Le ricette di Natale e Capodanno
degli studenti della
Torre di Babele
Scuola di Lingua e Cultura italiana
Roma
Come saprete, nel 2015 l’Italia ospiterà l’Esposizione Universale
che tratterà il tema “nutrire il pianeta, energia per la vita”; sarà
un viaggio intorno al mondo attraverso i sapori e le tradizioni dei
popoli della terra.
Il cibo non è solo un alimento ma un fatto di cultura. Anche il modo
con cui l’uomo manipola ciò che desidera mangiare rispecchia i valori
della cultura e del territorio di origine e racchiude elementi
fortemente simbolici.
Anche la Torre di Babele ha voluto dare il suo piccolo contributo a
questo tema universale coinvolgendo alcuni dei moltissimi studenti
che hanno frequentato la nostra scuola nei 30 anni di insegnamento,
diffusione e promozione della lingua italiana.
Abbiamo chiesto loro di inviarci una ricetta tipica della tradizione
di Natale o Capodanno; una di quelle ricette che si tramandano in
famiglia e che servono a preparare quei piatti che si consumano
insieme ai parenti o agli amici più cari.
La risposta è stata sorprendente in quanto abbiamo ricevuto un
numero altissimo di ricette provenienti da circa 50 diverse nazioni.
Si tratta di piatti creativi, ricchi di fantasia, colori, aromi, spezie,
ingredienti che fanno venire il desiderio di mettersi subito davanti
ad un fornello per riprodurli e consumarli.
Un grande grazie, quindi, a tutti coloro che hanno partecipato alla
nostra iniziativa che ha dato la possibilità di confezionare questo
opuscolo che vi inviamo convinti di farvi piacere.
Buon appetito!
Torre di Babele Team
-1Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Nuss-Hüfeli – specialità dalla Svizzera
di Martina Senn
Tempo di esecuzione: circa 1 ora
Ingredienti per circa 50 biscotti:
250 g di zucchero
3 uova
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
300 g di nocciole tritate
80-100 g di farina
circa 50 nocciole intere
Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e lasciare in un
luogo fresco. Formare delle polpettine con l’aiuto di un cucchiaino e
posarle
su
una
teglia
rivestita
con
carta
forno.
Riporre la teglia sul livello medio del forno a 180° per circa 10-15
minuti. Una volta che i biscotti sono raffreddati, decorarli con del
cioccolato fondente fuso o glassa di cioccolato e nocciole intere.
Lasciar asciugare il cioccolato. Consumarli subito o conservarli in un
barattolo.
** La farina rende i dolci più compatti. Usando meno farina il
biscotto risulta più digeribile e più friabile, ad ogni modo se si
utilizza meno farina si devono aggiungere più nocciole tritate.
-2Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Cardo alla aragonese - specialità dalla Spagna
di Teresa Gracia
Tempo di esecuzione: 1 ora 30 circa
Ingredienti per 4 persone:
500 g di cardi
50 g di mandorle tritate
50 g di pinoli tritati
1/2 cipolla
aglio tritato
prezzemolo tritato
"jamón serrano"
1 cucchiaio di farina
olio e sale
Preparazione:
Togliere le foglie e i fili della verdura. Tagliare il cardo a pezzi di
più o meno 5 cm e farlo bollire per 90 minuti (conservare l’acqua di
cottura). Mettere un po’ d’olio in una pentola e soffriggere la
cipolla, aggiungere l'aglio, il prezzemolo tritato e il jamon tagliato a
cubetti, lasciare insaporire per 1 minuto. Aggiungere la farina, le
mandorle e i pinoli tritati. Mescolare il tutto e aggiungere i cardi e
l’acqua di cottura. Aggiungere un po' di sale q.b.: attenzione il
jamon è salato!
-3Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Buckeye Balls – specialità dagli Stati Uniti
di Deanne Wylie Mayer
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
235 g di burro
453 g di burro di arachidi
453 g di zucchero a velo
566 g di cioccolato al latte
Preparazione:
Unire il burro, il burro di arachidi, lo zucchero in una ciotola e
mescolare bene. Formare delle palline delle dimensioni di una noce.
Inserire uno stuzzicadenti e mettere su una teglia e far riposare il
tutto nel congelatore per una notte (o almeno 4 ore). Sciogliere il
cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde per poi immergere
il preparato in cioccolato fuso. Aggiungere un po’ di burro di
arachidi, in modo da far somigliare il biscotto ad una castagna. Far
asciugare e togliere lo stuzzicadenti. Conservare in un recipiente
ben coperto, lasciare in frigorifero.
Consumare entro una settimana.
-4Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Arroz Carreteiro – specialità dal Brasile
di Carla Xavier
Tempo di esecuzione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
500 g di carne secca
1 cipolla tritata
1 peperone verde
4 pomodori senza semi e
senza pelle
1 dado da brodo di carne
1 tazza di riso
erba cipollina q.b.
sale q.b.
aglio q.b.
formaggio grattugiato q.b.
olio di soia q.b.
Preparazione:
Tagliare la carne secca a cubetti e bollirla. Poi, lavare bene i
cubetti in acqua fredda, lasciarli scolare e metterli da parte. In una
pentola, soffriggere la cipolla e il peperone. Unire la carne, l'erba
cipollina, l'aglio e lasciar soffriggere ancora un po’. Aggiungere
i pomodori tritati e, in seguito, il riso. Riscaldare e aggiungere
sufficiente acqua. Versare il brodo di carne ed aggiustare con il
sale. A fine cottura, spolverare il formaggio grattugiato.
-5Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Brodo con Pasta di Natale ripiena
- specialità dalla Spagna
di Silvia Ruiz Cabezon
Tempo di esecuzione: 30-50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
5 l di brodo
150 g di pasta (conchiglioni)
75g di carne di maiale tritata
1 uovo
1 fetta di pane
1/2 bicchiere di latte
2 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
10 g di sale e pepe
Preparazione:
Bagnare il pane nel latte. In una ciotola amalgamare la carne
macinata con aglio, prezzemolo, uovo, pane imbevuto nel latte, sale
e pepe. Inserire il composto in una tasca da pasticcere. Riscaldare
il brodo in una pentola. Riempire i conchiglioni con il preparato.
Infine, versare la pasta nel brodo caldo e lasciare cuocere per
circa 20 minuti. Servire caldo.
-6Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Il cioccolato fatto in casa
- specialità dalla Romania
di Elena Parau
Tempo di esecuzione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
500 g latte in polvere
5-10 cucchiai di cacao
10 cucchiai di acqua
400 g zucchero
200 g burro
Preparazione:
Mettere 500 g di latte in polvere in un recipiente con 5-10 cucchiai
di cacao (dipende dai gusti).
Mettere in una pentola 10 cucchiai di acqua, 400 g di zucchero e
200 g di burro.
Far bollire per 5 minuti.
Nel recipiente con il latte in polvere aggiungere un poco alla volta
acqua e zucchero, mescolare il tutto.
A piacere potete aggiungere anche: uvetta, anacardi, mirtilli, noci,
pistacchi.
Quando tutto è amalgamato bene ed è solido, riporre il tutto su un
foglio di alluminio.
Lasciare nel frigorifero per un paio di ore.
-7Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Rabanada – specialità dal Brasile
di Ana Soza e di Renata Gasparotto
Tempo di esecuzione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 lattina di latte condensato dolce
1 confezione di latte
3 uova
pane francese a fette
zucchero abbondante
cannella cinese in polvere
abbondante
Preparazione:
Mescolare il latte condensato e il latte. Sbattere le uova con una
forchetta. Scaldare l’olio in una padella, ma non riscaldarlo troppo.
Passare le fette di pane nel composto di latte e poi nelle uova
sbattute. Friggere fino a doratura su entrambi i lati. Passare nello
zucchero e nella cannella.
Questi dolci si mangiano a Natale per colazione.
-8Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Pieroghi con funghi e verza
– specialità dalla Polonia
di Stanislao Gurba
e Kinga Piatkowski
Tempo di esecuzione: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per l’impasto
Ingredienti per il ripieno
4 bicchieri di farina
1 kg di verza
0,5 kg di funghi secchi
2 bicchieri d’acqua tiepida
3 cipolle dadini
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di sale
3 cucchiai di olio d’oliva
pepe, sale
Preparazione per il ripieno:
Lessare i funghi secchi e la verza e aggiustare con sale e pepe.
Lessare la verza finché non è tenera e poi schiacciarla. In una
padella scaldare l’olio e far soffriggere la cipolla, poi aggiungere al
ripieno. Mescolare il tutto finché il ripieno sarà compatto. Lasciare
raffreddare.
Per l’impasto:
Unire farina, acqua e sale, e lavorare il composto fino ad ottenere
un impasto liscio e compatto. Lasciare riposare per 15 min.
Stendere la pasta e, con l’aiuto di un bicchiere, ritagliare dei
cerchietti che farcirete con il ripieno precedentemente preparato.
Chiudere la pasta a metà, formando delle mezzelune. Cuocere i
pierogi in acqua leggermente salata. Sono pronti quando vengono a
galla (3-5 min.). Servire con cipolla tritata fritta.
-9Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
"Aringa in pelliccia" – specialità dalla Russia
di Olga Tsvetkova, Olga Loboychenko e Evgenia Makarowa
Tempo di esecuzione: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
filetto d’aringa marinato
2 uova
1 cipolla fresca
maionese (quantità: secondo il
2 patate lesse
proprio gusto)
2 carote lesse
sale e pepe
1 o 2 barbabietole
Preparazione:
Bollire e sbucciare patate, carote, barbabietole e uova. Sul fondo di
un piatto da portata stendere il filetto d’aringa tagliato a pezzetti
e coprirlo con la cipolla tritata. Con una grattugia a fori grandi
tagliare le patate, carote, barbabietole e le uova e disporre tutto a
strati. Salare e pepare. Infine spalmare delicatamente la maionese
senza schiacciare le verdure, come fosse la glassa di una torta.
Ripetere l’intero procedimento per ogni strato. Infine decorare con
qualche foglia di prezzemolo. Lasciare riposare la “torta – insalata”
per qualche ora prima di servirla, così da permettere che i sapori si
amalgamino a dovere.
- 10 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Insalate di Natale – specialità dalla Germania
di Samuel Vogel
Tempo di esecuzione: circa 90 minuti
Ingredienti per 4 persone:
250 g di salame
200 g di aringhe salate
250 g di patate bollite
250 g di barbabietole
4 uova sode
10 capperi
1 mela
3-4 cetrioli sott’aceto
1 pizzico di sale e pepe
panna dolce
4-8 salsicce arrosto
Preparazione:
Tagliare tutti gli ingredienti a dadini, porli in un contenitore,
aggiungere la panna, un po’ di sughetto delle aringhe e le
barbabietole. Servire con salsicce arrosto.
- 11 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Frittata di baccalà – specialità dal brasile
di Ana Marta Souza
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
6 patate medie lessate e sbucciate
400 g di baccalà non salato
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
50 ml di olio extra vergine di oliva
Sale e salsa di peperoncino a piacere
Prezzemolo
Preparazione:
Impastare bene le patate bollite con il baccalà non salato e
tagliuzzato. Aggiungere le uova, il formaggio grattugiato e il
prezzemolo.
Friggere in olio ben caldo.
Accompagnare con una birra.
- 12 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Panpepato - specialità dall’Italia (Italia centro-nord)
di Giulia Sorini
Tempo di esecuzione: 1 ora circa
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di miele / 350 gr di farina 00 / 150 gr di nocciole pelate
150 gr di mandorle pelate / 150 gr di noci sgusciate
150 gr di uvetta / 150 gr di cioccolato fondente
150 gr di canditi
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di pepe nero
4/5 chiodi di garofano
mezzo cucchiaino di noce moscata
Preparazione:
Mettere a bagno l’uvetta per circa 20 minuti. Poi scolarla e
strizzarla leggermente. Tritare mandorle, noci e nocciole con il
mixer. Aggiungere i canditi, tutte le spezie, il pepe e l’uvetta.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unirlo al composto
mescolando bene (meglio se con le mani). Sciogliere il miele per
renderlo fluido e aggiungerlo all’impasto. Gradualmente aggiungere
anche la farina e mescolare bene. Lavorare l’impasto fino ad
ottenere una palla da dividere in due più piccole, ma si possono fare
anche dimensioni diverse dividendo in 4 o in 6 parti l’impasto e
ottenere dei Panpepati piccolini. Infornare a 170° per 25 minuti. Il
panpepato così preparato può essere conservato anche per due
settimane: riporlo in scatole di latta per mantenerlo sempre fresco.
- 13 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Patate al forno con lardo e cipolla
- specialità dalla Romania
di Cristina Kizsan
Tempo di esecuzione: 80 minuti
Ingredienti per 4 persone:
12 patate di media grandezza (3 patate per persona)
1-2 cipolle rosse
Fettine di lardo
Aglio
Sale, pepe, paprica piccante, rosmarino
Preparazione:
Lavare, pelare e tagliare a cubetti le patate.
Pelare, lavare e tagliare a fette sottili le cipolle.
Affettare il lardo (1-2 fettine a persona)
Unire il tutto e far riposare per 5 minuti.
Riscaldate il forno a 200°C e cuocere per circa un’ora.
- 14 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Zuppa di carpa – specialità dalla Repubbica Ceca
di Tereza Konarovská
Tempo di esecuzione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Una testa di carpa
Lattume
150 g di cipolla
Burro
Carota
Sedano
Roux
Prezzemolo
Pepe, sale
Preparazione:
Far rosolare la verdura e la cipola tritata. Quando la verdura è ben
rosolata, la metterla in una pentola con 1,25l di acqua bolente.
Aggiungere la testa della capra e lasciar cuocere al fuoco basso per
20 minuti.
Quando il brodo é pronto, filtrarlo, salarlo e peparlo. Addensare
con roux e aggiungere il lattume. Far cuocere ancora per 10 minuti.
Per finire aggiungere la polpa della testa.
Serviamo la zuppa con crostini e prezzemolo.
- 15 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Irish Christmas Pudding
- specialità dall’ Irlanda
di Gillian Stevenson
Tempo di esecuzione: 4 ore e 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
225 g di lardo tagliato a
450 g di zucchero di canna
pezzettini
225 g di uva sultanina
110 g di farina con lievito
225 g di uvetta
setacciato
575 g di ribes
225 g di mollica di pane
50 g di frutta mista secca
bianco raffermo
50 g di mandorle tritate
1 cucchiaino abbondante di
1 mela, sbucciata e tritata
spezie miste (pepe cayenne,
Scorza grattugiata di 1
coriandolo, chiodi di
arancia e di 1 limone
garofano, zenzero)
4 uova
1/2 cucchiaino di noce
4 cucchiai di rum
moscata
150 ml di ‘Barley wine’
1/4 cucchiaino di cannella in
(vino d'orzo)
polvere
150 ml di birra ‘stout’ (scura)
Preparazione:
L’ideale sarebbe fare il budino qualche mese prima di Natale.
Mettere lardo, farina, pangrattato, spezie e zucchero in una
ciotola, mescolare accuratamente ogni ingrediente prima di
aggiungere il successivo. Poi gradualmente aggiungere la frutta
secca, le noci e la scorza del limone, della mela e dell’arancia. In una
ciotola a parte sbattere le uova, mescolare rum, ‘Barley wine’ e
- 16 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
birra scura. Unire il composto agli altri ingredienti e amalgamare.
Coprire il composto con un panno e lasciar riposare tutta la notte.
Il giorno dopo, ungere due (o quattro) terrine e riempirle con il
composto. Coprire ermeticamente con un coperchio o con una
copertura fatta da diversi strati di carta forno tenuta in
posizione con una corda. Cuocere a bagnomaria i budini per 8 ore
assicurandosi che l’acqua non tocchi il bordo delle terrine. Quando
il pudding è cotto e raffreddato, rimuovere la carta e coprirlo di
nuovo con la carta da forno. Conservare in un posto fresco e
asciutto.
Servire con panna.
- 16 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Torta alle mandorle – specialità dalla Finlandia
di Tiina Saali
Tempo di esecuzione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per la torta:
150 g di burro pomata
140 g di zucchero (di canna)
2 uova
250 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
200 ml di latte
(1 cucchiaino di cardamomo
tritato oppure cannella)
1 pizzico di sale
Per la glassa:
100 g di mandorle a filetti (o
tritate grossolanamente)
80 g di burro
100 ml di panna fresca
100 g di zucchero (di canna)
1 pizzico di sale.
Preparazione:
In una ciotola, montare il burro con lo zucchero, incorporare un
uovo alla volta, poi amalgamare la farina setacciata con il lievito, il
cardamomo e un pizzico di sale. Durante il procedimento versare il
latte un po' alla volta.
Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di cm 24 e
versare dentro il composto ottenuto, infornare a 180° per circa 2025 minuti (senza la glassa).
- 17 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Preparare la glassa durante la cottura della torta. Mettere tutti gli
ingredienti in un pentolino e cuocere a fuoco lento per circa 10
minuti mescolando di tanto in tanto.
Tirare la torta fuori dal forno e alzare la temperatura fino a 220°.
Diffondere la glassa sulla torta. Mettere la torta in forno per circa
5 minuti (la glassa deve assumere un colore giallo dorato).
Lasciar solidificare la glassa e servire a temperatura ambiente.
- 18 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Zôni –specialità dal Giappone
di Aki Nakajima
Tempo di esecuzione: 20 minuti
Ingredienti:
24 g di katsuobushi (scaglie
di tonno disidratato)
4 fette di kamaboko bianco
4 fette di kamaboko rosso
(pasticcio di pesce)
100 g di coscia di pollo
4 pezzi di shiitake disseccato
4 fette di naruto (pasticcio
di pesce)
1 cucchiaino di sale
4 fette di datemaki (frittata
dolce)
1 cucchiaino di salsa di soia
1 cucchiaino di sake (vino di
riso)
50 g di carote
100 g di rafano bianco
1 yuzu (varietà di limone)
4~8 pezzi di moci
1 mazzetto di cerfoglio
selvatico (mitsuba)
Preparazione:
Mettere gli shiitake in acqua fredda e lasciare nel frigorifero per
almeno 24 ore. Togliere il gambo e tagliare il cappello in due o tre
pezzi. Fare bollire 800 ml d’acqua, spegnere il fuoco e mettere
tutto il katsuobushi lasciar riposare per 1 minuto poi filtrare. Far
bollire e aggiungere la coscia di pollo tagliata a dadini e gli shiitake.
