti
pag. 11
Proteggi la macchina perfetta:
mangia sano
pag.14
Informazioni
e come sostenere la Fondazione
pag.18
“Sapere per scegliere” è il motto della FONDAZIONE
UMBERTO VERONESI, che dal 2003, oltre a sostenere
la ricerca scientifica attraverso l’erogazione di borse di
ricerca per medici e ricercatori, è molto attiva nell’ambito
della DIVULGAZIONE SCIENTIFICA.
Veneto Banca è lieta di rinnovare la collaborazione con la
Fondazione Umberto Veronesi per un obiettivo importantissimo come la formazione giovanile, che l’istituto ha a
cuore e che persegue con iniziative proprie o con il sostegno a progetti di enti e associazioni d’eccellenza.
La FONDAZIONE UMBERTO VERONESI ritiene che i
risultati e le scoperte della scienza debbano diventare
patrimonio di tutti affinché sia possibile maturare comportamenti orientati alla tutela della salute e che la cultura del benessere fondato su stili di vita sani possa e
debba essere costruita fin da bambini con l’aiuto della
famiglia e della scuola.
Dopo il laboratorio “No Smoking Be Happy” dello scorso
anno, Veneto Banca contribuisce alla realizzazione di un
nuovo ciclo d’incontri, che affrontano un tema altrettanto centrale e importante per i giovani: la sana e corretta
l’alimentazione.
Un grazie particolare a Veneto Banca che ha scelto di credere nei nostri progetti educativi promuovendo con noi
una cultura di salute e benessere.
Un plauso alla Fondazione Umberto Veronesi per l’opera
di divulgazione che sta portando avanti, che coinvolge
soprattutto le nuove generazioni e che Veneto Banca, attraverso il suo appoggio, sposa con convinzione.
Paolo Veronesi
Presedente Fondazione Umberto Veronesi
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IL CORPO UMANO
UNA MACCHINA PERFETTA?
DIPENDE ANCHE DA NOI
METTI IN MOTO
LA MACCHINA PERFETTA:
CORRI, CAMMINA, SALTA
Quante volte abbiamo sentito paragonare il nostro corpo a una macchina
perfetta, dove ogni ingranaggio lavora in funzione di tutti gli altri! Nel nostro
corpo cellule, nervi e organi lavorano insieme, ciascuno con i propri compiti,
per assicurargli benessere ed efficienza.
Rispetto al passato, grazie ai progressi della ricerca scientifica e all’impegno
di studiosi e ricercatori, abbiamo più informazioni su cosa fa bene e cosa fa
male al nostro corpo e quindi abbiamo più possibilità per imparare a scegliere
quale stile di vita adottare.
Nei laboratori ideati da FONDAZIONE UMBERTO VERONESI, insieme ai tuoi compagni e con l’aiuto degli animatori scientifici e degli insegnanti,
hai cercato risposte ad alcune curiosità sull’effetto benefico di uno stile di vita
attivo basato sul movimento quotidiano, sull’aiuto che proviene dalla ricerca
scientifica e dall’impiego in medicina delle nuove tecnologie, sull’importanza di
saper scegliere gli alimenti giusti.
Per esempio durante l’esperienza dei laboratori hai scoperto che il movimento
è una delle chiavi che aiutano a mantenere perfetta la macchina corpo e hai
utilizzato la Piramide del Movimento per avere delle indicazioni utili ad “appropriarti” di questa preziosa chiave.
Questo libretto, ideato proprio per te, ti permette di ripensare l’esperienza nei
laboratori e di condividere in famiglia le tue scoperte leggendo, raccontando,
costruendo insieme ai tuoi familiari lo stile di vita adatto a vivere in forma e
in salute.
Insomma le chiavi del buon funzionamento della macchina perfetta che è il tuo
corpo sono in gran parte nelle tue mani: sfida piacevolmente i tuoi genitori e
stupiscili dimostrando di aver imparato a sceglierle.
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SECONDO IL MINISTERO DELLA SALUTE
UNO STILE DI VITA ATTIVO AIUTA A:
> mantenere sani ed efficienti il tessuto osseo
e le articolazioni
> costruire delle buone masse muscolari
> ridurre il grasso corporeo
> mantenere un buon peso
> prevenire lo sviluppo di pressione alta e aiutare
la diminuzione della pressione negli adolescenti
con ipertensione
> migliorare le capacità di apprendimento.
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Quante occasioni, oltre allo sport in palestra, si possono cogliere tutti i giorni
per maturare uno stile di vita attivo!
Puoi salire e scender le scale evitando l’uso dell’ascensore, giocare all’aperto
un pochino tutti i giorni, cambiare canale senza telecomando, andare a scuola
a piedi, magari accordandoti con i compagni che abitano vicino a te, così sarà
più divertente!
La domenica puoi organizzare una biciclettata con la tua famiglia, portare a
spasso il cane, aiutare il nonno nell’orto o riordinare la tua cameretta, allestire
una festa e ballare in compagnia ….
ci vuole un’idea
Prendi carta, matita e pennarelli e costruisci un allegro calendario settimanale
del movimento e disegna nelle caselle le tue occasioni di movimento.
Se ti mancano le idee chiedi aiuto in famiglia.
Appendilo in camera, in cucina, in salotto o dove vuoi tu.
Ti aiuterà a ricordare e a mettere in pratica correttamente le indicazioni della
Piramide del Movimento.
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ENT
O
OVI
M
Uno stile di vita sano si costruisce adottando quotidianamente una serie di
“buone” abitudini.
PIRA
MID
E DE
LM
METTIAMOLO IN PRATICA
MASSIMO 2 ORE AL GIORNO: GUARDARE LA TV, GIOCARE AI VIDEOGIOCHI
NUOTARE,
FARE DANZA
ANDARE IN BICICLETTA,
CORRERE
CAMMINARE,
GIOCARE ALL’ARIA APERTA
CONOSCERE PER CAPIRE
E SAPER SCEGLIERE
Il movimento richiede il consumo di energia che però dipende da tante cose:
l’età, il peso, il sesso, quanti muscoli abbiamo...non siamo tutti uguali e da
questo dipende anche il nostro rapporto con l’alimentazione quotidiana.
Ci aiuta la NUTRIGENOMICA, che studia come le sostanze contenute nei
cibi siano in grado di influenzare sul buono o cattivo funzionamento del corpo
umano interagendo con i nostri geni. Ci offre così le conoscenze per utilizzare
i nutrienti al fine di “riparare” il nostro terreno biologico, impedendo che vi
attecchiscano le malattie e favorendo una vita sana.
La NUTRIGENETICA invece studia le interazioni fra l’alimentazione e il
genoma di un particolare individuo e per questo tiene conto delle varianti
genetiche che ciascuno di noi possiede.
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ALLA SCOPERTA DELLE PAROLE
DELLA SCIENZA
CELLULA
La cellula è la più piccola forma di vita.
Tutti gli organismi viventi, uomini, animali, piante sono fatti di cellule.
Al centro della cellula c’è il nucleo: immaginalo come una libreria con tanti
“libri”, i cromosomi, dove sono scritte tutte le “istruzioni” che servono per
costruire gli organismi viventi.
GENE
I cromosomi contengono tante sezioni, i geni.
Ogni gene contiene le istruzioni per costruire le particolari sostanze (proteine)
di cui sono fatti tutti gli organismi.
In un essere vivente ci sono migliaia di geni, cioè migliaia di sezioni con le
istruzioni per costruire altrettante proteine.
Ad esempio respirazione, digestione, movimento, stimolo nervoso ma anche
scheletro, muscoli, organi, pelle e capelli sono dovute a una o più proteine.
GENOMA
L’insieme di tutti i geni di un organismo forma il genoma, che è tipico per ogni
specie.
Gli scienziati hanno studiato i genomi di molte specie viventi e da qualche anno
conoscono anche la struttura del genoma umano.
Il genoma umano è fatto da 23 coppie di cromosomi, che costituiscono la
‘libreria’ dell’informazione ereditaria.