Aggiungere il sale, la salsa di soia e il sake. Tagliare la carota e il
rafano bianco alla Julienne. Fare bollire e scolare. Grigliare i moci e
sbollentarli per togliere la farina. In una ciotola, stendere la carota
- 19 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
e il rafano, sovrapporre i moci. Guarnire con pollo, shiitake, fette di
kamaboko o naruto, datemaki, cerfogli selvatici e buccia di yuzu per
dare l’aroma. Versare il brodo di pollo bollente coprendo tutti gli
ingredienti.
- 20 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Fonduta al formaggio
- specialità dalla Svizzera
di Nina Agazzi
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
200-250 g di formaggio a testa (formaggi non troppo stagionati
come Emmentaler, Greyerzer, Vacherin fribourgois, Appenzeller; in
genere si prendono almeno due tipi di formaggio)
100g-150 g di pane a testa
7 spicchi d’aglio
4 cucchiaini di amido di mais
350 ml di vino bianco
1 cucchiaino di succo di limone
1 bicchierino di Kirsch (o grappa)
pepe, noce moscata
Preparazione:
Tagliare il pane a cubetti. Soffriggere gli spicchi d’aglio.
Grattugiare il formaggio con una grattugia a buchi grandi.
Mescolare il formaggio con l’amido di mais, il vino bianco e il succo
di limone. Mettere la padella sul fuoco e sciogliere il formaggio.
Aggiungere il Kirsch, il pepe e la noce moscata. Servire caldo. Chi fa
cadere il pezzo di pane dentro la fonduta dovrà baciare la persona
che sta seduta alla sua destra (state attenti dove vi sedete!), deve
bere un bicchierino di grappa oppure si può inventare una
‘punizione’!
- 21 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Nanaimo Squares
– specialità dal Canada
di Celine Wlasichuk
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Parte inferiore:
½ tazza di burro senza sale
½ tazza di zucchero
5 cucchiai di cacao
1 uovo
1 ½ tazza di briciole di wafer
‘Graham’
1 tazza cocco
½ tazza di noci pecan
schiacciate
Parte centrale:
¾ tazza di burro senza sale
3 cucchiai e 3 cucchiaini di
latte
3 cucchiai di crema di vaniglia
in polvere
3 tazze di zucchero a velo
Parte superiore:
1 etto di cioccolato amaro
2 cucchiai di burro senza sale
Preparazione parte inferiore:
Sciogliere il burro, mischiare con lo zucchero e il cacao. Aggiungere
un uovo e mettere sul fuoco per fare addensare tutto mescolando
bene. Aggiungere le briciole di wafer, il cocco e le noci pecan.
Premere con forza in una vaschetta di 20x20 cm.
Parte centrale:
Sbattere burro, latte, crema di vaniglia in polvere e zucchero a velo
finché si ottiene una crema compatta. Spalmare sopra la base.
- 22 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Parte superiore:
Sciogliere cioccolato e burro a fuoco lento in un pentolino. Lasciare
raffreddare, fare attenzione perché deve rimanere liquido. Poi
versare sulla parte centrale. Mettere in frigorifero.
Tagliare a pezzetti e servire freddo.
- 23 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Insalata di Cous cous – specialità dal Marocco
di Rami Harel (israeliano)
Tempo di esecuzione: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone:
2 bicchieri di couscous
semi di melograno
coriandolo, prezzemolo
1 bicchiere di semi di girasole
3 cetrioli a fette sottili
qualche foglia di menta
un bicchiere di mirtilli rossi
2 cucchiai di zucchero
olio d'oliva
sale
Preparazione: Mettere il couscous in una pentola, aggiungere 3
bicchieri di acqua bollente, sale, un po' d’olio d'oliva, mescolare
bene, coprire e lasciar riposare per 5 minuti.
Aggiungere tutti gli ingredienti, mescolare bene e.... buon appetito!
Si può anche lasciare in frigo per qualche ora e mangiarlo freddo.
- 24 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Peperoni ripieni
– specialità dalla Russia
di Kristina Finopetova
Tempo di esecuzione:
Ingredienti per 4 per:
10 peperoni grandi
100 g di riso
300 g di carne tritata
2 carote
2 cipolle
aglio
sale
pepe
panna acida
Preparazione:
Tritare le cipolle, grattugiare le carote e mischiarle, poi
soffriggere il tutto in una padella con un filo d’olio d’oliva.
Mischiare la carne tritata, il riso lavato e le carote e cipolle ben
rosolate. Aggiungere sale e pepe, amalgamare bene il tutto. Pulire
bene i peperoni lavandoli accuratamente.
Riempire i peperoni con il mix preparato in precedenza (cipolle,
carote, carne e riso.) Disporre in una pentola i peperoni in posizione
verticale ed aggiungere l’acqua in modo da coprirli completamente.
Salare il tutto.
Portare ad ebollizione, chiudere la pentola e cuocere per 40 minuti.
Servire il tutto su un piatto da portata con panna acida.
- 25 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Bayrischer Schweinebraten mit
Kartoffelknödeln, Apfelrotkohl und
Dunkelbiersoße – specialità dalla Germania
(Arrosto di maiale bavarese con gnocchi di patate grandi, cavolo
rosso e sugo di birra scuro)
di Barbara Metzger
Tempo di esecuzione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone per l‘arrosto:
1,5 kg di maiale con la pelle
aglio
2 cipolle grandi
50 g di burro
200 g di sedano
zucchero di canna
2 carote
sale, pepe, cumino, olio
350 ml di brodo di pollo
rosmarino, maggiorana
Preparazione dell‘arrosto:
Tagliare la pelle del maiale a losanghe e strofinarla con sale, pepe e
cumino. Preriscaldare il forno a 140°. Mettere l‘arrosto in una teglia
e scottare in olio caldo – prima la pelle. La pelle dovrebbe prendere
un bel colore dorato. Girare l'arrosto e scottare tutti i lati a fuoco
basso. Tagliare le verdure a pezzi grossi, aggiungerle alle carne e
lasciare stufare. Irrorare con il brodo e cuocere con la pelle rivolta
verso l'alto per circa 2 ore. Di volta in volta versare il brodo sopra
- 26 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
l'arrosto. Quando il liquido è evaporato, aggiungere la birra scura.
Venti minuti prima della fine della cottura, aggiungere aglio,
rosmarino e maggiorana e alzare il calore a 200°. Mescolare il burro
con lo zucchero di canna e applicare sull‘arrosto. Rimettere nel
forno e arrostire fino a quando si formerà una bella crosta.
Mettere l‘ arrosto su un piatto grande.
Ingredienti per 4 persone per i Knödel:
2 kg di patate
pane (toast)
fecola di patate
sale, noce moscato, burro
Preparazione:
Tagliare il pane a cubetti e rosolarli nel burro caldo, mettendo un
po‘ di sale. Devono essere croccanti e colorati.
Lessare metà delle patate in acqua salata, mentre l’altra metà
sbucciarla e grattugiarla. Passare le patate grattugiate attraverso
un panno. Quando le patate lesse si sono un po' raffreddate,
schiacciarle con una forchetta in una grande ciotola. Mischiare
entrambe le masse e aggiungere sale e noce moscata. Aggiungere la
fecola di patate finché la pasta non si attacca alle dita. Formare
delle palline uguali, grandi come un pugno. Fare un buco e metterci
dentro il pane arrostito.
Mettere i Knödel in una pentola di acqua bollente salata, cuocere a
fuoco medio per ca. 15 minuti. Sono pronti quando galleggiano.
Ingredienti per 4 persone per il cavolo rosso:
500 g di cavolo rosso
1 cucchiaio di zucchero
2 cipolle
3 cucchiai di aceto di vino
2 foglie d‘alloro
bianco
4 chiodi di garofano
300 ml brodo di pollo
1 mela
2 cucchiaini di amido
4 cucchiai di strutto d'oca
2 cucchiai di gelatina di ribes
- 27 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Preparazione del cavolo:
Rimuovere le foglie esterne ed il gambo. Tagliare a striscioline
sottili. Tagliare 1 cipolla e mezzo in piccoli pezzi. Mettere le foglie
di alloro e i chiodi di garofano nella cipolla rimanente. Sbucciare la
mela a tagliarla a fettine sottili. Scaldare lo strutto in una padella e
soffriggere le cipolle. Aggiungere il cavolo, la mela e lo zucchero:
far rosolare per 5 minuti. Condire con aceto, sale e pepe e mettere
la ½ cipolla con l’alloro e le foglie di garofano. Versare 300 ml di
acqua. Coprire e bollire a fuoco medio per 45-60 minuti. Mescolare
l'amido con un po’ d’acqua e mescolare nel cavolo. Condire con la
gelatina di ribes e sale.
- 28 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Fesenjan – specialità dall’Iran/Persia
di Samira Sarvi
Tempo di esecuzione: 30-45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per la carne:
16 semi di pepe
4 petti di pollo grandi
6 spicchi d’aglio tagliati in
2 melanzane
due
2 spicchi d’aglio
700 ml di acqua
olio d’oliva
Per la salsa:
olio di semi
200 g di gherigli di noce
coriandolo fresco
2 fette di pane fresco
1 limone
sbriciolato
Per la marinatura:
4 spicchi d’aglio schiacciati
60 g di zucchero
200 ml di acqua
60 g di sale
semi di melograno
10 chiodi di garofano
Preparazione:
Fare la marinatura, aggiungere il pollo, coprire e mettere in frigo
per la notte. Affettare le melanzane, salare, disporre su uno
Scottex e appoggiarci sopra una tavoletta di legno. Tostare le noci
in forno (a 180°) per 5 minuti, farle raffreddare e tritare. Unire il
pane sbriciolato, l’aglio schiacciato e i 200 ml di acqua fino ad
ottenere una salsa vellutata. Togliere il pollo dalla marinatura e
dorarlo in padella con olio di semi. Disporre la carne in una teglia e
- 29 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
ricoprire con la salsa. Mettere in forno 20 minuti a 180° e 10 minuti
a 150°. Asciugare le fette di melanzane e farle dorare in padella
con olio d’oliva e l’aglio tritato per 3 o 4 minuti per ogni lato.
Eliminare l’olio in eccesso. Servire le melanzane con il pollo e il
resto della salsa. Cospargere di semi di coriandolo e di melograno e
bagnare con la spremuta di metà limone.
- 30 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Lussekatter – specialità dalla Svezia
di Kristina Gustafsson
Tempo di esecuzione: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 4 persone: (24-32 pezzi)
200 g burro
1 pizzico di sale
1 g di zafferano (un pachetto)
16-17 dl farina bianca
5 dl di latte
1 uovo sbattuto + 1 cucchiaio
½ dl di panna
di panna (per spazzolare i
gatti con lo zafferano)
50 g di lievito (1 pacchetto)
2 uova ecologiche
uvetta per la guarnizione
2 dl di zucchero
Preparazione:
Sciogliere il burro in una casseruola con lo zafferano e fare bollire.
Togliere dal fuoco e aggiungere il latte e la panna montata.
Aggiungere il lievito, le uova e lo zucchero semolato. Lavorare la
massa un pò alla volta fino a quando l'impasto è ben amalgamato.
Lasciare lievitare la pasta nella ciotola e coprire con un canovaccio,
per circa 45-60 minuti. Lavorare l'impasto con le mani su una
superficie infarinata, dividerlo in 4 pezzi e tagliare ogni quarto in 6
o 8 pezzi. Preriscaldare il forno a 200°.
Fare riposare i panini su carta forno e lasciarli lievitare sotto un
panno per circa 45-60 minuti. Mescolare l'uovo con la panna e
spennellare i panini. Guarnire con uvetta e cuocere i gatti di Lucia
per 8-10 minuti.
- 31 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Carpe blu con sugo di rafano
– specialità dalla Germania
di Birgit Grah-Oneschkow
Tempo di esecuzione: circa 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per il pesce:
400 ml di decotto di carpe
prezzemolo
1 scalogno
1 cucchiaio di burro
aneto
1 cucchiaino di farina
4 foglie d´alloro
15 grani di pepe
100 ml vino bianco
1/2 l vino bianco
200 ml panna
sale
1/4 di l di aceto di vino bianco
sale
pepe
succo di limone
Per il sugo:
50 g di rafano fresco
Preparazione:
Tritare gli aromi grossolanamente. Far bollire in 2 litri acqua con il
vino bianco, il succo di limone, gli aromi, il sale e i grani di pepe.
Dopo la bollitura far andare a fuoco lento. Pulire le carpe. Far
bollire l´aceto in una pentola piccola e versarlo sulle carpe. Far
cuocere a fuoco lento per circa 15 a 20 minuti. Le carpe
diventeranno blu. Cuocere quanto basta.
Per fare il sugo rosolare lo scalogno tritato nel burro fuso,
mescolare bene la farina e aggiungere il vino bianco, la panna e un
po’ di decotto. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- 32 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Pelare e grattugiare il rafano e aggiungerlo al composto. Condire
con sale, pepe e succo di limone.
Guarnire il pesce con fette di limone.
- 33 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Harissa
– specialità dall’Armenia
di Julia Dolinian
Tempo di esecuzione: 40 minuti
Ingredienti:
1 kg di semola
1kg di carne di agnello
sale
Preparazione:
Bollire la carne eliminando la schiuma.
Aggiungere la semola.
Far diventare il tutto omogeneo.
Servire con burro.
- 34 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Vitello farcito – specialità dalla Spagna
di Antonio Vázquez Espinar
Tempo di esecuzione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di petto di manzo
8 fette di prosciutto
2 uova sode
200 g di carne macinata
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
½ cipolla
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco
olio d'oliva
sale
pepe
Per la guarnizione :
4 cavoletti di Bruxelles
2 patate
2 peperoncini
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 215º. Mettere la carne di manzo su un
tagliere ed effettuare dei piccoli tagli, batterla col batticarne,
salare e pepare. Farcire la carne con le fette di prosciutto. Unire la
carne macinata con uovo crudo, prezzemolo, aglio, cipolla tritata e
uovo sodo. Farcire la carne per poi arrotolarla e chiuderla con uno
spago. Mettere la carne in una ciotola con il vino bianco e un po’
d'olio. Cuocere in forno a 190 °C per 40 minuti. Nel frattempo,
preparare la guarnizione, bollire i cavoletti e le patate.
Soffriggere i cavoletti di Bruxelles con del peperoncino.
Schiacciare la patata e aggiungere un filo d'olio d'oliva.
Servire il piatto con un cucchiaio di purea di patate, due fette di
carne ripiena.
- 35 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Sirniki – specialità dalla Russia
di Viktoriia Kosareva
Tempo di esecuzione: circa 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
200 g ‘Tvorog’ = ricotta russa
3 cucchiai di farina di grano
3 uova
2 cucchiai zucchero
30-50 g uva passa
bicarbonato
vaniglia
sale
Preparazione:
Aggiungere alla ricotta sale, zucchero, vaniglia e mescolare bene.
Aggiungere anche farina, uova, soda alimentare, uva passa e
mescolare un’altra volta. Con un cucchiaio bagnato prendere la
pasta e metterla in un piatto con la farina. Formare delle palline e
mettere in padella con il burro. Friggere i sirniki fino a doratura.
Mangiarli con panna acida o marmellata. Aggiungere foglie di menta
e zucchero a velo.
- 36 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Cepelinai- specialità dalla Lituania
di Giedre Cipkute
Tempo di esecuzione: 80 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate crude
4 patate bollite
2 uova
2 cucchiai di farina
Sale
Ripieno:
300 g di manzo macinato
1 cipolla
sale e pepe
Condimento:
80 g di lardo
1 cipolla
4 cucchiai di panna acida
sale e pepe
Preparazione:
Grattugiare le patate crude e metterle in un recipiente insieme a
quelle bollite già schiacciate, aggiungere due cucchiai di farina e le
uova. Salare a piacere. Nel frattempo fare un soffritto con la
cipolla in una padella capiente e aggiungere la carne macinata.
Condire con sale e pepe. Far bollire dell'acqua in una pentola e
creare delle polpettine con l'impasto di patate, riempiendole al
centro con la carne. Metterle nell'acqua e lasciarle cuocere per
una ventina di minuti. Per il condimento, far rosolare in una padella
la cipolla con il lardo e aggiungere alla fine la panna acida, il sale e il
pepe.
- 37 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Empanadas – specialità dal Cile
di Mauricio Friz Vallejos
Tempo di esecuzione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per l’impasto:
3 tazze di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito in
polvere
1/3 di tazza di burro
3/4 di tazza di latte caldo
1/4 di tazza di acqua calda
Per il ripieno:
1/2 chilo di fesa o filetto
2 cipolle tritate
2 spicchi d'aglio
1/4 tazza di uva passa
1/2 tazza di brodo di manzo
1/4 cucchiaino di peperoncino
rosso secco e di cumino
1/2 cucchiaino di paprica e di
origano
3/4 cucchiaino di sale
pepe
olive
3 uova sode
1 uovo sbattuto
2 cucchiai d'olio
Preparazione impasto:
Mescolare la farina con il sale e il lievito. Aggiungere il burro fuso,
il latte e l'acqua. Mescolare bene, impastare un po’ fino a formare
un impasto liscio e non appiccicoso.
Lasciar riposare per ½ ora, poi dividerlo in porzioni.