IL CARBURANTE
PER LA MACCHINA PERFETTA?
GLI ALIMENTI
Il cibo fornisce ciò che serve al nostro corpo per vivere.
È per noi quello che il carburante è per l’automobile.
Le sostanze che si trovano negli alimenti, i nutrienti, “fabbricano” la materia
vivente, trasportano sostanze in tutte le parti del corpo, regolano il funzionamento dell’organismo e forniscono energia.
COME FA IL CIBO A DARCI ENERGIA?
Ogni alimento ha più o meno calorie in base a quanta energia può fornire
all’organismo. Le calorie ci servono quindi a misurare l’energia che ci forniscono i cibi, ma anche l’energia che il nostro corpo consuma durante le attività.
Insomma, tutto quello che mangiamo fornisce calorie e tutto quel che facciamo
consuma calorie. Per stare bene occorre bilanciare l’energia fornita con quella
consumata, soprattutto se si pratica lo sport.
Gli alimenti contengono i nutrienti che servono al nostro corpo per cose diverse:
LE PROTEINE, che si trovano per lo più nella carne (proteine animali) e
nei legumi (proteine vegetali), servono per la crescita, la conservazione e la
riparazione dei tessuti
I CARBOIDRATI ci danno energia per correre, respirare, vivere
I GRASSI servono a mantenere costante la temperatura corporea, ad assimilare certi nutrienti, a traspostare gli ormoni, a mantenere nervi e tessuti sani.
Sono quindi importanti, ma se ne mangiamo troppi, come quelli delle fritture, si
accomodano nel nostro corpo e nelle nostre arterie e non se ne vanno più…
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LE VITAMINE, che si trovano soprattutto nella frutta e nella verdura, non
contengono calorie. Rafforzano e rendono più efficiente il sistema immunitario
che difende l’organismo dai microrganismi invasori, come i batteri, i virus
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METTIAMOLO IN PRATICA
I nutrienti sono distribuiti fra gli alimenti. Ogni alimento, infatti, ne contiene
alcuni. È importante variare gli alimenti per assumere tutti i nutrienti.
Basta una merenda con pane integrale, olio extravergine d’oliva e un pizzico di
sale per farti regalare energia da grassi e carboidrati.
Con golose macedonie, gustosi frullati, colorati centrifugati fai il pieno delle
diverse vitamine di frutta e verdura.
Chiedi alla mamma facili ricette che puoi preparare con lei e magari accompagnala al supermercato per aiutarla a scegliere carne, pesce, frutta e verdura.
Ricorda di preferire frutta e verdura di stagione.
Avrà conservato più vitamine e sali minerali e tu avrai aiutato l’ambiente: non
dovrà arrivare da paesi lontani, così si conterranno le dispersioni nell’aria delle
emissioni nocive causate dai mezzi di trasporto.
ci vuole un’idea
RICETT
E
Fatti regalare dalla mamma una scatola da scarpe vuota. Ricoprila con carta
colorata, magari dipinta da te. Incolla sul coperchio colorate posate di plastica.
Hai ottenuto un simpatico raccoglitore di schede di ricette che puoi realizzare
con l’aiuto della mamma: lei ti racconta la ricetta e tu scrivi, disegni, fotografi…
e poi, insieme, al lavoro in cucina! Chi vuole assaggiare?
CONOSCERE PER CAPIRE E SAPER SCEGLIERE
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Esistono alimenti chiamati “funzionali”, cioè arricchiti di sostanze chiamate
micronutrienti e molecole bioattive, capaci di produrre effetti positivi oltre i
normali effetti nutrizionali.
Grazie ai risultati di due progetti di ricerca europei denominati Flora e Athena,
si sono ottenute prove concrete dell’azione di prevenzione in cibi contenenti
le ANTOCIANI,che sono i pigmenti rossi che danno colore a molta frutta e
verdura perché svolgono una potente azione antiossidante.
Si è poi scoperto che le arance rosse, mais blu e pomodoro viola offrono
maggiore protezione a diverse malattie.