- 38 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Preparazione ripieno:
Tagliare la carne a cubetti. Lavare l'uvetta e lasciarla in ammollo in
acqua tiepida per 1 ora. Soffriggere la carne. Aggiungere la cipolla
e l'aglio e fare cuocere. Aggiungere il brodo, il cumino, l’origano, il
sale e il pepe. Lasciare cuocere per 3 minuti. Lasciare raffreddare
il composto.
Tagliare la pasta in dischi di circa 20 cm spessi 2mm. Tagliare le
uova a fette. Iniziare a riempire le empanadas mettendo al centro
del disco una fetta di uovo sodo, un’oliva e l’uva passa. Ripiegare la
pasta e chiuderla bene bagnandola con l’uovo sbattuto.
Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C per 20 minuti.
- 39 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Pollo farcito con farofa – specialità dal Brasile
di Camila Vieira de Souza
Tempo di esecuzione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo con le frattaglie
4 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
erba cipollina
prezzemolo
sale
pepe nero in polvere
aceto (a piacere)
succo di limone
1 cucchiaio di burro
Per la farofa:
cuore, ventriglio e fegato del
pollo,
1 1/2 tazza di farina di
manioca
curry
aglio in polvere
sale
noce moscata in polvere
prezzemolo secco
paprica
noci
olio (sufficiente a coprire il
fondo della padella)
Preparazione:
Pollo: Togliere le interiora del pollo e conservarle per la farofa.
Quindi, fare insaporire il pollo, aggiungere gli ingredienti in
quest’ordine: il succo di limone, l’aceto, l’aglio, il pepe nero, il sale,
l’erba cipollina e il prezzemolo. Alla fine, mettere una foglia di
alloro all'interno del pollo. Attendere almeno 30 min. prima di
metterlo in forno.
- 40 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Farofa: tritare le frattaglie e mischiarle con le spezie. Mescolare
bene. Scaldare l'olio a fuoco basso. Quando l'olio è caldo, mettere
le frattaglie già aromatizzate. Stufare bene. Quindi, aggiungere la
farina di manioca e le noci tritate. Mescolare bene. Non appena il
pollo sarà ben insaporito, mettere una quantità sufficiente di
farofa al suo interno. Chiudere il foro con uno stuzzicadenti e
legare le cosce con un filo. Cospargere il pollo con burro fuso e
mettere nel forno a 200° preriscaldato. Cuocere per circa 1h-1h30.
Versare il sughetto della cottura sul pollo.
- 41 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Pelmeni
– specialità dalla Russia
di Arina Khasanova
Tempo di esecuzione: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 4 persone (115 pezzi):
700 g di carne tritata di pollo
500 g di carne tritata di manzo
2 cipolle
2 cucchiaini di sale
pepe
70 ml d’acqua bollita
Per la pasta:
4 bicchieri di farina
2 uova
1 bicchiere d’acqua molto fredda
1-2 cucchiaini di sale
Preparazione:
Mescolare i due tipi di carne tritata con le cipolle. Aggiungere sale,
pepe, acqua e lasciare riposare in frigorifero. Per la pasta versare
la farina in una terrina grande, salare, pepare e inserire le uova.
Alla fine aggiungere l’acqua e mischiare fino a quando il composto
diventerà omogeneo e elastico. Dividere la pasta in 3 parti.
Stendere per ottenere una forma circolare molto sottile (2-3mm).
Con un bicchiere tagliare dei dischetti. Riempire i dischetti con la
carne, chiuderli e bollirli. I pelmeni sono pronti quando salgono in
superficie. Servire con la panna acida.
- 42 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Pasticada con gnocchi – specialità dalla Croazia
di Tea Grga
Tempo di esecuzione: 2 ore e 20 minuti circa
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di manzo (lombo di
Marinatura:
manzo)
600 ml di vino rosso
50 g di pancetta affumicata
2 carote
4 spicchi d'aglio
1 cipolla
200 g di prugne secche
3 spicchi d'aglio
100 ml di prosecco
radice di sedano
150 g di pomodori pelati
1 cucchiaino di pepe in grani
olio, sale e pepe q. b.
2 foglie di alloro
Preparazione:
Preparare la marinatura, inserire la carne di manzo e lasciarla
marinare tutta la notte. Il giorno dopo asciugare la carne e
aggiungere le verdure nella marinatura (carota, cipolla, radice di
sedano) aggiustare con sale, pepe e lasciare cuocere a fuoco medio.
Poi in una pentola aggiungere pomodori, metà delle prugne, acqua e
cuocere a fuoco basso per circa un’ora, in modo da far ammorbidire
la carne. Quando la carne è pronta tagliarla a fette e aggiungere il
sugo, il prosecco e il resto delle prugne.
- 43 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Insalata russa ‘Oliver’
– specialità dalla Romania
di Panescu Elena
Tempo di esecuzione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
500 g di petto di pollo lessato
5 patate
5 uova
5 carote
5 olive nere o verdi
100 g sedano rapa
100 g di piselli in scatola
peperoni in agro dolce
cetrioli in salamoia
300 g di maionese
100 g d’olio di girasole per la
maionese
sale
pepe
erbe aromatiche prezzemolo
Preparazione:
Sbucciare le carote, tagliare il sedano, lessare le patate e lasciarle
raffreddare, per poi tagliarle a cubetti.
Bollire 2 uova per 10 minuti, sgusciarle e tagliarle a cubetti.
Tagliare i cetrioli e i peperoni. Tagliare a cubetti il petto di pollo.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere un po’ di sale,
pepe e la maionese.
Mescolare e lasciare nel frigo per qualche ora.
Prima di servire, decorare a piacere con le erbette aromatiche, i
cetrioli, i peperoni e le olive.
- 44 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
La torta di Capodanno – specialità dalla Russia
di Larisa Golub
Tempo di esecuzione: 2 ore (+ 8 ore in frigo)
Ingredienti per 4 persone:
Per le focacce:
3 uova, 200 g di zucchero, 200 g di farina, 1 bustina di lievito
secco.
Per la crema: 500 ml di panna, 200 g di zucchero, 1 pizzico di
vanillina, 20 g di gelatina, 180 ml d’acqua, 100 ml di sciroppo di
zucchero
Preparazione:
Prima di tutto mettere la gelatina nell’acqua e lasciar riposare per 1
ora (servirà per la crema).
Poi cominciare a preparare le focacce: frullare 3 uova con 200 g di
zucchero e 200 g di farina, aggiungere il lievito. Mettere questa
massa al forno a 180° per 20-30 minuti. Farla raffreddare.
Preparare la crema: frullare 500 ml di panna con 200 g di zucchero,
aggiungere la vanillina; prendere la gelatina e metterla in padella e
scaldarla (ma non farla bollire). Unire in una padella la panna
frullata con lo zucchero e la vanillina con la gelatina, mescolare. Far
raffreddare la crema. Tagliare ogni focaccia in due e bagnarla con
lo sciroppo. Poi aggiungere la crema e mettere le focacce una sopra
un’altra. Otterremo una focaccia con la crema di 4 piani.
Aggiungere la frutta sulla torta per decorare. Lasciare la torta in
frigo per 8 ore (circa) per far assorbire la crema.
- 45 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Salpicão – specialità dal Brasile
di Carlos Eduardo Gomes
Tempo di esecuzione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cipolla tritata
350 g di petto pollo scottato
e tagliuzzato
1 carota media grattugiata
1/2 barattolo di piselli
1 barattolo di mais
1 mela sbucciata
200 g di uva passa
1 peperone tagliato a
striscioline sottili
succo di 2 limoni
basilico e erba cipollina
100 g di olive
sale
1 lattina di panna acida
100 g di prosciutto cotto
100 g di mozzarella tritata
Preparazione:
In un tegame, scaldare l'olio e soffriggere l'aglio e la cipolla.
Aggiungere i peperoni e farli soffriggere un po’, mettere il succo di
2 limoni, mescolare e lasciar rosolare leggermente, quindi
aggiungere l'erba cipollina, le olive, sale e basilico.
Mettere in una ciotola e condire con gli altri ingredienti. Mettere in
frigo e lasciare raffreddare. Guarnire il piatto con foglie di lattuga
e uva passa posto sulla parte superiore per abbellire il piatto.
- 46 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Nauruz kozh -
specialità dal Kazakistan
di Assel Yeginzhanova e Fyodor Vologodskiy
Tempo di esecuzione: 3 - 4 ore
Ingredienti per 4 persone:
4l d’acqua
2-3 kg di carne (meglio se di cavallo)
200 g miglio
400 g patate
300 g di tagliatelle
1l di latte
2 cucchiai di sale
Preparazione:
Bollire la carne di cavallo per 2-3 ore, una volta cotta tagliarla a
pezzetti.
Cuocere il miglio per 40 minuti, aggiungere poi le patate e infine le
tagliatelle, tempo di cottura 10 min.
Quando il composto è pronto, aggiungere la carne e il latte.
Servire freddo.
- 47 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Lenticchia speciale - specialità dal Brasile
di Amanda Ventura Ceranto e Leonardo Carinci
Tempo di esecuzione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1/2 tazza di lenticchie
2 tazze di acqua
1 dado
30 g di peperoni
30 g di salsiccia
1 cipolla tritata
3 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di olio d'oliva
prezzemolo tritato
sale
Preparazione:
Lasciare le lenticchie in acqua per un giorno.
Scolare le lenticchie.
Tagliare la salsiccia a cubetti.
In una pentola a pressione, mettere le lenticchie, l’acqua, il dado e
la salsiccia.
Cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento. Servire freddo.
- 48 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Okroshka – specialità dalla Russia
di Marina Pushkareva
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 patata
1-2 cetrioli freschi
8-10 ravanelli
1 mazzetto di cipollina verde
1 mazzetto di aneto
100 g di carne lessata magra
1-2 uova
500 ml di brodo di pollo
sale
pepe
limone
Preparazione:
Lessare la patata e le uova, farle raffreddare, sbucciare/sgusciare
e tagliare a cubetti. Sbucciare i cetrioli, tagliare a cubetti, tritare
le erbette. Tagliare la carne a cubetti e i ravanelli a rondelle.
Mescolare tutti gli ingredienti in una grossa ciotola, salare, pepare,
versare il brodo di pollo e mescolare. Lasciare nel frigo 1-2 ore
prima di consumare. Servire freddo.
- 49 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Kūčiukai su aguonpieniu – specialità dalla Lituania
di Edita Pakštytėù
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Ingredienti kūčiuka per 4:
130 ml di acqua calda
10 mg di lievito
4 cucchiai di zucchero
300 mg di farina
sale
1 cucchiaio di olio
50 mg di semi di papavero
Ingredienti per Aguonpienis:
150 mg di semi di papavero
2000 ml di acqua calda
cucchiai di zucchero
Preparazione:
Sciogliere in acqua calda il lievito e lo zucchero con un po’ di sale.
Mescolare lentamente, aggiungere farina, olio e semi di papavero ed
impastare tutto bene per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciare riposare tutto circa per un ora. Dividere l‘impasto in 5
pezzi e da ogni pezzo fare una striscia da tagliare in pezzi di circa
1 cm. Mettere i biscotti in una teglia con della carta da forno e
lasciar riposare per circa 20 minuti.
Per fare „Aguonpienis“ dovete macinare i semi di papavero con il
frullatore, aggiungete l‘acqua calda , zucchero e far amalgamare il
tutto.
- 50 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Torta alle Arance – specialità dalla Nuova Zelanda
di Kerry Harper
Tempo di esecuzione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
3 arance
6 uova
250 g zucchero di canna
250 g ricotta
1 cucchiaino di lievito in polvere
panna o ricotta
miele
Preparazione:
Fare bollire 2 arance in una pentola per 2 ore e sbattere il ricavato
con la frusta elettrica fino a ricavarne una crema. Frullare a parte
le uova. In un’altra scodella mischiare lo zucchero di canna, la
ricotta e il lievito in polvere. Mescolare tutto, versare il composto
in due teglie identiche di 20cm. Infornare a 180° per un’ora finché
la torta non prende un colore ambrato. Lasciare raffreddare e
prima di servire farcire la torta con panna o ricotta e miele.
Decorare con fette d’arancia.
- 51 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Beigli – specialità dall’Ungheria
di Viola Németh e Melania Varga
Tempo di esecuzione: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
150 g di zucchero a velo con
Per l'impasto:
100 ml d’ acqua
500 g di farina
1 bustina (10 g) di zucchero
150 ml di panna acida
vanigliato
250 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
50 g di uvetta da macerare in
50 ml di rum
20 g di lievito di birra fresco
succo e scorza di un limone
1 uovo
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di cannella in
polvere
1 pizzico di sale
Per il ripieno di semi di
1 cucchiaino di chiodi di
papavero:
garofano
200 g di semi di papavero
macinati
Preparazione del ripieno ai semi di papavero:
Portare l'acqua e lo zucchero ad ebollizione, togliere dal fuoco e
versare i semi di papavero, l'uvetta sgocciolata, lo zucchero
vanigliato, la cannella, i chiodi di garofano, la scorza di limone e il
succo.
- 52 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Preparazione della pasta:
Scaldare la panna acida, aggiungere l'uovo, il lievito e mescolare.
Aggiungere burro, farina, 50 g di zucchero semolato e un pizzico di
sale, aggiungere la panna acida, il lievito e impastare. Dividere in
quattro parti la massa e avvolgerla nella pellicola trasparente,
lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.
Stendere la pasta di 2-3 cm di spessore in una teglia infarinata e
arrotolare la pasta su se stessa. Spennellare la parte superiore con
il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e lasciar riposare per 30
minuti. Ripetere l’operazione con l’albume e lasciar riposare per 30
minuti. Cuocere i beigli in forno preriscaldato a 180° per circa 40
minuti. Non aprire il forno. Lasciare raffreddare i beigli nel forno.
- 53 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Oca con canederli e cavolo rosso
– specialità dalla Germania
di Nadia Facchetti
Tempo di esecuzione: 2/3 ore
Ingredienti per 4 persone per i canederli fatto a mano:
sale
2 fette di toast
pepe
60 g di burro
1 pizzico di noce moscata
1 kg patate (farinose)
¼ l di latte
200 g semolino
Preparazione:
Tagliare il pancarré a dadini e farlo rosolare nel burro. Pelare,
lavare e tagliare le patate a piccoli pezzi e con un canovaccio
cercare di eliminare l’acqua. Fare cuocere latte, burro, sale, pepe,
pizzico di noce moscata e aggiungere il semolino e mescolate tutto
con una frusta. Far bollire per un paio di secondi. Aggiustare con
sale e pepe: il composto deve avere una consistenza quasi solida.
Lavorare l’impasto con le mani e aggiungere i dadini salati al burro.
Bollire l’acqua e inserire i canederli; una volta a galla lasciarli
riposare per 2 minuti. Scolateli e serviteli caldi.
- 54 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Ingredienti per 4 persone per il cavolo rosso:
1 cavolo rosso (500 g)
1 bicchiere di vino rosso
8 fettine di speck
noce moscata
olio
brodo vegetale
1 cipolla
Preparazione:
Tagliare il cavolo a listarelle.
Mettere in una padella il burro e l’olio, aggiungere la cipolla e il
cavolo. Sfumare col vino e aggiungere un pizzico di noce moscata e
il pepe. Cucinare a fuoco alto e di tanto in tanto aggiungere del
brodo caldo. In una pentola rosolare lo speck.
Ingredienti per 4 persone per l’oca natalizia:
1 oca
1 cucchiaio di burro
1 mela
300 g di cipolla
1 arancia
100 g di carote
mezzo litro di vino bianco
100 g di sedano
600 ml di brodo di carne
2 foglie di salvia
1 cucchiaio di salsa di
rosmarino
pomodoro
sale e pepe
Preparazione:
Farcire l’oca con arancia, mela, cipolla tritata, salvia, rosmarino,
sale e pepe. In una pentola rosolare l’oca su tutti i lati. Per il sugo,
tagliare a piccoli pezzettini la cipolla, le carote e bagnare con vino
bianco. Ricoprire l’oca con il sugo e infornare a 200° per 2-3ore.
Durante la cottura, bagnare con il brodo. Quando la carne è
morbida aumentare ancora la temperatura. Per terminare la
preparazione dell’arrosto aggiungere il pomodoro e altro brodo e
cucinare per altri 20 minuti. Per finire aggiungere sale e una noce
di burro.
Servire tutto insieme: il cavolo rosso con lo speck, i canederli e un
pezzo d’oca.
- 55 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Besbarmak
– specialità dal Kazakistan
di Eleonora Kaidargalieva
Tempo di esecuzione:3 ore
Ingredienti per 4 persone:
2 chili di carne di cavallo/
manzo / vitello/ montone
1 cipolla
sale
Per la pasta:
3 tazze di farina
2 uova
1 tazza di brodo
sale
Per la salsa
1 cipolla
3 patate
grasso estratto dal brodo
1 mazzetto di erba cipollina
Preparazione:
Prendere la carne, lavarla in acqua fredda, versare dell’acqua
fredda nella padella fino a coprire la carne. Durante la bollitura
eliminare la schiuma. Far bollire per 3 ore. A metà bollitura iniziare
a preparare la pasta. Per preparare la pasta prendere 3 tazze di
farina, aggiungere 1 uovo, un pizzico di sale, del brodo e mescolare
bene l'impasto. Lasciare riposare per 20 minuti. Creare delle
sfoglie di 2 mm e inserirle nel brodo bollente per 10-12 minuti.
La salsa: prendere la cipolla e il mazzetto di erba cipollina, tagliare
tutto in pezzi sottili e versare nel brodo. Servire caldo.
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“Vulcano”- specialità dalla Russia
di Irina Mameeva
Tempo di esecuzione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
500 g carne macinata
300 g purè di patate
100 ml latte
1 pomodoro
piselli
50 g formaggio grattugiato
ketchup
sale, pepe, spezie
Preparazione:
Cuocere la carne macinata, fare il purè di patate e disporre il tutto
a strati a forma di montagna.
Creare un piccolo foro in cima.
Mettere tutto in forno
preriscaldato per circa 50 minuti a 200°.
Quando è cotto aggiungere il formaggio grattugiato e il ketchup.
Nel foro inserire i pomodori tagliati. Intorno al vulcano disporre i
piselli.
Buon appetito!
- 57 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Salame di carne – specialità dalla Bielorussia
di Tatsiana Karakova
Tempo di esecuzione: 55 minuti
Ingredienti per 4 persone:
800 g carne di manzo
150-200 g lardo
1 carota
3-4 spicchi d’aglio
400 g panna аcida
2-3 cucchiai salsa di pomodoro
sale
peperoni
Preparazione:
Prima lavare la carne di manzo e tagliarla a pezzettini. Salare e
aggiungere i peperoni. Poi tagliare il lardo e la carota a listarelle.
Tritare l’aglio. Mettere le listarelle di ladro e carote sulla carne e
cospargere l'aglio. Soffriggere il tutto in una padella. Per
preparare il sugo mescolare la panna acida e la salsa di pomodoro.
Aggiungere la carne nel sugo. Mettere in forno a 200° per 45
minuti.
- 58 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Peperoni secchi ripieni di noci
– specialità dalla Serbia
di Anja Vuksanovic
Tempo di esecuzione: 60 minuti
Ingredienti:
15 peperoni secchi
1 cipolla
1 porro
12 cucchiai di noci tritate
3 tazze di riso
3 cucchiaini di pepe di Cayenne
sale e pepe
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla, friggere in olio a fuoco basso,
aggiungere poca acqua e sale e prima della fine della frittura
aggiungere il porro finemente tritato. Friggere insieme. Non
risparmiare sull’olio, viene più buono.
Aggiungere il riso, le noci tritate, il pepe di Cayenne e il sale.
Mescolare. Riempire i peperoni con questo preparato, ma non fino al
bordo per non fare fuoriuscire il ripieno. Mettere i peperoni in una
pentola, versare l’acqua fino a metà altezza dei peperoni. Cuocere a
fuoco basso. Non è necessario cuocere a lungo, quando l’acqua bolle
e il riso è cotto il piatto è pronto. L’importante è che non rimane
acqua nella pentola.
Alla fine mettere i peperoni per un po’ al forno.
- 59 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Peperoni ripieni – specialità dall’Argentina
di Antonia Rosalia Salvia
Tempo di esecuzione: 1 ora e 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
8 peperoni
3 spicchi d'aglio
un po’ di olio per friggere
mollica di pane
origano
3 pomodori freschi
8 olive
16 capperi
4 acciughe
Preparazione:
Fare un buco in ogni peperone e togliere i semi.
Friggere con l'olio 3 spicchi d'aglio, aggiungere la mollica di pane,
arrostire e saltare.
Togliere dal fuoco, aggiungere origano, pomodori a pezzi, capperi,
olive tagliate e acciughe tritare e mescolare il tutto.
Riempire i peperoni con questo preparato ed infornarli per circa 40
minuti.
- 60 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Anatra con fichi
– specialità dalla Francia
di Amandine Robert
Tempo di esecuzione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
1 anatra
300 g di cipolle piccole
sale e pepe
100 g di burro
1/2 bottiglia di un buono vino
rosso
15 g di zucchero
1 kg di fichi
1 bouquet garni (mazzetto di
erbe aromatiche)
4 cucchiai di olio di arachidi
1 dl di aceto di vino
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 210°. Sbucciare le cipolle. In una grande
casseruola mettere l’olio e cuocere l’anatra su tutti i lati per
qualche minuto. Rimuovere l’anatra e porla in una teglia e cuocere le
cipolle (5-7 minuti). In un’altra casseruola mettere lo zucchero e
scaldarlo per avere un caramello chiaro. Aggiungere l'aceto, il vino
rosso, il bouquet garni e le cipolle. Pulire delicatamente i fichi e
metterli nella teglia con l’anatra. Versare la miscela di vino e aceto
e aggiungere sale e pepe. Coprire e cuocere per 35 minuti al forno.
Dopo 35 minuti, rimuovere i fichi del piatto. Irrigare l’anatra con il
sughetto ottenuto dalla cottura e mettere di nuovo al forno
qualche minuto (7-10 minuti) senza coprire. Mettere l’anatra su un
bel piatto (per la presentazione). Aggiungere i fichi. Mettere il
burro nella salsa e mescolare bene. Poi, mettere il sughetto in un
altro piatto (una salsiera se possibile). Servire subito a tavola.
- 61 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Kondás kalács – specialità dall’Ungheria
di Anna Usztics
Tempo di esecuzione: 1 ora
Ingredienti per l’impasto per 4 persone:
per la crema di cioccolato:
600 g farina
3 tuorli d’uova
250 g di margarina
2 bustine di zucchero
60 g di zucchero
vanigliato
2 cucchiai d’olio
200 g di zucchero
1 pizzico di sale
50 g di lievito
4 cucchiai di cacao amaro
0.4 l di latte
Preparazione:
Mescolare la farina, i 3 tuorli d’uova e i 60 g di zucchero in una
ciotola, poi aggiungere l’olio e il sale. Nel frattempo sciogliere il
lievito nel latte tiepido, mettendoci un po’ di zucchero. Coprire e
lasciarlo riposare. Aggiungere il lievito sciolto all’impasto, versare
un po’ di latte e inglobare tutto. Coprire l’impasto e farlo riposare
per 40 minuti. Preparare la crema di cioccolato. Prendere un piatto,
mettere la margarina, lo zucchero di vaniglia, lo zucchero e il cacao.
Mescolare tutto. Una volta lievitato l’impasto scoprirlo, e fare 6
piccoli pani uguali. Poi stenderli uno dopo l’altro e coprire con la
crema di cioccolato. Arrotolare fino a creare due trecce. Spalmare
sopra un tuorlo di uovo e lasciare lievitare un po’. Accendere il
forno a 180°. Infornare per 20 minuti.
- 62 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Lingua di bue con salsa al Madeira
– specialità dal Belgio
di Carl Schockaert
Tempo di esecuzione : più di due ore
Ingredienti per 4 persone :
1 lingua di bue
1 stinco di bue
4 l d’acqua
4 fusti di sedano
3 carote
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
pepe nero
4 petali d’alloro
2 chiodi di garofano
Per la preparazione della salsa:
1 ½ litro di brodo
400 g di funghi
1 cipollotto
½ limone
15 cl di vino di Madeira
2 cucchiai di passata di pomodoro
60 g di farina
60 g di burro
prezzemolo
sale, pepe
- 63 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Preparazione del brodo:
Mettere in una pentola piena d’acqua la lingua pulita, lo stinco e le
carote e i sedani tagliati a pezzi grossi. Tagliare le cipolle,
schiacciare l’aglio e metterli nella pentola. Schiacciare il pepe e
metterlo con il garofano, l’alloro e il timo nel brodo. Far cuocere a
fuoco basso per 90 minuti.
Per la salsa:
Prendere con il mestolo un po’ di brodo e filtralo. Sciogliere il burro
in un pentolino a fuoco basso, aggiungere la farina mescolando bene
con la frusta per ottenere il Roux. Unire una parte del brodo
filtrato al Roux per realizzare una salsa omogenea e mantenerla
calda a fuoco basso. Aggiungere il passato di pomodoro, mescolare,
assaggiare, pepare e salare. Togliere la lingua dal brodo. Pulire i
funghi e tagliarli in 4 pezzi, pelare il cipollotto e tritarlo, sciogliere
un po’ di burro nella padella e far tostare i funghi, poi aggiungere il
cipollotto tritato e condire con pepe e sale Svuotare il contenuto
della padella nella salsa, versare il vino di Madeira, mescolare e
assaggiare. Finire con l’aggiunta del prezzemolo tritato e un po’ di
succo di limone.
Scartare la pelle della lingua e tagliare in fette non troppo spesse
(0,5 cm), servire carne e salsa con crocchette di patate.
- 64 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Cornulete cu nuca
– specialità dalla Romania
di Elena Ghita
Tempo di esecuzione: 1 ora
Ingredienti perla pasta per 4 persone:
1 bustina zucchero vanigliato
400 g di burro
500 - 600 g di farina
Per il ripieno:
500 g noci macinate
5 cucchiai di zucchero
latte
4 tuorli d’uovo
3 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
buccia di 1 limone
Preparazione:
Mischiare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero fino
ad ottenere una schiuma. Aggiungere gli altri ingredienti e
impastare tutto. Mettere la pasta nel frigorifero per un’ora. Nel
frattempo mettere le noci in una pentola aggiungendo lo zucchero e
il latte a poco a poco, finché diventa un impasto molle che può
essere spalmato sulla pasta. Mettere la pasta fredda su una tavola
infarinata e stenderla con il mattarello affinché si ottiene una
sfoglia spessa 2 mm. Tagliare la sfoglia in triangoli, mettere il
ripieno di noci su ciascun pezzo e arrotolare partendo dalla base al
vertice del triangolo. Metterli in un vassoio unto di burro e cuocere
per 25-30 minuti a fuoco basso. Velare con zucchero a velo quando
sono tiepidi.
- 65 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Kapamas – specialità da Cipro
di Demetris Toumazis
Tempo di esecuzione: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per persone:
1 kg di maiale o agnello tagliato grossolanamente
2 radici di patata ‘taro’ tagliate a fette di 1 cm
1 bicchiere di vino rosso
½ tazza di acqua
olio di oliva
sale
pepe
semi di coriandolo
2 foglie di alloro (facoltativo)
Preparazione:
Friggere la carne e i taro separatamente in olio d’oliva. Una volta
cotti metterli insieme nella pentola aggiungendo sale, semi di
coriandolo e alloro. Aggiungere il vino e l’acqua e lasciare a fuoco
lento finché il liquido è quasi assorbito.
- 66 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Lobio con Mchadi – specialità dalla Georgia
di George Katsadze
Tempo di esecuzione: 3 ore circa
Ingredienti per 4 persone per il Lobio:
400 g di fagioli secchi rossi
½ cucchiaio di fieno greco
100 g di cipolle
secco
3 foglie di alloro
50 g di coriandolo fresco
1 cucchiaino di pepe nero
2 teste d’aglio,
70 g d’olio
sale, un po’ di coriandolo
secco
Preparazione:
Mettere a mollo i fagioli per almeno 2 ore. Scolarli e metterli in una
pentola profonda con 1 ½ litro di acqua, alloro e sale. Cuocere a
fuoco medio finché i fagioli sono teneri. Tagliare a fette il
coriandolo fresco e le cipolle. Aggiungere coriandolo fresco e
secco, fieno greco, aglio, pepe nero e un pizzico di sale in un
mortaio.
Schiacciare
gli
ingredienti
con
un
pestello.
Friggere la cipolla tritata in una padella con olio bollente.
Scolare i fagioli e tenere da parte circa 200 ml di acqua di cottura.
Utilizzare il dorso di un cucchiaio di legno per schiacciare i fagioli
sul piatto. Aggiungere gli ingredienti che sono stati schiacciati nel
- 67 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
mortaio, insieme con le cipolle fritte e l'olio nel quale sono state
fritte.
Schiacciare tutti gli ingredienti finché sono completamente
amalgamati, aggiungere i 200 ml di acqua dei fagioli e trasferire
tutto in una pentola. Fare cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti,
mescolando ogni tanto. Si può anche cuocere in singoli vasi di
terracotta nel forno. Servire caldo accompagnato da Mchadi (pane
georgiano di mais).
Ingredienti per 6 persone per Mchadi:
400 g di farina di mais macinata a pietra (preferibilmente bianca)
1/4 cucchiaino di sale
circa 1 tazza di acqua fredda
Preparazione:
Aggiungere poco a poco l’ acqua alla farina di mais in modo che la
farina diventi dura. Quando l'impasto è pronto, prenderne un pezzo
e
farne
una
piccola
palla
nel
palmo
della
mano.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e inserire l’impasto.
Lisciare l’impasto con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Coprire e cuocere per 5-6 minuti. Girare il Mchadi e cuocerli senza
coperchio per altri 5-6 minuti. Quando sono pronti i Mchadi sono
marrone dorato.
- 68 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Islí – specialità dall’Asia Minore
di Margarita Kiopektsoglou (Greca)
Tempo di esecuzione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
6 tazze di farina
½ cucchiaino di sale
4 cucchiai di zucchero
1 tazza di acqua
1 tazza di burro o margarina
1 tazza di olio
Per il ripieno:
2 tazze di noci grattugiate
2 cucchiai di cannella
1 cucchiaio di chiodi di
garofano
2 cucchiai di zucchero
Per lo sciroppo:
2 tazze di zucchero
2 ½ tazze di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione:
In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti per la pasta,
eccetto la farina. Aggiungere la farina poco a poco e cominciare ad
impastare bene. Dividere la pasta in circa 30 parti. In un’altra
ciotola, mescolare bene tutti gli ingredienti per il ripieno.
Stendiamo la pasta, fino a farla diventare approssimativamente
grande come il nostro palmo. Al centro di ogni parte, porre un
cucchiaino di ripieno e dopo piegarla a forma di triangolo.
Cuocere in forno a 175° per 45 minuti, fino a doratura.
Nel frattempo prepariamo lo sciroppo, facendo bollire tutti gli
ingredienti insieme a fuoco medio. Versiamo lo sciroppo caldo sopra
gli “Islí” caldi e sono pronti!
- 69 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Dolce della Befana –
specialità dalla Francia
di Annie Mesenguy
Tempo di esecuzione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Pasta sfoglia x2
125 g di burro
125 g di zucchero
2 uova + 2 tuorli
125 g di mandorle in polvere
1 cucchiaio di farina
5 cucchiai di rum
Preparazione:
Mescolare il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova e 1 tuorlo.
Aggiungere la farina, il rum e la polvere di mandorle. Stendere
questo preparato sulla prima pasta sfoglia e coprire il tutto con la
seconda da dorare con il secondo tuorlo.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Nella tradizione francese, si mette una fava nel dolce. La persona
che la trova diventa il Re o la Regina del giorno (ma deve comprare
un dolce per la prossima cena!)!
- 70 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Medovik -torta di miele – specialità dalla Russia
di Tatiana Evgrafova
Tempo di esecuzione: 1 ora + 4 ore in frigorifero
Ingredienti per l’impasto 4 persone:
500 g di farina 00
1 pizzico di sale
2 uova
Per la crema :
200 g di zucchero
1 uovo
80 g di burro
200 g di zucchero
100 g di miele millefiori
200 g di burro
300 g di panna acida
1 bustina di lievito
Preparazione:
Mettere lo zucchero con il miele, il burro e le uova in una pentola a
bagnomaria. Scaldare, poi togliere e aggiungere la farina, il lievito e
il sale. Quando l’impasto è abbastanza morbido, aggiungere un po' di
farina. Lasciarlo raffreddare. Stendere l'impasto su carta da forno
precedentemente infarinata. Ritagliare dei dischi di circa 18 cm di
diametro e spessi 3mm. Dovrebbero venir fuori 8 dischi. Farli
cuocere in forno a 180° per circa 5 minuti; i dischi devono diventare
dorati. Montare l’uovo con la panna acida, aggiungere il burro,
montare per circa 5 minuti per farlo addensare. Farcire gli strati
mettendo circa 4 cucchiai di crema per ognuno. Coprire con la
crema e lasciare la torta in frigo per almeno 4 ore. Alla fine
cospargere di noci e cioccolato.
- 71 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
La casa della strega zenzero
– specialità dalla Germania
di Margarete Hanke
Tempo di esecuzione: 1 ora circa
Ingredienti per persone:
600 g miele
375 g zucchero
1 kg farina
120 g canditi di limone, arancia e zenzero
250 g mandorle non sbucciate, tritate grossamente
3 uova
15 – 20 g cannella polverizzata
chiodi di garofani tritati
5 g potassa
Preparazione:
Portare a bollire il miele insieme allo zucchero. Farlo raffreddare in
una terrina. Aggiungere parte della farina setacciata. Sbattere le
uova insieme a 250 g di zucchero fino ad ottenere un composto
bianco e schiumoso. Aggiungere la cannella polverizzata, i chiodi di
garofano tritati e i canditi, aggiungere 250 g di farina e 250 g di
mandorle tritate e arrostire leggermente con un po’ di zucchero.
Unire i due composti impastandoli a fondo!
- 72 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Stendere la pasta con uno spessore di circa 0,5 cm. Mettere la
pasta stesa su una placca da forno coperta da carta da forno. La
quantità della pasta è sufficiente per due placche. Cuocere in forno
preriscaldato a 170° per 15 – 20 minuti.
Tagliare la pasta ancora calda in diverse parti per poter costruire
una casa. Per unire le diverse parti utilizzare una colla da cucina.
Decorare la casa della strega con piccole cose golose seguendo le
vostre idee.
- 73 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Zuppa di Galets ripieni di carne
– specialità dalla Spagna
di Montserrat Beguer Mayor
Tempo di esecuzione: 3-4 ore
Ingredienti per 4 persone:
2 carote
1 cipolla
2 coste di sedano
2 porri
2 rametti di prezzemolo
2 ossa di manzo
1 osso prosciutto
½ pollo o gallina
500 g carne di manzo
3 l d’acqua
200 g carne macinata mista
1 uovo
1 fetta di pan carré
½ bicchiere di latte
150 g di ‘galets’ grandi
(conchiglioni)
sale e pepe
Preparazione:
Preparare il brodo: pulire bene la carne, le ossa e il pollo, poi lavare
e mondare tutte le verdure e porre tutto insieme in una casseruola
capiente con l’acqua fredda e sale. Coprire e fare cuocere a fuoco
basso per circa 3 ore (ogni tanto schiumare). Poi lasciare
raffreddare completamente finché la parte grassa del brodo
affiora in superficie per poterla togliere. Scolare la carne e le
verdure e filtrare il brodo. Con la carne si farciranno i cannelloni di
Santo Stefano e con le verdure una crema.