I risultati suggeriscono che mangiare ogni giorno antociani è benefico per
mantenersi in buona salute: bastano una spremuta di arance rosse, una porzione di mirtilli e così via.
ALLA SCOPERTA DELLE PAROLE DELLA SCIENZA
ANTIOSSIDANTI
Sono “l’arma” che il nostro organismo usa per combattere i radicali liberi, acerrimi nemici della salute delle cellule perché possono farle invecchiare prima o
danneggiarle. I radicali liberi sono sostanze di scarto generate dall’organismo
e si accumulano nelle cellule, per esempio mangiando troppe proteine o grassi,
esponendosi al fumo di sigaretta o allo smog o rimanendo troppo al sole senza
protezione. Le cellule sanno come eliminarli, ma qualche volta da sole non ce la
fanno e occorre aiutarle mangiando alimenti ricchi di antiossidanti.
NUTRIENTI
Sono gli elementi che costituiscono il cibo e le bevande.
Ognuno di loro svolge un compito specifico sull’organismo permettondogli di
crescere e di difendersi dalle malattie. Alcuni nutrienti, i macronutrienti, hanno
il compito di fornire energia, cioè calorie, all’organismo. I micronutrienti, come
per esempio le vitamine, non contengono calorie. Anche l’acqua è un nutriente
molto importante perché partecipa alle reazioni chimiche che avvengono nelle
cellule. Pensa che il nostro corpo è fatto per il 65% di acqua.
LIPIDI
Sono principi nutritivi contenuti sia in alimenti vegetali come l’olio di oliva e
le noci sia in alimenti di origine animale come il lardo, il burro, lo strutto, i
formaggi. La loro funzione è importante: è sia energetica che costruttrice, ma
se sono troppi vengono trasformati in grasso.
Siccome non sono solubili in acqua possono aiutare il trasporto delle vitamine,
che invece lo sono, fino al loro assorbimento.
Per questo non vanno assolutamente eliminati dalla nostra alimentazione.
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PROTEGGI LA MACCHINA PERFETTA:
MANGIA SANO
Certamente accompagnando la mamma a fare la spesa al supermercato avrai
notato l’innumerevole quantità di alimenti a disposizione e spesso le loro confezioni, la pubblicità, la disposizione sugli scaffali ci spingono ad acquistare
senza pensare troppo ai nutrienti che contengono, a consumarli in quantità
eccessive e spesso a mangiare lo stesso prodotto.
Le “tecnologie-omiche” studiano il comportamento di migliaia di geni
e delle loro migliaia di “prodotti” non uno alla volta, ma tutti insieme.
Ci permettono di prevedere l’effetto di una determinata alimentazione
sull’organismo, sull’organo, sulla cellula e infine sull’attività dei geni.
Possiamo capire così se una determinata dieta può essere protettiva
o dannosa e quindi in futuro prevedere un tipo di alimentazione specifico per ogni individuo!
La condivisione di queste informazioni è preziosa per la nostra salute,
per questo non dobbiamo dimenticarci dell’importanza della divulgazione scientifica.
Ci aiuta a scegliere la PIRAMIDE ALIMENTARE, un modo per schematizzare i cibi e le relative quantità giornaliere che bisogna assumere per
effettuare una corretta alimentazione.
La piramide alimentare si basa non solo sulla quantità ma sul calcolo della
densità energetica dei cibi. Gli alimenti alla base sono quelli che è bene mangiare tutti i giorni, mentre al vertice si trovano quelli da consumare occasionalmente.
3 PORZIONI A SETTIMANA
CONSUMO MENSILE
CONSUMO SETTIMANALE
ALMENO 2 PORZIONI AL GIORNO
PIRA
MID
E AL
IME
NTA
RE
SOLO IN PICCOLE QUANTITÀ
ALMENO 2 PORZIONI AL GIORNO
CONSUMO GIORNALIERO
METTIAMOLO IN PRATICA
Occhio all’etichetta!