- 74 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Per il ripieno: mettere in un piatto il pancarré con il latte.
Mettere in una terrina capiente la carne, l’uovo, il sale e il pepe,
strizzare la fettina di pane per eliminare un po’ il latte assorbito e
aggiungerlo alla carne. Impastare bene con le mani fino ad ottenere
un composto morbido. Mettere il preparato in un sacco da
pasticciera e riempire i “Galets” (conchiglioni) con molta cura.
Portare ad ebollizione il brodo e aggiungere i galets ripieni per il
tempo di cottura indicato sulla confezione. Servire in un piatto
fondo, spolverate a piacere con prezzemolo tritato.
- 75 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Cremoso dolce ananas
– specialità dal Brasile
di Aninha Alegretti
Tempo a di esecuzione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 ananas a dadini
1 l di acqua
2 tazze di zucchero
2 scatole di ananas aromatizzato (gelatina)
2 scatole di crema
Preparazione:
Mettere l’ananas, l’acqua e lo zucchero nella pentola a pressione,
chiuderla e mettere sul fuoco. Contare 5 minuti dopo l’inizio del
fischio. Spegnere il fuoco, aprire la pentola e aggiungere gli altri
ingredienti. Mescolare bene e poi versare in ciotole e aspettare che
il dolce diventi denso.
- 76 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Risalamande – specialità dalla Danimarca
di Bente Rønde Holm
Tempo di esecuzione:
Ingredienti per la polenta per 4 persone:
2 tazze d’acqua
120 g di polenta di riso
7 dl di latte
80 g mandorle pelate
2 bacilli di vaniglia
3 cucchiai di zucchero
2 dl di panna (38% di grassi)
Preparazione:
Fare bollire l´acqua e il riso in una casseruola. Lasciarlo cuocere a
fuoco lento mescolando per circa 2 minuti. Aggiungere il latte e
fare cuocere la polenta col latte a fuoco basso – sempre
mescolando – per ca. 10 minuti. Mettere il coperchio sulla
casseruola e fare cuocere per circa altri 45 minuti – mescolando
ogni tanto. Rimuovere la casseruola dal fuoco.
Versare la polenta cotta in una ciotola, mettere in frigorifero fino
al giorno successivo.
Ricordate di tenere da parte una mandorla intera e tritate il resto.
Mescolare la polenta di riso, i semi di vaniglia, lo zucchero e le
mandorle tagliate. Montare la panna fino ad ottenere una schiuma
leggera e stenderla delicatamente sulla polenta. Fare (o comprare)
la salsa di ciliegie e versarla sopra.
- 77 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Importante: Non dimenticare di mettere la mandorla intera nella
polenta prima di servirla. Fa parte di un gioco in cui la persona che
trova la mandorla intera nella sua porzione di risalamande vincerà
un regalo (ad esempio un maialino di marzapane).
Ingredienti per la salsa di ciliegie:
2,3 dl di succo di ciliegie
2/3 cucchiai di fecola di patate
233 g (ca.) di ciliegie dolci in salamoia
11/3 cucchiai di zucchero
Preparazione:
Mescolare parte del succo con la fecola di patate. Mettere le
ciliegie, il resto del succo e lo zucchero in una casseruola e
riscaldare (senza fare bollire). Togliere dal fuoco e mescolare
bene.
- 78 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Beef Stroganoff
– specialità dalla Russia
di Elena Shonya
Tempo di esecuzione:
Ingredienti:
1 kg di manzo (disossato)
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di ketchup
100-150 g di panna acida
1 cucchiaio di farina pestata con burro
1 cipolla
sale e pepe
Preparazione:
Tritare la carne e batterla. Dopo di che tagliare i pezzi a strisce
lunghe 2 cm e larghe 1/2 cm e rotolarle nella farina. Soffriggere la
cipolla tritata in padella e quando è dorata, inserire le strisce di
carne. Friggere fino a quando la carne è di colore marrone chiaro.
Fare una salsa: soffriggere per qualche minuto 1 cucchiaio di farina
pestata col burro, aggiungere panna acida, ketchup e sale. Versare
la salsa sopra la carne e far cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Non lasciare bollire la salsa, altrimenti la carne diventerà dura. Il
Beef Stroganoff viene servito con patate fritte e piselli.
- 79 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Lumblija
– specialità dalla Croazia
di Frana Bacic
Tempo di esecuzione:
Ingredienti per 4 persone:
1000 g di farina
1 cubetto di lievito (15g),
300 g zucchero
100 g di mandorle
100 g di uva passa
250 g di burro
100 g di noci
3 cucchiai di rum
1 cucchiaino di liquore di rosa
10 g di anice
5 g di cannella
4-5 chiodi di garofano
sale
buccia di limone grattugiata
buccia di arancia grattugiata
100 ml di VARENIK (Sciroppo
al succo d’uva 'mosto'. Si
ottiene cuocendo per alcune
ore il mosto fino a fargli
assumere una consistenza
simile allo sciroppo)
Preparazione:
Sciogliere in 15 ml di latte tiepido il lievito di birra, un cucchiaio di
zucchero e un cucchiaio di farina. Lasciare lievitare in un luogo
caldo. Mettere l'uva passa a bagno, aggiungere un cucchiaio di rum
e 10 ml di varenik. Tritare le mandorle e le noci.
In un grande recipiente mettere la farina, la cannella, un cucchiaio
di rum, i chiodi di garofano, la buccia di limone, l’arancia e l'anice.
Tagliare il burro a cubetti e impastare gli ingredienti con le mani.
- 80 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Aggiungere mandorle, noci e uva passa senza il liquido. Mescolare
tutto con un cucchiaio.
In un altro recipiente mettere 100 ml di varenik, 300 g di
zucchero, sale, un cucchiaio di rum e uno di liquore di rosa,
mescolare. Unire il contenuto dei due recipienti ed impastare fino
ad ottenere una consistenza né troppo né troppo dura. Aggiungere
il lievito al preparato. Mettere l'impasto a lievitare nel forno a 50°
per 20 minuti. Dividere l’impasto in 5 parti e dargli una forma
tonda. Infornare per 10 minuti a 50° e poi per 35 minuti a 180°.
A cottura completa spalmare un po’ di varenik e zuccherare.
- 81 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Zwartzuur van eend
specialità dalle ex Indie Olandesi
di Anneke Sewandono
Tempo di esecuzione: 45-60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 anatra di circa 1 kg
6 chiodi di garofano
2 cipolle
1 dl di vino rosso (da
sale
sostituire con sugo di ribes
pepe
quando ci sono ospiti
noce moscata
musulmani)
burro
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero di
2 cucchiai di aceto
canna
250g di uva nera
1 bastoncino di cannella
1 cucchiaio di acqua
Preparazione:
Rosolare l’anatra nel burro caldo, toglierla della padella e far
soffriggere le cipolle. Aggiungere lo zucchero, la cannella, i chiodi
di garofano e il pepe. Mescolare e far soffriggere il tutto per 2
minuti. Mettere l’anatra nella padella e bagnarla con il vino (o il
succo di ribes). Aggiungere un goccio d’acqua e la salsa di soia.
Mettere il coperchio sulla padella. Lasciare cuocere a fuoco lento
finché è quasi cotta (30 minuti), girando l’anatra di tanto in tanto.
- 82 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Aggiungere l’uva e l’aceto e lasciare cuocere.
Mettere l’anatra su un piatto. Addensare la salsa con della farina e
versare sull’anatra. Guarnire con uva nera e con qualche fetta di
pesca oppure con della frutta tropicale, ad esempio il mango. Da
servire con purè di patate.
- 83 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Pane marmoreo – specialità dall’Ungheria
di Barbara Bedő
Tempo di esecuzione: 2 ore circa
Ingredienti:
400 g di farina bianca
1 cucchiaino di bicarbonato
160 g di burro
300 g di zucchero + 1 bustina
di zucchero vanigliato
5 uova
scorza di un limone
grattugiata
100 g di noci tritate
(facoltativo)
4 dl di latte
cacao amaro
circa 150 g di frutta secca
(papaya o uva)
100 g di cioccolato fondente
Preparazione:
Sgusciare le uova e separare gli albumi dai tuorli, aggiungere lo
zucchero e lo zucchero vanigliato, mescolare il tutto con un
cucchiaio di legno finché non diventino chiari e spumosi. Aggiungere
la scorza di limone e poi il latte. Sciogliere il burro in una pentola e
versarlo nell’impasto. Setacciare la farina e mescolare bene, in
modo che non si formino grumi. Aggiungere un cucchiaino di
bicarbonato di sodio. A questo punto inserire le noci e poi la frutta
secca. Montare gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere
all’impasto. Versare i tre quarti della pasta in una teglia infarinata
dai bordi alti (di circa 20x30 cm). Aggiungere un po’ di cacao amaro
all’impasto. Mettere la teglia in forno preriscaldato e cuocere per
circa 45 minuti. Sciogliere il cioccolato fondente con un po’ di latte
e burro.
- 84 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Farofa brasiliana
– specialità dal Brasile
di Isabela Cunha
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
120 g di burro
100 g di pancetta
2 frutta della passione
100 g di banane secche
1 cipolla rossa, tagliata a cubetti
50 g anacardi
50 g noci del Brasile
300 g di farina di manioca
Sale e pepe
Preparazione:
Far sciogliere il burro a fuoco basso e rosolare la cipolla per venti
minuti. Aggiungere la banana, la pancetta, la polpa del frutto della
passione, le noci tritate e il sale. Cuocere per altri 10 minuti e
aggiungere il pepe e la farina. E’ importante che la "farofa" non si
secchi.
- 85 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Carpa fritta con insalata di patate
– specialità dalla Repubblica Ceca
di Michaela Fornuskova
Tempo di esecuzione:
Ingredienti per la carpa per 4 persone:
8 porzioni di carpa
sale, pepe
100 g di sedano, carote
sale
prezzemolo
farina
pangrattato
200 g di sottaceti misti
2-3 uova sbattute
100 g di piselli
150 g di maionese
olio
150 g di yogurt bianco
4 fette di limone
Ingredienti per l’insalata di
250 g di salame
patate:
4 uova sode
600 g di patate lesse
Preparazione:
Sbucciare le patate lessate e farle raffreddare, tagliatele a
cubetti piccoli, salate e pepate, aggiungete i piselli, le verdure
lesse, le uova, i sottaceti e il salame tritato, mescolare con la
maionese e lo yogurt e lasciar riposare per un giorno.
Salare le fette di carpa e lasciar riposare in frigorifero per
mezz’ora. Passarle prima nella farina, quindi nelle uova sbattute e
nel pangrattato. Friggere in abbondante olio bollente fino a
doratura. Eliminare l’olio in eccesso con la carta assorbente.
Servire con delle fettine di limone.
- 86 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Scekerbura
– specialità dall’Azerbaidjan
di Narmin Huseynov
Tempo di esecuzione: circa tre ore
Ingredienti: per l'impasto per 4 persone
1/3 bicchiere d'acqua calda
900 g di farina
Per il ripieno:
1 cucchiaio di zucchero
450 g di noci
1 cucchiaio di zucchero
450 di zucchero
vanigliato
1 cucchiaino di Cardamomo
1 bicchiere di burro fuso
triturato
1 bicchiere di latte caldo
1 cucchiaio di zucchero
2 tuorli d'uovo
vanigliato
1 pizzico di sale
Preparazione:
Impasto: in un bicchiere d’acqua calda unire il lievito, 1 cucchiaio di
farina, 1 di zucchero raffinato e lasciar riposare. Mescolare in una
ciotola i tuorli d'uovo, il burro fuso, il latte, il sale e poi il contenuto
del bicchiere.
In un'altra scodella dare setacciare la farina e versare il composto.
Ripieno: Macinare le noci, unirle allo zucchero raffinato, allo
zucchero vanigliato e al cardamomo. Tagliare l'impasto a pezzi e
dare una forma rotonda, coprire e lasciare in frigorifero. Inserire
il ripieno e chiudere bene bordi. Decorare la scekerbura (vedere la
foto) con l’aiuto di un attrezzo chiamato ‘maqqash’. Mettere nel
forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti .
- 87 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Tamales di radice di tiquizque
– specialità dalla Costa Rica
di Ivannia Delvò
Tempo di esecuzione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
1 kg tiquisque (o di patate) cotte con il sale
1 petto di pollo condito con sale, maggiorana, aglio, timo, peperone,
cipolla e coriandolo
1 tazza di riso cotto e condito
10 prugne secche
10 olive
2 peperoni tagliati a listarelle
3 uova sode
Foglie di banano pulite oppure foglio di alluminio
Spago da cucina
Preparazione:
Lessare la radice e unirla al brodo di pollo per fare un ‘porridge’
denso. Tagliare il pollo in piccoli pezzi. Tagliare le uova in 4.
Riempire la foglia di banano, o il foglio di alluminio, con un il pollo, il
riso, le prugne, le olive, le listarelle di peperoni e le uova.
Chiudere le foglie formando un rettangolo e legarle con lo spago da
cucina.
Cuocere in acqua salata per circa 30 minuti.
- 88 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Biscotti alla Tvorog – specialità dalla Russia
di Maria Zaytseva
Tempo di esecuzione: 40-50 min
Ingredienti (per 25-30 biscotti):
260 g di farina
2 uova
500 g di Tvorog (=ricotta russa (8-13%)
100 g di zucchero
4 g di lievito per dolci
250 g di burro.
Preparazione:
Far riscaldare il burro senza farlo sciogliere. Poi aggiungere la
ricotta, un uovo (intero) ed un tuorlo. Mescolare bene il tutto per
ottenere un composto morbido e omogeneo, poi aggiungere la farina
e impastare nuovamente. Aggiungere il lievito per dolci e impastare
ancora. Far riposare l’impasto per almeno 20 minuti in frigo.
Montare un albume con lo zucchero. Stendere il composto (3-5 mm
di spessore). Spalmare un albume e dello zucchero sul composto.
Arrotolare l’impasto e tagliarlo a pezzi di circa 5-10 mm. Disporre i
biscotti su una teglia rivestita con carta da forno. Mettere in forno
preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti e far dorare i dolcetti
(come in foto). Far raffreddare a temperatura ambiente.
- 89 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Anatra all’arancia
– specialità dall’Ucraina
di Olga Loboychenko
Tempo di esecuzione: 2 ore
Ingredienti:
1 anatra
1 arancia grande
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di senape russa
Preparazione:
Creare una salsa unendo senape, miele e succo d’arancia, mescolare
e spalmare sull’anatra. Lasciar riposare in frigorifero per tutta la
notte.
Il giorno dopo inserire nell’anatra il resto dell’arancia e infornarla a
150°- 170° per circa 2 ore.
- 90 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Rissole rouergate
– specialità dalla Francia
di Pierre Blandin
Tempo di esecuzione:
Ingredienti per 4 persone:
2 uova
10 cl di latte
65 g di burro
125 g di zucchero
330 g di farina
mezzo sacchetto di lievito istantaneo
succo di mezzo limone
250 g di prugne secche di Agen
Per la glassatura delle rissoles: un uovo, un po’ di latte, rum e
zucchero.
Il giorno prima di fare le rissoles, mettere a bagno le prugne.
Preparazione impasto:
Uova, farina, zucchero e limone devono essere a temperatura
ambiente. In una pentola versare il latte, aggiungere il burro
precedentemente tagliato a pezzetti. Far scaldare il tutto a fuoco
molto lento per far sciogliere il burro. Nel recipiente che sarà
usato per impastare, rompere le due uova, aggiungere lo zucchero e
il succo di limone. Impastare il tutto. Versare il latte tiepido (quello
- 91 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
in cui si è sciolto il burro) e mescolare lentamente per far
sciogliere lo zucchero. Aggiungere la farina e il lievito istantaneo.
Mano a mano che si aggiunge la farina girare l’impasto con la
spatola. Quando l’impasto avrà la giusta consistenza, impastare a
mano per circa 10 minuti. Versare l’impasto su uno strofinaccio
precedentemente infarinato e lasciar lievitare per circa due ore
finché non raggiunge il doppio del volume iniziale.
Preparazione rissoles:
Preparare una purea abbastanza densa di prugne precedentemente
snocciolate; questa purea è usata per farcire le tortine come si fa
per le sfogliatine di mele. Disporre le rissoles su un foglio di carta
forno. Ricoprile con uno strofinaccio poi lasciarle riposare e
lievitare per un’ora e mezza.
Rompere un uovo e separare il tuorlo dall’albume. Aggiungere un po’
di latte al tuorlo. Lasciare il tutto a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 175°. Spennellare le torte con il rosso
d’uovo e latte. Far cuocere a 175° per circa 25 minuti. Quando le
tortine sono quasi pronte, montare a neve l’albume e aggiungere del
rum. Una volta pronte le rissoles spennellarle con l’albume e il rum.
Far raffreddare le rissoles a temperatura ambiente. Far riposare
per un giorno.
- 92 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Oca natalizia - specialità dalla Germania
di Stefan Dufke
Tempo di esecuzione: 5 ore
Ingredienti per ca. 6 persone:
1 oca spiumata ed eviscerata
(conservare le frattaglie)
6 cipolle grandi
6 mele
700 ml preparato di cavolo
rosso
150 ml vino rosso
8 bacche di ginepro
4 foglie di salvia
3 chiodi di garofano
1 cucchiaio di zucchero bruno
1 cucchiaio di marmellata di
ribes
1 mazzo di artemisia
sale e pepe
60 g di pane bianco
1,5 kg di preparato per
gnocchi (Klöße) bavaresi
Preparazione:
Lavare bene l’oca e asciugarla. Rimuovere il grasso e metterlo da
parte. Tagliare 4 mele a dadini di 3cm. Affettare 4 cipolle in pezzi
di circa 2 cm. Unire mele e cipolla in una ciotola. Aggiungere la
salvia tritata, 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di pepe.
Chiudere il collo dell'oca con degli stuzzicadenti. Farcire l'oca con
il preparato. Chiudere l’oca con uno spago o con degli stuzzicadenti.
Cospargere il tutto con sale e pepe in abbondanza. Preriscaldare il
forno a 140°, mettere l’oca in una teglia grande col petto rivolto
verso il basso e aggiungere 1 litro d’acqua calda. Chiudere la teglia
con un coperchio. Lasciare in forno per due ore. Girare l’oca e
- 93 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
cuocerla a 120° per 1 altra ora. Nel frattempo tagliare le frattaglie
grossolanamente. Soffriggere il tutto in un po’ di grasso d'oca
(quello che si era messo da parte) e aggiungere una mela (senza la
buccia) e una cipolla tutto tagliato a dadini e bollire il tutto in 1,5 l
d’acqua, una volta arrivato ad ebollizione aggiungere all’oca. Girare
l’oca (petto verso l’alto) e ogni 15 minuti versare abbondante sugo e
arrostire per un’altra ora a 160°. Alzare la temperatura a 180° e
far cuocere per altri 30 minuti versando ogni 10 minuti un po’ acqua
fredda. Posare l’oca sulla teglia da forno e far cuocere su entrambi
i lati per 15 minuti. Ora cuocere a 200° per 15 minuti su entrambi i
lati, riempire la teglia d’acqua fredda. Dopo un totale di 5 ore di
cottura l'oca dovrebbe essere croccante all'esterno.
Nell'ultima mezz'ora di tempo di cottura, preparare il cavolo, gli
gnocchi e il sugo.
Cavolo rosso: Rosolare del grasso d’oca in una pentola con una mela
(senza la buccia) e una cipolla tritata e aggiungere lo zucchero e del
vino rosso poi il cavolo e mescolare bene con ginepro, salvia, chiodi
di garofano, marmellata, 200ml acqua, pepe e sale. Lasciare a fuoco
lento per 20 minuti. Rimuovere il garofano e la salvia.
Sugo: Tritare un con frullatore a immersione il grasso rimanente
nella teglia e filtrare la salsa e ridurla almeno alla metà in una
padella.
Gnocchi: Tagliare il pane a dadini di 1 cm e abbrustolirlo nel grasso
d’oca. Dividere l’impasto per gli gnocchi in 12 parti. Mettere 5-6
crostini nel centro e formare delle polpette (i crostini devono
rimanere nel centro). Mettere tutto in una pentola molto capiente
con molta acqua bollente e un cucchiaio di sale. Cuocere per 25
minuti e girare costantemente gli gnocchi.
- 94 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Torta cremosa di farina di mais
– specialità dal Brasile
di Jorge Luis Bernardon
Coneglian
Tempo di esecuzione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
3 uova
2 cucchiai di burro
1 litro di latte
50 g di cocco grattugiato
20 g di formaggio grattugiato
1 tazza e mezzo di farina di mais
1 cucchiaio e mezzo di farina
3 tazze di zucchero
1 cucchiaio di lievito per dolci
100 g di prugne sciroppate denocciolate e tritate
Preparazione :
Con l’aiuto di un frullatore mischiare uova, burro, latte, formaggio e
cocco. Metter la farina di mais, la farina, lo zucchero e il lievito in
un contenitore e aggiungere il composto precedentemente
preparato e le prugne. Versare l’impasto in una teglia imburrata e
infarinata. Mettere in forno preriscaldato per circa 40 minuti fino
a doratura. Servire con la panna fresca.
- 95 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Cranberry mousse – specialità dalla Lettonia
di Vita Jevdokimova
Tempo di esecuzione: 30-40 minuti + 1 ora per il raffreddamento
Ingredienti per 4 persone:
Per la mousse:
750 ml di acqua
Per la salsa
100 g di mirtilli rossi
500 ml di latte
125 g di semolino
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia
bacche per la decorazione
Preparazione:
La mousse: Versare l'acqua e i mirtilli rossi in una pentola, farli
bollire a fuoco basso e attendere che le bacche si aprano (10 minuti
circa). Aggiungere il semolino e lo zucchero e girare lentamente.
Far bollire il tutto fino ad ottenere la consistenza del semolino.
Lasciare raffreddare. Dopo aver messo parte del preparato in una
ciotola, frullare fino ad ottenere una consistenza spumosa. Servire
con bacche o frutti freschi e aggiungere la salsa.
La salsa: Scaldare il latte (si possono utilizzare tutti i tipi di latte)
senza farlo bollire. Aggiungere il baccello di vaniglia, lo zucchero e
lasciare riposare per 30 minuti. Togliere il baccello di vaniglia.
- 96 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Ajo blanco
– specialità dalla Spagna
di Elvira Martas García
Tempo di esecuzione:
Ingredienti per 4 persone:
50 g di pinoli
1 spicchio d'aglio.
1 o 2 fette di pane raffermo
4 cucchiaini d’olio di oliva vergine
1 cucchiaino di aceto di Jerez
sale, pepe e acqua.
Preparazione:
Bagnare il pane ed eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungere pinoli,
aglio, olio e aceto e frullare il tutto. Aggiungere un po’ di pepe e
sale. Aggiungere dell’acqua per ottenere la consistenza desiderata
(per ottenere una consistenza cremosa aggiungere meno acqua).
Servire il piatto in delle piccole ciotole e decorare con il
prezzemolo. Accompagnare con cubetti di prosciutto, melone, uva,
fagioli o patate.
- 97 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Koliadki – specialità dalla Bielorussia
di Maryia Sushko
Tempo di esecuzione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
320 g farina di segale (oppure 160 g di farina di segale e 160 g di
farina di grano)
1 pizzico di sale
1 uovo
ripieno a scelta tra purea, passata di legumi, funghi o marmellata
Preparazione:
Unire farina, sale e acqua, latte intero, yogurt bianco acido, panna
acida. Impastare e lasciare riposare per 20-30 minuti coprendo con
un tovagliolo. Lavorare la pasta creando un filone non troppo sottile,
tagliarlo in pezzi uguali e dare una forma circolare e schiacciare il
composto. Dare una forma al composto creando dei triangoli,
quadretti o cerchi. Inserire il ripieno sulla pasta e chiudere bene.
Mettere i koliadki in una teglia e ungerli con uovo. Cuocere in forno
a 200-220°.
- 98 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Lombata di maiale ripieno di prugna e
farofa di banana – specialità dal Brasile
di Giovana Peroni Finger
Tempo di esecuzione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
1 lombata di maiale di circa
800 g
150 di prugne sciroppate
senza nocciolo
1 cucchiaio colmo di zucchero
2 foglie di salvia
1 cucchiaio colmo di salsa
inglese
1 cucchiaino di erbe di
Provence
30 ml di vino
sale q.b
200 ml di succo d’arancia
200 g farina di manioca
2 banane medie affettate
1 cucchiaio colmo di burro
Preparazione:
Tagliare la lombata in modo da creare una fetta unica e lasciar
macerare con erbe, salsa inglese, vino, salvia e sale. In una ciotola a
parte unire prugne e zucchero. Farcire la carne, arrotolarla e
legarla con lo spago da cucina. Posare il rotolo in una teglia e
coprirlo col succo d'arancia, far insaporire. Cuocere in forno e
lasciare rosolare. Irrorare con la salsa rimasta. Sciogliere il burro
e soffriggere leggermente le banane aggiungendo farina di manioca.
Servire con riso e farofa banana.
- 99 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Gulgulay
– specialità dal Pakistan
di Arslan Saleem
Tempo di esecuzione: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina bianca
2 uova
2 cucchiai di yogurt
2 cucchiai di zucchero
1 tazza di sesamo, pistacchi, mandorle e cocco grattugiato
Mezza tazza di bicarbonato
1 cucchiaino di burro chiarificato
Cocco grattugiato
Preparazione:
Mettere in una terrina 300 g di farina bianca, 2 uova, 2 cucchiai di
yogurt, 1 tazza di zucchero, mezza tazza di sesamo, mandorle,
pistacchi, cocco grattugiato e 1 cucchiaio di bicarbonato mescolare
bene il tutto. Versare un po’ d’acqua per creare una pastella densa.
Scaldare l'olio in una padella. Con il preparato creare delle
polpette, friggerle, ed eliminare l’olio in eccesso con la carta
assorbente. Servire con po’ di zucchero a velo.
- 100 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Guirlache
– specialità dalla Spagna
di Carmen Gómez
Tempo di esecuzione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
250 g di mandorle crude
300 g di zucchero
1 cucchiaio di burro dolce
Preparazione:
In una casseruola abbrustolire le mandorle a fuoco medio - basso
girandole continuamente con un cucchiaio (attenzione perché si
bruciano facilmente). Farle raffreddare. In una teglia stendere
della carta forno. Per preparare il caramello mettere un cucchiaio
di burro e lo zucchero in una padella, mescolare, poi incorporare le
mandorle e mescolare bene. Versare velocemente sulla teglia il
preparato.
Stendere con un cucchiaio di legno: lavorare velocemente perché il
caramello si indurisce subito. Una volta raffreddato togliere la
carta da forno e servire.
- 101 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Mulgikapsas
- specialità dall’Estonia
di Irma Grigorjeva
Tempo di esecuzione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di crauti
Mezzo bicchiere di orzo perlato
500 g di pancetta
2 cipolle
sale
zucchero
acqua
Preparazione:
Mettere i crauti in una casseruola con l’orzo perlato e la pancetta,
coprire con acqua. Far cuocere a fuoco lento e per non far
evaporare l’acqua, coprire con un coperchio. Aggiungere sale e
zucchero. Tagliare le cipolle, soffriggerle con dell’olio ed
aggiungerle ai crauti. Servire con patate bollite e carne di maiale.
- 102 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Mele arrostite con crema alla
vaniglia
– specialità dalla Germania
di Sabine Genrich
Tempo di esecuzione: 45 minuti circa
Ingredienti per 4 persone:
per le mele:
marmellata di ciliegie
8 mele
uvetta (facoltativo)
20 g di burro
mandorle tritate (facoltativo)
20 g di zucchero
per la crema di vaniglia:
100 g zucchero vanigliato
una confezione di vaniglia in
un po’ di cannella
polvere
4 chiodi di garofano per ogni
zucchero
mela
latte
Preparazione:
Lavare le mele, senza sbucciarle, levare il torsolo facendo
attenzione a non rompere la base. Metterle in una teglia imburrata
con le spezie, un po’ di marmellata, uvetta e mandorle. Inserire i
chiodi di garofano sulle mele. Infornare per circa 30 minuti a 220°,
fin quando la buccia si staccherà dalla mela. Preparare la crema di
vaniglia seguendo le istruzioni della confezione. Lasciar
raffreddare rimescolando di tanto in tanto. Servire le mele calde
con la crema di vaniglia.
- 103 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Gozinaki
– specialità dalla Georgia
di Tamar Skhirtladze
Tempo di esecuzione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
500 h di noci
300 ml di miele
40 h di zucchero
Preparazione:
Mettere in una pentola le noci e farle scaldare per 2-3 minuti,
togliere la pelle dalle noci e tritarle. Versare il miele in una pentola,
mescolando ininterrottamente per 8-10 minuti, poi aggiungere lo
zucchero e gradualmente anche le noci tritate continuando a girare
per 2-3 minuti. Stendere il preparato su un’asse di legno e con il
mattarello di legno inumidito con acqua, dare una forma quadrata.
Tagliare il Gozinaki in strisce diagonali e poi verticali. In Georgia a
Capodanno offriamo i Gozinaki augurando di essere dolci come i
Gozinaki per tutta la vita.
- 104 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Sarrabulho
– specialità dal Brasile
di Leandro D’Arrigo
Tempo di esecuzione: 1 ora
Ingredienti:
1/2 tazza di olio
1 kg di fegato di manzo
1/2 kg di carne di manzo macinata
3 pomodori pelati e tritati
1 tazza di olive verdi tritate
3 cipolle tritate
3 peperoni tritati
prezzemolo
mezza tazza vino rosso
2 tazze di patate tagliate a cubetti
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Soffriggere il fegato in olio, aggiungere i peperoni, poi aggiungere
la carne di manzo. Aggiungere pomodoro, pepe, cipolle, prezzemolo
e olive un poco alla volta, poi sfumare con un po’ di vino. Aggiungere
le patate e 2 tazze d’acqua.
- 105 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Kuba di funghi
– specialità dalla Repubblica Ceca
di Lucie Sirová
Tempo di esecuzione: 1 ora
Ingredienti:
400 g di orzo perlato
100 g grasso di maiale
2 cipolle
70 g funghi secchi oppure
700 g di funghi freschi
4-6 spicchi di aglio
3 cucchiai di maggiorana
1 cucchiaino di cumino
macinato
sale e pepe
Preparazione:
Lavare l’orzo e metterlo in una pentola piena d’acqua per minimo 4
ore. Mettere a mollo i funghi secchi per circa 2 ore. Cucinare l‘orzo
in acqua salata per 20 minuti. Sgocciolare i funghi secchi,
eliminando l’acqua in eccesso. Tagliare le cipolle a cubetti piccoli,
soffriggerle nel grasso fino a doratura. Aggiungere alle cipolle il
cumino macinato e i funghi, friggere per breve tempo, poi fare
rosolare per circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e il pepe macinato in
una pentola e metterci anche l‘orzo perlato cotto. Condire tutto con
il sale e 3 cucchiai di maggiorana. Ungere con dell’olio una teglia,
versarci il contenuto della pentola e cuocere a 180° in forno
preriscaldato. Aggiungere il prezzemolo.
- 106 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Escudella i carn d’olla
– specialità dalla Spagna
di Daniel Mateo
Tempo di essecuzione: circa 3 ore
Ingredienti:
5 l d’acqua
mezza gallina
mezzo pollo
1 collo d’agnello
400 g di lardo
2 guance di vitello
1 “botifarra negra” (prodotto
catalano simile al
sanguinaccio)
2 code di maiale
300 g di lardo del collo di
maiale
1 costola d’agnello
2 cipolle grandi
4 carote
1 branca d’appio
2 porri
3 patate pelate
6 foglie di cavolo
100 g di ceci
Per la “pilota” (prodotto
catalano similare a una
polpetta):
150 g di carne tritata di
maiale
150 g di carne di vitello
1 spicchio d’aglio
1 uovo
prezzemolo
sale
pepe
4 – 5 fette di pane
latte
- 107 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Preparazione:
Lavare bene tutta la carne. Riscaldare l’acqua in una pentola
capiente e aggiungere la carne e lasciare cuocere lentamente.
Aggiungere la carota, le cipolle, l’aglio e i porri e aggiungere altra
acqua (a volte servono 7-8 litri di acqua).
Nell’ultima mezz’ora di cottura togliere la carne dal brodo,
aggiungere le “pilota”, il cavolo pulito e lavato, la “botifarra negra”,
le patate pelate e i ceci precotti (attenzione, se i ceci sono stati a
mollo per una notte devono essere aggiunti prima).
Per la “pilota” pestare in una ciotola l’aglio e il prezzemolo,
aggiungere la mollica di pane e un po’ di latte fino ad ottenere una
pasta. Aggiungere l’uovo, un po’ di pepe, sale e la carne tritata e
impastare tutti gli ingredienti. Fare delle polpette e infarinarle.
- 108 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Aringhe con funghi – specialità dalla Lituana
di Sigita Fomičiova
Tempo di esecuzione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
300 g di filetto di aringa marinato
prezzemolo
1 cipolla (media)
1 carota (grande)
100 g di funghi marinati o cotti (chiodini o porcini)
olio d’oliva o girasole
Preparazione:
Tagliare la cipolla, grattugiare la carota e soffriggere le carote in
una padella per 10 minuti circa, poi aggiungere i funghi e cuocere il
tutto per altri 5 minuti
Tagliare l’aringa in piccoli pezzetti ed accompagnarla con verdure e
funghi. Decorare con il prezzemolo.
- 109 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Fishermen stew
- specialità dalla Croazia
di Mihaela Hoffmann
Tempo di esecuzione: 2 ore e 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
2 carpe da 1 kg
ungherese piccante
2 dl di vino bianco secco
4 cucchiai d’olio d'oliva
5 rametti di prezzemolo
1 cipolla
3 rametti di timo
1 spicchio d’ aglio
1 carota
1 foglia di alloro
5 grani di pepe
1 peperoncino
sale
2 pomodori o 1 cucchiaio di
3 l di acqua
passata di pomodoro
Per la pasta:
2 cucchiai di paprika dolce
400 g di farina
ungherese
4 uova grandi
1 cucchiaino di paprika
Preparazione:
Pulire il pesce e tagliarlo a tranci, conservare la testa. Tritare
grossolanamente la cipolla, la carota, il pomodoro, il prezzemolo, il
pepe e lo spicchio d'aglio. In una padella aggiungere olio d'oliva e
soffriggere il pesce; a metà cottura sfumare con il vino e far
cuocere per 1 minuto. Cuocere le verdure in acqua abbondante
portandole ad ebollizione, eliminando la schiuma. Quando l’acqua
bolle, aggiungere il pepe, la paprika dolce e quella piccante. Lasciar
cuocere a fuoco lento per 1 ora. Dopo 40 minuti, aggiungere il
prezzemolo, il timo e la foglia di alloro. Dopo un'ora, filtrare il
- 110 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
brodo e portarlo di nuovo ad ebollizione. Tagliare i filetti in pezzi
larghi due dita e condirli con paprika dolce, sale e pepe. Quando il
brodo bolle aggiungere il pesce e cuocere a fuoco vivace.
Pasta:
Impastare farina e uova. Lasciare riposare per 1 ora. Tirare la
pasta e creare dei cerchietti, cuocere in abbondante acqua salata
per 6-7 minuti. Versare il brodo sulla pasta.