Sui prodotti alimentari dal 1982 è obbligatoria la presenza dell’etichetta che
indica, tra le altre informazioni, anche gli ingredienti e le caratteristiche nutrizionali. È l’etichetta nutrizionale.
Quando accompagni la mamma a fare la spesa esercitati riconoscerla e a
leggerla per individuare i principi nutritivi, a confrontarla con quelle su altri
prodotti simili Sulla confezione controlla anche la data di scadenza e le modalità di corretta conservazione.
Ricorda quello che hai scoperto nei laboratori ….. (nome) e su questo libretto
per consigliare la mamma sugli acquisti.
ALMENO 4 PORZIONI AL GIORNO
ALMENO 5 PORZIONI AL GIORNO
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FARE ESERCIZIO TUTTI I GIORNI
BERE TANTA ACQUA
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ci vuole un’idea
Colazione, spuntino, pranzo, merenda, cena.
Sono i tuoi appuntamenti quotidiani con il cibo.
Prendi un cartoncino colorato. Disegna la piramide alimentare e, utilizzando
immagini ritagliate da opuscoli e cataloghi alimentari, riempila correttamente.
Prendi cinque piatti di plastica di colore diverso e incolla all’interno una
busta ritagliata dalle buste trasparenti nelle quali infili di solito i fogli dei
compiti.
Disegna tante tessere con esempi di menù relativi ai tuoi cinque “appuntamenti” alimentari quotidiani che infilerai di volta in volta, ispirandoti alla
Piramide, nelle bustine sui rispettivi piatti.
Appendi tutto in cucina e …. buon appetito!
CONOSCERE PER CAPIRE
E SAPER SCEGLIERE
Una serie di studi ha evidenziato la presenza nei cibi che costituiscono la
dieta mediterranea di sostanze capaci di prevenire diversi tipi di malattie.
Per esempio, l’olio extravergine d’oliva è ricco di antiossidanti e acidi grassi
monoinsaturi in grado di abbassare il colesterolo e di proteggere le arterie.
Della stessa azione protettiva è capace il cacao amaro o cioccolato fondente contenuto in mezza tavoletta alla settimana.
Altre molecole come il licopene, contenuto in alte dosi nel pomodoro maturo,
i fosfati di inositolo presenti nei legumi e nei cereali, gli isotiocianati e l’indolo
che si trovano nei cavoli e nei broccoli svolgono un’azione preventiva dei
tumori.
In particolare, il licopene viene definito scavenger, cioè spazzino dei radicali
liberi, molecole che potrebbero danneggiare le cellule del corpo.
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ALLA SCOPERTA DELLE PAROLE
DELLA SCIENZA
COLESTEROLO
In parte arriva dal cibo e in parte è prodotto dal fegato. Nelle giuste quantità
è importante per la salute del sistema nervoso e delle membrane cellulari, per
una buona digestione e per ottenere la vitamina D.
Compie continui viaggi dal fegato all’intestino viaggiando nel sangue, accompagnato da due tipi di proteine: una lo trasporta velocemente, l’altra invece lo
lascia depositare lungo le arterie creando dei depositi dannosi per la salute.
HDL E LDL
Non sono sigle sulle targhe automobilistiche, ma indicano le due proteine che
accompagnano il colesterolo. L’HDL, il colesterolo “buono”, viaggia dai tessuti periferici dell’organismo al fegato e all’intestino funzionando come uno
“spazzino” che rimuove i lipidi dalle pareti delle arterie tenendo i vasi sanguigni
liberi e puliti. LDL, il colesterolo “cattivo” viaggia in senso contrario e lascia
depositare i lipidi che possono ostruire le arterie.
Movimento e sana alimentazione aumentano l’HDL.
METABOLISMO
Il nostro corpo ha sempre bisogno di energia, anche quando stiamo fermi o
dormiamo perché il battito del cuore e il ritmo del respiro restano attivi. Tutta
l’energia che occorre viene prodotta attraverso milioni di reazioni chimiche,
in cui il cibo e l’ossigeno dell’aria vengono combinati tra loro e trasformati.
L’insieme di queste reazioni chimiche si chiama metabolismo.
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