- 111 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Stuffed peppers
– specialità dalla Bosnia
di Zurafeta Sofic
Tempo di esecuzione: 1 ora
Ingredienti per il ripieno per 4 persone:
1 albume (facoltativo)
500 g di carne di manzo
1 kg di peperoni
macinata
4 cucchiai di olio
100 g di riso bianco
1 cucchiaio di farina
prezzemolo
5 cucchiai di salsa di
1 pizzico di pepe nero
pomodoro
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di pepe
1 cipolla
un po’ di aglio tritato
3 spicchi d'aglio
(facoltativo)
2 o 3 cucchiaini di sale
Preparazione:
Pulire i peperoni, rimuovendo i semi. Unire in una ciotola carne
macinata, riso, pepe, paprika, prezzemolo, aglio e cipolla tritati,
amalgamare il tutto e con un cucchiaio riempire i peperoni. Versare
dell’olio in una teglia e aggiungere i peperoni ripieni. Infornare a
200° coprendo con un coperchio. Aggiungere di tanto in tanto
dell'acqua calda per permettere al riso di cuocersi.
In una padella a parte versate 4 cucchiai di olio, una volta caldo
aggiungere un cucchiaio di farina e lasciare cuocere a fuoco lento.
Una volta pronto versare il sughetto sui peperoni ripieni.
Si può servire con un po’ di panna acida e patate.
- 112 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Kurnik
– specialità dalla Russia
di Alexandra Shvetsova
e Tatina Pashkevic
Tempo di esecuzione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
pasta sfoglia
1 pollo da 500 g
2 cucchiai d’olio
1/4 bicchiere di riso
1 uovo sodo
prezzemolo
200 g di fungi freschi
1 cipolla
2 cucchiai di l’olio
Preparazione:
Preparare due focacce di pasta sfoglia (una più grande per la base e
un’altra per la copertura. Preparare tre ripieni: pollo cotto con
burro e sale; riso, 1 uovo sodo, prezzemolo e sale; funghi soffritti
con la cipolla. Inserire il primo ripieno nella focaccia e coprire con
una crêpe, aggiungere il secondo ripieno e coprire con un’altra
crêpe, poi inserire il terzo ripieno. Coprire il tutto con la pasta
sfoglia. Cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
- 113 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Sarma
– specialità dalla Serbia
di Snežana Vukadinović
Tempo di esecuzione:4 ore
Ingredienti per 4 persone:
1 cavolo verza da 1 kg
500 g di carne macinata mista
2 cipolle
2 carote
1 uovo
100 g di riso
100 g di noci tritate
sale, pepe macinato e in grani
3 cucchiai di olio di semi di
girasole
200 g di costolette di maiale
100 g di pancetta affumicata
Per la salsa:
3 cucchiai di olio di semi di
girasole
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di paprika in
polvere
2 dl di salsa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
Preparazione:
Soffriggere la cipolla e le carote tagliate finemente. Unire la carne
e farla rosolare, mescolare di tanto in tanto. Aggiungere il riso, le
noci, il sale e il pepe macinato. A fuoco spento aggiungere un uovo e
mescolare bene. Staccare le foglie del cavolo verza e mettere uno o
due cucchiai di ripieno al centro di ogni foglia e piegarla ai lati
verso l’interno, quindi arrotolare per formare un involtino. In una
pentola larga, meglio se è di terracotta, mettere gli involtini uno
accanto all’altro. Inserire delle costolette e dei pezzi di pancetta
tra ogni involtino e coprire tutto con acqua fredda. Cuocere a fuoco
- 114 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
basso per 2–3 ore. Preparare la salsa soffriggendo la farina, i
peperoni e l’aglio e aggiungere la salsa di pomodoro. Versare la salsa
sopra le sarme e continuare a cuocere per un’altra mezz’ora girando
il tutto di tanto in tanto. L’accompagnamento ideale per la sarma è
la focaccia di farina di mais (proja) con il fior di latte (kajmak).
- 115 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Vasilopitta
– specialità dalla Grecia
di Panagiota Chatziioannou
Tempo di esecuzione: 1 ora e 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 bicchiere di burro a temperatura ambiente
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di yogurt greco
5 uova
2-3 bustine di vanillina
500 g di farina auto lievitante
1 bicchiere di noci tritate
1 bicchiere di uvetta lavata ed asciugata
1 pizzico di sale
Preparazione:
Sbattere il burro fino a farlo diventare bianco e spumoso.
Aggiungere le uova, una alla volta, lo zucchero e gli altri ingredienti.
Per ultimo aggiungere le noci e l'uvetta leggermente infarinata.
Mescolare bene. Imburrare ed infarinare uno stampo per dolci e
versare il composto.
Lavare una moneta ed avvolgerla nell'alluminio, inserirla verso il
bordo del dolce. Chi trova la moneta avrà fortuna per tutto l'anno.
Infornare a 180° per 40-45 minuti. Una volta raffreddata disporla
su un piatto e aggiungere abbondante zucchero a velo.
- 116 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Crêpe ai funghi – specialità dalla Russia
di Anya Ustyantseva
Tempo di esecuzione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
100 g di farina di grano
1 uovo
150 g di kefir (potrebbe essere sostituito da yogurt)
sale
zucchero a piacere
1 pizzico di bicarbonato
300 g di funghi
Preparazione:
Mischiare l’uovo con il sale, lo zucchero e la farina setacciata. Poi
aggiungere il kefir poco alla volta girare il composto fino ad
ottenere una crema senza grumi. Aggiungere l'olio di semi di
girasole e il bicarbonato. Mescolare di nuovo. Ungere la teglia con
l’olio di girasoli, soffriggere i funghi (per almeno 30 minuti),
versare nell’olio uno strato sottile di preparato. Friggere su
entrambi i lati. Servire con panna acida.
- 117 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Orehova potica – specialità dalla Slovenia
di Tanja Serkirnik
Tempo di esecuzione:
Ingredienti per 4 persone:
Lievito:
1 cubetto di lievito (70 g)
1 tazza e mezzo di latte
tiepido
1 cucchiaio di zucchero
Pasta:
1 tazza e mezzo di latte
tiepido
200 g di burro
3 tuorli d'uovo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di vaniglia
750 g di farina setacciata
Ripieno di noci:
900 g di noci tritate
280 g di zucchero
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaio di vaniglia
buccia grattugiata di 1 limone
Preparazione:
Lievito:
Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero e amalgamare
bene. Coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per 10-15 minuti.
Pasta:
Versare la farina in una ciotola, aggiungere il sale, i tuorli e il burro
ammorbidito (non fuso). Aggiungere lo zucchero vanigliato e il
lievito e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta
non si attacca più alla ciotola. Se la pasta è troppo densa
aggiungere del latte. Impastare per circa 10 - 15 minuti,
- 118 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
aggiungendo farina se necessario. Mettere la pasta in una ciotola
ben imburrata, coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per 30
minuti o 1 ora.
Ripieno:
Unire le noci tritate con il rum, la scorza di limone e lo zucchero
girare il tutto per almeno 30 minuti prima di aggiungere il latte e gli
albumi. Aggiungere il latte molto lentamente - il ripieno non deve
essere troppo fluido. Alla fine montare gli albumi a neve e
aggiungerli delicatamente all’impasto dal basso verso l’alto.
Stendere la pasta più sottilmente possibile. Una tovaglia o la carta
forno sono le basi ideali per girare i rotoli. Stendere il ripieno
uniformemente su tutta la pasta. Arrotolare la pasta iniziando dal
lato largo. Tenere i bordi laterali più uniformi possibile. Cercare di
eliminare le bollicine d’aria che si formeranno. Chiudere i lati
tirando delicatamente la pasta, è importante che la chiusura sia
rivolta verso il basso. Coprire con un panno e far lievitare per 30
minuti oppure per 1 ora in un luogo caldo. Cuocere in forno
preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi ridurre la temperatura a
160° e cuocere per altri 50 - 60 minuti fino a doratura.
Una volta cotta lasciar raffreddare per almeno 20 minuti.
Aggiungere lo zucchero e la crema pasticcera. Il potica è pronto
per essere servito.
- 119 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Roscón de Reyes
– specialità dalla Spagna
di María Candela Temes
Tempo di esecuzione:
Ingredienti per un massimo di 8 persone:
la scorza di 1 arancia
350 g di farina di frumento
1 cucchiaio di rum (scuro)
25 g di lievito fresco
1 cucchiaio di acqua di fiori
125 ml di latte intero
100 g di zucchero
d'arancio
1/3 di un cucchiaino di sale
75 g di burro non salato
per decorare: frutta candita,
1 uovo grande intero e 1
zucchero, mandorle...
tuorlo
Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte caldo (non bollente) e lasciare riposare
per 15 minuti. Dei 350 g di farina, conservarne 30 g e mettere il
resto della farina ben setacciata in una ciotola e aggiungere la
scorza d'arancia e lo zucchero. Lasciar riposare per 15 minuti.
Aggiungere il latte con il lievito e mescolare il tutto dal basso verso
l’alto. Aggiungere all’impasto il burro, il rum, l'acqua di fiori
d'arancio, il tuorlo d'uovo e il sale. Continuando a mescolare,
incorporare la farina poco alla volta fino ad ottenere una
consistenza appiccicosa. Passare la farina messa da parte sulle mani
e sul piano da lavoro ed impastare per 20 minuti. Posare la massa in
una ciotola capiente e coprire con la pellicola trasparente. Lasciar
riposare per 2-3 ore. Lavorare la pasta per qualche minuto. Dare
- 120 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
all’impasto una forma circolare e fare un buco al centro con i pollici
di entrambe mani. Coprire e lasciare crescere in un luogo caldo.
Cospargere con l’uovo sbattuto e decorare secondo il proprio
gusto. Mettere in
forno a 160° per 25 minuti. Lasciarlo
raffreddare prima di tagliarlo.
- 121 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Hallacas
– specialità dalla Venezuela
di Martha Sánquiz
Tempo di esecuzione: 8 ore
Ingredienti per 4 persone:
Ripieno
500 g di carne di manzo
125 g di carne di maiale
(coscia)
125 g di carne di gallina/pollo
1 cipolla grande
1 peperone
4 peperoni dolci
mezzo porro
4 spicchi d’aglio
1/2 tazza di vino rosso
sale, olio e pepe q.b.
Impasto
1 kg di farina di mais
precotta
250 ml d’acqua
sale q.b.
olio con un cucchiaino di semi
di onnatto
Decorazione
50 g di capperi
100 g di olive verdi ripiene di
peperone
1 peperone rosso
1 cipolla
mezza
tazza
di
uvetta
sultanina
Involucro
2 kg di foglie di platano
spago da cucina
- 122 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Preparazione:
Tagliare la carne, la cipolla, il peperone, il porro e l’aglio. In una
pentola grande e profonda versare l’olio e aggiungere aglio e cipolla,
soffriggere per alcuni minuti, poi aggiungere tutti gli altri
ingredienti. Cuocere per 30 minuti e mescolare bene fino quando il
tutto è ben amalgamato. Condire con sale e pepe. Aggiungere il vino
e cuocere per 2 ore. Lasciar raffreddare. Versare la farina di mais
in un recipiente, aggiungere l’acqua, un po’ di sale e l’olio con
l’onnatto, impastare fino ad ottenere una massa morbida, far
riposare per mezz’ora. Creare con l’impasto palline di 5-6 cm di
diametro. Lavare molto bene le foglie, asciugarle con un panno e
tagliarle in 24 quadri da 30x30 cm, eliminare il bordo. Ungere il
centro della foglia con dell’olio, prendere una pallina, stenderla,
formando un cerchio sottile ed uniforme. Nel centro dell’impasto,
mettere circa due cucchiai del ripieno e decorare con gli altri
ingredienti: 2 capperi, 2 olive, un anello di cipolla, anelli di peperoni,
e uva sultanina. Piegare la foglia in modo che tutti gli ingredienti
rimangano all’interno e coprire con un'altra foglia (deve essere
tutto compatto), legare con lo spago da cucina. Mettere le hallacas
in una pentola con acqua bollente e farle cuocere per 1 ora. Lasciar
raffreddare. Si servono nella stessa foglia di platano.
- 123 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Zeppole – specialità dall’Italia
di Anabella Contarino (Italo-Argentina)
Tempo di esecuzione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina
3 uova
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di burro
miele
zucchero
Preparazione:
Versare la farina su un piano di lavoro, aggiungere le uova, lo
zucchero, il burro sciolto e impastare per 15 minuti fino a creare
una
massa
omogenea.
Lasciar
riposare
per
un’ora.
Stendere la massa fino a farla sottile. Tagliare la pasta a fette di 2
cm
per
30
cm.
Chiudere
a
forma
di
fiore.
Riscaldare l’olio in una padella e friggere le zeppole.
Lasciar raffreddare e poi farcire con miele e zucchero.
- 124 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Zuppa di funghi – specialità dalla Polonia
di Agnieszka Ozimina
Tempo di esecuzione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
mezzo kg di funghi porcini
2 cipolle
prezzemolo
1 costa di sedano
1 carota
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di burro
1 tazza di panna
sale e pepe
spezie tipo ‘Vegeta’ (mix di spezie e verdure essiccate)
Preparazione:
Lavare il prezzemolo, la costa di sedano, la carota, cuocere il tutto
in acqua bollente. Tritare i funghi e la cipolla. Aggiungere il burro
nel brodo, salare a gusto e lasciar bollire mescolando di tanto in
tanto. Versare la farina setacciata e portare a bollore, quindi
aggiungere la panna. Condire con sale e pepe, aggiungere un pizzico
di spezie ”vegeta”. Servire con la pasta.
- 125 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Branzino con soufflé di gamberi al
vino di “Jerez” – specialità dalla Spagna
di Anna Riu
Tempo di esecuzione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
4 lombate di branzino
limone
mandorle
prezzemolo
pomodoro a fette
Per la salsa:
1 cipollotto
1 goccio di vino “Jerez”
50 g di funghi champignon
1 bicchiere e mezzo di brodo
di pesce
1 confezione di panna
sale e pepe
Per il soufflé:
250 g di gamberi sgusciati
3 bicchieri di latte
noce moscata
5 uova
25 g di burro
vino di “Jerez”
Preparazione:
Per fare il soufflé, soffriggere i gamberi e sfumare con del vino.
Lasciar raffreddare. Preparare la besciamella e, una volta tiepida,
aggiungere i tuorli d’uovo e i gamberi tritati.
Sbattere a neve gli albumi, aggiungere il preparato precedente e
mescolare il tutto. Imburrare gli stampini e inserire il composto.
- 126 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Cuocere 15 minuti a fuoco lento e 15 minuti a fiamma viva. Una volta
freddi, sfilarli dagli stampini e metterli sul piatto.
Per fare la sala:
Rosolare il cipollotto in olio di oliva a fuoco lento. Aggiungere i
funghi tritati e cuocere per un paio di minuti e sfumare con vino di
“Jerez”, alzare un po’ la fiamma e aspettare che la salsa si
restringa. Dopo aggiungere il brodo di pesce, ridurre ancora un po’
la salsa e poi aggiungere la panna. Lasciar restringere per 3 minuti
aggiustare di sale e pepe.
Per fare il branzino:
Soffriggere con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Disporre il tutto sul piatto: pesce, soufflé e la salsa sul pesce.
Decorare con limone, prezzemolo e pomodoro a fette piccole.
- 127 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Beef Wellington
– specialità dagli Stati Uniti
di Carolyn Feenaghty
Tempo di esecuzione:
Ingredienti per 4 persone:
2 kg di filetto di manzo
sale e pepe
pasta sfoglia
1 uovo
Duxelles (funghi e scalogno tritati saltati nel burro)
semi di sesamo
Preparazione:
Mettere il manzo in una teglia bassa e insaporire con sale e pepe.
Cuocere a 200° per 30 minuti. Lasciar riposare, eliminare tutto il
grasso. Stendere la pasta sfoglia e mettere il duxelles al centro,
lasciare i bordi della pasta sfoglia aperti. Inumidire i bordi e
mettere il manzo sulla pasta sfoglia, chiudere bene i bordi. Tagliare
l'eccesso di pasta. Arrotolare chiudendo i bordi verso il basso.
Creare delle decorazioni da posare sulla parte superiore. Stendere
l'uovo battuto sulla parte superiore della sfoglia, aggiungere i semi
di sesamo. Cuocere in forno a 200° per 35 minuti fino a doratura.
Lasciare riposare per 20 minuti prima di affettare.
- 128 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Rotweinkuchen
– specialità dalla Germania
di Edith Schwaderlapp
Tempo di esecuzione: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
250 g di burro
200 g di zucchero
1 busta di zucchero vanigliato
4 uova
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di cacao
250 g farina
mezzo cucchiaino di lievito
125 ml di vino rosso
150 g di cioccolato amaro a pezzettini
Preparazione:
Unire le uova, lo zucchero e il burro. Aggiungere la farina, le spezie
e il lievito, poi il vino e la cioccolata. Mettere l’impasto in una
tortiera unta e cuocere al forno a 175° per circa 1 ora. Coprire il
dolce con zucchero a velo o glassa di cioccolato. Il Rotweinkuchen
può durare in frigorifero per almeno 2 settimane.
- 129 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Insalata di aringhe in Shuba
–specialità dalla Russia
di Sabina Korkmazova
Tempo di esecuzione: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
2 aringhe salate spessore
1 piccola cipolla
5 patate
300 g di maionese
prezzemolo
4 carote
aneto
3 barbabietole
Preparazione:
Bollire le verdure. Spinate le aringhe e levare la pelle. Tagliarle in
piccoli pezzi. Pelare le patate, carote e barbabietole. Su un piatto
rotondo disporre a strati le patate, poi le barbabietole le carote,
cipolla e infine l’aringa. Aggiungere della maionese tra ogni strato di
verdura. Lasciare insaporire per tutta la notte. Decorare il piatto
con prezzemolo tritato e aneto.
- 130 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Christmas pudding
– specialità dall’Inghilterra
di Izzy McRae
Tempo di esecuzione: 5 ore circa
Ingredienti per 4 persone:
100 g di farina
100 g di briciole di pane
integrale
100 g di zucchero di canna
100 g di burro
50 g di carota grattugiata
50 g di sciroppo di melassa
100 g di brandy o latte
1 cucchiaino di spezie miste
mezzo cucchiaino di cannella
200 g di canditi
200 g di uva passa
50 g di scorza di frutta mista
scorza e succo di 1 limone
2 uova
Preparazione:
Setacciare la farina e le spezie, mischiare con le briciole e lo
zucchero. Aggiungere il burro poi la frutta, le scorze, la carota, la
melassa, il limone e le uova. Amalgamare il tutto. Aggiungere il
brandy (o il latte). Versare il contenuto nelle forme da budino di 16
cm di diametro e profonde 10 cm. Cuocere a vapore per circa 4 ore
e mezzo.
- 131 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Makówka
– specialità dalla Polonia
di Magdalena Polak
Tempo di esecuzione: 20 minuti + 1 notte
Ingredienti per 4 persone:
250 g di semi di papavero
750 ml di latte
miele
frutta secca (noci, nocciole, mandorle, uva passa, mirtilli rossi e
albicocche secche, fichi)
il pane dolce ("chałka")
zucchero q.b.
marmellata di fragole
Preparazione:
Macinare i semi di papavero e versarli in una ciotola. Bollire il latte
e versarlo nella ciotola. Tagliare la frutta secca e aggiungerla.
Versare 2 cucchiai di marmellata di fragole, lo zucchero e il miele.
La massa deve avere una consistenza liquida. Tagliare il pane a
fette e metterlo in una ciotola, poi versare un po' di impasto.
Decorare con la frutta secca. Mettere in frigorifero e lasciarlo
riposare per tutta la notte.
- 132 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Marksklößlesuppe
- specialità dalla Germania
di Elisabeth W. Becker
Tempo di esecuzione: circa 60 minuti
Ingredienti:
1 pizzico di sale
5 pezzi di osso con midollo
noce moscata
(manzo)
1 noce di burro
pepe a piacere
pangrattato
1 cipolla
4 uova
prezzemolo
panino raffermo
Preparazione:
Mettere il panino a mollo nell'acqua. Levare il midollo dalle ossa.
Bollire le ossa in acqua sciapa con un po' di sapori (sedano, porri,
cipolla). Sciacquare il midollo in poca acqua fredda fino a quando
diventa bianco e l'acqua rossa di sangue. Aggiungere del burro al
midollo e continuare a lavorarlo: farlo diventare morbido. Cuocere
la cipolla e il prezzemolo con del burro, attenzione a non farli
scurire. Aggiungerli alla pasta di midollo. Strizzare bene il panino,
tagliarlo a pezzetti e unirlo al preparato. Condire a piacere con
sale, pepe e noce moscata. Aggiungere le uova, il pangrattato e
impastare tutto. Fare delle polpette e versarle nel brodo (togliere
le ossa e la verdura, filtrarlo, aggiungere sale). Se la polpetta si
sfascia, aggiungere più pan grattato. Condire con erba cipollina.
- 133 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Tirtlan ripieni di ricotta e spinaci
- specialità dall’Italia (Alto Adige)
di Daniela Lamprecht
Tempo a di esecuzione: 2 ore e mezza
Ingredienti per 4 persone:
per la pasta
per il ripieno:
200 g di segale
20 g di burro
120 g di farina
1 cipolla piccola
1-2 uova
100 g di ricotta romana
sale
250 g di spinaci lessi
1 cucchiaio d’olio
1-2 cucchiaini d’erba cipollina
100 ml di latte tiepido o
pepe e sale
acqua
olio
20 g di burro fuso
Preparazione:
Tirtlan: Impastare gli ingredienti finché la pasta sarà elastica.
Farla riposare per almeno mezz‘ora.
Ripieno: Soffriggere la cipolla tritata nel burro. Aggiungere la
ricotta, gli spinaci, l’erba cipollina, pepe e sale. Far raffreddare il
ripieno. Con la pasta formare un salame di circa 5 cm di diametro.
Riempire la sfoglia con il ripieno e coprire con una seconda sfoglia.
Inumidire i bordi con un po’ d’acqua e chiuderli bene con la punta
delle dita. Friggere il tirtlan nell’olio bollente. Eliminare l’olio in
eccesso e servire.
- 134 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
La torta Tvorog,fragole e cioccolato
– specialità dalla Russia
di Yulia Ryabchuk
Tempo di esecuzione:
Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina
100 g di burro
125 g di zucchero
1 uovo
scorza del limone
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
80 g di cioccolato
500 g di toro (ricotta)
200 g di zucchero a velo
1 bustina di vaniglia
3 cucchiai di latte o panna
liquida
fragole o i frutti di stagione
Preparazione:
Unire farina e zucchero, poi il burro tagliato a pezzi e la scorza di
limone, aggiungere l’uovo e il lievito e impastare fino ad ottenere un
impasto omogeneo. Far riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Mettere la pasta frolla nella teglia, fare i buchi con la forchetta e
mettere al forno a 180° per circa 20 minuti. Fondere il cioccolato
nel microonde e spalmarlo sulla pasta frolla. Per fare la crema unire
la ricotta, lo zucchero, il latte e la vaniglia. Versate la crema sul
cioccolato. Decorate con fantasia!
Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti
- 135 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Leche flan – specialità dalle Filippine
di Jamelyn Florida Semira
Tempo di esecuzione: un'ora
Ingredienti per 4 persone:
10 uova
1 piccolo barattolo di latte condensato
1 tazza di latte fresco
1 tazza di zucchero semolato
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Preparazione:
Utilizzare tutte le uova e separare il tuorlo dall’albume (solo i tuorli
saranno utilizzati). Mettere i tuorli in una ciotola grande quindi
sbattere con una forchetta o un frullino. Aggiungere il latte
condensato e mescolare bene. Aggiungere il latte fresco e
mescolare bene. Mettere lo stampo (llanera) sulla parte superiore
del forno e scaldare a fuoco basso. Mettere lo zucchero semolato
nello stampo e mescolare bene fino a quando lo zucchero solido si
trasforma in liquido (caramello). Stendere il caramello in modo
uniforme sul lato piatto dello stampo. Attendere 5 minuti, quindi
versare il tuorlo d'uovo e la miscela di latte nello stampo. Coprire la
parte superiore dello stampo con un foglio di alluminio. Cuocere a
vapore per 30 - 35 minuti. Dopo la cottura a vapore , lasciare che si
raffreddi e poi conservare in frigorifero
- 136 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Un Helvası – specialità dalla Turchia
di Cansu Güvener
Tempo di esecuzione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 tazza di burro ( margarina )
2 tazze di farina
3 tazze di zucchero
1 tazza di latte
3 tazze di acqua
1 tazza di nocciole o di noci fatte a pezzetti
Preparazione:
Sciogliere il burro in una pentola. Se si vuole, aggiungere delle
arachidi da cuocere per 2-3 minuti. Poi mettere la farina nella
pentola. Cuocere insieme finché la farina diventa marrone. Nel
frattempo mettere latte, zucchero e acqua in un’altra pentola.
Mescolare il tutto finché diventa caldo. Unire i due preparati e
mescolare continuamente per 7-8 minuti con un cucchiaio di legno,
per renderli più uniformi e densi. Quando il mix sembrerà
l’esplosione di un vulcano spegnere il fuoco e chiudere il coperchio.
Attendere 15 min.
Per servire, prenderne un po' con il cucchiaio di legno e porlo nel
piatto. Sembrerà una palla ovale.
- 137 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Appelflappen – specialità dall’Olanda
di Jeroen Daals
Tempo di esecuzione: 20 minuti
Ingredienti per circa 25 appelflappen:
2 uova
1,5dl di latte e 1,5dl di birra
250 g di farina con lievito
4 mele (elstar o renette)
3 cucchiai di succo di limone
Olio per friggere
50 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
Preparazione:
Sbattere le uova aggiungere il latte e la farina setacciata,
mescolare il composto fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Continuando a mescolare aggiungere la birra. Sbucciare le mele
eliminando i torsoli, poi tagliarle a fette spesse circa 1 cm.
Riscaldare l’olio a 180º fino a farlo fumare. Con l’aiuto di una
forchetta prendere una fetta di mela alla volta, intingerla
nell’impasto per poi immergerla nell’olio bollente fino a doratura su
entrambi i lati. Tirarle fuori con la schiumarola ed eliminare l’olio in
eccesso. Mischiare lo zucchero con la cannella e spolverare le mele.
- 138 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Purcidduzzi pugliesi- specialità dall’Italia (Salento)
di Francesca Greco
Tempo di esecuzione: 1 ora 30 circa
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di farina
200 ml di olio d’oliva
350 ml di vino bianco
1 scorza di limone e d’arancia grattugiata
1 cucchiaino di sale
miele
olio di semi
codette colorate
uva passa
pinoli
Preparazione:
Unire la farina con olio d’oliva, scorza di limone e d’arancia
grattugiata. Lavorare a lungo l’impasto aggiungendo il vino e il sale.
Dividere l’impasto in filoni dello spessore di 2 cm e tagliarli in pezzi
di circa 1 cm. Scaldare l’olio di semi, una volta arrivato a
temperatura inserire i purciddruzzi e friggerli fino a doratura.
Eliminare l’olio in eccesso, far raffreddare. Riporre i purciddruzzi
su di un piatto e versare miele in abbondanza. Decorare con
codette colorate, uva passa, pinoli.
- 139 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
INDICE
Un grande grazie, quindi, a tutti coloro che hanno partecipato alla
nostra iniziativa che ha dato la possibilità di confezionare questo
opuscolo che vi inviamo convinti di farvi piacere. Buon appetito!
Torre di Babele Team ................................................................................ - 1 Nuss-Hüfeli – specialità dalla Svizzera ................................................- 2 Cardo alla aragonese - specialità dalla Spagna .................................- 3 Buckeye Balls – specialità dagli Stati Uniti .........................................- 4 Arroz Carreteiro – specialità dal Brasile .............................................- 5 Brodo con Pasta di Natale ripiena - specialità dalla Spagna ......- 6 Il cioccolato fatto in casa ......................................................................- 7 - specialità dalla Romania ..........................................................................- 7 Rabanada – specialità dal Brasile ...........................................................- 8 Pieroghi con funghi e verza ....................................................................- 9 – specialità dalla Polonia ............................................................................- 9 "Aringa in pelliccia" – specialità dalla Russia .................................... - 10 Insalate di Natale – specialità dalla Germania ................................ - 11 Frittata di baccalà – specialità dal brasile ....................................... - 12 Panpepato - specialità dall’Italia (Italia centro-nord) .................... - 13 Patate al forno con lardo e cipolla - specialità dalla Romania .. - 14 Zuppa di carpa – specialità dalla Repubbica Ceca ............................ - 15 Irish Christmas Pudding - specialità dall’ Irlanda .......................... - 16 - 140 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Torta alle mandorle – specialità dalla Finlandia ............................... - 17 Zôni –specialità dal Giappone ................................................................. - 19 Fonduta al formaggio - specialità dalla Svizzera ........................... - 21 Nanaimo Squares – specialità dal Canada .......................................... - 22 Insalata di Cous cous – specialità dal Marocco ............................... - 24 Peperoni ripieni – specialità dalla Russia ........................................... - 25 Bayrischer Schweinebraten mit Kartoffelknödeln, Apfelrotkohl
und Dunkelbiersoße – specialità dalla Germania ............................... - 26 Fesenjan – specialità dall’Iran/Persia ................................................ - 29 Lussekatter – specialità dalla Svezia .................................................. - 31 Carpe blu con sugo di rafano – specialità dalla Germania .......... - 32 Harissa – specialità dall’Armenia ......................................................... - 34 Vitello farcito – specialità dalla Spagna ............................................ - 35 Sirniki – specialità dalla Russia ............................................................ - 36 Cepelinai- specialità dalla Lituania ....................................................... - 37 Empanadas – specialità dal Cile ............................................................ - 38 Pollo farcito con farofa – specialità dal Brasile ............................. - 40 Pelmeni – specialità dalla Russia .......................................................... - 42 Pasticada con gnocchi – specialità dalla Croazia ............................. - 43 Insalata russa ‘Oliver’ – specialità dalla Romania........................... - 44 La torta di Capodanno – specialità dalla Russia .............................. - 45 Salpicão – specialità dal Brasile ........................................................... - 46 - 141 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Nauruz kozh - specialità dal Kazakistan ......................................... - 47 Lenticchia speciale - specialità dal Brasile ..................................... - 48 Okroshka – specialità dalla Russia....................................................... - 49 Kūčiukai su aguonpieniu – specialità dalla Lituania.......................... - 50 Torta alle Arance – specialità dalla Nuova Zelanda ........................ - 51 Beigli – specialità dall’Ungheria ............................................................ - 52 Oca con canederli e cavolo rosso ...................................................... - 54 Besbarmak – specialità dal Kazakistan ............................................... - 56 “Vulcano”- specialità dalla Russia......................................................... - 57 Salame di carne – specialità dalla Bielorussia .................................. - 58 Peperoni secchi ripieni di noci – specialità dalla Serbia ............... - 59 Peperoni ripieni – specialità dall’Argentina ....................................... - 60 Anatra con fichi – specialità dalla Francia ..................................... - 61 Kondás kalács – specialità dall’Ungheria ............................................ - 62 Lingua di bue con salsa al Madeira................................................... - 63 – specialità dal Belgio .............................................................................. - 63 Cornulete cu nuca – specialità dalla Romania .................................. - 65 Kapamas – specialità da Cipro ............................................................. - 66 Lobio con Mchadi – specialità dalla Georgia ..................................... - 67 Islí – specialità dall’Asia Minore ........................................................... - 69 Dolce della Befana – specialità dalla Francia .................................. - 70 Medovik -torta di miele – specialità dalla Russia
....................... - 71 - 142 -
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La casa della strega zenzero – specialità dalla Germania.......... - 72 Zuppa di Galets ripieni di carne ........................................................ - 74 – specialità dalla Spagna......................................................................... - 74 Cremoso dolce ananas – specialità dal Brasile ................................. - 76 Risalamande – specialità dalla Danimarca .......................................... - 77 Beef Stroganoff – specialità dalla Russia......................................... - 79 Lumblija – specialità dalla Croazia....................................................... - 80 Zwartzuur van eend specialità dalle ex Indie Olandesi ............... - 82 Pane marmoreo – specialità dall’Ungheria ......................................... - 84 Farofa brasiliana – specialità dal Brasile .......................................... - 85 Carpa fritta con insalata di patate .................................................. - 86 – specialità dalla Repubblica Ceca ........................................................ - 86 Scekerbura – specialità dall’Azerbaidjan .......................................... - 87 Tamales di radice di tiquizque ........................................................... - 88 – specialità dalla Costa Rica .................................................................. - 88 Anatra all’arancia – specialità dall’Ucraina ...................................... - 90 Rissole rouergate – specialità dalla Francia ...................................... - 91 Oca natalizia - specialità dalla Germania .......................................... - 93 Torta cremosa di farina di mais ....................................................... - 95 – specialità dal Brasile ............................................................................ - 95 Cranberry mousse – specialità dalla Lettonia .................................. - 96 Ajo blanco – specialità dalla Spagna ................................................... - 97 - 143 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Koliadki – specialità dalla Bielorussia ................................................ - 98 Lombata di maiale ripieno di prugna e farofa di banana –
specialità dal Brasile ............................................................................. - 99 Gulgulay – specialità dal Pakistan ...................................................... - 100 Guirlache – specialità dalla Spagna .................................................... - 101 Mulgikapsas - specialità dall’Estonia ................................................ - 102 Mele arrostite con crema alla vaniglia .......................................... - 103 – specialità dalla Germania................................................................... - 103 Gozinaki – specialità dalla Georgia .................................................... - 104 Sarrabulho – specialità dal Brasile ................................................... - 105 Kuba di funghi – specialità dalla Repubblica Ceca ......................... - 106 Escudella i carn d’olla – specialità dalla Spagna ........................... - 107 Aringhe con funghi – specialità dalla Lituana ................................. - 109 Fishermen stew - specialità dalla Croazia ....................................... - 110 Stuffed peppers – specialità dalla Bosnia........................................ - 112 Kurnik – specialità dalla Russia .......................................................... - 113 Sarma – specialità dalla Serbia .......................................................... - 114 Vasilopitta – specialità dalla Grecia.................................................. - 116 Crêpe ai funghi – specialità dalla Russia........................................... - 117 Orehova potica – specialità dalla Slovenia ....................................... - 118 Roscón de Reyes – specialità dalla Spagna ..................................... - 120 Hallacas – specialità dalla Venezuela ................................................ - 122 - 144 Torre di Babele – the Italian Language school in Rome – www.torredibabele.com
Zeppole – specialità dall’Italia ............................................................ - 124 Zuppa di funghi – specialità dalla Polonia
................................... - 125 -
Branzino con soufflé di gamberi al vino di “Jerez” – specialità
dalla Spagna ............................................................................................ - 126 Beef Wellington – specialità dagli Stati Uniti ............................... - 128 Rotweinkuchen – specialità dalla Germania ..................................... - 129 Insalata di aringhe in Shuba ............................................................ - 130 –specialità dalla Russia ......................................................................... - 130 Christmas pudding – specialità dall’Inghilterra............................... - 131 Makówka – specialità dalla Polonia .................................................... - 132 Marksklößlesuppe
- specialità dalla Germania ............................. - 133 -
Tirtlan ripieni di ricotta e spinaci - specialità dall’Italia (Alto
Adige) ...................................................................................................... - 134 La torta Tvorog,fragole e cioccolato – specialità dalla Russia- 135 Leche flan – specialità dalle Filippine ............................................... - 136 Un Helvası – specialità dalla Turchia................................................ - 137 Appelflappen – specialità dall’Olanda ................................................ - 138 Purcidduzzi pugliesi- specialità dall’Italia (Salento) .................... - 139 INDICE .................................................................................................... - 140 -
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